CN104041853A - 一种红烧鱼的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明的目的是提供一种红烧鱼的制作方法，属于一种食物的制作方法领域。在去鳞后的鱼的侧面用刀分切平行的开口20个，打开鱼的腹腔取出内脏，将鱼洗净后把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3克；将鱼蒸熟；取出蒸好的鱼取出姜片，和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面即可；此方法通过蒸煮的方法取代了传统的炖煮方法，既利于把握火候，又保证了口感。本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。

Description

一种红烧鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种红烧鱼的制作方法，属于一种食物的制作方法领域。
背景技术：
红烧鱼是一种家常菜品，将鱼分段后经炒、煮，上色等工序即可得到。
但是现有的红烧鱼都是通过炖的方法得到，不易把握火候，造成糊锅，影响口感。因此需要一种大众的红烧鱼的做法，得到火候恰当的红烧鱼，来满足不同地区人民的饮食习惯。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烧鱼的制作方法，本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。
采用的技术方案是：
一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：
(1)取去鳞的鱼待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3-5片；葱花2-5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；
(2)在鱼的侧面切平行的开口10-20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3-5克；
(3)将鱼蒸20-30分钟；
(4)在油温200-300℃的油中放入花椒处理1-2分钟；
(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面即可；
(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装。
本发明的优点在于：通过蒸煮的方法取代了传统的炖煮方法，即利于把握火候，又保证了口感。本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。
具体实施方式
实施例1
一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：
(1)取去鳞的鱼待用；花椒2克；大料2克；姜片3片；葱花2克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；
(2)在鱼的侧面切平行的开口10个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3克；
(3)将鱼蒸20分钟；
(4)在油温200℃的油中放入花椒处理2分钟；
(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面；
(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装，即得。

Claims (1)

1.一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：
(1)取去鳞的鱼待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3-5片；葱花2-5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；
(2)在鱼的侧面切平行的开口10-20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3-5克；
(3)将鱼蒸20-30分钟；
(4)在油温200-300的油中放入花椒处理1-2分钟；
(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面；
(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装，即得。
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Date Code Title Description
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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