CN110760424A - 一种葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄酒及其制备方法，该葡萄酒包括以下原料：葡萄、黄酒和白糖；其制备方法包含以下步骤：步骤1，制备黄酒，备用；步骤2，将葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入黄酒和白糖，搅拌，蒸馏，即得。该葡萄酒为透明的白酒，其酒精度可达50(v/v)％以上，口感醇厚、无异味，葡萄的出酒率可达13‑15％；其制备方法简单，易于操作实施，适用于企业规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄酒及其制备方法。
背景技术
葡萄酒是一种广受消费者喜欢的饮料酒，其本身具有一定的营养和保健作用。葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效；主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅等。
现有的葡萄酒的制作工艺为：将葡萄酒捏碎，放入坛内，按照铺一层葡萄再铺一层白糖，在最上层多撒点白糖，盖上保鲜膜，发酵，即得。采用现有方法所得的葡萄酒的酒精度一般为7-15(v/v)％，酒精度较低，且出酒的产率也较低，不能满足消费者和生产企业的需求。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于一种葡萄酒及其制备方法，该葡萄酒为透明的白酒，其酒精度可达50(v/v)％以上，口感醇厚、无异味，葡萄的出酒率可达13-15％；其制备方法简单，易于操作实施，适用于企业规模化生产。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种葡萄酒，包括以下原料：葡萄、黄酒和白糖。
优选的，所述原料的用量为：葡萄100份、白糖3-10份和黄酒4-6份。
进一步优选的，所述原料的用量为：葡萄100份、白糖3-5份和黄酒5份。
(二)一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，制备黄酒，备用；
步骤2，将葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入黄酒和白糖，搅拌，蒸馏，即得。
优选的，步骤1中，所述黄酒的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入酒曲，发酵，放置，得发酵液；
子步骤1.2，向所述发酵液内加入水，得黄酒。
进一步优选的，所述酒曲的用量占所述大米用量的1％；所述大米与水的质量比为1:(2-4)。
优选的，所述大米可替换为玉米。
进一步优选的，子步骤1.1中，所述发酵的温度为20-30℃，发酵的时间为2-7天。
进一步优选的，子步骤1.1中，所述放置的时间为3-12个月。
优选的，步骤2中，所述搅拌的时间为2天，每天搅拌1-2次。
优选的，步骤2中，所述蒸馏的温度为15-30℃，蒸馏的时间为48-200小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明所得的葡萄酒为透明的白酒，其酒精度可达50(v/v)％以上，且每100kg葡萄可出酒13-15kg，即葡萄的出酒率为13-15％，出酒效率高。
(2)本申请中采用葡萄代替粮食，既节省了粮食，又保留了葡萄酒中的营养成分，可以提高葡萄的利用率；且减少了粮食白酒中对人体有害的甲醇、杂醇油等物质的含量，更加健康、安全。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
步骤1，制备黄酒，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入占大米质量1％的酒曲，在25℃条件下发酵7天，放置6个月，得发酵液。
子步骤1.2，向发酵液内加入水(1kg大米中加入3kg的水)，得稀释后的黄酒。
步骤2，将100kg葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入5kg黄酒和5kg白糖，每天搅拌1次，搅拌2天，接着在30℃条件下蒸馏48小时，即得透明的黄酒，酒精度为50(v/v)％。
实施例2
步骤1，制备黄酒，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入占大米质量1％的酒曲，在30℃条件下发酵2天，放置12个月，得发酵液。
子步骤1.2，向发酵液内加入水(1kg大米中加入2kg的水)，得稀释后的黄酒。
步骤2，将100kg葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入5kg黄酒和4kg白糖，每天搅拌1次，搅拌2天，接着在25℃条件下蒸馏70小时，即得透明的黄酒，酒精度为50(v/v)％。
实施例3
步骤1，制备黄酒，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将玉米蒸熟，加入占大米质量1％的酒曲，在25℃条件下发酵3天，放置3个月，得发酵液。
子步骤1.2，向发酵液内加入水(1kg大米中加入3kg的水)，得稀释后的黄酒。
步骤2，将100kg葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入4kg黄酒和10kg白糖，每天搅拌2次，搅拌2天，接着在20℃条件下蒸馏120小时，即得透明的黄酒，酒精度为51(v/v)％。
实施例4
步骤1，制备黄酒，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入占大米质量1％的酒曲，在25℃条件下发酵5天，放置8个月，得发酵液。
子步骤1.2，向发酵液内加入水(1kg大米中加入4kg的水)，得稀释后的黄酒。
步骤2，将100kg葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入6kg黄酒和7kg白糖，每天搅拌2次，搅拌2天，接着在15℃条件下蒸馏200小时，即得透明的黄酒，酒精度为52.5(v/v)％。
实施例5
步骤1，制备黄酒，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入占大米质量1％的酒曲，在25℃条件下发酵5天，放置8个月，得发酵液。
子步骤1.2，向发酵液内加入水(1kg大米中加入3kg的水)，得稀释后的黄酒。
步骤2，将100kg葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入5kg黄酒和3kg白糖，每天搅拌2次，搅拌2天，接着在15℃条件下蒸馏180小时，即得透明的黄酒，酒精度为52(v/v)％。
以上实施例中，酒曲采用市售的酒曲。本申请中没有直接采用市售的酒曲对葡萄桨进行发酵，是由于葡萄桨的水分含量较大，采用市售的酒曲对葡萄桨发酵的效果不佳，所得的葡萄酒的口感不好，且葡萄酒的产量不高。
本申请中先采用市售的酒曲对大米或玉米进行发酵，并放置3-12个月，然后加水稀释，得稀释后的黄酒。采用稀释后的黄酒对葡萄酒进行发酵，所得的葡萄酒的酒精度可达50(v/v)％以上，且口感润滑，无异味，出酒率为13-15％。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种葡萄酒，其特征在于，包括以下原料：葡萄、黄酒和白糖。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于，所述原料的用量为：葡萄100份、白糖3-10份和黄酒4-6份。
3.根据权利要求2所述的葡萄酒，其特征在于，所述原料的用量为：葡萄100份、白糖3-5份和黄酒5份。
4.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，制备黄酒，备用；
步骤2，将葡萄洗净，晾干，采用粉碎机将葡萄打成葡萄浆，加入黄酒和白糖，搅拌，蒸馏，即得。
5.根据权利要求4所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述黄酒的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤1.1，将大米蒸熟，加入酒曲，发酵，放置，得发酵液；
子步骤1.2，向所述发酵液内加入水，得黄酒。
6.根据权利要求5所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲的用量占所述大米用量的1％；所述大米与水的质量比为1:(2-4)。
7.根据权利要求5所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，子步骤1.1中，所述发酵的温度为20-30℃，发酵的时间为2-7天。
8.根据权利要求5所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，子步骤1.1中，所述放置的时间为3-12个月。
9.根据权利要求4所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述搅拌的时间为2天，每天搅拌1-2次。
10.根据权利要求4所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述蒸馏的温度为15-30℃，蒸馏的时间为48-200小时。
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