CN104207066A - 一种老黄瓜皮的制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开一种老黄瓜皮的制备方法，包括以下步骤：1)将老黄瓜对半切开或在老黄瓜上打至少一个孔，孔的直径为0.5～1.5cm，然后用含盐量为15～20wt％的盐水浸泡5～6小时，取出后挤压至无大量水分溢出；2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2～3的重量比混合，腌制20～30天，得到腌制黄瓜；3)将腌制黄瓜用水浸泡3～4小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后，晒干或烘干，包装、灭菌后，得到成品。本发明以老黄瓜为主要原料，老黄瓜经盐水浸泡、腌制、去盐和去除水分后，可有效增加其增加其脆度、软化度和酸度，制得的老黄瓜皮营养丰富、酸脆可口、口感独特。

Description

一种老黄瓜皮的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种老黄瓜皮的制备方法。
背景技术
黄瓜是一种水分含量极高的果蔬，如因保存不当或者存放时间过程，黄瓜表皮就会变为深黄色、皱化，即变成“老黄瓜”。老黄瓜的水分含量降低、且本身带有一定酸味，其食用价值已经大为降低。只有将老黄瓜进行深加工，开发出新的老黄瓜加工产品，才能避免浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种老黄瓜皮的制备方法，以制得酸脆可口、口感独特的老黄瓜加工产品。
本发明采用以下技术方案：
一种老黄瓜皮的制备方法，包括以下步骤：
1)将老黄瓜对半切开或在老黄瓜上打至少一个孔，孔的直径为0.5～1.5cm，然后用含盐量为15～20wt％的盐水浸泡5～6小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2～3的重量比混合，腌制20～30天，得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡3～4小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后，晒干或烘干，包装、灭菌后，得到成品。
上述技术方案中：
步骤1)中，所述老黄瓜应先洗净、晾干表面水分后，再用于加工；所述盐水的重量百分比则优选为17％。
步骤2)中，所述经步骤1)处理后的黄瓜和食盐的重量比优选为10:2.5；所述腌制最好在密封的容器内进行，容器底部撒有一层食盐。
本发明的有益效果为：
本发明以老黄瓜为主要原料，老黄瓜经盐水浸泡、腌制、去盐和去除水分后，可有效增加其增加其脆度、软化度和酸度，制得的老黄瓜皮营养丰富、酸脆可口、口感独特。
具体实施方式
下面以具体实施例进行描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
老黄瓜皮的制备方法，步骤如下：
1)将老黄瓜洗净、晾干表面水分后，对半切开，然后用含盐量为17wt％的盐水浸泡5.5小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2.5的重量比混合，腌制25天，腌制在密封的罐子内进行，罐底撒有一层食盐，腌制后得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡3.5小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后晒干，包装、灭菌后，得到成品。
实施例2
老黄瓜皮的制备方法，步骤如下：
1)将老黄瓜洗净、晾干表面水分后，在老黄瓜上打至少一个孔，孔的直径为0.5～1.5cm，然后用含盐量为15wt％的盐水浸泡5小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:3的重量比混合，腌制30天，腌制在密封的罐子内进行，罐底撒有一层食盐，腌制后得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡3小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后烘干，包装、灭菌后，得到成品。
实施例3
老黄瓜皮的制备方法，步骤如下：
1)将老黄瓜洗净、晾干表面水分后，对半切开，然后用含盐量为18wt％的盐水浸泡5.5小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2的重量比混合，腌制20天，腌制在密封的罐子内进行，罐底撒有一层食盐，腌制后得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡4小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后晒干，包装、灭菌后，得到成品。
实施例4
老黄瓜皮的制备方法，步骤如下：
1)将老黄瓜洗净、晾干表面水分后，在老黄瓜上打至少一个孔，孔的直径为0.5～1.5cm，然后用含盐量为20wt％的盐水浸泡6小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2的重量比混合，腌制25天，腌制在密封的罐子内进行，罐底撒有一层食盐，腌制后得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡4小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后，晒干或烘干，包装、灭菌后，得到成品。

Claims (4)

1.一种老黄瓜皮的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
1)将老黄瓜对半切开或在老黄瓜上打至少一个孔，孔的直径为0.5～1.5cm，然后用含盐量为15～20wt％的盐水浸泡5～6小时，取出后挤压至无大量水分溢出；
2)将经步骤1)处理后的黄瓜和食盐按照10:2～3的重量比混合，腌制20～30天，得到腌制黄瓜；
3)将腌制黄瓜用水浸泡3～4小时，然后在水中搅拌清洗，清洗的同时将黄瓜去籽，离心脱水后，晒干或烘干，包装、灭菌后，得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤1)中，所述盐水的重量百分比为17％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤2)中，所述黄瓜和食盐的重量比为10:2.5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤2)中，所述腌制在密封的容器内进行，容器底部撒有一层食盐。
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