CN104095566B - 一种竹、木砧板的防霉处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹、木砧板的防霉处理方法，其先将适量的抗氧化剂和防腐剂溶解到食用植物油中；再取含水量在20%以下的竹、木砧板，采用常压浸泡法或真空浸泡法或刷涂法，用植物油对砧板进行防霉处理；最后让砧板自然干燥，用0.04-0.1毫米厚的食品包装用塑料薄膜热合包装即可。该食用植物油为菜籽油、茶籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、棕榈油或所述各食用植物油的任意比例的调和油。经本发明方法处理的砧板不易发霉，不易发臭，不易开裂，对身体健康无害。

Description

一种竹、木砧板的防霉处理方法

技术领域

本发明涉及竹、木砧板，特别是一种竹、木砧板的防霉处理方法。

背景技术

调查研究中发现，竹、木砧板在使用过程中常出现以下问题：(1)在使用清洗时，水分容易渗入到砧板内部，使竹、木长期受到水的侵蚀而发霉、腐朽，缩短砧板的使用寿命；(2)砧板内部水分含量高，氧气充足，砧板表面容易霉变、腐烂；(3)砧板在反复吸水和干燥的过程中体积变化大，容易开裂。

砧板多用作食品分割用，直接与食品接触，其防腐处理方法是否有效、安全，不仅关系到砧板本身是否耐用，而且还关系到食品是否安全。

传统的竹、木砧板防腐处理技术主要是防霉处理，是设法将防腐剂渗入到竹、木内部，达到防腐的目的。其缺点是：这些物质并不能有效阻挡水分渗入砧板内部，而使竹、木长期受到水的侵蚀而腐朽，缩短砧板的使用寿命；不能有效隔绝氧气与砧板的接触，而导致霉变；砧板在反复吸水和干燥的过程中体积变化大，容易开裂；化学处理法中用到的化学物质，一般为不利于身体健康的铜、铬、硼和砷等化学物质，都不是食品添加剂，影响食品的安全性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种能有效阻挡水分渗入砧板内部，有效隔绝氧气与砧板接触，砧板在反复吸水和干燥的过程中不容易开裂，且对身体健康无害的竹木砧板的防霉处理方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种竹、木砧板的防霉处理方法，包括下列步骤：

(1)将适量的抗氧化剂和防腐剂均匀地溶解到食用植物油中；

(2)取含水量在20％以下的竹、木砧板，采用常压浸泡法或真空浸泡法或刷涂法，用步骤(1)所得食用植物油对砧板进行防霉处理；

(3)将经步骤(2)处理的砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.04-0.1毫米厚的食品包装用塑料薄膜热合包装。

其中，该食用植物油为菜籽油、茶籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、棕榈油或所述各食用植物油的任意比例的调和油。

其中，该抗氧化剂为：丁基羟基茴香醚0-0.2g/kg、二丁基羟基甲苯0-0.2g/kg、抗坏血酸棕榈酸酯0-0.2g/kg、硫代二丙酸二月桂酯0-0.2g/kg、没食子酸丙酯0-0.1g/kg、特丁基对苯二酚0-0.2g/kg、茶多酚0-0.4g/kg、甘草抗氧物0-0.2g/kg、羟基硬脂精0-0.5g/kg、维生素E1.0g/kg、植酸0-0.2g/kg、竹叶抗氧化物0-0.5g/kg、迷迭香提取物0-0.7g/kg中的一种，或两种及两种以上所述抗氧化剂的混合物，所述抗氧化剂的用量以食用植物油质量为基数计，所述抗氧化剂单独使用一种时，按上述用量范围使用；混合使用两种或两种以上时，每一种的实际用量与其最大允许使用量之比的和不能大于1(例如：a是第一种的实际用量，A是第一种的最大允许使用量；b是第二种的实际用量，B为第二种的最大允许使用量。则，a/A+b/B应当≦1)。

其中，该防腐剂为以食用植物油质量为基数计的双乙酸钠0-1.0g/kg。

其中，该常压浸泡法为：将竹、木砧板直接浸泡在食用植物油中1-5天，使其充分吸收食用植物油，然后捞出，沥干砧板表面的食用植物油。

其中，该真空浸泡法为：将食用植物油放入能够密闭并能抽真空的容器内，将竹、木砧板直接浸泡在食用植物油中，用真空泵将容器内的气体抽出，使真空度达到0.02-0.10MPa，保持真空10-50分钟，使砧板充分吸收食用植物油，然后解除真空，取出砧板，沥干表面的食用植物油。

其中，该刷涂法为：将竹、木砧板平放，用毛刷蘸上食用植物油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面，待油脂完全渗入，砧板表面干燥后，将砧板的底面朝上平放，再次用毛刷蘸上食用植物油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面，如此反复3-5次，即可。

本发明的设计原理为：

1.食用植物油的真空渗透原理

将竹、木砧板放置于密闭容器内，用真空泵将容器抽至真空,同时抽出竹、木内部的空气,然后逐渐解除真空,缓慢恢复容器内的压力,食用植物油能快速渗透到竹、木组织内部。

2.油水不相溶的隔水原理

利用油水不相溶原理，让竹、木砧板充分吸收食用植物油，达到阻止水分进入竹、木砧板内部的目的。

3.食用植物油的水、氧分隔原理

发霉是霉菌在养分、水分和氧气同时存在的条件下繁殖形成菌丝而引起的。本发明竹、木砧板吸收食用油脂后，在砧板表面形成了油膜，将砧板内部的养分、水分与砧板外部的氧气隔绝开来，使霉菌无法同时获得养分、水分和氧气，抑制了霉菌的繁殖，从而防止了霉变的发生。

4.杜绝使用化学防腐剂的食品安全原理

本发明使用的添加剂，都是食品添加剂级别的，为国家食品安全标准允许使用的物质，可以保证砧板用于食品切割时的食品安全性。

5.食用植物油的防水、防裂原理

砧板吸收植物油后，阻止了水分的进入，从而防止了砧板在反复吸水和干燥的过程中因体积过度变化而导致的开裂。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1)砧板不发霉。使用食用植物油阻止了水分进入砧板内部，霉菌无法获得水分，因此不能繁殖，确保了砧板不发霉。

2)砧板不发臭。使用食用植物油阻止了水分进入砧板内部，一些产臭气的微生物无法获得水分而繁殖，确保了砧板不发臭。

3)砧板不腐烂。砧板吸收食用植物油后，油阻止了水分进入其内部，使其不会受到水分的侵蚀而腐烂。

4)砧板不开裂。食用植物油阻止了水分进入砧板内部，防止了砧板因吸水和干燥引起的体积剧烈变化而开裂。

5)砧板使用寿命长。由于砧板不霉变、不腐烂、不开裂，因此使用寿命得以延长。

6)食品安全有保障。用于一般竹、木防腐的剂是铜、铬、硼和砷等化合物。这些物质不能用于与食品直接接触的砧板防腐。本发明使用食用植物油，而不是其他化工物质，其中的防腐剂和抗氧化剂均为符合国家食品安全标准的食品添加剂，保障了砧板用于食品分割的食品安全性。

具体实施方式

实施例1：

(1)配料。取食用花生油，按食用花生油质量取0.05％竹叶抗氧化物、0.1％双乙酸钠均匀地溶解到食用花生油中。

(2)防霉处理。取含水量在18％的木砧板，采用真空浸泡法，用食用花生油对砧板进行防霉处理。将食用花生油放入能密闭并能抽真空的容器内，将砧板直接浸泡在食用花生油中，用真空泵将容器内的气体抽出，使真空度达到0.06MPa，保持真空30分钟，使砧板充分吸收花生油，然后解除真空，取出砧板，沥干表面的花生油。

(3)干燥、包装。将砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.06毫米后的食品包装用聚乙烯塑料薄膜热合包装。

实施例2：

(1)配料。取食用菜籽油，按食用菜籽油质量取0.018％的丁基羟基茴香醚、0.1％双乙酸钠均匀地溶解到菜籽油中。

(2)防霉处理。取含水量在19％的竹砧板，采用真空浸泡法，用食用菜籽油对砧板进行防霉处理。将菜籽油放入能密闭并能抽真空的容器内，将砧板直接浸泡在菜籽油中，用真空泵将容器内的气体抽出，使真空度达到0.08MPa，保持真空30分钟，使砧板充分吸收菜籽油，然后解除真空，取出砧板，沥干表面的菜籽油。

(3)干燥、包装。将砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.06毫米厚的食品包装用聚氯乙烯塑料薄膜热合包装。

实施例3：

(1)配料。取液态食用棕榈油，按食用棕榈油质量取0.02％甘草抗氧物、0.1％双乙酸钠均匀地溶解到棕榈油中。

(2)防霉处理。取含水量在20％的木砧板，采用刷涂法，用食用棕榈油对砧板进行防霉处理。将木砧板平放，用毛刷蘸上棕榈油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面，待油脂完全渗入，砧板表面干燥后，将砧板的底面朝上平放，再次用毛刷蘸上棕榈油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面。如此反复5次。

(3)干燥、包装。将砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.08毫米厚的食品包装用聚乙烯塑料薄膜热合包装。

实施例4：

(1)配料。取食用棉籽油，按食用棉籽油质量取羟基硬脂精0.05％、0.1％双乙酸钠均匀地溶解到棉籽油中。

(2)防霉处理。取含水量在20％的木砧板，采用常压浸泡法，用食用棉籽油对砧板进行防霉处理。即：将竹、木砧板直接浸泡在食用植物油中3天，使其充分吸收食用植物油，然后捞出，沥干砧板表面的食用植物油。

(3)干燥、包装。将砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.07毫米厚的食品包装用聚氯乙烯塑料薄膜热合包装。

将实施例1～4与传统处理方法实施效果的比较如下表：

Claims (6)

1.一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）将适量的抗氧化剂和防腐剂均匀地溶解到食用植物油中；

（2）取含水量在20%以下的竹、木砧板，采用常压浸泡法或真空浸泡法或刷涂法，用步骤（1）所得食用植物油对砧板进行防霉处理；

（3）将经步骤（2）处理的砧板放置在自然条件下，直至砧板表面完全干燥，再将砧板用0.04-0.1毫米厚的食品包装用塑料薄膜热合包装。

2.根据权利要求1所述的一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于，该食用植物油为菜籽油、茶籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、棕榈油或所述各食用植物油的任意比例的调和油。

3.根据权利要求1所述的一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于，该抗氧化剂为：丁基羟基茴香醚0-0.2g/kg、二丁基羟基甲苯0-0.2g/kg、抗坏血酸棕榈酸酯0-0.2g/kg、硫代二丙酸二月桂酯0-0.2g/kg、没食子酸丙酯0-0.1g/kg、特丁基对苯二酚0-0.2g/kg、茶多酚0-0.4g/kg、甘草抗氧物0-0.2g/kg、羟基硬脂精0-0.5g/kg、维生素E1.0g/kg、植酸0-0.2g/kg、竹叶抗氧化物0-0.5g/kg、迷迭香提取物0-0.7g/kg中的一种，或两种及两种以上所述抗氧化剂的混合物，所述抗氧化剂的用量以食用植物油质量为基数计，所述抗氧化剂单独使用一种时，按上述用量范围使用；混合使用两种或两种以上时，每一种的实际用量与其最大允许使用量之比的和不能大于1。

4.根据权利要求1所述的一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于，该防腐剂为以食用植物油质量为基数计的双乙酸钠0-1.0g/kg。

5.根据权利要求1所述的一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于，该常压浸泡法为：将竹、木砧板直接浸泡在食用植物油中1-5天，使其充分吸收食用植物油，然后捞出，沥干砧板表面的食用植物油。

6.根据权利要求1所述的一种竹、木砧板的防霉处理方法，其特征在于，该真空浸泡法为：将食用植物油放入能够密闭并能抽真空的容器内，将竹、木砧板直接浸泡在食用植物油中，用真空泵将容器内的气体抽出，使真空度达到0.02-0.10MPa，保持真空10-50分钟，使砧板充分吸收食用植物油，然后解除真空，取出砧板，沥干表面的食用植物油；

该刷涂法为：将竹、木砧板平放，用毛刷蘸上食用植物油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面，待油脂完全渗入，砧板表面干燥后，将砧板的底面朝上平放，再次用毛刷蘸上食用植物油，均匀地涂刷在砧板的表面和侧面，如此反复3-5次，即可。