CN104106646A - 一种青梅苦荞酒豆腐及其制备方法 - Google Patents

一种青梅苦荞酒豆腐及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种青梅苦荞酒豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、君迁子1-1.2、菟丝子0.8-1、肉苁蓉0.6-0.7、香橼1-1.2、青风藤0.9-1.1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢儿菜3-4、辣根1-2、猪血8-10、苦荞原浆酒3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐香甜可口，开胃助消化，所加入的青梅含有大量的蛋白质、脂肪油、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，并且能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有消烦镇心、补肾益精、养肝明目，健脾固胎的功效。

Description

一种青梅苦荞酒豆腐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种青梅苦荞酒豆腐及其制备方法。
背景技术
    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种青梅苦荞酒豆腐及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
   一种青梅苦荞酒豆腐，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、君迁子1-1.2、菟丝子0.8-1、肉苁蓉0.6-0.7、香橼1-1.2、青风藤0.9-1.1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢儿菜3-4、辣根1-2、猪血8-10 、苦荞原浆酒3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的青梅苦荞酒豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；
（2）将苦荞原浆酒加一倍蒸馏水稀释，将李子、青梅清洗后去皮去核，压榨成酱状混入稀释后的苦荞酒内，密封10-12天后得青梅苦荞酒；
（3）往猪血内撒入适量盐粒至凝聚成猪血块，将猪血块切片、板栗去壳留仁、辣根切丁混合入锅大火翻炒后加水焖煮10-15分钟，出锅放入烘箱内烘干，再与油菜籽混合研磨得猪血板栗粉；
（4）将君迁子、菟丝子、肉苁蓉、香橼、青风藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、猪血板栗粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、青梅苦荞酒、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
    本发明的有益效果为：
    本发明的豆腐香甜可口，开胃助消化，所加入的青梅含有大量的蛋白质、脂肪油、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，并且能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有消烦镇心、补肾益精、养肝明目，健脾固胎、的功效。
具体实施方式
  一种青梅苦荞酒豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、君迁子1、菟丝子0.8、肉苁蓉0.6、香橼1、青风藤0.9、李子4、板栗3、青梅2、油菜籽3、瓢儿菜3、辣根1、猪血8、苦荞原浆酒3、卤水1、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菠萝叶1、破布子叶2、黄芪叶2、蒲公英4、番茄酱3、牛骨8、海参1、鸭肉10、杏鲍菇10
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3倍水文火煎煮7小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的青梅苦荞酒豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过80目滤网得生豆浆；
（2）将苦荞原浆酒加一倍蒸馏水稀释，将李子、青梅清洗后去皮去核，压榨成酱状混入稀释后的苦荞酒内，密封10天后得青梅苦荞酒；
（3）往猪血内撒入适量盐粒至凝聚成猪血块，将猪血块切片、板栗去壳留仁、辣根切丁混合入锅大火翻炒后加水焖煮10分钟，出锅放入烘箱内烘干，再与油菜籽混合研磨得猪血板栗粉；
（4）将君迁子、菟丝子、肉苁蓉、香橼、青风藤加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、猪血板栗粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟停火，待豆浆温度降至85℃时加卤水、青梅苦荞酒、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种青梅苦荞酒豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、君迁子1-1.2、菟丝子0.8-1、肉苁蓉0.6-0.7、香橼1-1.2、青风藤0.9-1.1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢儿菜3-4、辣根1-2、猪血8-10 、苦荞原浆酒3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2.根据权利要求1所述的青梅苦荞酒豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；
（2）将苦荞原浆酒加一倍蒸馏水稀释，将李子、青梅清洗后去皮去核，压榨成酱状混入稀释后的苦荞酒内，密封10-12天后得青梅苦荞酒；
（3）往猪血内撒入适量盐粒至凝聚成猪血块，将猪血块切片、板栗去壳留仁、辣根切丁混合入锅大火翻炒后加水焖煮10-15分钟，出锅放入烘箱内烘干，再与油菜籽混合研磨得猪血板栗粉；
（4）将君迁子、菟丝子、肉苁蓉、香橼、青风藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、猪血板栗粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、青梅苦荞酒、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
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