CN104082675A - 一种速冻馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻馒头,属于食品以及食品加工领域。它包括按下述重量份计的原料，面粉:45-55份、酵母:0.2-0.3份、奶油:1-2份、奶粉:2-3份、香料:0.1-0.15份、水:10-20份、梳打粉0.3-0.5份、低聚果糖0.2-0.5份。本发明的优点是方便保存,保留馒头原有的风味和口感质量，保存时间比较长。
Description
技术领域
本发明涉及一种馒头尤其是一种速冻馒头及其制作方法。
背景技术
由于社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受人们的欢迎，速冻食品的多元化，也是人们追求的目标。目前市场销售的速冻馒头口感较差，甜味不足，保质期短。
发明内容
本发明提供一种容易保存，口感好的速冻馒头。
本发明提供的一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉:45-55份、
酵母:0.2-0.3份、
奶油:1-2份、
奶粉:2-3份、
香料:0.1-0.15份、
水:10-20份、
梳打粉0.3-0.5份、
低聚果糖0.2-0.5份。
优选的，所述面粉为高筋面粉。
本发明还提供一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
本发明方法制作的产品的优点是方便保存,保留馒头原有的风味和口感质量，保存时间比较长。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
高筋面粉:45份、
酵母:0.2份、
奶油:1份、
奶粉:2份、
香料:0.1份、
水:10份、
梳打粉0.3份、
低聚果糖0.2份。
一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
实施例2
一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉:55份、
酵母: 0.3份、
奶油: 2份、
奶粉: 3份、
香料: 0.15份、
水: 20份、
梳打粉0.5份、
低聚果糖0.5份。
一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
实施例3
一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉:50份、
酵母:0.2份、
奶油:1份、
奶粉:2份、
香料:0.1份、
水:10份、
梳打粉0.3份、
低聚果糖0.2份。
一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
实施例4
一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉: 55份、
酵母: 0.3份、
奶油: 2份、
奶粉: 3份、
香料: 0.15份、
水:15份、
梳打粉0.3份、
低聚果糖0.4份。
一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
实施例5
一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉: 48份、
酵母: 0.3份、
奶油: 2份、
奶粉: 3份、
香料: 0.15份、
水:15份、
梳打粉0.3份、
低聚果糖0.3份。
一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
Claims (3)
1.一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分：
面粉:45-55份、
酵母:0.2-0.3份、
奶油:1-2份、
奶粉:2-3份、
香料:0.1-0.15份、
水:10-20份、
梳打粉0.3-0.5份、
低聚果糖0.2-0.5份。
2.一种根据权利要求1所述的速冻馒头，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。
3.一种制备上述任一权利要求所述的速冻馒头的方法，包括以下步骤：
（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时；
（2）加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27℃下发酵5h；
（3）加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型；
（4）在29℃下醒发1h，密封封装即可。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106071765A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 商丘市百分食品有限责任公司 | 一种速冻馒头的制作方法 |
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| CN102090567A (zh) * | 2009-12-10 | 2011-06-15 | 李成杰 | 一种速冻面包风味馒头及其制作方法 |
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2014
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李昌文，等: "复合添加剂在速冻馒头中的应用研究", 《粮油加工》, no. 7, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 95 - 97 * |
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| CN106071765A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 商丘市百分食品有限责任公司 | 一种速冻馒头的制作方法 |
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