CN104206490A - 一种诺丽果酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺丽果酥饼及其制备方法，该酥饼由以下原料制成：面粉80-120份、麦芽糖醇30-40份、无水酥油15-25份、诺丽果提取液35-45份、诺丽果粉10-20份、小苏打1.0-1.5份、碳铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。制备方法：(1)取诺丽果洗净捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣80-100℃下烘干，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；(2)制团成型；(3)烘烤；(4)冷却包装。本发明的诺丽果酥饼营养丰富，口感酥脆，具有降血压、改善肠胃功能，长期食用，可以增强人体对各种营养素的吸收能力，增加体能、提高免疫力，促进人体健康。

Description

一种诺丽果酥饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种诺丽果酥饼及其制备方法。

背景技术

酥饼是饼干中的一大类产品，是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。目前的酥饼中经常添加大量的蔗糖和部分油脂，食用容易使人发胖，不适于“三高”人群食用。而且营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，低糖、低热量、具有保健功效的酥饼越来越受人们的欢迎。

诺丽果是一种热带实物果实，营养含量极为丰富，经研究，含有氨基酸、维生素、矿物质以及多种具有抗氧化作用的物质、多种生物碱、多种酵素等营养成分，具有抗病毒、降血压、增加体能、强身功效，诺丽果提取物具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种诺丽果酥饼及其制备方法，色泽好，制备的酥饼营养丰富，色泽好，口感酥脆，香甜适口，具有降血压、改善肠胃功能，长期食用，可以增强人体对各种营养素的吸收能力，增加体能、提高免疫力，促进人体健康。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种诺丽果酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、麦芽糖醇30-40份、无水酥油15-25份、诺丽果提取液35-45份、诺丽果粉10-20份、小苏打1.0-1.5份、碳铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。

优选地，所述的诺丽果酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉100份、麦芽糖醇35份、无水酥油20份、诺丽果提取液40份、诺丽果粉15份、小苏打1.2份、碳铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。

所述的诺丽果酥饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取诺丽果洗净，捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣80-100℃下烘干10-20分钟，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；

(2)按上述重量份比例称取面粉，加入诺丽果提取液和诺丽果粉，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在180-200℃下烘烤15-25分钟；

(4)冷却包装。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过添加诺丽果，诺丽果打碎过滤后将其诺丽果提取液和诺丽果粉都加入到面粉中混合制成酥饼，提高酥饼的营养价值，同时赋予酥饼多种保健功效，诺丽果营养含量极为丰富，含有氨基酸、维生素、矿物质以及多种具有抗氧化作用的物质、多种生物碱、多种酵素等营养成分，具有抗病毒、降血压、增加体能、强身功效。本发明的诺丽果酥饼营养丰富，色泽好，口感酥脆，香甜适口，具有降血压、改善肠胃功能，长期食用，可以增强人体对各种营养素的吸收能力，增加体能、提高免疫力，促进人体健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种诺丽果酥饼，原料为：面粉80kg、麦芽糖醇30kg、无水酥油15kg、诺丽果提取液35kg、诺丽果粉12kg、小苏打1.0kg、碳铵0.5kg、食用香料0.3kg、适量水。

制备方法：

(1)取诺丽果洗净，捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣80℃下烘干15分钟，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；

(2)按上述重量份比例称取面粉，加入诺丽果提取液和诺丽果粉，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在180℃下烘烤25分钟；

(4)冷却包装。

实施例2：

一种诺丽果酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉100kg、麦芽糖醇35kg、无水酥油20kg、诺丽果提取液40kg、诺丽果粉15kg、小苏打1.2kg、碳铵1.5kg、食用香料0.8kg、适量水。

制备方法：

(1)取诺丽果洗净，捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣100℃下烘干15分钟，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；

(2)按上述重量份比例称取面粉，加入诺丽果提取液和诺丽果粉，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在200℃下烘烤20分钟；

(4)冷却包装。

实施例3：

一种诺丽果酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉120kg、麦芽糖醇40kg、无水酥油25kg、诺丽果提取液45kg、诺丽果粉20kg、小苏打1.5kg、碳铵3kg、食用香料1.5kg、适量水。

制备方法：

(1)取诺丽果洗净，捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣100℃下烘干20分钟，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；

(2)按上述重量份比例称取面粉，加入诺丽果提取液和诺丽果粉，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在200℃下烘烤25分钟；

(4)冷却包装。

Claims (3)

1.一种诺丽果酥饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、麦芽糖醇30-40份、无水酥油15-25份、诺丽果提取液35-45份、诺丽果粉10-20份、小苏打1.0-1.5份、碳铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。

2.根据权利要求1所述的诺丽果酥饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉100份、麦芽糖醇35份、无水酥油20份、诺丽果提取液40份、诺丽果粉15份、小苏打1.2份、碳铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。

3.根据权利要求1或2所述的诺丽果酥饼的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)取诺丽果洗净，捣碎，过滤得滤渣和诺丽果提取液，取滤渣80-100℃下烘干10-20分钟，然后磨粉过200目筛得诺丽果粉，备用；

(2)按上述重量份比例称取面粉，加入诺丽果提取液和诺丽果粉，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在180-200℃下烘烤15-25分钟；

(4)冷却包装。