CN1685914A

CN1685914A - 食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法

Info

Publication number: CN1685914A
Application number: CN 200510070555
Authority: CN
Inventors: 叶明伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-08
Filing date: 2005-05-08
Publication date: 2005-10-26

Abstract

一种食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法。其特征是以库拉索芦荟花(黄色)为原料，以严格的工艺要求和国家及行业相关法规、标准为产品质量标准依据，采用先进的加工技术，按照优化的产品生产工艺流程，加工食品级达标黄色芦荟花干制品。此产品特点：淡黄色干花，芦荟多糖成分含量高，花香味纯，是人间珍品。产品既可作为茶饮，也可用于炖鸡、炖肉食用。

Description

食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法

食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法涉及芦荟食品加工，尤其将库拉索芦荟花(黄色)以工业化的形式加工成可供人们享用的黄色芦荟花干制品的加工方法。

食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法背景技术情况：芦荟是一种营养成分十分丰富的天然植物，芦荟花更是一种人间珍品。据实验测定，库拉索芦荟花(黄色)每100g干制品中含有芦荟多糖9.56g，远高于芦荟鲜叶的多糖含量，此外还含有丰富的植物甾醇、氨基酸等活性营养物质。近几年，国际科技界对芦荟多糖这种不同于普通食用糖的物质进行了深入地研究，发现芦荟多糖对癌症和爱兹病的防治都有一定的作用，这种作用是通过提高人体免疫功能而得以实现的。研究还发现，人的生长、伤口愈合、抗菌、抗炎、抗过敏、成骨、组织老化、动脉硬化和胶原病等都与多糖状况有着密切关系。因而，芦荟多糖对人的健康将起到重要作用。在我国芦荟产业还是一个新兴产业，芦荟鲜叶的加工还处在起步阶段，从芦荟原料到芦荟原料产品的转化能力弱，加工产品的质量低，市场竞争力差，资源没有得到充分、有效、合理的利用。芦荟花干制品是根据芦荟花本身的价值而开发的一个新产品，但是芦荟花因花内子房含水量极高，一般的烘干或自然晒干很难达到干燥目的。作为一种食用产品，其质量必须满足食品级标准。用落后的加工工艺和不规则的加工方法所生产的黄色芦荟花干制品，其感官指标、理化指标、卫生指标等重要指标难以达到中华人民共和国轻工行业标准《食品用芦荟制品》(QB/T2489-2000)各项技术指标。不达标的黄色芦荟花干制品，不宜作为人们食品食用。

本发明提供的是一种食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法，不但能将库拉索芦荟花(黄色)加工成符合食品级标准的黄色芦荟花干制品，而且是一种工业化加工方法，大大提高了黄色芦荟花干制品的生产效益，对我国芦荟产品市场的供应和芦荟产业的发展有着重要意义。

食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法为：以库拉索芦荟花(黄色)为原料，以芦荟原料加工产品的感官指标、理化指标、卫生指标等为质量标准，以国家及行业相关食品卫生法规、标准为产品质量标准依据，按照实验确定的采集→挑选→清洗杀菌→烘干→灭菌→包装→产品这一生产工艺流程，加工生产食品级达标黄色芦荟花干制品。

采用上述方案，可加工生产符合QB/T2489-2000标准的黄色芦荟花干制品产品。此产品特点：淡黄色干花，芦荟多糖成分含量高，花香味纯，是人间珍品。产品既可作为茶饮，也可用于炖鸡、炖肉食用。

食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法的具体实施方式，作如下详述：

加工环境条件：加工食品级达标黄色芦荟花干制品要在符合GMP要求的洁净无菌车间完成，空气净化级别达到10万级标准。这一环境要求是通过达标芦荟原料产品加工实验所提出的。

采集：品种为库拉索芦荟；采集时期确定在花瓣待开而末开放的时期；采集时间宜安排在早晨太阳照射之前。采集时用力不宜过大，以避免芦荟花机械损伤。

挑选：将采集的芦荟花进行逐一挑选，除去花柄及虫害的芦荟花。

清洗杀菌：分三步进行。第一步将经挑选后的芦荟花放入用不锈钢制成的XY型循环水清洗机内，用符合国家生活饮用水标准的清洁水洗净芦荟花表面灰尘。第二步将芦荟花放入盛有臭氧水的清洗消毒池内浸泡5分钟进行杀菌消毒。臭氧水是通过预处理的空气进入臭氧发生器产生的一定浓度的臭氧经气液混合泵混合后进入清洗消毒池水中所形成的，其臭氧水的臭氧浓度宜控制在10-20mg/m³。第三步将芦荟花放入流动的无菌水中漂洗5分钟。这一工艺要求是通过GB4789.2-1994的菌落总数测定方法和实验结果所确定的。

烘干：采用YZG、FZG真空干燥机对经清洗杀菌后的芦荟花进行真空干燥。真空干燥是利用真空泵进行抽气抽湿使工作室内形成真空状态，并将芦荟花处于静态真空条件下进行加热干燥，其目的是实现在较低温度下得到较高的干燥速度，避免芦荟花生物活性物质因温度过高而流失。真空干燥机真空压力控制在0.784MPa以下，在-0.1MPa这个条件下，加热温度为110℃时，芦荟花中水的汽化率可达到6.5kg/m²h。这一工艺要求是通过芦荟花干燥实验所确定的。干燥至汽化现象消失，芦荟花干燥程度可达到含水量在5％以下。

灭菌：用紫外线杀菌法对芦荟花干制品进行最后灭菌。在紫外线灯下，芦荟花干制品放置厚度宜控制在6～8cm，每隔2小时，将芦荟花干制品翻动一次。灭菌时间要求达到12小时。这一工艺要求是通过实验确定的。

包装：用无菌袋真空包装，每袋0.5kg为宜。

产品：即为“食品级达标黄色芦荟花干制品”。

感官指标：淡黄色干花；具特有芦荟花香味。

理化指标：水分(％)≤5.0；芦荟多糖(g/100g)≥9.00。这是通过QB/T2489-2000检测法和实验结果确定的指标。

卫生指标：铅(mg/kg)≤0.3；汞(mg/kg)≤0.01；砷(mg/kg)≤0.2；菌落总数(个/g)≤100；大肠菌群(MPN/100g)≤3；霉菌(个/g)≤10；致病菌(个/g)不得检出。这是通过GB/T5009.12-1996、GB/T5009.17-1996、GB/T5009.11-1996、GB4789.2-1994、GB4789.3-1994、GB4789.15-1994、GB4789.4-1994等检测法和实验结果确定的指标。

Claims

1、一种食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法。其特征是以库拉索芦荟花(黄色)为原料，以芦荟原料加工产品的感官指标、理化指标、卫生指标等为质量标准，以国家及行业相关食品卫生法规、标准为产品质量标准依据，按照实验确定的采集→挑选→清洗杀菌→烘干→灭菌→包装→产品这一生产工艺流程，加工生产食品级达标黄色芦荟花干制品。

2、根据权利要求1所述的食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法，其特征是：生产工艺流程及加工方法确定为，采集：品种为库拉索芦荟；采集时期确定在花瓣待开而末开放的时期；采集时间宜安排在早晨太阳照射之前。采集时用力不宜过大，以避免芦荟花机械损伤。挑选：将采集的芦荟花进行逐一挑选，除去花柄及虫害的芦荟花。清洗杀菌：分三步进行。第一步将经挑选后的芦荟花放入用不锈钢制成的XY型循环水清洗机内，用符合国家生活饮用水标准的清洁水洗净芦荟花表面灰尘。第二步将芦荟花放入盛有臭氧水的清洗消毒池内浸泡5分钟进行杀菌消毒。第三步将芦荟花放入流动的无菌水中漂洗5分钟。烘干：采用YZG、FZG真空干燥机对经清洗杀菌后的芦荟花进行真空干燥。真空干燥机真空压力控制在0.784MPa以下，在-0.1MPa这个条件下，加热温度为110℃时，芦荟花中水的汽化率可达到6.5kg/m²h。灭菌：用紫外线杀菌法对芦荟花干制品进行最后灭菌。在紫外线灯下，芦荟花干制品放置厚度宜控制在6～8cm，每隔2小时，将芦荟花干制品翻动一次。灭菌时间要求达到12小时。包装：用无菌袋真空包装，每袋0.5kg为宜。产品：即为“食品级达标黄色芦荟花干制品”。

3、根据权利要求1所述的食品级达标黄色芦荟花干制品加工方法，其特征是：确定的感官指标为，淡黄色干花；具特有芦荟花香味。确定的理化指标为，水分(％)≤5.0；芦荟多糖(g/100g)≥9.00。确定的卫生指标为，铅(mg/kg)≤0.3；汞(mg/kg)≤0.01；砷(mg/kg)≤0.2；菌落总数(个/g)≤100；大肠菌群(MPN/100g)≤3；霉菌(个/g)≤10；致病菌(个/g)不得检出。