CN104026639A - 一种山楂蛋卷的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别涉及一种山楂蛋卷的制备方法。本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法，包括如下步骤：第一步：原料处理；第二步：制备蛋卷糊；第三步：除去浆料表面撒入葱花和黑芝麻；第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，包装后进行灭菌处理即可装袋销售。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种山楂蛋卷的制备方法。
背景技术
蛋卷是日常食品，目前市面上销售的蛋卷存在皮脆易掉渣等缺点，不利于出门携带食用，且蛋卷多是淡黄色，口味都是鸡蛋加面粉制成，食多会腻且口干，品种太多单一，这也就是在超市中我们已经不常见到蛋卷货架的原因，在运输途中，包装蛋卷的包装袋并未处理，蛋卷受到挤压后就会粉粹，更是直接导致蛋卷销售下滑的原因。
发明内容
所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法。
技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法，包括如下步骤：
第一步：原料处理，将山楂切片，晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状，所述的粉末粒径在0.1mm内；
第二步：制备蛋卷糊，将新鲜鸡蛋液、牛奶、椰汁、盐、蜂蜜、蛋白粉、淀粉及山楂粉末，搅拌成粘稠状，除去搅拌时的气泡，放置在2-8kpa，1-6℃的真空箱内静置2-4小时；
第三步：静置后除去浆料表面的浮层1-2mm，撒入葱花和黑芝麻；
第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，然后将蛋卷进行低温烘焙，所述的低温条件是：温度低于90℃，真空度大于500kpa，烘焙时间是30-60分钟，在烘焙过程中在蛋卷内外面不断涂抹山楂酱，山楂酱的厚度在0.2-0.4cm，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，包装后进行灭菌处理即可装袋销售。
进一步的技术方案，第二步中静置条件是：4kpa，2℃，3小时。
进一步的技术方案，第二步中原料的配制顺序是，将新鲜蛋液溶于牛奶中，不断搅拌，后加入蜂蜜，并调节温度至40-50℃，再缓慢加入椰汁形成混合物一，将蛋白粉、淀粉、山楂粉泡入椰汁中，升温至50-60℃，并放入搅拌机中搅拌，静置30分钟后，除去表面浮层，形成混合物二，再混合物一和混合物二在20-30℃下混合，并加入盐、蛋白酶并搅拌成粘稠状。
进一步的技术方案，第四步中烘焙时间是25分钟，装袋时往袋子里通过氮气。
进一步的技术方案，第四步中的山楂蛋卷的厚度0.6-1cm。
进一步的技术方案第四步中的锡箔纸的宽度不超过2cm。
进一步的技术方案，包装袋中附带圆锥形食用纸。
有益效果：
1本发明中将山楂溶于蛋卷的制作中并且在蛋卷内外面涂上山楂酱，山楂的酸味与蛋卷本身的甜味互补，口味独特。
2本发明中用牛奶和椰汁代替水，增加了蛋卷的奶香味。
3本发明中原料配制的顺序及烘焙的条件，使得制作出来的蛋卷韧性很强且不易掉渣。
4本发明在包装时往袋子中通入氮气，能够有效避免蛋卷在运输过程中因受挤压而粉粹。
5本发明在蛋卷端部设计锡箔套，可以方便食用时手拿，不易弄脏双手。
6本发明的包装袋中附带圆锥形食用纸，可以将蛋卷置于食用纸上，避免到处掉渣。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的描述。
实施例
本发明提供了一种山楂蛋卷的制备方法，包括如下步骤：
第一步：原料处理，将山楂切片，晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状，所述的粉末粒径在0.1mm内；
第二步：制备蛋卷糊，将新鲜鸡蛋液、牛奶、椰汁、盐、蜂蜜、蛋白粉、淀粉及山楂粉末，原料的配制顺序是，将新鲜蛋液溶于牛奶中，不断搅拌，后加入蜂蜜，并调节温度至40-50℃，再缓慢加入椰汁形成混合物一，将蛋白粉、淀粉、山楂粉泡入椰汁中，升温至50-60℃，并放入搅拌机中搅拌，静置30分钟后，除去表面浮层，形成混合物二，再混合物一和混合物二在20-30℃下混合，并加入盐、蛋白酶并搅拌成粘稠状，除去搅拌时的气泡，放置在6kpa，4℃的真空箱内静置4小时；
第三步：静置后除去浆料表面的浮层1-2mm，撒入葱花和黑芝麻；
第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，然后将蛋卷进行低温烘焙，所述的低温条件是：温度低于90℃，真空度大于500kpa，烘焙时间是30-60分钟，在烘焙过程中在蛋卷内外面不断涂抹山楂酱，山楂酱的厚度在0.2-0.4cm，山楂蛋卷的厚度0.6-1cm，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，锡箔纸的宽度不超过2cm，装袋时往袋子里通过氮气，包装后进行灭菌处理即可装袋销售，包装袋中附带圆锥形食用纸。
Claims (7)
1.一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：原料处理，将山楂切片，晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状，所述的粉末粒径在0.1mm内；
第二步：制备蛋卷糊，将新鲜鸡蛋液、牛奶、椰汁、盐、蜂蜜、蛋白粉、淀粉及山楂粉末，搅拌成粘稠状，除去搅拌时的气泡，放置在2-8kpa，1-6℃的真空箱内静置2-4小时；
第三步：静置后除去浆料表面的浮层1-2mm，撒入葱花和黑芝麻；
第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，然后将蛋卷进行低温烘焙，所述的低温条件是：温度低于90℃，真空度大于500kpa，烘焙时间是30-60分钟，在烘焙过程中在蛋卷内外面不断涂抹山楂酱，山楂酱的厚度在0.2-0.4cm，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，包装后进行灭菌处理即可装袋销售。
2.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，第二步中静置条件是：4kpa，2℃，3小时。
3.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，第二步中原料的配制顺序是，将新鲜蛋液溶于牛奶中，不断搅拌，后加入蜂蜜，并调节温度至40-50℃，再缓慢加入椰汁形成混合物一，将蛋白粉、淀粉、山楂粉泡入椰汁中，升温至50-60℃，并放入搅拌机中搅拌，静置30分钟后，除去表面浮层，形成混合物二，再混合物一和混合物二在20-30℃下混合，并加入盐、蛋白酶并搅拌成粘稠状。
4.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，第四步中烘焙时间是25分钟，装袋时往袋子里通过氮气。
5.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，第四步中的山楂蛋卷的厚度0.6-1cm。
6.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，第四步中的锡箔纸的宽度不超过2cm。
7.根据权利要求1所述的一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，包装袋中附带圆锥形食用纸。
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|---|---|---|---|---|
| CN107319385A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-07 | 安徽省天河食品有限责任公司 | 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法 |
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