CN101305754A - 一种调节血脂保健食用油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种调节血脂保健食用油及其制备方法，本保健食用油每100g成品食用油中含ω－6多不饱和脂肪酸(亚油酸)50g－75g，大蒜素(以二稀丙基硫化物计)40.4mg－52mg，维生素E50.4mg－113.4mg。其制备方法为在食用油中按上述配比进行预混和，混和温度为18℃－35℃，混和时间为20min－45min，预混和后的油再经静态混和器混和过滤后充氮罐装即获得成品油。本发明之保健食用油经功能实验证明具有调节学会自作用，长期食用，对于维护心血管健康有重大意义，另外，该保健食用油物美价廉，适合于普通消费者食用。

Description

一种调节血脂保健食用油及其制备方法

技术领域

本发明专利涉及一种食用油，尤其涉及一种具有血脂调节作用的保健食用油及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，生活节奏的加快，现代人每日无时无刻不在感受着各种各样的压力；环境的恶化、过渡的紧张和压力、不良的生活方式与习惯以及不良的精神状态，都成为了现代人患心血管疾病的潜在因子。心血管系统疾病已经成为影响我们健康的主要病因。

据2000年的初步统计，全世界死于心血管疾病的人数为1530万人，占总死亡人数的四分之一，是全世界最大的疾病。我国卫生部最近公布的一组数据表明：我国目前有1.6亿的人有高血脂，1.6亿的人有高血压。我国每年有100万人死于心血管疾病，在死亡人数中约占了三分之一。

针对包括北京等36个市或者部分市区死者的调查资料，中华人民共和国卫生部2001年中国统计提要的数据表明，心血管疾病(包括脑血管病和心脏病)导致死亡的比例最高，达到了38.02％，高于死亡率为24.93％的第二位的恶性肿瘤，该调查还显示，男性心血管疾病的死亡比例达到了36.43％，女性心血管疾病的死亡比例达到了40.03％，女性患者因心血管疾病的死亡比例高于男性患者。

在心血管疾病影响因素中，种族、遗传因素与心血管疾病的发生率有一定的关系。但科学家的研究发现，排除了这些因素的作用之外，生活方式与心血管疾病的发生率也有一定的影响，特别是饮食与心血管疾病的发生有着至关重要的作用，它在很大程度上决定着你是否会发生动脉硬化和心血管疾病。不均衡膳食可能带来的危害包括：高胆固醇血症、高血压、血栓形成、肥胖症和糖尿病等。

现代临床研究及流行病研究表明，心血管疾病的形成与血脂异常有着紧密的正关联性，由于心血管疾病在初期不易发现，当出现动脉粥样硬化症状后已经是非常可怕的阶段，而血脂异常通常是心血管疾病即将来临的征兆。

当低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)≥130mg/dl或者甘油三酯≥≥200mg/dl或者高密度脂蛋白胆固醇≤35mg/dl或者空腹血糖≥110mg/dl时，基本可以认为患有血脂异常症。

目前科学界获得的共识是：对于心血管疾病来说脂蛋白的作用更甚于胆固醇，因为胆固醇的运转主要是由脂蛋白、载脂蛋白及有关的酶来决定的，而脂质又影响载脂蛋白的代谢。因此近年来研究兴趣不仅集中于低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，进而包括了富含甘油三酯的脂蛋白，包括乳糜微粒，极低密度脂蛋白，中间密度脂蛋白等的致动脉粥样硬化作用，以及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的保护作用。食物中的脂质进入肠细胞形成含载脂蛋白B48(apoB-48)的乳糜微粒，乳糜微粒经过血液将甘油三酯及脂肪酸运送到周围组织后，含有胆固醇的乳糜微粒残片和由人体脂肪组织释放的游离脂肪酸(FFA)经血液进入肝脏后，重新产生的胆固醇脂和甘油三酯，与肝脏中的载脂蛋白B100相结合，合成新的脂蛋白。新合成的脂蛋白颗粒所含脂质的多少又决定了由肝脏分泌的脂蛋白的密度。从大颗粒极低密度的(VLDL)到低密度脂蛋白(LDL)。血浆中含apoB的脂蛋白VLDL、中间密度脂蛋白(IDL)及LDL中较大的颗粒经脂蛋白酶，较小的颗粒经肝脏脂酶的作用，逐步分解为较小的密度较高的脂蛋白颗粒。高密度脂蛋白(HDL)是脂蛋白中最富顺应性的，它所有成分均可迅速地在脂蛋白颗粒间进行交换，其作用是作为胆固醇的接受者可以从细胞表面将多余的胆固醇以胆固醇脂的形式结合进入脂蛋白转运系统，最后进入肝脏。

许多研究表明高甘油三酯及富含甘油三酯的脂蛋白可能致动脉粥样硬化，促进凝血并抗纤溶，血清甘油三酯水平和冠心病发病有显著的关系，甘油三酯增高常是与胰岛素抵抗有关的脂蛋白异常的关键因子，是冠状动脉病变的独立预报因子。

目前我国随着经济的快速发展，人民生活的改善以及工作节奏的加快，压力的增大及环境的恶化，血脂异常患者呈现增多的趋势。表1是1998年部分地区中年(35-59岁)人群血脂异常年龄标化率。

表1  1998年部分地区中年(35-59岁)人群血脂异常年龄标化率其中：TG为甘油三脂

资料来源：国家“九五”科技攻关课题协助组：我国中年人群心血管病主要危险因素现状及从八十年代初至九十年代末的流行趋势。

从表1可以看出，血脂异常症已经是一个非常普遍的问题。在不考虑种族、遗传因素的前提下，通过膳食手段，对人体的血脂进行调节是非常迫切重要的。

大蒜作为蔬菜的一种，在我国已经有千年的栽培与食用历史，传统中医理论认为大蒜具有消炎、抑菌等功效，对心脑血管系统有有益作用。大蒜的神奇作用引起了不少研究者的兴趣，现代医学研究表明，大蒜中起到对心血管系统有益作用的物质是大蒜素。研究发现，大蒜素对心血管的作用是通过对血浆总胆固醇水平，明显降低，动脉和肝脏的cAMP水平及体重的显著升高等作用实现的。大蒜素对高胆固醇血症的保护机制，是在增加脂质分解和抑制胆固醇及脂肪酸合成途径的关键酶系统中发挥作用的。高脂血症可引起血小板聚集性升高，促进动脉粥样硬化、缺血性心脏病、血栓等的形成和发展。自1978年Bordia等发现大蒜素精油有抑制血小板聚集作用后，其对作用机制及临床应用作了研究。推测大蒜素对血小板的抑制不仅是具有阿斯匹林样作用及抑制血小板前列腺素代谢途径，还可能通过血浆中某些因素间接抑制血小板聚集功能。大蒜素有明显抑制血小板活性、降低红细胞压积和血清甘油三酯的作用。

Koscielrty等对152例50-80岁自愿者进行随机、双盲、安慰剂对照试验.应用B超观察大蒜素对颈动脉、股动脉粥样斑块的影响。随访4年.发现大蒜素能减低5％～18％动脉粥样斑块面积的形或。由高龄所形成的动脉粥样硬化，经大蒜素的预防，可减少6％～13％的发生，说明大蒜素不仅能治疗动脉粥样硬化，而且能预防动脉粥样硬化。

黄雅乐等采用大蒜油对实验性动脉粥样硬化过程中血液血栓素/前列环素(TXA₂/PGI₂)，脂质过氧化(LPO)的影响，实验给家兔每天喂食50mg/kg.bw大蒜油，喂养75D，结果显示大蒜油能够防止血液血栓素/前列环素(TXA₂/PGI₂)、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、载脂蛋白B及丙二醇的升高并防止动脉粥样硬化的形成作用。

吴丽明等的研究表明，给高脂血症大鼠喂食0.5g/kg.bw、1g/kg.bw大蒜油，可以防止高脂血症大鼠胆固醇、甘油三酯的升高及高密度脂蛋白胆固醇的降低，又可降低高脂血症大鼠的胆固醇、甘油三酯及升高高密度脂蛋白胆固醇的水平。

大蒜油是以大蒜为原料加工而成，大蒜素是大蒜油的有效成分之一，从近年的临床及功能研究来看，大蒜素的食用量为10mg～20mg/(人·日)，有益于心血管系统健康。人类食用大蒜已经有千年的历史，目前未见有因食用大蒜而导致中毒的报道，大蒜油是一种安全无毒的食品原料。

维生素E作为一种脂溶性维生素，同时作为植物油中的微量成分之一，有着广泛的生物学作用。

大量实验证实低密度脂蛋白(LDL)氧化在动脉粥样硬化的启动和进展中起着重要作用。例如：培养的动脉血管壁细胞发生LDL氧化，可被巨噬细胞清道夫受体识别；从人和动物动脉粥样斑块分离的LDL有明显的氧化损害的证据；脂质氧化产物抗体可检测出动脉粥样硬化损害处的抗原决定簇，表明动脉壁存在氧化型低密度脂蛋白，有力地支持LDL脂质和(或)蛋白的氧化对动脉粥样硬化的形成起着重要作用。从理论上讲，抗氧化剂可降低自由基水平，防止LDL过氧化，从而减少发生动脉粥样硬化的危险，延缓其进展，甚至逆转已形成的粥样斑块。流行病学研究表明，维生素E摄入量高或血浆中VE水平高者，缺血性心脏病发病率低。VE可抑制LDL氧化，可延缓高胆固醇血症动物模型动脉粥样硬化的形成和进展。大量研究结果表明，VE对心血管病有积极预防作用。

据文献报道，正常人每天摄入维生素E10mg～30mg，可以起到调节血脂，维护心血管系统健康的作用。

维生素E是植物油中本身就含有的微量成分，由于在植物油加工脱臭过程中损失较多而使得食用油的营养价值大为降低。一般而言，葵花籽油经过脱胶、碱炼、脱色、脱臭以及脱蜡后，维生素E的损失在60％至80％，其中脱臭工序中由于脱臭的温度较高(＞240℃)，脱臭时间较长(＞100in)，维生素E的损失最大，在碱炼、脱色及冬化脱蜡加工中也有一些损失。通常，葵花籽油经过精炼后，其维生素E的含量在35mg～50mg/100g之间。

维生素E依据GB2760-2006食品添加剂使用卫生标准，维生素E在基本不含水的脂肪和油中作为抗氧化剂使用时，使用量按照生产需要适量使用，维生素E在临床医学上的推荐摄入量为每日小于100mg。

脂肪酸的摄入的重要性已经为多数消费者所熟知，除了提供代谢所需要的能量外，不同的脂肪酸在体内还起着不同的调控作用，葵花籽油中含有亚油酸，具有一定的调节血脂作用。

亚油酸是公认的ω-6必需脂肪酸，如果膳食中缺乏亚油酸等ω-6必需脂肪酸，会影响细胞膜功能，阻碍机体生长发育。在脂肪酸代谢中，亚油酸可转变成具有生物活性的花生四烯酸，后者还可生成一系列重要的生物活性物质，具有调节血管舒张和收缩，抑制血小板凝集等作用，对预防和改善心脑血管疾病有一定好处。另外，亚油酸还可以通过影响血浆脂蛋白磷脂的分子组成，改变胆固醇脂蛋白在肝脏的吸收，影响受体蛋白质量以及受体膜的流动性从而降低血胆固醇。

鉴于目前我国经济快速发展，人民生活改善以及工作节奏加快，压力增大及环境恶化，血脂异常患者呈现增多趋势的现状，开发具有调节血脂作用的保健食用油具有现实的意义。

目前食用调和油仅限于不同品种植物油的混和搭配，价值仅限于脂肪酸的调整或者食用油风味的调整，其实质是植物油的简单堆砌。我国有千年的食用大蒜的习俗，而且大部分消费者在烹调时喜欢把大蒜切碎后用植物油煎炸以获取独特的风味来炒菜，因此把从大蒜中提取出来的大蒜油与植物油调配，比较符合消费者的使用习惯，而且由于大蒜油中含有大蒜所含有的绝大部分功效成分大蒜素，因此使得调和的调和油具有大蒜同样的调节血脂的功效。而且在油中添加因植物油加工过程中丧失且具有有益于心血管健康的天然维生素E，加之本身葵花籽油所富含的ω-6必需脂肪酸亚油酸，使得该调和油具有显著的调节血脂功效，效果十分显著。

由于维生素E与大蒜油来源广泛，价格低廉，使得其添加调和后的食用油成本能够为消费者接受，营养丰富，能够调节血脂，同时也使得该种调和油走入寻常百姓家庭成为可能，对于改善人体健康，保护心血管健康，具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于通过食用油脂的摄入调节血脂，达到保护心血管健康的目的。现代科学研究表明，ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)在脂肪酸代谢中，亚油酸可转变成具有生物活性的花生四烯酸，后者还可生成一系列重要的生物活性物质，对预防和改善心脑血管疾病有益；大蒜油因含有具有调节血脂作用的功效因子大蒜素，对调节血脂具有明显的作用；食用植物油在加工精炼过程中损失的微量营养物质维生素E对于低密度脂蛋白的氧化有较强的抑制作用，维生素E的存在对于维护机体心血管健康具有积极的预防意义。

本发明的目的是这样实现的：

本发明的调节血脂保健食用油，包含食用油，还含有ω-6多不饱和脂肪酸。

优选地，每100g调节血脂保健食用油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g。

优选地，本发明的调节血脂保健食用油还包括维生素E和大蒜素。

优选地，每100g调节血脂保健食用油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g，大蒜素以二烯丙基硫化物计的含量为40.4mg-52mg，维生素E的含量为50.4mg-113.4mg。

优选地，所述食用油为葵花籽油。

本发明还公开了一种调节血脂保健食用油的制备方法，包括以下步骤：

a)配料：ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g，大蒜油以二烯丙基硫化物计的含量为40.4mg-52mg，维生素E的含量为50.4mg-113.4mg，其余为食用油；

b)加入到配料罐中混和，配料罐的温度维持在18~35℃；

c)经过静态混合器，过滤、充氮罐装。

优选地，步骤2)中混合搅拌的时间为至少20-45分钟。

本发明的植物调和油中载体植物油为葵花籽一级油，通过加入含有大蒜素的大蒜油与维生素E进行预混和，在每100g油中含ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)50g-75g，含大蒜素(以二烯丙基硫化物计)40.4mg-52mg，含维生素E50.4mg-113.4mg。本发明的这种植物调和油通过加入在食用植物油精炼加工中损失的不皂化物维生素E与含大蒜素的大蒜油，大大提高了植物调和油的营养价值，使得该植物调和油具有显著的调节血脂作用，通过摄入该植物调和油，可以调节血脂，保护心血管健康。另外，本发明的这种植物调和油所选用的原料，在中国产量均很大，因此可以长期大量生产以满足普通中国消费者的需求，物美价廉。

具体实施方式

实施例1

选用葵花籽一级油998.45kg，大蒜油1.25kg，维生素E0.30kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得999.86kg植物油调和油成品，成品得率为99.99％。

实施例2

选用葵花籽一级油998.28kg，大蒜油1.30kg，维生素E0.42kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得999.07kg植物油调和油成品，成品得率为99.91％。

实施例3

选用葵花籽一级油998.35kg，大蒜油1.15kg，维生素E0.50kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得998.86kg植物油调和油成品，成品得率为99.89％。

实施例4

选用葵花籽一级油998.03kg，大蒜油1.32kg，维生素E0.65kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得997.06kg植物油调和油成品，成品得率为99.719％。

实施例5

选用葵花籽一级油997.94kg，大蒜油1.36kg，维生素E0.70kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得999.16kg植物油调和油成品，成品得率为99.92％。

实施例6

选用葵花籽一级油998.03kg，大蒜油1.41kg，维生素E0.56kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20mi-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得997.32kg植物油调和油成品，成品得率为99.73％。

实施例7

选用葵花籽一级油998.37kg，大蒜油1.15kg，维生素E0.48kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得989.76kg植物油调和油成品，成品得率为98.98％。

实施例8

选用葵花籽一级油998.10kg，大蒜油1.28kg，维生素E0.62kg，加入到配料罐中，充入氮气密封，配料罐的温度维持在18℃-35℃，预混和20min-45min后再经静态混和器混和，过滤，充氮罐装实得997.56kg植物油调和油成品，成品得率为99.76％。

以上各实施例所得保健食用油中亚油酸、大蒜素、维生素E的含量如下表1。

注：每100g葵花籽油中含有40mg的维生素E。

表1.不同实施案例中大蒜素与维生素E的含量

由表1可以看出，各实施例的调节血脂保健食用油中，每100g油中含ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸的量为)在50g-75g内，大蒜素的含量每100g在40.4mg-52mg内，维生素E的含量为每100g在50.4mg-113.4mg内。

以实例1调节血脂保健食用油依照保健食品检验与评价技术规范有关规定进行辅助降血脂能评价：

对大鼠体重的影响

见表2，方差分析结果表明，各组动物在试验期间的体重无显著性差异(P＞0.05)。P是指数理统计中的显著性水平。

表2.大鼠体重的影响(g，Mean±sd)

对大鼠血清TCH(总胆固醇)的影响

调节血脂保健食用油对各组动物血清中TCH的影响见表3。如表3所示，经方差分析结果表明，实验前各组动物血清TCH的检测值无显著性差异，实验后各组动物血清TCH水平差异有非常显著意义(F＝10.50，P＜0.001)，Q检验结果表明，高脂对照组动物血清TCH水平显著高于阴性对照组高(P＜0.05)，说明本次高脂模型成立。Q检验结果还表明，该调节血脂食用油高剂量组动物血清TCH水平显著低于高脂对照组(P＜0.05)，说明该调节血脂食用油在10g/kg.bw/d(相当于人体推荐摄入量的20倍)剂量时，具有降低实验大鼠血清TCH的作用。

表3.调节血脂保健食用油对大鼠血清TCH的影响(mmol/L，中间值±差值)

a单因素方差分析，各组间有非常显著性差异(F＝10.50，P＜0.001)F是指在单因素方差分析中用量表征组间均方与组内均方的比值。

^*Q检验，与阴性对照组比较有显著性差异，P＜0.05

^**Q检验，与阴性对照组和高脂对照组比较均有显著性差异，P＜0.05

调节血脂保健食用油对大鼠血清TG含量的影响

调节血脂保健食用油对各组动物血清中TG的影响见表4。

表4.调节血脂保健食用油对大鼠血清TG的影响(mmol/L，Mean±sd)

a单因素方差分析，各组间有非常显著性差异(F＝5.600，P＜0.01)

^*Q检验，与阴性对照组比较有显著性差异，P＜0.05

^**Q检验，与高脂对照组比较均有显著性差异，P＜0.05

表4结果表明，经方差分析实验前各组动物血清TG的检测值无显著性差异，实验后各组动物血清TG水平差异有非常显著意义(F＝5.600，P＜0.01)，Q检验结果表明，高脂对照组动物血清TG水平显著高于阴性对照组(P＜0.05)，说明本次高脂模型成立。Q检验结果还表明，该调节血脂保健食用油高剂量组血清TG水平显著低于高脂对照组(P＜0.05)，说明该调节血脂食用油在10g/kg.bw/d(相当于人体推荐摄入量的20倍)剂量时，具有降低实验大鼠血清TG的作用。

调节血脂保健食用油对大鼠血清HDL-CH(高密度脂蛋白胆固醇)的影响

调节血脂食用油对各组动物血清中HDL-CH的影响见表5。表5结果表明，实验前、实验后各组动物血清HDL-CH水平无显著性差异。

表5.调节血脂保健食用油对大鼠血清HDL-CH的影响(mmol/L，Mean±sd)

由实验可知，经灌胃给予大鼠2.5g/kg.bw/d、5g/kg.bw/d、10g/kg.bw/d该调节血脂食用油(相当于人体推荐摄入量的5倍、10倍、20倍)时，对实验大鼠体重未见有明显影响；经灌胃给予大鼠10g/kg.bw/d该调节血脂食用油(相当于人体推荐摄入量的20倍)时，具有降低实验大鼠血清总胆固醇的作用；经灌胃给予大鼠10g/kg.bw/d该调节血脂食用油(相当于人体推荐摄入量的20倍)时，具有降低实验大鼠血清甘油三酯的作用；经灌胃给予大鼠2.5g/kg.bw/d、5g/kg.bw/d、10g/kg.bw/d该调节血脂食用油(相当于人体推荐摄入量的5倍、10倍、20倍)时，对实验大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇未见有显著性影响。

根据调节血脂作用检验结果的判定标准，可判定该调节血脂保健食用油具有调节血脂作用。

由功能性评价可知，本发明保健食用油具有调节血脂作用。

Claims (7)

1.一种调节血脂保健食用油，包含食用油，其特征在于还含有ω-6多不饱和脂肪酸。

2.根据权利要求1所述的调节血脂保健食用油，其特征在于：每100g调节血脂保健食用油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g。

3.根据权利要求1所述的调节血脂保健食用油，其特征在于还包括维生素E和大蒜素。

4.根据权利要求3所述的调节血脂保健食用油，其特征在于：每100g调节血脂保健食用油成品中，ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g，大蒜素以二烯丙基硫化物计的含量为40.4mg-52mg，维生素E的含量为50.4mg-113.4mg。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的调节血脂保健食用油，其特征在于：所述食用油为葵花籽油。

6.一种调节血脂保健食用油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a)配料：ω-6多不饱和脂肪酸的含量为50g-75g，大蒜素以二烯丙基硫化物计的含量为40.4mg-52mg，维生素E的含量为50.4mg-113.4mg，其余为食用油；

b)加入到配料罐中混和，配料罐的温度维持在18~35℃；

c)经过静态混合器，过滤、充氮罐装。

7.根据权利要求6所述的调节血脂保健食用油的制备方法，其特征在于：步骤2)中混合搅拌的时间为20-45分钟。