CN104031801B - 一种以大米为原料的白酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以大米为原料的白酒酿制方法。本发明的白酒酿造方法以大米以原料，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。搞高产量的同时提高了产品质量。第一次蒸馏出酒后再把第一次蒸馏所得到的酒进行第二次蒸馏，最终才得到产品，通过两次蒸馏，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品质。
Description
技术领域
本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种以大米为原料的白酒酿造方法。
背景技术
饮用白酒是很多人的习惯。随着生活的提高，饮用的白酒会越来越多。传统白酒是采用粮食经过发酵而成。特别是采用高粱作为酿酒原料，所酿造出的白酒深受饮酒者的喜爱。化学工业发展后，采用化学方法合成乙醇，再采用来勾兑的方式生产白酒一度成为一种新的生产方式。随着生活质量提高，越来越多的人追求饮食的天然性。采用化学方法合成的乙醇为食品级，有害物质很少，但还是会引起人们的担心。采用天然农作物作为原料发酵得到的白酒回归得到更多人的青睐。大米作为一种种植量很大的粮食，可以用大米作为原材料酿制白酒。目前常用见的用大米作为原材料的酿酒工艺，出酒率低，所生产的白酒甲醇含量高。甲醇是一种对人体有害的物质，过量摄入甲醇会引起中毒，甚至会危及生命。
发明内容
本发明针对上述不足之处而提供的一种产量高，甲醇含量少的大米为原料的白酒酿造方法。
本发明这样实现的：
一种以大米为原料的白酒酿制方法，包括以下步骤：
S1：按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份，静置3-8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
优选地，S3步中的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
优选地，在S6步中，按重量，一次馏分100份中加入水50-100混合后进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
本发明的以大米为原料的白酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。搞高产量的同时提高了产品质量。本发明的白酒酿制方法，第一次蒸馏出酒后再把第一次蒸馏所得到的酒进行第二次蒸馏，最终才得到产品，通过两次蒸馏，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品质。
具体实施方式
实施例1，
本实施例的以大米为原料的白酒酿制方法，包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水260千克混合，保温39度，静置20分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水0.6千克混合，保温32度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克，静置3分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵15天，前8天，每12小时打开发酵桶，搅拌3分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用。
S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
实施例2
本实施例的以大米为原料的白酒酿制方法，包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水270千克混合，保温40度，静置30分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水1千克混合，保温32.5度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克，静置6分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵18天，前9天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为8％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用。
S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
实施例3
本实施例的以大米为原料的白酒酿制方法，包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水280千克混合，保温42度，静置40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水2千克混合，保温33度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克，静置8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵20天，前10天，每12小时打开发酵桶，搅拌5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用。
S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
实施例4：
本实施例与实施例1差别是，S3步中所使用的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
实施例5
本实施例与实施例1差别是，S6步中进行，按重量，一次馏分100千克中加入水50-100混合后进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
本发明的以大米为原料的白酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。搞高产量的同时提高了产品质量。本发明的白酒酿制方法，第一次蒸馏出酒后再把第一次蒸馏所得到的酒进行第二次蒸馏，最终才得到产品，通过两次蒸馏，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品质。具体实验数据如表一所示。
表一
Claims (3)
1.一种以大米为原料的白酒酿制方法，其特征是以下步骤：
S1：按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份，静置3-8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
2.根据权利要求1所述的以大米为原料的白酒酿制方法，其特征是S3步中的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
3.根据权利要求1所述的以大米为原料的白酒酿制方法，其特征是S6步中，按重量，一次馏分100份中加入水50-100份混合后进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。
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