CN101096695A - 一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 - Google Patents
一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101096695A CN101096695A CNA2007100239224A CN200710023922A CN101096695A CN 101096695 A CN101096695 A CN 101096695A CN A2007100239224 A CNA2007100239224 A CN A2007100239224A CN 200710023922 A CN200710023922 A CN 200710023922A CN 101096695 A CN101096695 A CN 101096695A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hypoglycemia
- amylum
- starch
- food
- dian fenmei
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明提供的是一种从鹰嘴豆中提取高含量低血糖淀粉及应用的方法，以Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆为原料，经过碱液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，产品的低血糖淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量≥80％。本发明的应用涉及到多个应用领域，如烘培食品(蛋糕、饼干、面包)、快餐、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、其它特定保健功能食品及饲料等。
Description
技术领域
一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明涉及的是一种从鹰嘴豆(Kabuli或Desi品种)中提取高含量低血糖淀粉的方法，并将这种低血糖淀粉用作功能性基料，添加应用到食品、医药、饲料等领域中。
背景技术
鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆，学名Cicer arietinum L.，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物。根据种子的形态及颜色，鹰嘴豆一般分为两类Desi和Kabuli，前者的种子是典型的长方形，一般为黄色略显黑色，体积较小，表皮厚且粗糙，后者的外形通常较圆而且较大，颜色为白色或乳白色。鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，其营养丰富，蛋白质占籽粒干基总量的15％-30％，其中所含人体所需18种氨基酸及8种必需氨基酸含量高且组成均衡。所含5％～6％的脂肪大都为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；钾、钙、镁等矿物质和B族维生素含量高于玉米、大米等谷物产品。另外，还含有40％～60％的淀粉。因此鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉作为食用成分，但在我国鹰嘴豆主要用于直接食用或加工成各种产品，如豆乳粉、发酵乳、蛋白饮料等低附加值食品，因而对其综合利用还远落后于加拿大、美国、西班牙等国家。
另外，随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等胰岛素抵抗相关疾病比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。在这些疾病中，尤以糖尿病发病率增长显著，据估计，全世界糖尿病病人约有2亿，我国有3000万患者和4000万糖耐量降低者。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，因为我国居民传统的日常主食是米饭、馒头、面条等谷物食品，淀粉作为食物的主要成分，其“质”和“量”直接影响着血糖的调节。同时，临床常用的口服降糖药主要有磺脲类、双胍类、α-葡萄糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂和膳食调节剂五类。其中，磺脲类、双胍类药属于老一代产品，α-葡萄糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂属于中生代产品，膳食调节剂为新生代产品。于是，兼顾功能与营养的慢消化淀粉和抗性淀粉是一类低血糖淀粉，也是食品科学和现代营养学领域研究的热点，因此从鹰嘴豆中提取富含慢消化淀粉和抗性淀粉的低血糖淀粉作为膳食调节剂，具有很高的营养保健功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、血糖生成指数低的鹰嘴豆淀粉的制备方法及应用。
本发明的技术方案：本发明的目的是这样实现的：以Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆为原料，经过碱液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，工艺为：
A)鹰嘴豆在氢氧化钠浓度为10％～30％溶液中、温度10～50℃下浸泡处理5～12h脱皮；
B)脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆作80～120目过滤，倒入容器中并调整pH值7.0～10.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2～4次沉降、倾析处理后得到淀粉沉淀物；
C)将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，缓冲液1～2L；在温度45～60℃、pH值5～10条件下，并不断搅拌恒温反应20～120min；
D)将水解物离心处理，沉淀物于45℃烘干并粉碎处理，即为低血糖淀粉。
采用的蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、细菌蛋白酶或霉菌蛋白酶，α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、真菌淀粉酶。
复合酶协同处理水磨沉降处理的淀粉，主要产品低血糖淀粉的含量≥80％。
低血糖淀粉主要成分是慢消化淀粉与抗性淀粉。
制备的低血糖淀粉的应用，低血糖淀粉作为功能性基料添加，添加量小于50％，应用领域涉及到食品、医药、饲料领域：烘培食品、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、其它特定保健功能食品及饲料。
添加低血糖淀粉的产品，具有缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种慢性疾病：糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病。
血糖生成指数(glycemic index，GI)：食用含50g有价值的碳水化合物(CHO)的食物后，在一定时间内(一般为2h)体内血糖水平应答与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。GI是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖的GI为100％。因此，根据GI值大小可将富CHO食品划分为不同等级，GI＜55％的食物被认为是低血糖食物，在55％～70％范围之间的为中血糖食物，70％以上为高血糖食物。
本发明的有益效果：
1、本发明开发的产品属于高营养价值、低血糖生成指数的淀粉。
2、本发明采用工业酶制剂水解的方式提取低血糖淀粉，原料方便易得，生产成本低。
3、本发明的产品将鹰嘴豆中低血糖淀粉提取出，提高了其附加值，为其综和开发利用功能性成分提供一定的依据。
4、本发明的产品既可作为终端产品直接投放市场供消费者食用，还可用作食品、医药、饲料的原料，市场用途广泛。
具体实施方案
实施例1
Kabuli鹰嘴豆在氢氧化钠浓度10％、温度30℃下浸泡处理8h，脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆，然后作80目过滤，倒入容器中并调整pH值8.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2次沉降、倾析处理后即可得到淀粉沉淀物。将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，胃蛋白酶0.1kg，α-淀粉酶0.7kg，缓冲液1L；在温度50℃、pH值5.5条件下，并不断搅拌恒温反应30min；将水解残留物离心处理，沉淀物45℃烘干并粉碎处理得到成品，本发明所得鹰嘴豆淀粉含低血糖淀粉83％。
实施例2
Desi鹰嘴豆在氢氧化钠浓度25％、温度40℃下浸泡处理6h，脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆，然后作90目过滤，倒入容器中并调整pH值8.5，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过3次沉降、倾析处理后即可得到淀粉沉淀物。将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，中性蛋白酶0.2kg，α-淀粉酶0.5kg，缓冲液1.5L；在温度55℃、pH值7.0条件下，并不断搅拌恒温反应50min；将水解残留物离心处理，沉淀物45℃烘干并粉碎处理得到成品，本发明所得鹰嘴豆淀粉含低血糖淀粉90％。
实施例3
Kabuli鹰嘴豆在氢氧化钠浓度30％、温度15℃下浸泡处理9h，脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆，然后作100目过滤，倒入容器中并调整pH值9.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过4次沉降、倾析处理后即可得到淀粉沉淀物。将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，碱性蛋白酶0.25kg，α-淀粉酶0.3kg，缓冲液2L；在温度60℃、pH值9.0条件下，并不断搅拌恒温反应100min；将水解残留物离心处理，沉淀物45℃烘干并粉碎处理得到成品，本发明所得鹰嘴豆淀粉含低血糖淀粉95％。
Claims (6)
1、一种低血糖淀粉的制备方法，其特征是：以Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆为原料，经过碱液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，工艺为：
A)鹰嘴豆在氢氧化钠浓度为10％～30％溶液中、温度10～50℃下浸泡处理5～12h脱皮；
B)脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆作80～120目过滤，倒入容器中并调整pH值7.0～10.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2～4次沉降、倾析处理后得到淀粉沉淀物；
C)将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，缓冲液1～2L；在温度45～60℃、pH值5～10条件下，并不断搅拌恒温反应20～120min；
D)将水解物离心处理，沉淀物于45℃烘干并粉碎处理，即为低血糖淀粉。
2、根据权利要求1所述的低血糖淀粉的制备方法，其特征是：采用的蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、细菌蛋白酶或霉菌蛋白酶；α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶或真菌淀粉酶。
3、根据权利要求1或2所述的低血糖淀粉的制备方法，其特征是：复合酶协同处理水磨沉降处理的淀粉，主要产品低血糖淀粉的含量≥80％。
4、根据权利要求1或2所述的低血糖淀粉的制备方法，其特征是：低血糖淀粉主要成分是慢消化淀粉与抗性淀粉。
5、用权利要求1或2所述的方法制备的低血糖淀粉的应用，其特征是：所制备的低血糖淀粉作为功能性基料添加，添加量小于50％，应用领域涉及到食品、医药、饲料领域：烘培食品、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、其它特定保健功能食品及饲料。
6、根据权利要求5所述的低血糖淀粉的应用，其特征是：添加低血糖淀粉的产品，具有缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种慢性疾病：糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200710023922A CN101096695B (zh) | 2007-06-29 | 2007-06-29 | 一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200710023922A CN101096695B (zh) | 2007-06-29 | 2007-06-29 | 一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101096695A true CN101096695A (zh) | 2008-01-02 |
| CN101096695B CN101096695B (zh) | 2010-05-19 |
Family
ID=39010776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200710023922A Expired - Fee Related CN101096695B (zh) | 2007-06-29 | 2007-06-29 | 一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101096695B (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101831476A (zh) * | 2010-03-25 | 2010-09-15 | 江南大学 | 一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法 |
| WO2011095975A1 (en) * | 2010-02-07 | 2011-08-11 | Clearpath Ltd. | Chickpea preparation and uses thereof |
| CN102559640A (zh) * | 2012-02-15 | 2012-07-11 | 上海禧月食品有限公司 | 鹰嘴豆a-淀粉酶的分离技术及其应用 |
| CN102894055A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-01-30 | 刘少伟 | 低糖型鹰嘴豆饼干的配方及其制备方法 |
| CN104072623A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 南京飞马食品有限公司 | 一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法 |
| CN104255931A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-01-07 | 扬州大学 | 一种具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鹰嘴豆乳饮料及其制备方法 |
| CN106974118A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-25 | 安徽省微科生物科技有限公司 | 一种防治萨摩耶犬糖尿病的饲料添加剂 |
| CN107087783A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-08-25 | 上海起林投资中心（有限合伙） | 一种黑米抗性淀粉的生产方法 |
| CN109393469A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-03-01 | 江苏省农业科学院 | 一种功能性蚕豆营养粉的制备方法 |
| CN111213690A (zh) * | 2020-02-03 | 2020-06-02 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 | 一种低gi鹰嘴豆淀粉面包的配方及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1219072C (zh) * | 2003-12-12 | 2005-09-14 | 华南理工大学 | 抗消化淀粉及其制备方法和应用 |
-
2007
- 2007-06-29 CN CN200710023922A patent/CN101096695B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011095975A1 (en) * | 2010-02-07 | 2011-08-11 | Clearpath Ltd. | Chickpea preparation and uses thereof |
| CN102821620A (zh) * | 2010-02-07 | 2012-12-12 | 克利尔法玛工业有限公司 | 鹰嘴豆制剂及其应用 |
| CN101831476A (zh) * | 2010-03-25 | 2010-09-15 | 江南大学 | 一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法 |
| CN101831476B (zh) * | 2010-03-25 | 2012-09-26 | 江南大学 | 一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法 |
| CN102559640A (zh) * | 2012-02-15 | 2012-07-11 | 上海禧月食品有限公司 | 鹰嘴豆a-淀粉酶的分离技术及其应用 |
| CN102894055A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-01-30 | 刘少伟 | 低糖型鹰嘴豆饼干的配方及其制备方法 |
| CN104072623A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 南京飞马食品有限公司 | 一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法 |
| CN104255931A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-01-07 | 扬州大学 | 一种具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鹰嘴豆乳饮料及其制备方法 |
| CN106974118A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-25 | 安徽省微科生物科技有限公司 | 一种防治萨摩耶犬糖尿病的饲料添加剂 |
| CN107087783A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-08-25 | 上海起林投资中心（有限合伙） | 一种黑米抗性淀粉的生产方法 |
| CN109393469A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-03-01 | 江苏省农业科学院 | 一种功能性蚕豆营养粉的制备方法 |
| CN111213690A (zh) * | 2020-02-03 | 2020-06-02 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 | 一种低gi鹰嘴豆淀粉面包的配方及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101096695B (zh) | 2010-05-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101096695B (zh) | 一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用 | |
| CN103229834B (zh) | 苦荞藜麦奶茶及生产方法 | |
| CN102578235B (zh) | 婴幼儿配方奶米粉及其制备方法 | |
| CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN101946892B (zh) | 玉米种皮膳食纤维的制备方法 | |
| CN103478738A (zh) | 一种具有减肥塑身及体重管理作用的组合物 | |
| CN102550682A (zh) | 一种燕麦牛奶及其制备方法 | |
| CN107836640A (zh) | 一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法 | |
| CN103931913A (zh) | 一种黑鱼配方饲料及其制备方法 | |
| CN103948137B (zh) | 一种复合膳食纤维固体饮料及其制备方法 | |
| CN103976420B (zh) | 一种蔬菜酵素保健饮料 | |
| CN101263906A (zh) | 绞股蓝大米的制造工艺 | |
| CN101624560A (zh) | 一种海带果酒的制备方法 | |
| CN101856127A (zh) | 苦荞食品基料、由该基料制成的食品或保健食品及制法 | |
| CN105851165A (zh) | 一种保健广式五仁叉烧月饼及其制作方法 | |
| CN101390589A (zh) | 鹰嘴豆膳食纤维产品及其生产方法 | |
| CN101856126B (zh) | 苦荞食品基料、由该基料制成的食品或保健食品及其制法 | |
| CN104116117A (zh) | 一种减肥保健饮料 | |
| CN102308888A (zh) | 一种大葱油及大葱膳食纤维的制备方法 | |
| CN102986916A (zh) | 高得率豆腐制备方法 | |
| CN102204650A (zh) | 一种低血糖指数保健主食及其制备方法与降血糖应用 | |
| CN102488272A (zh) | 玉米秸秆汁发酵饮料及其制备方法 | |
| KR20080065112A (ko) | 마늘과 인삼이 포함된 조청 및 그 제조방법 | |
| CN101040685B (zh) | 一种用酶制备玉米食品的方法及其应用 | |
| CN103876126B (zh) | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Assignee: Yancheng Dingyi Food Co., Ltd. Assignor: Jiangnan University Contract record no.: 2011320001045 Denomination of invention: Preparation method of hypoglycemia amylum abstracted from chickpea and its application Granted publication date: 20100519 License type: Exclusive License Open date: 20080102 Record date: 20110721 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100519 Termination date: 20150629 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |