CN104041748A - 一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 - Google Patents
一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104041748A CN104041748A CN201410285448.2A CN201410285448A CN104041748A CN 104041748 A CN104041748 A CN 104041748A CN 201410285448 A CN201410285448 A CN 201410285448A CN 104041748 A CN104041748 A CN 104041748A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- vegetables
- dried noodles
- fine dried
- full
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003181 Panax pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000353135 Psenopsis anomala Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 8
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 8
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims description 6
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 claims description 4
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 2
- 244000024893 Amaranthus tricolor Species 0.000 abstract 1
- 235000014748 Amaranthus tricolor Nutrition 0.000 abstract 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- -1 20 milligrams Chemical compound 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000003042 3-dehydroretinol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 208000001126 Keratosis Diseases 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002804 anti-anaphylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000000496 cardiotonic agent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000003325 follicular Effects 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 210000002307 prostate Anatomy 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3；本发明生产出来的挂面具有墨绿色的天然色泽，风味独特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬菜自身含水量和面，且在和面、打浆过程中采用低温操作，保证营养成分不因温度过高而变化、流失，其中膳食纤维等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有营养和风味，兼具营养、保健、改善肠道功效，是一种真正天然、绿色、安全的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说是一种以小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工的一种蔬菜营养挂面。
背景技术
目前以小麦面粉为原料的精致优质面食、各式方便食品和营养食品的消费量大幅度增长，在专用小麦粉中，添加各种配料进行预配制混合而成的多功能营养面粉制品是今后发展的方向，尤以挂面为主，而市场上挂面都是以小麦、豆类、鸡蛋等加工制成，其所含微量元素不足，特别是膳食纤维含量不足，人们长期食用这类挂面，不但会因营养不全面，导致夜盲、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化、记忆力减退、心情烦躁及失眠等问题，还会因缺乏膳食纤维而导致便秘、肠癌等疾病发生。而食用全质蔬菜营养挂面，可有效解决上述问题，且因口感滑爽，提高食欲，增加食趣。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养全、色泽亮、口感佳的以优质小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工而成的营养、健康挂面，以满足人们日益提高的生活水平和健康、无污染的饮食消费的需求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
全质蔬菜营养挂面，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。
全质蔬菜营养挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；
（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；
（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；
（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转／分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；
（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；
（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。
所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、放入淡盐水中浸泡、二次清洗等工序处理后所得。
所述的小麦面粉符合GB1355-86的特制一等粉；是精细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%、面筋质≥26.0%的面粉；其质量等级高、面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，营养细致。使用的新鲜蔬菜中，据测定，每100克菠菜中含钾0.5克，钙0.07克，维生素C0.15克，胡萝卜素3.87毫克，具消食、养胃、通便、止血凉血、活血祛瘀、降糖消渴的作用，是补钙之良品；紫胡萝卜是胡萝卜中的精品，每100克中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，钙65毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸12毫克，有助消化、降血压、强心、抗炎和抗过敏的作用；芹菜营养丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益；并且芹菜叶茎中含有芳香味的甘露醇，能增强食欲，还具有保健作用；紫苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，有“七月苋，金不换”之说，每百克中含膳食纤维1.8克、维生素A248毫克、胡萝卜素1.5克、硫胺素0.03微克、核黄素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C30毫克、维生素E1.54毫克和其他金属元素，具促进造血、补充维生素、清热解毒、促进发育功能，更适合青少年食用；每100克黄南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克，不仅有较高的食用价值，而且有着很好的食疗作用，近年的研究实验表明，食芹菜，可治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。
本发明的有益效果：本发明生产出的全质蔬菜营养挂面，具有墨绿色的天然色泽，风味独特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬菜自身含水量和面，且在和面、打浆过程中采用低温操作，保证营养成分不因温度过高而变化、流失，其中膳食纤维等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有营养和风味，兼具营养、保健、改善肠道功效，是一种真正天然、绿色、安全的食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
全质蔬菜营养挂面，由下列重量份的原料制成：小麦面粉95、淀粉12、菠菜11、紫胡萝卜6.5、芹菜6.5，紫苋菜6.5、黄南瓜5、牡丹皮3、三七2、蒲公英4、甜瓜籽3、覆盆子3.5、粟米3、葡萄籽2、精盐2.5、食碱0.2。
全质蔬菜营养挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率4000转/分，5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；
（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；
（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；
（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转／分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；
（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；
（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。
所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、淡盐水浸泡、二次清洗等工序处理后所得。
本实施例制备出来的全质蔬菜营养挂面，色泽为墨绿色的天然色泽，色泽均匀，无虫蚀、霉变、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度为10%，自然断条率8%，水分含量为12.8%，盐分(以氯化钠计)为1%，铝为60毫克/千克。
Claims (3)
1.一种全质蔬菜营养挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。
2.一种如权利要求1所述的全质蔬菜营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；
（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；
（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；
（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转/分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；
（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；
（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。
3.根据权利要求1所述的全质蔬菜营养挂面，其特征在于，所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、放入淡盐水中浸泡、二次清洗等工序处理后所得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410285448.2A CN104041748A (zh) | 2014-06-24 | 2014-06-24 | 一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410285448.2A CN104041748A (zh) | 2014-06-24 | 2014-06-24 | 一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104041748A true CN104041748A (zh) | 2014-09-17 |
Family
ID=51495615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410285448.2A Pending CN104041748A (zh) | 2014-06-24 | 2014-06-24 | 一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104041748A (zh) |
Cited By (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104920977A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 瓮安县金阳农业发展有限公司 | 一种养心菜汁面的制作方法 |
| CN105053847A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种鲜香海苔蒜蓉面及其制备方法 |
| CN105053845A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种鱼香紫菜悦心面及其制备方法 |
| CN105053849A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种芭蕉芋块茎降压面及其制备方法 |
| CN105053851A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种理气玫瑰蜜汁面条及其制备方法 |
| CN105053844A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种养阴清肺椰奶面及其制备方法 |
| CN105053850A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种五香开胃醒酒面及其制备方法 |
| CN105053852A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种白术补气润肠面及其制备方法 |
| CN105053846A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种清新茉莉鱼糜面及其制备方法 |
| CN105053848A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种润肺生津蓝莓面及其制备方法 |
| CN105053843A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种果味安神消食面及其制备方法 |
| CN105077009A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-25 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种双耳鱼糜养心面及其制备方法 |
| CN105104992A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-02 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种乌须酒香海鲜面及其制备方法 |
| CN105124401A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种理气解郁膳食面及其制备方法 |
| CN105124403A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种酸爽果香鸡蛋面及其制备方法 |
| CN105124406A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种益肾香麻面及其制备方法 |
| CN105124402A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种雪樱子双菇养神面及其制备方法 |
| CN105124404A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种西洋参柚皮弹面及其制备方法 |
| CN105124405A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种益智除烦坚果面及其制备方法 |
| CN105146322A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-16 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种果皮乌发养血面及其制备方法 |
| CN105146323A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-16 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种皮哨子鱼糜劲道面及其制备方法 |
| CN105192564A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 陈启芬 | 一种菠萝蜜菠菜挂面 |
| CN106722110A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-31 | 绩溪袁稻农业产业科技有限公司 | 一种蔬菜荞麦面条 |
| CN106819828A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-06-13 | 安徽顶康食品有限公司 | 一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面 |
| CN107198108A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-26 | 苏钰 | 天麻养生面条及其制备方法 |
| CN108812104A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种增强体质的杂粮面 |
| CN108887567A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-11-27 | 上海京元食品有限公司 | 一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071304A (zh) * | 1991-10-05 | 1993-04-28 | 新泰市粮食局食品厂 | 蔬菜营养挂面的制造方法 |
| CN1196184A (zh) * | 1997-04-16 | 1998-10-21 | 刘国栋 | 绿色全营养蔬菜汁、果汁食品 |
| CN102379399A (zh) * | 2011-10-10 | 2012-03-21 | 安徽农业大学 | 一种蔬菜营养挂面及其制备方法 |
| CN102948680A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-03-06 | 孙立民 | 一种营养挂面及其制备工艺 |
-
2014
- 2014-06-24 CN CN201410285448.2A patent/CN104041748A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071304A (zh) * | 1991-10-05 | 1993-04-28 | 新泰市粮食局食品厂 | 蔬菜营养挂面的制造方法 |
| CN1196184A (zh) * | 1997-04-16 | 1998-10-21 | 刘国栋 | 绿色全营养蔬菜汁、果汁食品 |
| CN102379399A (zh) * | 2011-10-10 | 2012-03-21 | 安徽农业大学 | 一种蔬菜营养挂面及其制备方法 |
| CN102948680A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-03-06 | 孙立民 | 一种营养挂面及其制备工艺 |
Cited By (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104920977A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 瓮安县金阳农业发展有限公司 | 一种养心菜汁面的制作方法 |
| CN105053847A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种鲜香海苔蒜蓉面及其制备方法 |
| CN105053845A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种鱼香紫菜悦心面及其制备方法 |
| CN105053849A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种芭蕉芋块茎降压面及其制备方法 |
| CN105053851A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种理气玫瑰蜜汁面条及其制备方法 |
| CN105053844A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种养阴清肺椰奶面及其制备方法 |
| CN105053850A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种五香开胃醒酒面及其制备方法 |
| CN105053852A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种白术补气润肠面及其制备方法 |
| CN105053846A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种清新茉莉鱼糜面及其制备方法 |
| CN105053848A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种润肺生津蓝莓面及其制备方法 |
| CN105053843A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种果味安神消食面及其制备方法 |
| CN105077009A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-25 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种双耳鱼糜养心面及其制备方法 |
| CN105104992A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-02 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种乌须酒香海鲜面及其制备方法 |
| CN105124401A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种理气解郁膳食面及其制备方法 |
| CN105124403A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种酸爽果香鸡蛋面及其制备方法 |
| CN105124406A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种益肾香麻面及其制备方法 |
| CN105124402A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种雪樱子双菇养神面及其制备方法 |
| CN105124404A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种西洋参柚皮弹面及其制备方法 |
| CN105124405A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-09 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种益智除烦坚果面及其制备方法 |
| CN105146322A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-16 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种果皮乌发养血面及其制备方法 |
| CN105146323A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-16 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种皮哨子鱼糜劲道面及其制备方法 |
| CN105192564A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 陈启芬 | 一种菠萝蜜菠菜挂面 |
| CN106722110A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-31 | 绩溪袁稻农业产业科技有限公司 | 一种蔬菜荞麦面条 |
| CN106819828A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-06-13 | 安徽顶康食品有限公司 | 一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面 |
| CN107198108A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-09-26 | 苏钰 | 天麻养生面条及其制备方法 |
| CN108812104A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种增强体质的杂粮面 |
| CN108887567A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-11-27 | 上海京元食品有限公司 | 一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104041748A (zh) | 一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法 | |
| CN102697036A (zh) | 一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法 | |
| CN102940014A (zh) | 一种紫薯燕麦保健月饼及馅料的制备方法 | |
| CN101849634A (zh) | 一种彩色红薯面的生产工艺 | |
| CN102972686A (zh) | 一种牛蒡蔬菜面条及其制备方法 | |
| CN102370140A (zh) | 一种鲜马铃薯面条及制作方法 | |
| KR102296137B1 (ko) | 반려동물용 영양사료 조성물 및 이를 이용한 영양사료 제조방법 | |
| CN105010704A (zh) | 一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法 | |
| CN106332971A (zh) | 一种山药牛乳饮料的加工方法 | |
| CN102326748B (zh) | 杨梅粉丝 | |
| CN104366200A (zh) | 牛肉蛋黄粉丝的制作方法 | |
| CN104082614A (zh) | 一种高营养的鸡饲料配方及其制备方法 | |
| CN105011021A (zh) | 一种红薯豆粕挤压膨化面粉食品 | |
| CN102370130A (zh) | 一种芹菜营养面条 | |
| CN106343207A (zh) | 一种哺乳期母猪饲料 | |
| CN105231126A (zh) | 一种人参米果食品及其制备方法 | |
| CN104824596A (zh) | 一种有助于治疗反胃的禽骨调味品 | |
| CN105410606A (zh) | 一种水果味儿童面粉及其制作方法 | |
| CN105309835A (zh) | 一种促进龙虾生长的杨梅渣饲料及其制备方法 | |
| CN105309834A (zh) | 一种促进龙虾脂肪代谢的杨梅渣饲料及其制备方法 | |
| CN104814389A (zh) | 一种绿色开胃营养面条的制作方法 | |
| CN103271374A (zh) | 生产玉米胚芽蛋白的方法及其运用于蔬菜香肠的加工工艺 | |
| JP6273414B1 (ja) | ムメフラールを含む梅加工食品の製造方法 | |
| CN103598531A (zh) | 一种榴莲复合米粉面及其制备方法 | |
| CN107821781A (zh) | 一种宠物零食地瓜条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140917 |