CN103987267B

CN103987267B - 乳饮料及其制造方法

Info

Publication number: CN103987267B
Application number: CN201380004238.5A
Authority: CN
Inventors: 原智; 原智一; 赤松亚由美; 本多健志
Original assignee: Meiji Co Ltd
Current assignee: Meiji Co Ltd
Priority date: 2012-02-15
Filing date: 2013-02-14
Publication date: 2017-06-13
Anticipated expiration: 2033-02-14
Also published as: JPWO2013122122A1; JP5312712B1; CN103987267A; SG11201404737PA; WO2013122122A1

Abstract

本发明提供一种乳饮料，其含有能够期待增进健康效果的鱼油，鱼油所特有的异味被大幅降低，在风味方面也没有问题，且具有高适口性。该乳饮料是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其中，所述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸等。乳饮料中可以进一步含有不溶性辛烷类(例如木脂素类)。

Description

乳饮料及其制造方法

技术领域

本发明涉及含有鱼油的乳饮料及其制造方法。

背景技术

近年来，摄取鱼油中所含有的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多元不饱和脂肪酸，通过降低胆固醇值等作用，对健康的增进带来预防缺血性心脏疾病等有利影响，着眼于此，将鱼油添加在食品等中。

作为一个示例，提出了一种饮料，其特征在于，该饮料混配有富含二十二碳六烯酸的乳化组合物，所述富含二十二碳六烯酸的乳化组合物由(1)富含二十二碳六烯酸的油脂、(2)二乙酸六异丁酸蔗糖酯(SAIB)、(3)HLB为10以上的聚甘油脂肪酸酯类以及(4)含水率为50％以下的多元醇类构成(专利文献1)。

作为其它示例，提出了一种高脂血症的治疗或预防剂，其由容器装豆乳类构成并用于连续摄取，其中，在豆乳的固体成分为3％以上的豆乳类中，添加相对于豆乳类的大豆蛋白质超过25％量的精制鱼油，该精制鱼油含有28％以上EPA，使EPA浓度为300～720mg/100ml，在容量为100～125ml的单位容器中含有300～900mg EPA(专利文献2)。

但是，已知在食品等中添加鱼油时，会由于鱼油特有的异味而导致风味变差。为了抑制这样的风味变差，进行例如抗氧化剂的添加。作为在该用途中所使用的抗氧化剂，已知有例如天然生育酚、L-抗坏血酸、没食子酸(例如参照专利文献3的第0018段)。

另一方面，近年来，期望芝麻油等中所含有的芝麻素通过降低胆固醇值等作用而为健康的增进带来有利影响，从而使用芝麻素作为健康食品等的成分。

作为一个示例，提出了一种乳饮料的制造方法，其特征在于，将芝麻素和/或细辛脂素溶解于油脂(碳原子数为8～12的中链脂肪酸甘油三脂)中，将该溶解液混合在乳饮料(例如大豆加工饮料)中(专利文献4)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平7-115901号公报

专利文献2：日本特开2008-201785号公报

专利文献3：日本特开平5-58902号公报

专利文献4：日本专利第4473765号公报

发明内容

发明所要解决的问题

如上所述，鱼油由于具有特有的异味，因此将鱼油直接添加在饮料等中时，会使风味变差。因此，以往难以实现具有良好的风味且具有高适口性的含有鱼油的乳饮料。

另一方面，如上所述，芝麻素被用作健康食品等的成分。但是，芝麻素由于是难溶于水的物质，为了使其含有在饮料中，需要将芝麻素溶解于油脂后使用。

本发明的目的在于提供一种乳饮料，其含有鱼油、能够期待增进健康的效果，并且鱼油所特有的异味被大幅降低、在风味方面也没有问题、具有高适口性。

用于解决问题的方法

本发明人为了解决上述问题进行了深入研究，结果发现若使用特定的抗氧化剂，则能够大幅降低含有鱼油的乳饮料中的鱼油所特有的异味，从而完成了本发明。

即，本发明提供以下的[1]～[11]。

[1]一种乳饮料，其是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其特征在于，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。

[2]如上述[1]所述的乳饮料，其中，上述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。

[3]如上述[1]或[2]所述的乳饮料，其中，该乳饮料含有不溶性辛烷类。

[4]如上述[3]所述的乳饮料，其中，上述不溶性辛烷类为木脂素类。

[5]如上述[4]所述的乳饮料，其中，上述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。

[6]如上述[3]～[5]中任一项所述的乳饮料，其中，每100重量份上述鱼油中的上述不溶性辛烷类的混配量为0.1～10重量份。

[7]如上述[1]～[6]中任一项所述的乳饮料，其中，上述乳饮料中的上述鱼油的含量为0.01～2重量％。

[8]如上述[1]～[7]中任一项所述的乳饮料，其中，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁，并且上述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.01～0.3重量％。

[9]一种乳饮料的制造方法，其是用于制造上述[3]～[6]中任一项所述的乳饮料的方法，其特征在于，该制造方法包含：不溶性辛烷类溶解工序，使上述不溶性辛烷类溶解在上述鱼油中，从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油；和混合工序，将含乳成分的物质、上述抗氧化剂和在上述不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油进行混合，从而得到上述乳饮料。

[10]如上述[9]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述不溶性辛烷类溶解工序中，将溶解了上述不溶性辛烷类后的鱼油在上述混合工序之前不进行放置、或者在40～100℃的液温下放置30分钟以下的时间。

[11]如上述[9]或[10]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述混合工序之后，包含对上述乳饮料进行均质化处理的均质化处理工序。

发明效果

根据本发明的乳饮料，由于含有特定的抗氧化剂，因此能够大幅降低鱼油所特有的异味。因此，本发明的乳饮料在风味方面不存在问题、具有高适口性、能够长期地进行日常摄取。

另外，根据本发明的乳饮料，由于含有鱼油，因此通过降低胆固醇值等作用，能够期待预防缺血性心脏疾病(例如因血栓所导致的心肌梗塞)等效果。

进一步，根据本发明的乳饮料，由于含有抗氧化剂，因此乳饮料中所含有的易氧化物质的氧化被抑制，能够期待乳饮料的良好保存性。

具体实施方式

本发明的乳饮料含有(A)来源于乳的成分、(B)鱼油、(C)含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐的抗氧化剂以及根据需要所混配的其它成分。此处，作为根据需要所混配的其它成分，可以举出(D)不溶性辛烷类和(E)成分(A)～(D)以外的成分。以下对各成分进行说明。

[(A)来源于乳的成分]

在本发明中，乳饮料是指含有来源于乳的成分作为用于称作乳饮料的成分。

作为乳，可以举出牛乳、绵羊乳(羊乳)、山羊乳等来源于哺乳动物的动物乳；豆乳、椰奶等来源于植物的乳；使食用油脂乳化而成的组合物(人造乳)等。

作为来源于乳的成分的示例，可以举出全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、炼乳、乳清、奶油、黄油、全脂奶粉、浓缩乳、灭菌乳等。

本发明的乳饮料可以含有非脂乳固体成分和乳脂肪中任意之一或之二。

本发明的乳饮料中的来源于乳的成分(其中，水除外)的含量没有特别限定，从风味的观点出发，优选为0.5～60重量％、更优选为1～50重量％、进一步优选为2～40重量％。需要说明的是，使用脱脂奶粉时(包括合用奶油等情况)的乳饮料中的来源于乳的成分的含量通常为1～10重量％。另外，本发明的乳饮料中的乳脂肪成分和非脂乳固体成分的含量没有特别限定，从风味等观点出发，优选乳脂肪成分为0～10重量％且非脂乳固体成分为1～20重量％、更优选乳脂肪成分为0.1～5重量％且非脂乳固体成分为3～15重量％、进一步优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为3～13重量％、特别优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为4～10重量％。

[(B)鱼油]

在本发明中，鱼油是指从鱼中所含有的油脂之中选择的单独1种或2种以上油脂的组合。

作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十碳四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸等。

这些示例物质之中，从大幅降低鱼油的异味且实现增进健康的方面出发，优选二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。需要说明的是，这三种鱼油属于被称为ω-3脂肪酸(双键从自中性末端起第3个碳原子起始的脂肪酸)的多元不饱和脂肪酸。据报道ω-3脂肪酸具有降低胆固醇值、预防血栓等作用。

作为在本发明中所使用的鱼油的特别优选的一个示例，可以举出由选自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸中的1种或2种以上构成的油脂。

需要说明的是，作为鱼油，只要是含有二十二碳六烯酸等油脂的物质即可，除了来源于青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼、金枪鱼、马鲛鱼、鲹鱼等鱼的油脂以外，还可以使用来源于鱼以外的动物(例如海豹、鲸等)的油脂、人工合成的油脂。

从增进健康和抑制鱼油的异味的观点出发，乳饮料中的鱼油的含量优选为0.01～2.0重量％、更优选为0.03～1.5重量％、进一步优选为0.05～1.0重量％、特别优选为0.1～0.8重量％、尤其优选为0.2～0.6重量％。

[(C)抗氧化剂]

在本发明中，作为抗氧化剂，可以使用含有酶处理芦丁和偏磷酸盐中任意之一或之二(在本说明书中也称为酶处理芦丁和/或偏磷酸盐)的物质。

在本发明中，其中，对于酶处理芦丁而言，能够通过对作为天然物的芦丁(柑橘类等所含有的类黄酮糖苷的1种)进行处理而得到，在这点上迎合了消费者对食品添加物喜好天然材料的倾向，从而优选使用酶处理芦丁。需要说明的是，芦丁具有改善毛细血管的脆弱性的效果(与维生素P类似的效果)，在这点上，芦丁能够期待增进健康的效果。

酶处理芦丁是使用食品加工用酶对难溶于水的芦丁进行处理而得到的，其是提高了对水的溶解性的抗氧化剂。需要说明的是，酶处理芦丁也称为酶处理异槲皮苷或糖转移芦丁。

作为在本发明中使用的酶处理芦丁，可以举出市售品。作为市售品，可以举出SanMelin AO3000、SanMelin powder C-10等。需要说明的是，“SanMelin AO3000”只含有酶处理芦丁作为抗氧化剂。“SanMelin powder C-10”含有酶处理芦丁和维生素C作为抗氧化剂。

乳饮料中的酶处理芦丁的含量优选为0.01～0.3重量％、更优选为0.03～0.2重量％、进一步优选为0.05～0.18重量％、特别优选为0.07～0.15重量％。若该含量低于0.01重量％，则有可能导致降低鱼油异味的效果不充分。若该含量超过0.3重量％，则不仅导致乳饮料产生涩味，适口性降低，而且有时会被着色成黄色，外观上不优选。

每100重量份鱼油中的酶处理芦丁的混配量优选为5～50重量份、更优选为10～40重量份、进一步优选为20～30重量份。规定这些数值范围的上限值和下限值的理由同上。

作为在本发明中所使用的偏磷酸盐的示例，可以举出偏磷酸钠、偏磷酸钾等。

乳饮料中的偏磷酸盐的含量优选为0.0001～0.01重量％、更优选为0.0003～0.005重量％、进一步优选为0.0005～0.002重量％、特别优选为0.0007～0.001重量％。该含量低于0.0001重量％的情况下，则有可能导致降低鱼油异味的效果不充分。若该含量超过0.01重量％，则作为食品添加物的偏磷酸盐的混配量过大，从增进健康的观点出发不是优选的。

每100重量份鱼油中的偏磷酸盐的混配量优选为0.1～0.4重量份、更优选为0.15～0.3重量份、进一步优选为0.2～0.25重量份。规定这些数值范围的上限值和下限值的理由同上。

合用酶处理芦丁和偏磷酸盐时的酶处理芦丁和偏磷酸盐各自含量的优选数值范围为：上述的优选数值范围乘以酶处理芦丁或偏磷酸盐的量在酶处理芦丁和偏磷酸盐的总量中的重量比例而成的数值范围。

例如，酶处理芦丁的量在酶处理芦丁和偏磷酸盐的总量中的重量比例为0.3时，每100重量份鱼油中的酶处理芦丁的混配量优选为1.5～15重量份、更优选为3～12重量份、进一步优选为6～9重量份；每100重量份鱼油中的偏磷酸盐的混配量优选为0.07～0.28重量份、更优选为0.105～0.21重量份、进一步优选为0.14～0.175重量份。对于乳饮料中的酶处理芦丁或偏磷酸盐的含量的优选数值范围也可以同样地进行计算。

作为抗氧化剂，还可以合用除酶处理芦丁和/或偏磷酸盐以外的其它抗氧化剂。作为其它抗氧化剂，可以举出绿原酸(多酚的1种)、杨梅提取物(含有作为1种类黄酮糖苷的杨梅苷作为有效成分的物质)、α-生育酚(维生素E)、没食子酸、茶提取物(由茶叶得到的含有儿茶素类作为主要成分的物质)、抗坏血酸棕榈酸酯(维生素C棕榈酸酯)等。

乳饮料中的其它抗氧化剂的含量没有特别限定，在单独使用1种和合用2种以上的任一种情况下，通常为0.3重量％以下。

[(D)不溶性辛烷类]

作为在本发明中所使用的不溶性辛烷类的示例，可以举出木脂素类等。

作为属于木脂素类的化合物的示例，可以举出芝麻素、细辛脂素、芝麻明酚(sesaminol)、表芝麻明酚(episesaminol)、芝麻林素(sesamolin)、芝麻林酚(sesamolinol)、松脂酚(pinoresinol)、单氧糖苷配基(シンプレオキシドアグリコン)等。这些化合物既可以单独使用1种，也可以合用2种以上。

从增进健康和在鱼油中的溶解性的观点出发，每100重量份鱼油中的不溶性辛烷类(例如木脂素类)的混配量优选为0.1～10重量份、更优选为0.3～8重量份、进一步优选为0.5～6重量份、进一步优选为1～4重量份、特别优选为2～3重量份。

[(E)其它成分]

在本发明中，还可以使用成分(A)～成分(D)以外的成分。

作为其它成分，只要是食品和食品添加物就没有特别限定，可以举出例如：水、香料、糖类等。例如，水可以在使用脱脂奶粉等不含水的材料作为成分(A)(来源于乳的成分)的情况下混配使用。

接着，对本发明的乳饮料的制造方法的一个示例进行说明。

本发明的乳饮料的制造方法的一个示例包括：(a)不溶性辛烷类溶解工序，使不溶性辛烷类(例如木脂素类)溶解在鱼油中，从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油；(b)混合工序，将含乳成分的物质、抗氧化剂和在不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油进行混合，从而得到乳饮料；和(c)均质化处理工序，对在混合工序中得到的乳饮料进行均质化处理。

需要说明的是，不使用不溶性辛烷类时，可以省略工序(a)。另外，使用不溶性辛烷类以外的油溶性物质时，可以使用该油溶性物质代替工序(a)和工序(b)中的不溶性辛烷类。

[工序(a)：不溶性辛烷类溶解工序]

工序(a)是使不溶性辛烷类(例如木脂素类)溶解在鱼油中从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油的工序。

从提高溶解性等观点出发，使不溶性辛烷类溶解在鱼油中时鱼油的液温优选为40～100℃、更优选为50～90℃、进一步优选为60～80℃。

在工序(a)中，可以将溶解了不溶性辛烷类后的鱼油在进行工序(b)(混合工序)中的混合之前不进行放置、或者也可以将其在加热下放置规定时间。

此时鱼油的液温与使不溶性辛烷类溶解在鱼油中时鱼油的液温为同等程度或略低，从最高效等观点出发，优选为40～100℃、更优选为50～90℃、进一步优选为60～80℃。

另外，此时鱼油的放置时间优选为30分钟以下、更优选为20分钟以下、进一步优选为15分钟以下、特别优选为10分钟以下。若该放置时间超过30分钟，则本发明的乳饮料中的降低鱼油异味的效果会下降。

[工序(b)：混合工序]

工序(b)是将含乳成分的物质、抗氧化剂、在不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油和根据需要所混配的其它成分进行混合从而得到乳饮料的工序。

工序(b)中的混合顺序没有特别限定，既可以将含乳成分的物质、抗氧化剂和鱼油同时进行混合，也可以将选自上述各成分之中的2种或3种以上进行混合，然后再加入成分的剩余部分。另外，使用2种以上含乳成分的物质时，也可以将含乳成分的物质的1种(例如还原脱脂乳)、抗氧化剂和鱼油进行混合，然后利用均相混合机进行搅拌，接着加入含乳成分的物质的剩余部分(例如奶油)。

从提高各成分的溶解性等观点出发，混合时的液态物(例如，使脱脂奶粉溶解于水中形成的脱脂奶粉液)的液温优选为30～80℃、更优选为40～70℃、进一步优选为45～65℃。

在工序(b)中的混合之后，为了提高液体中的成分的均匀性，优选将所得到乳饮料在规定的液温下保持规定的时间。

此时的液温优选为35～70℃、更优选为40～65℃、进一步优选为45～60℃。

另外，此时的保持时间优选为30分钟～5小时、更优选为1～4小时、进一步优选为1.5～3小时。

[工序(c)：均质化处理工序]

工序(c)是对在工序(b)(混合工序)中得到的乳饮料进行均质化处理的工序。

均质化处理例如可以使用均质机等在不易引起乳饮料中的脂肪浮起的均质化压力下进行。

从乳饮料被良好地均质化的方面出发，均质化处理时，乳饮料的液温优选为50～80℃、更优选为55～70℃、进一步优选为55～70℃。

均质化处理之后，乳饮料的液温被降低至适当温度(例如10℃以下)，乳饮料被冷却后，根据需要填充至容器中。

实施例

以下通过实施例具体说明本发明。需要说明的是，本发明并不限于以下实施例，可以在权利要求书所记载的范围内采用各种实施方式。另外，只要不特别声明，以下的“％”、“份”分别表示重量％、重量份。

[实施例1]

将脱脂奶粉：16.2g和水：374g进行混合后，直接进行搅拌，同时加热至60℃，从而得到了脱脂奶粉液。

另一方面，将二十二碳六烯酸(商品名：DD Oil，日本水产公司制造)1.6g加热至70℃后进行搅拌，同时添加芝麻素0.04g并使之溶解。将由此得到的含有芝麻素的二十二碳六烯酸在70℃保持了10分钟，然后将该70℃的含有芝麻素的二十二碳六烯酸、上述的60℃的脱脂奶粉液和酶处理芦丁(商品名：SanMelin AO3000、Saneigen ffi公司制造)：0.4g混合。

使用台式均相混合机使上述所得到的混合液预备乳化之后，添加奶油(乳脂肪成分：47％，非脂乳固体成分：4％)：8.2g进行搅拌。将由此得到的含有奶油的混合液在50℃放置了2个小时，然后加热至60℃，接着使用台式均质器在30bar的压力下进行均质化处理，得到了乳饮料。

将该乳饮料冷却至10℃以下之后，4名专业评判人员进行了感官评价。

感官评价按照下述5个层次进行评分。评价结果以4名专业评判人员的平均值表示。结果列于表1中。需要说明的是，表1中，抗氧化剂的含量是相对于乳饮料的比例。

[感官评价的点数]

5；没有鱼油所特有的异味(鱼腥味)，在风味方面完全没有问题。

4；有少许鱼腥味，但为能够直接饮用程度的鱼腥味。

3；有鱼腥味，但为若使用香料等则能够掩盖的程度的鱼腥味。

2；鱼腥味强，即使使用香料等也难以掩盖的程度的鱼腥味。

1；鱼腥味非常强，即使添加香料等也难以饮用的程度的鱼腥味。

[实施例2]

将含有芝麻素的二十二碳六烯酸的保持时间由10分钟变为120分钟，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[实施例3]

将酶处理芦丁的混配量由0.4g变为0.2g，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[实施例4]

将酶处理芦丁的混配量由0.4g变为0.8g，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[实施例5]

混配0.004g偏磷酸钠代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[实施例6]

混配0.004g偏磷酸钠和0.04g绿原酸(商品名：Cafenol P100，富士化学工业公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[实施例7]

不混配芝麻素，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例1]

不混配酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例2]

混配0.04g绿原酸代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例3]

混配0.2g绿原酸代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例4]

混配0.04g杨梅提取物(商品名：SanMelin Y-AF，制造商：Saneigen ffi公司)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例5]

混配1.2g生育酚(商品名：理研EC-100V，Rikenvitamin公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[比较例6]

混配0.4g生育酚和杨梅提取物的混合物(商品名：SanMelin YU-8630，Saneigenffi公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。

[表1]

根据表1可知，使用酶处理芦丁或偏磷酸钠作为抗氧化剂时(实施例1～7)，与使用其它抗氧化剂时(比较例1～6)相比，鱼油所特有的异味少，具有适合作为乳饮料的风味。可知，特别是使用酶处理芦丁时(实施例1～4、7)，即使不合用其它抗氧化剂，鱼油所特有的异味也少。另外可知，使芝麻素溶解在鱼油中之后到与其它成分进行混合为止的放置时间短的情况(实施例1)下，与放置时间长的情况(实施例2)相比，鱼油所特有的异味少。

Claims

1.一种乳饮料，其是含有鱼油、作为抗氧化剂的酶处理芦丁和作为不溶性辛烷类的木脂素类的乳饮料，其特征在于，所述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.05重量％～0.3重量％。

2.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。

3.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。

4.如权利要求1所述的乳饮料，其中，每100重量份所述鱼油中的所述木脂素类的混配量为0.1重量份～10重量份。

5.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述乳饮料中的所述鱼油的含量为0.01重量％～2重量％。

6.一种乳饮料的制造方法，其是用于制造权利要求1～5中任一项所述的乳饮料的方法，其特征在于，

该制造方法包含：

不溶性辛烷类溶解工序，使作为不溶性辛烷类的所述木脂素类溶解在所述鱼油中，从而得到含有木脂素类的鱼油；和

混合工序，将含乳成分的物质、作为抗氧化剂的所述酶处理芦丁和在所述不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有木脂素类的鱼油进行混合，从而得到所述乳饮料。

7.如权利要求6所述的乳饮料的制造方法，其中，在所述不溶性辛烷类溶解工序中，将溶解了作为不溶性辛烷类的所述木脂素类后的鱼油在所述混合工序之前不进行放置、或者在40℃～100℃的液温下放置30分钟以下的时间。

8.如权利要求6所述的乳饮料的制造方法，其中，在所述混合工序之后，包含对所述乳饮料进行均质化处理的均质化处理工序。