CN107319385A - 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法 - Google Patents

一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107319385A
CN107319385A CN201710618751.3A CN201710618751A CN107319385A CN 107319385 A CN107319385 A CN 107319385A CN 201710618751 A CN201710618751 A CN 201710618751A CN 107319385 A CN107319385 A CN 107319385A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
health care
nutrition
egg roll
digest
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710618751.3A
Other languages
English (en)
Inventor
严伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI TIANHE FOOD Co Ltd
Original Assignee
ANHUI TIANHE FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI TIANHE FOOD Co Ltd filed Critical ANHUI TIANHE FOOD Co Ltd
Priority to CN201710618751.3A priority Critical patent/CN107319385A/zh
Publication of CN107319385A publication Critical patent/CN107319385A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/10—Egg rolls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50‑80份、小麦粉60‑90份、紫米粉15‑25份、山药粉10‑20份、藕粉10‑20份、山楂水2‑6份、蜂蜜水4‑10份、低聚果糖1‑2份、低聚麦芽糖1‑2份、茶多酚0.02‑0.06份、壳聚糖0.05‑0.15份、食用油8‑12份、食盐0.5‑1.2份。本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。

Description

一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法。
背景技术
蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。蛋卷一般用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。随着人们生活水平的提高及对自身保健的重视，目前蛋卷还存在成分单一，营养价值低，保健效果一般，贮存时间短，难消化的缺陷，不能更好的满足消费者的需求。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50-80份、小麦粉60-90份、紫米粉15-25份、山药粉10-20份、藕粉10-20份、山楂水2-6份、蜂蜜水4-10份、低聚果糖1-2份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.02-0.06份、壳聚糖0.05-0.15份、食用油8-12份、食盐0.5-1.2份。
具体实施例中，鹌鹑蛋的重量份还可以为55、60、65、70、75份，小麦粉的重量份还可以为65、70、75、80、85份，紫米粉的重量份还可以为16、18、20、22、24份，山药粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，山楂水的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5份，蜂蜜水的重量份还可以为5、6、7、8、9份，低聚果糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，低聚麦芽糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，茶多酚的重量份还可以为0.025、0.03、0.035、0.04、0.05份，壳聚糖的重量份还可以为0.08、0.1、0.11、0.12、0.14份，食用油的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11份，食盐的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份。
优选地，食用油由花生油、玉米油、大豆油、芝麻油中的一种或两种以上组成。
优选地，鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉之间的重量比为60-70:70-80:18-22:12-18:12-18。
优选地，茶多酚、壳聚糖满足以下关系式：0.1≤M1+M2≤0.2；其中，M1、M2分别为茶多酚与壳聚糖在原料中的重量份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
优选地，S1中，一次打浆的时间为3-5min，二次打浆的时间为6-8min。
优选地，S2中，将蛋卷糊摊平，厚度为0.8-1.5cm。
优选地，S2中，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-40s。
优选地，S2中，将圆筒以5-8℃/min的速度冷却至室温。
本发明提出的营养保健易消化蛋卷中，以鹌鹑蛋为主料，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，具有良好的滋补效果，鹌鹑蛋中富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，具有补气益血、强筋壮骨等功效；紫米粉具有补气益血、暖脾胃的功效，且紫米粉食味甘甜，甜儿不腻，软糯可口；小麦粉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、核黄酸、烟酸及维生素A等，具有养心安神、除烦除热等功效；山药粉具有健脾开胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效；藕粉性温味甘，具有通便止泻、健脾开胃、益血生肌等功效；鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉五者相互配合，使本发明制品营养价值高，保健效果好，同时使本发明制品具有良好的风味，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。加入山楂水，具有消食磨积，有效调理肠胃，促进新陈代谢等功效；加入的蜂蜜水中，其营养成分与活性物质含量高，能全面调理身体机能，具有清热解毒、通畅润胃等功效，与低聚果糖、低聚麦芽糖配合，提高本发明制品的整体保健效果，同时进一步改善本发明制品的风味，使本发明气味清香，易引发人们的食欲；茶多酚与壳聚糖配合，能有效改善本发明制品的呈味效果，同时能有效延长本发明制品的贮存时间。本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50份、小麦粉60份、紫米粉15份、山药粉10份、藕粉10份、山楂水6份、蜂蜜水4份、低聚果糖2份、低聚麦芽糖1份、茶多酚0.02份、壳聚糖0.15份、食用油8份、食盐0.5份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例2
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋80份、小麦粉90份、紫米粉25份、山药粉20份、藕粉20份、山楂水2份、蜂蜜水10份、低聚果糖1份、低聚麦芽糖2份、茶多酚0.06份、壳聚糖0.05份、食用油12份、食盐1.2份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆3min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆8min，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为0.8cm，在160℃下烘烤30s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例3
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋65份、小麦粉75份、紫米粉20份、山药粉14份、藕粉16份、山楂水4份、蜂蜜水8份、低聚果糖1.5份、低聚麦芽糖1.6份、茶多酚0.04份、壳聚糖0.1份、食用油10份、食盐0.85份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆5min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆6min，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1.5cm，在180℃下烘烤35s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例4
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋58份、小麦粉66份、紫米粉18份、山药粉14份、藕粉12份、山楂水3.5份、蜂蜜水5份、低聚果糖1.2份、低聚麦芽糖1.2份、茶多酚0.03份、壳聚糖0.08份、食用油9.5份、食盐0.65份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆4min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆7min，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1cm，在170℃下烘烤40s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例5
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋75份、小麦粉80份、紫米粉22份、山药粉18份、藕粉16.5份、山楂水5.5份、蜂蜜水8.5份、低聚果糖1.8份、低聚麦芽糖1.6份、茶多酚0.05份、壳聚糖0.12份、食用油11份、食盐1份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆3.5min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆6.5min，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1.2cm，在168℃下烘烤36s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种营养保健易消化蛋卷，其特征在于，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50-80份、小麦粉60-90份、紫米粉15-25份、山药粉10-20份、藕粉10-20份、山楂水2-6份、蜂蜜水4-10份、低聚果糖1-2份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.02-0.06份、壳聚糖0.05-0.15份、食用油8-12份、食盐0.5-1.2份。
2.根据权利要求1所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，食用油由花生油、玉米油、大豆油、芝麻油中的一种或两种以上组成。
3.根据权利要求1或2所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉之间的重量比为60-70:70-80:18-22:12-18:12-18。
4.根据权利要求1或2所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，茶多酚、壳聚糖满足以下关系式：0.1≤M1+M2≤0.2；其中，M1、M2分别为茶多酚与壳聚糖在原料中的重量份。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述营养保健易消化蛋卷的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；
S2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
6.根据权利要求5所述营养保健易消化蛋卷的制备方法，其特征在于，S1中，一次打浆的时间为3-5min，二次打浆的时间为6-8min。
7.根据权利要求5所述营养保健易消化蛋卷的制备方法，其特征在于，S2中，将蛋卷糊摊平，厚度为0.8-1.5cm。
8.根据权利要求5所述营养保健易消化蛋卷的制备方法，其特征在于，S2中，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-40s。
9.根据权利要求5所述营养保健易消化蛋卷的制备方法，其特征在于，S2中，将圆筒以5-8℃/min的速度冷却至室温。
CN201710618751.3A 2017-07-26 2017-07-26 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法 Pending CN107319385A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710618751.3A CN107319385A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710618751.3A CN107319385A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107319385A true CN107319385A (zh) 2017-11-07

Family

ID=60227832

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710618751.3A Pending CN107319385A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107319385A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109673974A (zh) * 2019-02-20 2019-04-26 巢湖市假日金冠食品有限公司 一种胚芽蛋卷及其制作工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026639A (zh) * 2014-06-19 2014-09-10 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种山楂蛋卷的制备方法
CN104719958A (zh) * 2013-12-24 2015-06-24 朱春梅 一种山楂口味蛋卷
CN106901237A (zh) * 2017-03-15 2017-06-30 钱建荣 一种健胃祛湿蛋卷及其制备方法
CN106900798A (zh) * 2015-12-21 2017-06-30 中粮集团有限公司 红糖全麦蛋卷及其制造方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104719958A (zh) * 2013-12-24 2015-06-24 朱春梅 一种山楂口味蛋卷
CN104026639A (zh) * 2014-06-19 2014-09-10 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种山楂蛋卷的制备方法
CN106900798A (zh) * 2015-12-21 2017-06-30 中粮集团有限公司 红糖全麦蛋卷及其制造方法
CN106901237A (zh) * 2017-03-15 2017-06-30 钱建荣 一种健胃祛湿蛋卷及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109673974A (zh) * 2019-02-20 2019-04-26 巢湖市假日金冠食品有限公司 一种胚芽蛋卷及其制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103798342B (zh) 一种铁皮石斛低糖粗粮饼干
CN105011170A (zh) 一种黑豆糕的加工方法
CN101791088B (zh) 杂粮油茶面
CN103503963A (zh) 一种营养韧性饼干
CN101779720A (zh) 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点
KR101339786B1 (ko) 메밀 또는 흑미를 이용한 기정떡의 제조방법
CN107616207A (zh) 一种黑五谷营养饼干及其加工方法
CN104207019A (zh) 一种苏麻红糖馅汤圆及其生产方法
CN104996521A (zh) 一种杏仁山药饼干的制作工艺
CN101756109A (zh) 绿豆糕的制作方法
CN104855664A (zh) 一种燕麦沙琪玛及其制作方法
KR20130027318A (ko) 호두과자 외피용 반죽, 이의 제조방법 및 이를 이용하는 호두과자의 제조방법
CN102239988A (zh) 一种养生板栗窝头
CN104814108B (zh) 一种椰香薄饼及其制备方法
CN101467612A (zh) 薏米糕及生产方法
CN101946816A (zh) 微米当归黄芪益气补血饼干及其加工方法
CN107319385A (zh) 一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法
CN106578308A (zh) 一种山楂糕及其制备方法
CN106343398A (zh) 一种营养蔬菜鸡蛋干的制作方法
CN103461528A (zh) 一种榴莲山竹风味豆腐
CN102972529A (zh) 槐花蜜豆浆及其制备方法
CN106901273A (zh) 使用秋葵粉加工制作面制品的方法
CN105495303A (zh) 一种糯米团及其制作方法
CN109105440B (zh) 一种山稔子荔枝蓉糕点馅料及其制备方法
CN107302999A (zh) 麦冬保健营养粉

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171107

RJ01 Rejection of invention patent application after publication