CN104072623A - 一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明提供的是一种从鹰嘴豆中提取抗性淀粉的制备方法，以籽粒饱满的鹰嘴豆为原料，经过亚硫酸钠浸泡脱皮处理，用碱液浸提去除蛋白质，再将淀粉乳溶液预糊化，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解、离心分离制得鹰嘴豆抗性淀粉。经本方法生产的鹰嘴豆抗性淀粉具有营养价值高、保健功能性强的特点，提高了其附加值，为开发鹰嘴豆功能性成分提供了新途径。
Description
技术领域
一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。
背景技术
膳食中大部分的淀粉在小肠内在酶的作用下降解为葡萄糖而吸收，但有一部分淀粉在小肠内不能被消化吸收。这种小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的淀粉被称为抗性淀粉(resistant starch)，又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。抗性淀粉较其他淀粉难降解，在小肠内通过影响其他物质的吸收代谢以及在结肠内发酵降低pH，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收，降低血清胆固醇，预防胆结石的形成，防治心血管疾病，改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖，促进无机盐吸收，还能减少脂质吸收控制体重，减少脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。
鹰嘴豆是一年生或越年生草本植物，别名桃豆、鸡豌豆，是世界第二大消费豆类。鹰嘴豆富含有丰富的蛋白质、碳水化合物、人体所需18 种氨基酸、膳食纤维、钙、钾 、锌等多种微量元素及维生素等营养物质，其中淀粉含量高达37.5-50.8%,直链淀粉含量为27.2-35.6%，含有8.4-19.5%的抗性淀粉，因此，根据抗性淀粉的营养功能特性，从鹰嘴豆中提取抗性淀粉作为食物膳食调节剂，具有很高的营养保健功能和社会经济效益，符合现代“健康、绿色”的养生理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能强的鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法。
技术方案
本发明选择籽粒饱满的鹰嘴豆为原料，经过亚硫酸钠浸泡脱皮处理，用碱液浸提去除蛋白质，再将淀粉乳溶液预糊化，用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解、离心分离制得鹰嘴豆抗性淀粉。具体步骤为：
a)鹰嘴豆用0.1-0.5%亚硫酸钠溶液20-30℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽；
b)脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经80-100目过滤；
c)滤液静置，淀粉沉淀用0.02-0.04%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液；
d)将淀粉乳溶液于100-120℃下预糊化20-40min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶；
e)将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至4.0-7.0，加入0.01-0.1%的高温α-淀粉酶于90-100℃水解20-40min，再次调节pH至3.5-5.5，加入0.01-0.1%的葡萄糖淀粉酶于55-65℃水解20-40min；所述酶的添加量以鹰嘴豆重量计；
f)将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于60-85℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。
采用的α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中性α-淀粉酶、真菌淀粉酶。
本发明的有益效果
1、本发明开发的产品是从鹰嘴豆淀粉中提取出来的，提高了其附加值，为开发鹰嘴豆功能性成分提供了新途径。
2、本发明采用工业酶制剂水解制取鹰嘴豆抗性淀粉，原料方便易得、水解效率高、生产成本低。
3、本发明开发的产品属于高营养价值、高保健价值的产品。
具体实施方案
实施例1
选择籽粒饱满的鹰嘴豆1000g，用0.3%亚硫酸钠溶液20℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽，脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经100目过滤。滤液静置，淀粉沉淀用0.02%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液，将淀粉乳溶液于120℃下预糊化30min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶。将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至6.0，加入10g高温α-淀粉酶于95℃水解30min，再次调节pH至4.5，加入10g葡萄糖淀粉酶于60℃水解30min，将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于70℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。
实施例2
选择籽粒饱满的鹰嘴豆800g，用0.1%亚硫酸钠溶液30℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽，脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经100目过滤。滤液静置，淀粉沉淀用0.04%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液，将淀粉乳溶液于110℃下预糊化40min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶。将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至6.0，加入8g高温α-淀粉酶于90℃水解40min，再次调节pH至4.5，加入9g葡萄糖淀粉酶于55℃水解40min，将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于80℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。
实施例3
选择籽粒饱满的鹰嘴豆500g，用0.5%亚硫酸钠溶液20℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽，脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经100目过滤。滤液静置，淀粉沉淀用0.03%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液，将淀粉乳溶液于120℃下预糊化20min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶。将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至6.0，加入6g高温α-于100℃水解20min，再次调节pH至4.5，加入6g葡萄糖淀粉酶65℃水解20min，将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于80℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。
Claims (3)
1.一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于：选择籽粒饱满的鹰嘴豆为原料，经过亚硫酸钠浸泡脱皮处理，用碱液浸提去除蛋白质，再将淀粉乳溶液预糊化，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解、离心分离制得鹰嘴豆抗性淀粉；具体工艺为：
a)鹰嘴豆用0.1-0.5%亚硫酸钠溶液20-30℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽；
b)脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经80-100目过滤；
c)滤液静置，淀粉沉淀用0.02-0.04%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液；
d)将淀粉乳溶液于100-120℃下预糊化20-40min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶；
e)将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至4.0-7.0，加入0.01-0.1%高温α-淀粉酶于90-100℃水解20-40min，再次调节pH至3.5-5.5，加入0.01-0.1%葡萄糖淀粉酶于55-65℃水解20-40min；所述酶的添加量以鹰嘴豆重量计；
f)将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于60-85℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。
2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所采用的α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中性α-淀粉酶、真菌淀粉酶。
3.根据权利要求1-2所述的鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法所获得的产品。
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| CN201410292257.9A CN104072623A (zh) | 2014-06-26 | 2014-06-26 | 一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104072623A (zh) |
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