CN104172035A - 一种速食菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种速食菜的制作方法，其特征是将莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜脱水风干后切丝，然后分别腌制，将腌制好的原材料按莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的质量比称量混合，按100公斤成品计：香油5000克、辣椒粉2000克、花椒600克、鸡精200克、将上述五种原料按原料配比和调味料混合拌匀，存放一天后即可真空包装、杀菌、入库、销售。所制速食菜食用方便，营养丰富。

Description

一种速食菜的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种速食菜的制作方法。

背景技术

随着现代生活节奏的加快，很多时候人们没有足够的时间来准备饭菜，大家经常吃快餐或方便面，但是很多快餐卫生安全无法保证，方便面营养价值低，长期食用不利于身体健康。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用，其降压机理主要由其钾盐所致。

生姜可以开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心呕吐的症状，其好处众多。

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。可排毒清肠，预防肠胃疾病，降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富且食用便捷的速食菜的制作方法。

本发明采用了下述技术方案，一种速食菜的制作方法，其特征是把下述质量比的原材料莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10，按下述工艺流程加工：原料预处理→洗涤→腌制→分选→脱盐→配料调味→拌匀→包装→真空杀菌→成品入库。

制作技术要点：

一、原料的预处理：

1.      莴 苣的预处理：摘去莴苣的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，脱水自然风干，切成细丝。

2.      胡萝卜的预处理：胡萝卜洗净，脱水，自然风干，切成细丝。

3.      木 耳的预处理：木耳用温水泡发后，洗净，去根蒂，撕成小朵，控干水分备用。

4.      生 姜的预处理：生姜洗净，脱水，自然风干，切成细丝。

5.    大 蒜的预处理：将选的新蒜头切根、去茎，剥成瓣，再剥去外皮，留1—2层嫩皮。

二、腌   制

将上述五种预处理好的原料分别腌制。

1、莴苣的腌制：每100公斤莴苣丝用盐12公斤，拌匀，腌制一天，脱水滤干腌制出来的水。放入缸中，密封好。

2、胡萝卜的腌制：每100公斤胡萝卜丝用盐16公斤，拌匀，腌制三天，滤干腌制出来的水。放入缸中，密封好。

3、木耳的腌制：在沸水中煮沸5-6分钟，捞出滤干水分，每100公斤用盐13公斤，拌匀，腌制24小时，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封 好。

4、生姜的腌制：每100公斤生姜丝用盐16公斤，拌匀，腌制五天。

5、大蒜的腌制：洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。

三、配料调味

调味料：香  油、辣 椒 粉、花  椒、鸡  精。

调味料配比：按100公斤成品计：香 油5000克、辣椒粉2000克、花 椒600克、鸡 精200克、

将上述五种原料按原料配比和调味料混合拌匀，存放一天后即可包装、杀菌、入库、销售。

      本发明的有益效果是：提供了一种食用便捷的速食菜，可以供无时间烹饪的人食用，节约人们的时间。所得速食菜抗菌能力强，易保藏，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用；能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌、开胃健脾、醒脑提神等作用。

具体实施方式

原材料预处理

莴苣的预处理：摘去莴苣的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，脱水自然风干，切成细丝。胡萝卜的预处理：胡萝卜洗净，脱水，自然风干，切成细丝。木 耳的预处理：木耳用温水泡发后，洗净，去根蒂，撕成小朵，控干水分备用。生 姜的预处理：生姜洗净，脱水，自然风干，切成细丝。大 蒜的预处理：将选的新蒜头切根、去茎，剥成瓣，再剥去外皮，留1—2层嫩皮。

腌制

将上述五种预处理好的原料分别腌制;

莴苣的腌制：每100公斤莴苣丝用盐12公斤，拌匀，腌制一天，脱水滤干腌制出来的水。放入缸中，密封好。

胡萝卜的腌制：每100公斤胡萝卜丝用盐16公斤，拌匀，腌制三天，滤干腌制出来的水。放入缸中，密封好。木耳的腌制：在沸水中煮沸5-6分钟，捞出滤干水分，每100公斤用盐13公斤，拌匀，腌制24小时，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封好。

生姜的腌制：每100公斤生姜丝用盐16公斤，拌匀，腌制五天。

大蒜的腌制：洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。

配料调味

调味料：香油、辣椒粉、花椒、鸡精。

按莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的质量比称取腌制好的莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜，然后混合，加入调味料；调味料配比：按100公斤成品计：香油5000克、辣椒粉2000克、花椒600克、鸡精200克、将上述五种原料按原料配比和调味料混合拌匀，存放一天后即可真空包装、杀菌、入库、销售。

实施例1

把莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜预处理好，然后分别加盐腌制。称取腌制好的40kg莴苣、20kg胡萝卜、20kg黑木耳、10kg生姜、10kg大蒜,称量香油5000克、辣椒粉2000克、花椒600克、鸡精200克，把它们一起加入搅拌罐中搅拌，使各原料和调味料混合均匀，存放一天后采用紫外光杀菌，然后用真空包装机包装成200-500g的小包装。

Claims (1)

1.一种速食菜的制作方法，其特征是包括如下步骤：

一、原材料预处理

莴苣的预处理：摘去莴苣的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，脱水自然风干，切成细丝；胡萝卜的预处理：胡萝卜洗净，脱水，自然风干，切成细丝；木 耳的预处理：木耳用温水泡发后，洗净，去根蒂，撕成小朵，控干水分备用；生 姜的预处理：生姜洗净，脱水，自然风干，切成细丝；大 蒜的预处理：将选的新蒜头切根、去茎，剥成瓣，再剥去外皮，留1—2层嫩皮；

二、腌制

将上述五种预处理好的原料分别腌制：

莴苣的腌制：每100公斤莴苣丝用盐12公斤，拌匀，腌制一天，脱水滤干腌制出来的水，放入缸中，密封好；

胡萝卜的腌制：每100公斤胡萝卜丝用盐16公斤，拌匀，腌制三天，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封好；

木耳的腌制：在沸水中煮沸5-6分钟，捞出滤干水分，每100公斤用盐13公斤，拌匀，腌制24小时，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封 好；

生姜的腌制：每100公斤生姜丝用盐16公斤，拌匀，腌制五天；

大蒜的腌制：洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水，腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来，以后每天按动一次，15天后蒜头自动沉底停止翻动，蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，20天即腌成；

三、配料调味

按莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的质量比称取腌制好的莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜，然后混合，加入调味料；调味料配比：按100公斤成品计：香 油5000克、辣椒粉2000克、花 椒600克、鸡 精200克，把它们一起加入搅拌罐中搅拌，使各原料和调味料混合均匀，存放一天后采用紫外光杀菌，然后用真空包装机包装成200-500g的小包装。