CN104012674B - 一种牡丹籽油与菜籽油调和油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种牡丹籽油与菜籽油调和油及其制备方法，按重量比称取牡丹籽油和菜籽油，并分别向其中加入外加剂后将两者混合，并在一定条件下超声波振荡混合，再向其中加入活性炭，采用超声波振荡后静置，并使用真空过滤机对混合油过滤，过滤后蒸馏分离乙醇即得产品。本发明选用市售的牡丹籽油和菜籽油按照特定的比例、加入外加剂并在特定条件下调和好后，不仅兼具牡丹籽油和菜籽油的各项食用、保健功能，而且很好的消除了菜籽油的青气味，提升了调和油的品质。

Description

一种牡丹籽油与菜籽油调和油及其制备方法
技术领域
本发明涉及食用油领域，具体的说是一种制备牡丹籽油与菜籽油调和油及其制备方法。
背景技术
菜籽油是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”，只有特有品质的菜籽油才能除去这种气味。
牡丹籽油是新兴的、具有食用保健双重功效的食用油，取自牡丹花种子，其中富含蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、磷、硒等元素及维生素B1、B2、胡萝卜素等，而且含有抗癌活性很强的奇数碳脂肪酸如C15、C17等，此外还含有少量环状结构的脂肪酸如2-己基环丙烷辛酸，广泛用于医药、保健、食品、高级化妆品、润滑油等行业。
发明内容
本发明的目的是提供一种牡丹籽油与菜籽油调和油及其制备方法，通过该方法制备的调和油不仅兼具牡丹籽油和菜籽油的营养、保健功能，而且很好的消除了菜籽油的青气味，提高了调和油的品质。
本发明的技术方案为：一种牡丹籽油与菜籽油调和油，由分别加入外加剂的牡丹籽油和菜籽油组成，其中，牡丹籽油与菜籽油的重量比为0.2-0.8：1，外加剂的加入量分别为牡丹籽油和菜籽油重量的0.1-0.3%，所述的外加剂由丁基羟基茴香醚、大蒜素和乙醇组成，各组分所占外加剂的重量百分数分别为丁基羟基茴香醚9-13%、大蒜素22-28%，其余为乙醇。
一种制备牡丹籽油与菜籽油调和油的方法，包括以下步骤：
1）外加剂的制备
分别取丁基羟基茴香醚和大蒜素加入35-40℃的乙醇中，然后采用超声波振荡搅拌5-10min制成外加剂，备用；
每1KG外加剂中各组分的量为：丁基羟基茴香醚90-130g、大蒜素220-280g；
超声波的功率为470-590W，频率为350-420KHz；
2）按重量比分别称取0.2-0.8份的牡丹籽油和1份的菜籽油，并分别向牡丹籽油和菜籽油中加入其重量0.1-0.3%的外加剂，静置15-20h备用；
3）将步骤2）的牡丹籽油和菜籽油混合，在温度为5-10℃、真空度为45-70KPa的条件下采用超声波振荡调和10-15min，超声波的功率为350-430W，频率为260-290KHz；
4）将步骤3）中牡丹籽油和菜籽油混合后的混合油中加入活性炭颗粒，采用超声波振荡3-5min后静置4-6h，超声波的功率为210-270W、频率为85-100KHz，然后使用真空过滤机对混合油过滤2-3次，备用；
5）将步骤4）的混合油在真空度为25-40KPa、温度为130-140℃的条件下蒸馏分离出乙醇即得到产品。
本发明优选的方案为：所述步骤1）外加剂制备中超声波的功率为510-530W，频率为380-390KHz。
本发明中，所选用的牡丹籽油和菜籽油均为市售的油脂，所用大蒜素和丁基羟基茴香醚均为市售、供人使用的产品。
本发明中所加入的活性炭颗粒主要起到吸附作用，因此其加入量没有严格的规定。
本发明中，大蒜素在35-40℃的乙醇溶液中且功率为470-590W、频率为350-420KHz的超声波振荡条件下会分离出分子基团，这些基团在超声波振荡的条件下均匀的分布于混合油中，并破坏菜籽油中的芥子甙，从而消除了菜籽油的青气味。
有益效果：本发明选用市售的牡丹籽油和菜籽油按照特定的比例、加入外加剂并在特定条件下调和好后，不仅兼具牡丹籽油和菜籽油的各项食用、保健功能，而且很好的消除了菜籽油的青气味，提升了调和油的品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述，下列实施例中所用的牡丹籽油和菜籽油均为市售的油脂。
实施例1
一种牡丹籽油与菜籽油调和油的制备方法，包括以下步骤：
1）外加剂的制备
分别取丁基羟基茴香醚和大蒜素加入35℃的乙醇中，然后采用超声波振荡搅拌10min制成外加剂，备用；
每1KG外加剂中各组分的量为：丁基羟基茴香醚130g、大蒜素280g；
超声波的功率为470W，频率为350KHz；
2）按重量比分别称取0.2份的牡丹籽油和1份的菜籽油，并分别向牡丹籽油和菜籽油中加入其重量0.1%的外加剂，静置15h备用；
3）将步骤2）的牡丹籽油和菜籽油混合，在温度为10℃、真空度为70KPa的条件下采用超声波振荡调和15min，超声波的功率为350W，频率为260KHz；
4）将步骤3）中牡丹籽油和菜籽油混合后的混合油中加入活性炭颗粒，采用超声波振荡3min后静置4h，超声波的功率为270W、频率为100KHz，然后使用真空过滤机对混合油过滤3次，备用；
5）将步骤4）的混合油在真空度为25KPa、温度为130℃的条件下蒸馏分离出乙醇即制得产品。
实施例2
一种牡丹籽油与菜籽油调和油的制备方法，包括以下步骤：
1）外加剂的制备
分别取丁基羟基茴香醚和大蒜素加入40℃的乙醇中，然后采用超声波振荡搅拌5min制成外加剂，备用；
每1KG外加剂中各组分的量为：丁基羟基茴香醚90g、大蒜素220g；
超声波的功率为590W，频率为420KHz；
2）按重量比分别称取0.8份的牡丹籽油和1份的菜籽油，并分别向牡丹籽油和菜籽油中加入其重量0.3%的外加剂，静置20h备用；
3）将步骤2）的牡丹籽油和菜籽油混合，在温度为5℃、真空度为45KPa的条件下采用超声波振荡调和10min，超声波的功率为430W，频率为290KHz；
4）将步骤3）中牡丹籽油和菜籽油混合后的混合油中加入活性炭颗粒，采用超声波振荡5min后静置6h，超声波的功率为210W、频率为85KHz，然后使用真空过滤机对混合油过滤2次，备用；
5）将步骤4）的混合油在真空度为40KPa、温度为140℃的条件下蒸馏分离出乙醇即制得产品。
实施例3
一种牡丹籽油与菜籽油调和油的制备方法，包括以下步骤：
1）外加剂的制备
分别取丁基羟基茴香醚和大蒜素加入38℃的乙醇中，然后采用超声波振荡搅拌7min制成外加剂，备用；
每1KG外加剂中各组分的量为：丁基羟基茴香醚110g、大蒜素250g；
超声波的功率为530W，频率为385KHz；
2）按重量比分别称取0.5份的牡丹籽油和1份的菜籽油，并分别向牡丹籽油和菜籽油中加入其重量0.2%的外加剂，静置18h备用；
3）将步骤2）的牡丹籽油和菜籽油混合，在温度为8℃、真空度为60KPa的条件下采用超声波振荡调和13min，超声波的功率为390W，频率为275KHz；
4）将步骤3）中牡丹籽油和菜籽油混合后的混合油中加入活性炭颗粒，采用超声波振荡4min后静置5h，超声波的功率为240W、频率为93KHz，然后使用真空过滤机对混合油过滤3次，备用；
5）将步骤4）的混合油在真空度为34KPa、温度为135℃的条件下蒸馏分离出乙醇即制得产品。
所制得的产品采用统计学方法来实验其有无青气味，具体操作为：使一定数量的人群先后闻本方法生产的产品，并以对比产品进行比较，对比产品为相同比例混合的牡丹籽油和豆油，单纯经过活性炭吸附并蒸馏，但未加入本发明的外加剂、也未采用本发明的其余工艺。
实验结果表明，对比产品虽然掺杂了牡丹籽油，但仍明显具有菜籽油的青气味，而经本方法制得的调和油则没有青气味。
本发明中，在牡丹籽油和豆油重量比为0.2-0.8:1、加入的外加剂为0.1-0.3%、调和时真空度为45-70KPa、温度为5-10℃的范围内，牡丹籽油所占的比例越大、加入的外加剂越多、调和时超声波的功率越大、频率越高，最终成品的品质越高（即青气味越淡）。

Claims (2)

1.一种牡丹籽油与菜籽油调和油，其特征在于：由分别加入外加剂的牡丹籽油和菜籽油制成，其中，牡丹籽油与菜籽油的重量比为0.2-0.8：1，外加剂的加入量分别为牡丹籽油和菜籽油重量的0.1-0.3%，所述的外加剂由丁基羟基茴香醚、大蒜素和乙醇制成，各组分所占外加剂的重量百分数分别为丁基羟基茴香醚9-13%、大蒜素22-28%，其余为乙醇；
该调和油的制备方法如下：
1）外加剂的制备
分别取丁基羟基茴香醚和大蒜素加入35-40℃的乙醇中，然后采用超声波振荡搅拌5-10min制成外加剂，备用；
每1KG外加剂中各组分的量为：丁基羟基茴香醚90-130g、大蒜素220-280g；
超声波的功率为470-590W，频率为350-420KHz；
2）按重量比分别称取0.2-0.8份的牡丹籽油和1份的菜籽油，并分别向牡丹籽油和菜籽油中加入其重量0.1-0.3%的外加剂，静置15-20h备用；
3）将步骤2）的牡丹籽油和菜籽油混合，在温度为5-10℃、真空度为45-70KPa的条件下采用超声波振荡调和10-15min，超声波的功率为350-430W，频率为260-290KHz；
4）将步骤3）中牡丹籽油和菜籽油混合后的混合油中加入活性炭颗粒，采用超声波振荡3-5min后静置4-6h，超声波的功率为210-270W、频率为85-100KHz，然后使用真空过滤机对混合油过滤2-3次，备用；
5）将步骤4）的混合油在真空度为25-40KPa、温度为130-140℃的条件下蒸馏分离出乙醇即得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种制备牡丹籽油与菜籽油调和油，其特征在于：所述步骤1）外加剂制备中超声波的功率为510-530W，频率为380-390KHz。
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