CN104042107A - 一种节能型电蒸方法和装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种节能型电蒸方法和装置。一种节能型电蒸方法，包括：电加热片的下部沉浸在电蒸装置内的水中，电加热片的上部露出水的表面；通过电加热片的下部加热电蒸装置内的水，产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。由于水的沸腾作用，水面起伏，电加热片的中部或/和上部时而加热沸腾水，时而加热饱和蒸汽，电加热片的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工和食品加工机械技术领域，尤其涉及一种节能型电蒸方法和装置。
背景技术
电蒸装置也叫电蒸笼，电蒸装置是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼等基础上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。电蒸柜形象的说，就是一种大型的电蒸装置，在食堂、饭店、各种食品加工企业有着广泛的应用。
当前的电蒸装置家用电蒸装置、电蒸柜、电蒸炉等产生的蒸汽温度为100℃的饱和蒸汽，加热速度慢，加热过程中蒸汽容易在壳体1的上部凝结，而不是在待加热食品上凝结，能量浪费，效率低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种节能型电蒸方法和装置，在食品加工过程能产生超过100℃的过热蒸汽，过热蒸汽不易凝结，可持续加热食品，能量利用率高，加热效率高。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种节能型电蒸方法，包括：电加热片的下部沉浸在电蒸装置内的水中，电加热片的上部露出水的表面；通过电加热片的下部加热电蒸装置内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
其中，过热蒸汽的温度为105-135℃。
其中，电加热片的上部和下部具有不同的电阻值。优选的，电加热片的上部的电阻值大于电加热片的下部的电阻值；电加热片的中部电阻值介于电加热片的上部的电阻值和电加热片的下部的电阻值之间。
一种节能型电蒸装置，包括壳体、电加热片，电加热片位于壳体内的下部，电加热片在垂直方向上具有一定的高度；壳体内加水；电蒸过程中，电加热片的下部沉浸在水中，电加热片的上部露出水的表面；通过电加热片的下部加热电蒸装置内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片的中部或/和上部在沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
其中，过热蒸汽的温度为105-135℃。
其中，电加热片的上部的电阻丝密度不同于电加热片的下部的电阻丝密度。优选的，电加热片的上部的电阻丝密度大于电加热片的下部的电阻丝密度；所述电加热片的中部电阻丝密度介于电加热片的上部的电阻丝密度和电加热片的下部的电阻丝密度之间。
其中，还包括蒸笼，蒸笼位于壳体内的上部；电加热片的数量大于2个。每个电加热片设置单独的引线。
本发明的有益效果为：一种节能型电蒸方法，包括：电加热片的下部沉浸在电蒸装置内的水中，电加热片的上部露出水的表面；通过电加热片的下部加热电蒸装置内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。由于水的沸腾作用，水面起伏，电加热片的中部或/和上部时而加热沸腾水，时而加热饱和蒸汽，电加热片的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。物品为食品时，由于饱和蒸汽的过热度小，有利于降低食物的营养流失，食品美味。
附图说明
为了更清楚、有效地说明本发明实施例的技术方案，将实施例中所需要使用的附图作简单介绍，不言自明的是，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域中的普通技术人员来讲，无需付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图做出其它附图。
图1是本发明一种节能型电蒸方法的一个实施例的结构示意图。
图2是加热片2加热液体过程中传热系数随过热度变化的示意图。
图3是本发明一种节能型电蒸装置的一个实施例的结构示意图。
1-壳体；2-电加热片。
具体实施方式
为了更清楚、有效地说明本发明实施例的技术方案，将实施例中所需要使用的附图作简单介绍，不言自明的是，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域中的普通技术人员来讲，无需付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图做出其它附图。
下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
图1-3是本发明具体实施方式提供的种节能型电蒸方法和装置进行说明。
实施例一
一种节能型电蒸方法，包括：
步骤101：电蒸装置内加水，电加热片2的下部沉浸在水中，电加热片2的上部露出所述水的表面。
步骤102：电加热片2的下部加热电蒸装置内的水，水的上部产生常规饱和蒸汽。
步骤103：电加热片2的上部加热常规饱和蒸汽，产生过热蒸汽。
步骤104：水在沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水，产生常规饱和蒸汽或过热蒸汽；
步骤105：常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
常规饱和蒸汽的产生过程包括水在沸腾前和沸腾过程中产生的蒸汽。水的沸腾过程中，由于水面的起伏，电加热片2的中部或/和上部时而加热饱和蒸汽，时而加热沸腾水，产生过热蒸汽和常规饱和蒸汽，这个过程定义为“电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水”。电加热片2的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。物品为食品时，由于饱和蒸汽的过热度小，有利于降低食物的营养流失，食品美味。
关于电加热片2的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近的说明如下：
如图2所示，在水的加热过程中随着过热度的变化，出现如下四个阶段：①当过热度很小时，为自然对流换热；②随着过热度增加，产生气泡逐渐增多，换热强烈进入核态沸腾阶段；③产生气泡过多，以致开始覆盖加热面形成气膜，换热效果变差，此阶段将持续到传热系数最小为止；④膜态换热，形成稳定的气膜层，换热效果变好，但加热装置的温度容易失控，造成设备损坏。本发明提供的加热方法，电加热片2的上部远离水，过热度高；电加热片2的下部沉浸在水中基本无过热度；电加热片2的下部向上部的过渡区域过热度比较适中，在水的沸腾过程中，电加热片2的中部或/和上部在水的沸腾过程中，由于水面的起伏，时而加热饱和蒸汽，时而加热沸腾水，过热度控制在一个比较小的范围内，从而能够很好地将传热状态控制在核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近。
实施例二
一种节能型电蒸方法，包括：
步骤101：电蒸装置内加水，电加热片2的下部沉浸在水中，电加热片2的上部露出所述水的表面。
步骤102：电加热片2的下部加热电蒸装置内的水，水的上部产生常规饱和蒸汽。
步骤103：电加热片2的上部加热常规饱和蒸汽，产生过热蒸汽。
步骤104：水在沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水，产生常规饱和蒸汽或过热蒸汽；
步骤105：常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
常规饱和蒸汽的产生过程包括水在沸腾前和沸腾过程中产生的蒸汽。水的沸腾过程中，由于水面的起伏，电加热片2的中部或/和上部时而加热饱和蒸汽，时而加热沸腾水，产生过热蒸汽和常规饱和蒸汽。电加热片2的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。
本实施例中，过热蒸汽的温度为105-135℃。饱和蒸汽的过热度小，食品受热均匀、加热速度快、食物美味，有利于降低食物的营养流失。
电加热片2的上部和下部具有不同的电阻值，从而可以根据需要（食品的种类、口感的需要等）将过热度控制在一个理想的范围内。
实施例三
一种节能型电蒸方法，包括：
步骤101：电蒸装置内加水，电加热片2的下部沉浸在水中，电加热片2的上部露出所述水的表面。
步骤102：电加热片2的下部加热电蒸装置内的水，水的上部产生常规饱和蒸汽。
步骤103：电加热片2的上部加热常规饱和蒸汽，产生过热蒸汽。
步骤104：水在沸腾后，电加热片的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水，产生常规饱和蒸汽或过热蒸汽；
步骤105：常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
常规饱和蒸汽的产生过程包括水在沸腾前和沸腾过程中产生的蒸汽。水的沸腾过程中，由于水面的起伏，电加热片2的中部或/和上部时而加热饱和蒸汽，时而加热沸腾水，产生过热蒸汽和常规饱和蒸汽。电加热片2的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。
本实施例中，电加热片2的上部的阻值大于加热片2的下部的电阻值；电加热片2的中部电阻值介于电加热片2的上部的电阻值和加热片2的下部的电阻值之间。可以更加灵活的控制饱和蒸汽的过热度。
本发明还提供了一种节能型电蒸装置，下面结合附图1-3对其进行说明。
实施例一
一种节能型电蒸装置，包括壳体1、电加热片2，电加热片2位于壳体1内的下部，电加热片2在垂直方向上具有一定的高度；壳体1内加水；电蒸过程中，电加热片2的下部沉浸在水中，电加热片2的上部露出水的表面；通过电加热片2的下部加热壳体1内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片2的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片2的中部或/和上部在沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
关于“电加热片2的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水”的解释：电加热片2的中部或/和上部在水的沸腾过程中，由于水面的起伏，时而加热饱和蒸汽，时而加热沸腾水；所以称“交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水”。
电加热片2的中部或/和上部在水的沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水，电加热片2的中部或/和上部的换热状态处于核态沸腾与过渡沸腾的临界点附近，传热速度快，换热效率高。
本实施例中，过热蒸汽的温度为105-135℃。饱和蒸汽的过热度小，食品受热均匀、加热速度快、食物美味，有利于降低食物的营养流失。
电加热片2的上部的电阻丝密度不同于电加热片2的下部的电阻丝密度，从而可以根据需要（食品的种类、口感的需要等）将过热度控制在一个理想的范围内。
实施例二
一种节能型电蒸装置，包括壳体1、电加热片2，电加热片2位于壳体1内的下部，电加热片2在垂直方向上具有一定的高度；壳体1内加水；电蒸过程中，电加热片2的下部沉浸在水中，电加热片2的上部露出水的表面；通过电加热片2的下部加热壳体1内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过电加热片2的上部加热常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，电加热片2的中部或/和上部在沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
本实施例中，电加热片2的上部的电阻丝密度大于电加热片2的下部的电阻丝密度；从而可获得较大的饱和蒸汽过热度，过热蒸汽的温度可达135℃。电加热片2的中部电阻丝密度介于电加热片2的上部的电阻丝密度和电加热片2的下部的电阻丝密度之间，使得温度传递梯度比较平缓，有利于延长电加热片2的使用寿命。
本实施例中，还包括蒸笼，蒸笼位于壳体1内的上部，蒸笼内放置食品，蒸笼位于饱和蒸汽和过热蒸汽上升的路径中，不需要其它辅助设备进行蒸汽的路径管理，结构简单、紧凑，换热效果好。
电加热片2的数量为5个，也可以根据需要设置更多的电加热片2，一般情况下电加热片2的数量大于2个，一般家庭需要，也可以将电加热片2的数量限定为1个。每个电加热片2设置单独的引线，可以单独进行通断控制，提高了本装置的灵活性，功率可调。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种节能型电蒸方法，其特征在于，包括：
通过电加热片（2）的下部加热电蒸装置内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；
再通过所述电加热片（2）的上部加热所述常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，所述电加热片（2）的中部或/和上部在所述沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；
通过所述常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品；
其中，所述电加热片（2）的下部沉浸在电蒸装置内的水中，电加热片（2）的上部露出所述水的表面。
2.如权利要求1所述一种节能型电蒸方法，其特征在于，所述过热蒸汽的温度为105-135℃。
3.如权利要求1所述一种节能型电蒸方法，其特征在于，所述电加热片（2）的上部和下部具有不同的电阻值。
4.如权利要求3所述一种节能型电蒸方法，其特征在于，所述电加热片（2）的上部的电阻值大于电加热片（2）的下部的电阻值；所述电加热片（2）的中部电阻值介于电加热片（2）的上部的电阻值和电加热片（2）的下部的电阻值之间。
5.一种节能型电蒸装置，包括壳体（1）、电加热片（2），其特征在于，电加热片（2）位于壳体（1）内的下部，所述电加热片（2）在垂直方向上具有一定的高度；
电蒸过程中，所述电加热片（2）的下部沉浸在水中，电加热片（2）的上部露出所述水的表面；通过电加热片（2）的下部加热电蒸装置内的水，使水的上部产生常规饱和蒸汽；再通过所述电加热片（2）的上部加热所述常规饱和蒸汽，以产生过热蒸汽；在水沸腾后，所述电加热片（2）的中部或/和上部在所述沸腾过程中交替加热常规饱和蒸汽和沸腾水；通过所述常规饱和蒸汽和过热蒸汽加热电蒸装置内的物品。
6.如权利要求5所述一种节能型电蒸装置，其特征在于，过热蒸汽的温度为105-135℃。
7.如权利要求5所述一种节能型电蒸装置，其特征在于，所述电加热片（2）的上部的电阻丝密度不同于电加热片（2）的下部的电阻丝密度。
8.如权利要求7所述一种节能型电蒸装置，其特征在于，所述电加热片（2）的上部的电阻丝密度大于电加热片（2）的下部的电阻丝密度；所述电加热片（2）的中部电阻丝密度介于电加热片（2）的上部的电阻丝密度和电加热片（2）的下部的电阻丝密度之间。
9.如权利要求8所述一种节能型电蒸装置，其特征在于，还包括蒸笼，所述蒸笼位于所述壳体（1）内的上部；所述电加热片（2）的数量大于2个。
10.如权利要求9所述一种节能型电蒸装置，其特征在于，所述每个电加热片（2）设置单独的引线。
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