CN1039960C - 一种脱臭大蒜的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及蔬菜的加工技术领域，具体涉及一种脱臭大蒜的制备方法。本发明采用由乙二胺四乙酸二钠盐、乳酸、尼白金丙酯、植酸、食盐组成的脱臭液浸泡大蒜后，再在放射性核素的照射下，得到一种仍保持大蒜色泽、味道、口感的同时，食用后口腔内无明显蒜臭味的大蒜。本发明具有十分重要的意义。

Description

一种脱臭大蒜的制备方法

本发明涉及蔬菜的加工技术领域，更具体地说涉及大蒜脱臭的技术领域。

大蒜在人们饮食中是不可缺少的调味品，它具有辛辣爽口、生津止腻、增进食欲、杀菌强身的作用。近年来，为满足人们的广泛需要，曾先后相继推出咸蒜头、脱水大蒜、速冻大蒜等品种，但鲜蒜及其相关制品却具有一个共同的缺陷，即食用后蒜味久留口中，令人生厌，从而影响了社会交往。到目前为止尚未发现一种既保持大蒜原有风味又无臭味的大蒜的制作方法。

因此，本发明的目的在于提出了一种脱去大蒜臭味的方法。本发明的另外一个目的在于脱臭大蒜。

本发明主要技术特征如下：

1.一种脱臭大蒜的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：

(a)将清洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中，所述的脱臭液组分含量的重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠    0.001-0.02％

乳酸                0.05-0.5％

植酸                0.0001-0.002％

尼白金丙脂          0.0005-0.008％

食盐                0.001-0.1％所述脱臭液pH＜7，

在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天，

(h)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射。其辐照剂量为0.01-0.1千戈瑞。

2.根据前述1所述的方法，其特征在于所述脱臭液组分含量的重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠    0.010-0.015％

乳酸                0.1-0.3％

尼白金丙脂          0.001-0.005％

植酸                0.001-0.002％。

食盐                0.01-0.1％

3.根据前述1所述的方法，其特征在于所述脱臭液与大蒜重比为1∶2至2∶1。

4.根据前述1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的温度为5-40℃。

5.根据前述1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的时间为3-5天。

6.根据前述1所述的方法，其特征在于放射性核素辐照剂量为0.02-0.05千戈瑞，

7.根据前述1-6所述方法制备的大蒜，其特征在于该大蒜无蒜臭味。

下面将本发明作详细说明。

首先挑选成熟、干燥的大蒜，其大蒜可以是整头或蒜瓣，可以有外衣或无外衣。

其次将挑选好的大蒜置于水中清洗，以除去泥垢及杂物，清洗完毕再放置控干，除去大蒜夹带的水。

然后将控干水的蒜置于脱臭液中。其脱臭液含乙二胺四乙酸二钠为0.001-0.02％(重量)、乳酸0.05-0.5％(重量)、尼白金丙酯0.0005-0.008％(重量)、植酸0.0001-0.002％(重量)、食盐0.001-0.1％(重量)，脱臭液中这物质均为市场上采购到的食品级药品。脱臭液与大蒜之重量比为0.5∶2至1.5∶0.5，脱臭液应淹没大蒜，并且经常翻动，最好每小时翻动一次，这样有利于大蒜与脱臭液充分均匀接触，可以达到较好的去臭效果。

大蒜用脱臭液浸泡的温度没有特别的限制，只是以低于温度60℃浸泡为好，温度过高可能导致脱臭液不稳定，大蒜易于变质。

浸泡完毕，从脱臭液中取出大蒜，其取出方法可以采用人们熟知的一切方法。取出大蒜用清水冲洗，控掉附着的水份，再采用烘干或风干的方法除去剩余的水份，便得到脱去臭味的大蒜产品。

以下的实施例将进一步具体说明本发明，但不是对本发明的限制。

实施例1

称取洗净控干的大蒜4公斤置于一陶瓷罐中，加入1公斤脱臭液，搅拌混匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在15℃。所述的脱臭液的组分含量的重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠    0.004％

乳酸                0.1％

尼白金丙酯          0.008％

植酸                0.002％

食盐                0.1％

pH值                6

其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达列。在上述浸泡过程需经常翻动，浸泡两天后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后装入塑料袋中于γ辐射源下照射，其剂量达0.1千戈，其后便得无臭味大蒜。

经口感试验，此种大蒜无明显蒜臭味。

实施例2

称取洗净控于的大蒜1公斤置于陶瓷罐中，加入1公斤脱臭液，搅拌均匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在30℃，所述的脱臭液组分重量％浓度如下：

乙二胺四乙酸二钠    0.008％。

乳酸                0.3％

尼白金丙脂          0.005％

植酸    0.001％

食盐    0.05％

pH值    5

其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达到。在上述浸泡过程中需经常翻动，浸泡三天之后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后置于塑料带中于γ辐射源下照射，其剂量达0.08千戈瑞，其后便得到无臭味大蒜。

经口感试验，此种大蒜无明显大蒜臭味。

实施例3

称取洗净控干的大蒜1公斤置于一陶瓷罐中，加入3公斤脱臭液，揽拌混匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在40℃，所述的脱臭液组分浓度重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠    0.0015％

乳酸                0.5％

尼白金丙脂          0.001％

植酸                0.0005％

食盐                0.001％

pH值                2其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达到，在上述浸泡过程中需经常翻动，浸泡三天之后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后置于塑料带中于γ辐射源下照射，其剂量达0.05千戈瑞，其后便得到无臭味大蒜。

经测试，此种大蒜无明显大蒜臭味。

对比实施例4

按照实施例2的参数平行地进行两组试验，只是一组试验是大蒜仅浸泡而不接受γ射线照射，另一组试验是大蒜不经浸泡便直接接受γ射线照射。

两组试验所得到的大蒜，经口感试验发现大蒜臭味无明显改变。

采用本发明的方法制成的大蒜，仍保持原有大蒜的色泽、味道、口感、吃起来鲜、辣、香、脆，食用后口腔内无明显蒜臭味，因此本发明具有十分重要的意义。

Claims (6)

1.一种脱臭大蒜的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：

(a)将洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中，所述的脱臭液组分含量的重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠     0.001-0.02％

乳酸                0.05-0.5％

尼白金丙脂          0.0005-0.008％

植酸                0.0001-0.002％

食盐                0.001-0.1％所述脱臭液pH＜7，

在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至1.5∶0.5，浸泡大蒜1-10天，

(h)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射，其辐照剂量为0.01-0.1千戈瑞。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述脱臭液组分含量的重量％如下：

乙二胺四乙酸二钠     0.010-0.015％

乳酸                0.1-0.3％

尼白金丙脂          0.001-0.005％

植酸                0.001-0.002％

食盐                0.01-0.1％

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述脱臭液与大蒜重量比为1∶2至2∶1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的温度为5-40℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜时间为3-5天。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于放射性核辐照剂量为0.002-0.05千戈瑞。