CN102469826A - 富含ω-3脂肪酸的汤和调味料 - Google Patents
富含ω-3脂肪酸的汤和调味料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102469826A CN102469826A CN2010800318813A CN201080031881A CN102469826A CN 102469826 A CN102469826 A CN 102469826A CN 2010800318813 A CN2010800318813 A CN 2010800318813A CN 201080031881 A CN201080031881 A CN 201080031881A CN 102469826 A CN102469826 A CN 102469826A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soup
- composition
- sda
- flavoring
- soybean oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 188
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract description 15
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title description 10
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 title 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 214
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 157
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 157
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 44
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 83
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 47
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 41
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 36
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 36
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 35
- IJTNSXPMYKJZPR-UHFFFAOYSA-N parinaric acid Chemical compound CCC=CC=CC=CC=CCCCCCCCC(O)=O IJTNSXPMYKJZPR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 19
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 18
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 18
- IJTNSXPMYKJZPR-WVRBZULHSA-N alpha-parinaric acid Natural products CCC=C/C=C/C=C/C=CCCCCCCCC(=O)O IJTNSXPMYKJZPR-WVRBZULHSA-N 0.000 claims description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 14
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 5
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 5
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 5
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021210 cold soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims description 2
- 208000020442 loss of weight Diseases 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 73
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 72
- OPGOLNDOMSBSCW-CLNHMMGSSA-N Fursultiamine hydrochloride Chemical compound Cl.C1CCOC1CSSC(\CCO)=C(/C)N(C=O)CC1=CN=C(C)N=C1N OPGOLNDOMSBSCW-CLNHMMGSSA-N 0.000 abstract 2
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 abstract 2
- JIWBIWFOSCKQMA-UHFFFAOYSA-N stearidonic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O JIWBIWFOSCKQMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 96
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 74
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 74
- 239000000047 product Substances 0.000 description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 35
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 31
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 27
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 27
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 27
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 27
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 22
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 20
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 19
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 16
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 15
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 15
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 14
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 14
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 14
- -1 polyphenol epigallocatechin-3-gallate Chemical class 0.000 description 13
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 12
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 11
- 235000008519 pasta sauces Nutrition 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 8
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 8
- 229960001484 edetic acid Drugs 0.000 description 8
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 8
- HCZKYJDFEPMADG-UHFFFAOYSA-N nordihydroguaiaretic acid Chemical compound C=1C=C(O)C(O)=CC=1CC(C)C(C)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 HCZKYJDFEPMADG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 8
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 8
- ALYNCZNDIQEVRV-UHFFFAOYSA-N 4-aminobenzoic acid Chemical compound NC1=CC=C(C(O)=O)C=C1 ALYNCZNDIQEVRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 7
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 7
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 6
- SRUQARLMFOLRDN-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,5-Trihydroxyphenyl)-1-butanone Chemical compound CCCC(=O)C1=CC(O)=C(O)C=C1O SRUQARLMFOLRDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 6
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 6
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 6
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 5
- 238000012935 Averaging Methods 0.000 description 5
- 229960004050 aminobenzoic acid Drugs 0.000 description 5
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000012549 training Methods 0.000 description 5
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 description 4
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C=C1 YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NGSWKAQJJWESNS-UHFFFAOYSA-N 4-coumaric acid Chemical compound OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- JTEJPPKMYBDEMY-UHFFFAOYSA-N 5-methoxytryptamine Chemical compound COC1=CC=C2NC=C(CCN)C2=C1 JTEJPPKMYBDEMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 4
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 4
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 4
- RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N anthranilic acid Chemical compound NC1=CC=CC=C1C(O)=O RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 4
- MDKCFLQDBWCQCV-UHFFFAOYSA-N benzyl isothiocyanate Chemical compound S=C=NCC1=CC=CC=C1 MDKCFLQDBWCQCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N beta-Tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N canthaxanthin Chemical compound CC=1C(=O)CCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)CCC1(C)C FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- RTIXKCRFFJGDFG-UHFFFAOYSA-N chrysin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2)=O)C=1OC=2C1=CC=CC=C1 RTIXKCRFFJGDFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WCNLFPKXBGWWDS-UHFFFAOYSA-N datiscetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=CC=C1O WCNLFPKXBGWWDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 4
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VFPFQHQNJCMNBZ-UHFFFAOYSA-N ethyl gallate Chemical compound CCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 VFPFQHQNJCMNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 4
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 4
- 229940067626 phosphatidylinositols Drugs 0.000 description 4
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 4
- PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N sinapic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- JMSVCTWVEWCHDZ-UHFFFAOYSA-N syringic acid Chemical compound COC1=CC(C(O)=O)=CC(OC)=C1O JMSVCTWVEWCHDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 4
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 4
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 4
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 4
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 4
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 4
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N δ-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 3
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 2
- 229930014124 (-)-epigallocatechin gallate Natural products 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AGBQKNBQESQNJD-SSDOTTSWSA-N (R)-lipoic acid Chemical compound OC(=O)CCCC[C@@H]1CCSS1 AGBQKNBQESQNJD-SSDOTTSWSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- KILNVBDSWZSGLL-KXQOOQHDSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC KILNVBDSWZSGLL-KXQOOQHDSA-N 0.000 description 2
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 2
- NRJAVPSFFCBXDT-HUESYALOSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC NRJAVPSFFCBXDT-HUESYALOSA-N 0.000 description 2
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 description 2
- 150000005208 1,4-dihydroxybenzenes Chemical class 0.000 description 2
- HNURKXXMYARGAY-UHFFFAOYSA-N 2,6-Di-tert-butyl-4-hydroxymethylphenol Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(CO)=CC(C(C)(C)C)=C1O HNURKXXMYARGAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LRYZPFWEZHSTHD-HEFFAWAOSA-O 2-[[(e,2s,3r)-2-formamido-3-hydroxyoctadec-4-enoxy]-hydroxyphosphoryl]oxyethyl-trimethylazanium Chemical class CCCCCCCCCCCCC\C=C\[C@@H](O)[C@@H](NC=O)COP(O)(=O)OCC[N+](C)(C)C LRYZPFWEZHSTHD-HEFFAWAOSA-O 0.000 description 2
- HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyglutaric acid Chemical compound OC(=O)C(O)CCC(O)=O HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-M 4-Hydroxycinnamate Natural products OC1=CC=C(\C=C\C([O-])=O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-M 0.000 description 2
- VSAWBBYYMBQKIK-UHFFFAOYSA-N 4-[[3,5-bis[(3,5-ditert-butyl-4-hydroxyphenyl)methyl]-2,4,6-trimethylphenyl]methyl]-2,6-ditert-butylphenol Chemical compound CC1=C(CC=2C=C(C(O)=C(C=2)C(C)(C)C)C(C)(C)C)C(C)=C(CC=2C=C(C(O)=C(C=2)C(C)(C)C)C(C)(C)C)C(C)=C1CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 VSAWBBYYMBQKIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NYCXYKOXLNBYID-UHFFFAOYSA-N 5,7-Dihydroxychromone Natural products O1C=CC(=O)C=2C1=CC(O)=CC=2O NYCXYKOXLNBYID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940097276 5-methoxytryptamine Drugs 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DFYRUELUNQRZTB-UHFFFAOYSA-N Acetovanillone Natural products COC1=CC(C(C)=O)=CC=C1O DFYRUELUNQRZTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N Aesculin Natural products OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1Oc2cc3C=CC(=O)Oc3cc2O PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N 0.000 description 2
- 244000030795 Annona lutescens Species 0.000 description 2
- 235000005288 Annona lutescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000004257 Anoxomer Substances 0.000 description 2
- 229920000239 Anoxomer Polymers 0.000 description 2
- 239000004261 Ascorbyl stearate Substances 0.000 description 2
- LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N Ascorbyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 2
- XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N Carnosol Chemical compound CC([C@@H]1C2)(C)CCC[C@@]11C(=O)O[C@@H]2C2=C1C(O)=C(O)C(C(C)C)=C2 XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N 0.000 description 2
- MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N Carnosol Natural products CCc1cc2C3CC4C(C)(C)CCCC4(C(=O)O3)c2c(O)c1O MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N D-delta tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- GHKOFFNLGXMVNJ-UHFFFAOYSA-N Didodecyl thiobispropanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCOC(=O)CCSCCC(=O)OCCCCCCCCCCCC GHKOFFNLGXMVNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003508 Dilauryl thiodipropionate Substances 0.000 description 2
- 239000002656 Distearyl thiodipropionate Substances 0.000 description 2
- RPWFJAMTCNSJKK-UHFFFAOYSA-N Dodecyl gallate Chemical compound CCCCCCCCCCCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 RPWFJAMTCNSJKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 2
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 2
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 2
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 2
- UIOFUWFRIANQPC-JKIFEVAISA-N Floxacillin Chemical compound N([C@@H]1C(N2[C@H](C(C)(C)S[C@@H]21)C(O)=O)=O)C(=O)C1=C(C)ON=C1C1=C(F)C=CC=C1Cl UIOFUWFRIANQPC-JKIFEVAISA-N 0.000 description 2
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 2
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 2
- 239000004263 Guaiac resin Substances 0.000 description 2
- 229920000932 Gum guaicum Polymers 0.000 description 2
- VSNHCAURESNICA-UHFFFAOYSA-N Hydroxyurea Chemical compound NC(=O)NO VSNHCAURESNICA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 2
- 102100039386 Ketimine reductase mu-crystallin Human genes 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N L-tyrosinol Natural products OC[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 101000772180 Lithobates catesbeianus Transthyretin Proteins 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YXOLAZRVSSWPPT-UHFFFAOYSA-N Morin Chemical compound OC1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 YXOLAZRVSSWPPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UTGQNNCQYDRXCH-UHFFFAOYSA-N N,N'-diphenyl-1,4-phenylenediamine Chemical compound C=1C=C(NC=2C=CC=CC=2)C=CC=1NC1=CC=CC=C1 UTGQNNCQYDRXCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAADZYUXQLUXFX-UHFFFAOYSA-N N-phenylmethylthioformamide Natural products S=CNCC1=CC=CC=C1 QAADZYUXQLUXFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N NSC 227190 Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C(OC3=CC=C(C=C3O2)C2C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N Phoenicoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)CCC2(C)C OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 2
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N Rosmarinsaeure Natural products OC(=O)[C@H](Cc1cccc(O)c1O)OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2 ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N 0.000 description 2
- LUSZGTFNYDARNI-UHFFFAOYSA-N Sesamol Natural products OC1=CC=C2OCOC2=C1 LUSZGTFNYDARNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N Stearyl citrate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 2
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 2
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 2
- DPQYARCVTAMMLE-UHFFFAOYSA-N [hydroxy(phenyl)methyl]phosphinic acid Chemical class OP(=O)C(O)C1=CC=CC=C1 DPQYARCVTAMMLE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 2
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 2
- QNHQEUFMIKRNTB-UHFFFAOYSA-N aesculetin Natural products C1CC(=O)OC2=C1C=C(O)C(O)=C2 QNHQEUFMIKRNTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUAFOGOEJLSQBT-UHFFFAOYSA-N aesculetin dimethyl ether Natural products C1=CC(=O)OC2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 GUAFOGOEJLSQBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 2
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 2
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019284 anoxomer Nutrition 0.000 description 2
- 235000019276 ascorbyl stearate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000012682 canthaxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001659 canthaxanthin Substances 0.000 description 2
- 229940008033 canthaxanthin Drugs 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004654 carnosol Nutrition 0.000 description 2
- HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N carvacrol Natural products CC(=C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N carvacrol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007746 carvacrol Nutrition 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 235000015838 chrysin Nutrition 0.000 description 2
- 229940043370 chrysin Drugs 0.000 description 2
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 description 2
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000010389 delta-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- SOCTUWSJJQCPFX-UHFFFAOYSA-N dichromate(2-) Chemical compound [O-][Cr](=O)(=O)O[Cr]([O-])(=O)=O SOCTUWSJJQCPFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019304 dilauryl thiodipropionate Nutrition 0.000 description 2
- FRKBLBQTSTUKOV-UHFFFAOYSA-N diphosphatidyl glycerol Natural products OP(O)(=O)OCC(OP(O)(O)=O)COP(O)(O)=O FRKBLBQTSTUKOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PWWSSIYVTQUJQQ-UHFFFAOYSA-N distearyl thiodipropionate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)CCSCCC(=O)OCCCCCCCCCCCCCCCCCC PWWSSIYVTQUJQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019305 distearyl thiodipropionate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010386 dodecyl gallate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 2
- ILEDWLMCKZNDJK-UHFFFAOYSA-N esculetin Chemical compound C1=CC(=O)OC2=C1C=C(O)C(O)=C2 ILEDWLMCKZNDJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N esculin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC2=C1OC(=O)C=C2 XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 description 2
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 229930003949 flavanone Natural products 0.000 description 2
- 150000002208 flavanones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011981 flavanones Nutrition 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- LEXBBZCFWJNTGC-UHFFFAOYSA-N gallicin Natural products C1CC(=C)C(O)CCC(C)=CC2OC(=O)C(C)C21 LEXBBZCFWJNTGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019278 guaiac resin Nutrition 0.000 description 2
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical class COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 2
- 235000010209 hesperetin Nutrition 0.000 description 2
- AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N hesperetin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 2
- TYCUSKFOGZNIBO-UHFFFAOYSA-N hexadecyl 3,4,5-trihydroxybenzoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TYCUSKFOGZNIBO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N homoeriodictyol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)=C1 FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 229960001330 hydroxycarbamide Drugs 0.000 description 2
- 229930005346 hydroxycinnamic acid Natural products 0.000 description 2
- 235000010359 hydroxycinnamic acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000000640 hydroxylating effect Effects 0.000 description 2
- 230000033444 hydroxylation Effects 0.000 description 2
- 238000005805 hydroxylation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 description 2
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N isocarvacrol Natural products CC(C)C1=CC=C(O)C(C)=C1 WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 235000020667 long-chain omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 2
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 2
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 2
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007708 morin Nutrition 0.000 description 2
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 2
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 2
- KWUZCAVKPCRJPO-UHFFFAOYSA-N n-ethyl-4-(6-methyl-1,3-benzothiazol-2-yl)aniline Chemical compound C1=CC(NCC)=CC=C1C1=NC2=CC=C(C)C=C2S1 KWUZCAVKPCRJPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000010387 octyl gallate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000574 octyl gallate Substances 0.000 description 2
- NRPKURNSADTHLJ-UHFFFAOYSA-N octyl gallate Chemical compound CCCCCCCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 NRPKURNSADTHLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 2
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 2
- YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N protochatechuic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 2
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 2
- NPCOQXAVBJJZBQ-UHFFFAOYSA-N reduced coenzyme Q9 Natural products COC1=C(O)C(C)=C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)C(O)=C1OC NPCOQXAVBJJZBQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N rosemarinic acid Natural products C([C@H](C(=O)O)OC(=O)C=CC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N 0.000 description 2
- TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N rosmarinic acid Natural products OC(=O)C(Cc1ccc(O)c(O)c1)OC(=Cc2ccc(O)c(O)c2)C=O TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940112950 sage extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020752 sage extract Nutrition 0.000 description 2
- SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N silibinin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@H](OC3=CC=C(C=C3O2)[C@@H]2[C@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N 0.000 description 2
- 229960004245 silymarin Drugs 0.000 description 2
- 235000017700 silymarin Nutrition 0.000 description 2
- PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N sinapinic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 2
- 150000003408 sphingolipids Chemical class 0.000 description 2
- WWUZIQQURGPMPG-KRWOKUGFSA-N sphingosine Chemical group CCCCCCCCCCCCC\C=C\[C@@H](O)[C@@H](N)CO WWUZIQQURGPMPG-KRWOKUGFSA-N 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 2
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 2
- 229960005137 succinic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- YIBXWXOYFGZLRU-UHFFFAOYSA-N syringic aldehyde Natural products CC12CCC(C3(CCC(=O)C(C)(C)C3CC=3)C)C=3C1(C)CCC2C1COC(C)(C)C(O)C(O)C1 YIBXWXOYFGZLRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960001367 tartaric acid Drugs 0.000 description 2
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 2
- NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N trans-4-coumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- 235000018991 trans-resveratrol Nutrition 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000004330 tyrosol Nutrition 0.000 description 2
- 229940035936 ubiquinone Drugs 0.000 description 2
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 2
- WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Chemical compound COC1=CC(C(O)=O)=CC=C1O WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Natural products COC1=CC(O)=CC(C(O)=O)=C1 TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 2
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 2
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 description 2
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 2
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 2
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 235000007680 β-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011590 β-tocopherol Substances 0.000 description 2
- 239000002478 γ-tocopherol Substances 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N γ-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N 0.000 description 2
- 239000002446 δ-tocopherol Substances 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 241000024188 Andala Species 0.000 description 1
- 241001416153 Bos grunniens Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241001071905 Echium Species 0.000 description 1
- 240000002030 Ethulia conyzoides Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241001284352 Terminalia buceras Species 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241001416177 Vicugna pacos Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 235000015179 biltong Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036983 biotransformation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 235000012716 cod liver oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003026 cod liver oil Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000004482 other powder Substances 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940033504 soybean preparation Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及用于制备具有一定量的长链脂肪酸的汤或调味料组合物的组合物和方法。具体地讲，汤或调味料组合物包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油，所述大豆油赋予具有一定量的长链脂肪酸的改善的营养品质，但保留与典型汤或调味料组合物相关的口感、风味、气味、以及其它感官特性。
Description
发明领域
本专利申请要求提交于2009年7月15日的临时申请序列号61/225,757的优先权，该临时申请全文以引用方式并入本文。
本发明一般涉及具有一定量的多不饱和脂肪酸的食物产品组合物以及制备此类组合物的方法。更具体地讲，本发明涉及包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的汤或调味料组合物以及制备该组合物的方法。通过使用富含SDA的大豆油制备具有一定量的ω-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)的汤或调味料，该汤或调味料组合物具有改善的营养品质。
发明背景
近来的膳食研究已经提出某些类型的脂肪对增强身体功能和改善健康是有益的。膳食脂肪的用途与多种治疗和预防的健康有益效果相关。当前的研究已经证明消费富含n-3PUFA尤其是ω-3长链多不饱和脂肪酸(n-3LCPUFA)如二十碳五烯酸(EPA；20:5，n-3)和二十二碳六烯酸(DHA；22:6，n-3)的食品通过积极影响许多标记降低心血管死亡，例如通过降低血浆甘油三酯和血压、以及减少血小板凝集和炎症。PUFA，PUFA通常包括n-3LC PUFA，它来源于植物或海洋来源。存在于多脂鱼体内的海洋鱼油是n-3PUFA例如EPA和DHA的重要膳食来源。虽然多脂鱼可为这些ω-3脂肪酸最好的来源，许多人不喜欢此类海产品的味道、不愿意接受此类海产品、或买不起此类海产品。一种解决方案是用鳕鱼肝油或鱼油胶囊作为膳食补充剂，但许多人发现难以服用大胶囊(大约每个1g)，因此这种解决方案的依从性受限。另一种解决方案是将富含n-3PUFA的鱼油直接加入到食品如汤、调味料、以及其他食品组合物中。
后一种方案的挑战是在无任何令人不悦的鱼风味或鱼气味的情况下提供n-3PUFA的有益效果，上述风味或气味是脂质氧化的结果。当前汤和调味料可存在于市场中，其包括一定量的来源于亚麻的n-3PUFA，以全脂粉或油的形式使用，均提供α-亚麻酸(ALA；18:3n-3)、基于海洋的来源如鱼油、或发酵制备的基于陆地藻类来源，在这种情况下通常为DHA。这些成分提供显著量的n-3PUFA，但这些n-3PUFA的来源通常是不稳定的，并且尤其是易于迅速氧化并产生令人不悦的异味，通常描述为颜料味或鱼腥味。因此，在源自这些包含n-3PUFA的当前产品中，内含物的含量非常低并且当使用较高膳食水平时一般不足以具有的期望的健康影响。因为一般的高温和其他极端加工条件以及随后的由消费者再加热，当开发/干馏/加工/贮藏/再加热汤或调味料组合物时，该汤或调味料组合物必定产生由存在于海洋或藻类来源中的不稳定n-3PUFA产生的极度令人不悦的鱼腥味或颜料异味和气味。因此，需要汤或调味料组合物，所述组合物包含生理上显著量的n-3PUFA，其可存在于汤或调味料组合物中，该组合物随后在正常条件下进行制备和加工并且不在最终产品中产生鱼腥味或其他难以接受的风味或气味。
此外，消费包含n-3PUFA的某些植物来源的食物产品或补充剂是可能的。这些植物来源的n-3PUFA常由α-亚麻酸(ALA；18:3，n-3)组成，ALA易于氧化而产生颜料异味。此外，ALA生物转化成n-3PUFA(具体地讲EPA)是相对无效的。因此，需要提供易于转化成n-3PUFA的有益效果以及在食品中良好的氧化稳定性的n-3PUFA形式。此外，需要一种方法以及由此得到的汤或调味料，所述方法包括一定量的稳定n-3PUFA，其易于代谢成n-3LC PUFA。如前文所述，植物来源的n-3PUFA(ALA)当暴露于极端工序和加工环境时也易于氧化并且能够产生颜料气味和味道。因此，需要一种方法以及由此得到的汤或调味料组合物，它们包含一定量的稳定n-3PUFA，并且不产生由于在加工期间、运输时或消费前贮藏时n-3PUFA氧化的鱼腥味或颜料气味或味道。
发明概述
本发明为包括一定量富含SDA的大豆油的食品组合物如汤或调味料组合物。将食品组合物广泛定义为流体、半流体、或固体基质食物产品。富含SDA的大豆油包含n-3PUFA，当其被掺入到汤或调味料组合物中时提供纯正的风味、较长的架藏稳定性、最低的氧化程度、当其暴露于极端加工条件时的稳定性、当暴露于由消费者再加热情况时的稳定性以及与其它来源的n-3PUFA相比较提高的营养品质。此外，具有富含SDA的大豆油的汤或调味料组合物在与由常规油如大豆油制成的产品相比较时具有相似的味道、口感、气味、风味、以及感官特性，但具有提高的营养价值。
此外，汤或调味料组合物可包括至少一种稳定剂如合成抗氧化剂、天然抗氧化剂或卵磷脂。其它稳定剂例如其它磷脂或抗氧化剂能够与富含SDA的大豆油组合掺入到汤或调味料组合物中。掺入至少一种稳定剂生产的汤或调味料食品组合物在与由常规的油例如大豆油制成的产品相比较时具有相似的味道、口感、气味、风味、以及感官特性，但具有提高的营养价值，并且还具有提高的贮藏和架藏稳定性。
此外，汤或调味料组合物可包括一定量的蛋白质如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。包含蛋白质的汤或调味料组合物可包括至少一种稳定剂。
本发明也涉及使用富含SDA的大豆油和至少一种稳定剂以制备汤或调味料组合物的方法，所述汤或调味料组合物在与典型的汤或调味料组合物相比较时具有提高的营养品质，但具有相似的味道、口感、气味、风味、以及感官特性。
当前发明展示方法、组合物、最终产品和使用富含SDA的油用于汤或调味料组合物的方法，所述组合物具有给消费者的某些营养和有益品质并具有提高的贮藏和架藏稳定性。所述汤或调味料组合物也具有与消费者期望的典型的汤或调味料组合物相似的味道、口感、气味和风味。
附图描述
图1图示了基于大豆油和SDA油的浓缩奶油汤风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图2概述了用大豆油和SDA油制备的浓缩奶油汤的消费者接受度等级。
图3图示了基于大豆油和SDA油的蔬菜浓汤风味和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图4概述了用大豆油和SDA油制备的蔬菜浓汤的消费者接受度等级。
图5图示了基于大豆油和SDA油的基本奶油调味料的风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图6图示了基于大豆油和SDA油的基于番茄的意大利面调味料的风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图7概述了用大豆油和SDA油制备的基于番茄的意大利面调味料的消费者接受度等级。
图8图示了基于大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末的干混汤风味和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图9概述了用大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末制备的干混汤消费者接受度等级。
发明详述
本发明涉及使用富含SDA的大豆油的方法、制备汤或调味料组合物的方法、以及所得具有提高的营养价值以改善消费它们的消费者的健康的汤或调味料组合物。此外，本发明涉及具有提高的营养价值的汤或调味料组合物，其包含一定量的n-3PUFA但保留消费者期望的典型汤或调味料组合物的口感、风味、气味、以及其它感官特性。
PUFA尤其是n-3PUFA在汤或调味料组合物中的用途通常受它们缺乏氧化稳定性的限制。汤或调味料组合物必须经受的加工条件和消费前由消费者进行的极端再加热引起n-3PUFA易于氧化并在成品汤或调味料组合物中产生异味。通过在混合、加工和包装阶段以及在贮藏、运输期间、储存寿命内、消费者烹煮(再加热)期间使用氧化稳定的n-3PUFA类型制备的汤或调味料组合物不仅保留典型的汤或调味料组合物具有的口感、风味、气味和其它感官特性，而且还具有提高的营养价值。
(I)组合物
本发明的一个方面为包含一定量n-3PUFA的汤或调味料组合物。通过使用富含SDA的大豆油将n-3PUFA掺入到汤或调味料组合物中。在一个实施方案中，富含SDA的大豆油获取自用以生产高水平SDA的工程化的大豆，例如在WO2008/085840和WO2008/085841中描述的那些。所述大豆能够根据与美国专利申请2006/0111578和2006/0111254中所述的那些方法一致的提取方法进行加工。在另一个实施方案中，能使用获取自其它植物来源的具有提高的SDA油，例如但不限于蓝蓟(Echium spp)和黑醋栗油。
在另一个实施方案中能使用富含SDA的大豆粉，其或者来自富含SDA的大豆或者通过本行业已知的其它方法获得。富含SDA的大豆粉根据本行业已知的典型方法来制备，富含SDA的大豆粉用于置换当前的大豆粉或其它粉和在汤或调味料组合物生产期间的成分。所得产品为具有期望的营养特征的汤或调味料组合物，其保留典型汤或调味料组合物的口感、风味、气味、以及其他感官特性。
在另一个实施方案中，汤或调味料组合物还可包括至少一种稳定剂如抗氧化剂。抗氧化剂包括但不限于合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、磷脂以及它们的组合。抗氧化剂稳定易氧化材料并因此减少其氧化。至少一种稳定剂的浓度将一般为按富含SDA的大豆油重量计在小于0.01％至约65％的范围内。至少一种稳定剂可在制备所述组合物期间在多个位置加入。可将至少一种稳定剂直接加入到富含SDA的大豆油中。可将至少一种稳定剂加入到其中加入富含SDA的大豆油的组合物中。最后，可将至少一种稳定剂直接加入到富含SDA的大豆油中和包含富含SDA的大豆油的组合物中。合适的抗氧化剂包括但不限于抗坏血酸及其盐、棕榈酸抗坏血酸酯、硬脂酸抗坏血酸酯、阿诺克索牟、N-乙酰半胱氨酸、异硫氰酸苄酯、间(o-)氨基苯甲酸、邻(m-)氨基苯甲酸或对(p-)氨基苯甲酸(o为邻氨基苯甲酸，p为PABA)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、咖啡酸、角黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-类胡萝卜素、β-衍-胡萝卜酸、卡诺醇、香芹酚、没食子酸十六烷基酯、绿原酸、柠檬酸及其盐、丁香提取物、咖啡豆提取物、对香豆酸、3，4-二羟基苯甲酸、N，N′-二苯基对苯二胺(DPPD)、硫代二丙酸二月桂酯、硫代二丙酸二硬脂酯、2，6-二叔丁基苯酚、没食子酸十二烷基酯、依地酸、鞣花酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、七叶亭、秦皮甲素、6-乙氧基-1，2-二氢-2，2，4-三甲基喹啉、没食子酸乙酯、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸(EDTA)、桉树提取物、丁子香酚、阿魏酸、类黄酮(例如，儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、多酚表没食子儿茶素-3-没食子酸酯)、黄酮(例如，芹菜素、白杨素、木犀草素)、黄酮醇(例如，橡精、杨梅黄素、山茶酚(daemfero))、黄烷酮、皮亭、富马酸、没食子酸、龙胆根提取物、葡萄糖酸、甘氨酸、愈创树脂、橙皮素、α-羟基苄基次膦酸、羟基肉桂酸、羟基戊二酸、对苯二酚、N-羟基琥珀酸、羟基酪醇、羟基脲、乳酸及其盐、卵磷脂、卵磷脂柠檬酸酯；R-α-硫辛酸、叶黄素、番茄红素、苹果酸、麦芽酚、5-甲氧基色胺、没食子酸甲酯、柠檬酸单甘油酯；柠檬酸单异丙酯；桑色素、β-萘黄酮、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、没食子酸辛酯、草酸、柠檬酸棕榈酯、吩噻嗪、磷脂酰胆碱、磷酸、磷酸酯、植酸、叶绿素重铬酸酯(phytylubichromel)、甘椒树提取物、没食子酸丙酯、多磷酸盐、栎精、反式白藜芦醇、米糠提取物、迷迭香提取物、迷迭香酸、鼠尾草提取物、芝麻酚、水飞蓟素、芥子酸、琥珀酸、柠檬酸硬脂酯、丁香酸、酒石酸、百里酚、生育酚(即，α-、β-、γ-和δ-生育酚)、三烯酚(即，α-、β-、γ-和δ-三烯酚)、酪醇、香草酸、2，6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(即Ionox 100)、1，3，5-三甲基-2，4-(三-3′，5′-二叔丁基-4′-羟基苄基)苯(即Ionox 330)、2，4，5-三羟基丁酰苯、泛醌、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、硫代二丙酸、三羟基丁酰苯、色胺、酪胺、尿酸、维生素K及衍生物、维生素Q10、小麦胚芽油、玉米黄质、或它们的组合。常见的抗氧化剂包括生育酚、棕榈酸抗坏血酸酯、抗坏血酸和迷迭香提取物。磷脂包括但不限于卵磷脂。磷脂包含一个主链、一个连结到醇的带负电磷酸基和至少一个脂肪酸。具有甘油主链的磷脂包含两个脂肪酸，称为甘油磷脂。甘油磷脂的实例包括磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和二磷脂酰甘油(即心磷脂)。具有鞘氨醇主链的磷脂称为鞘磷脂。经由酯键与磷脂主链连结的脂肪酸长度趋于为12-22个碳，并且一些可为不饱和的。例如，磷脂可包含油酸(18:1)、亚油酸(18:2，n-6)和α-亚麻酸(18:3，n-3)。磷脂的两个脂肪酸可为相同或不同的；例如二棕榈酰磷脂酰胆碱、1-硬脂酰基-2-肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、或1-棕榈酰基-2-亚油酰基乙醇胺。
在一个实施方案中，磷脂可为单一纯化磷脂如二硬脂酰卵磷脂。在另一个实施方案中，磷脂可为纯化磷脂的混合物例如磷脂酰胆碱的混合物。在另一个实施方案中，磷脂可为不同类型纯化的磷脂的混合物例如磷脂酰胆碱与磷脂酰肌醇或磷脂酰胆碱与磷酯酰乙醇胺的混合物。
在可供选择的实施方案中，磷脂可为磷脂的复杂混合物如卵磷脂。卵磷脂存在于几乎任何生命有机体中。卵磷脂的商业来源包括大豆、稻、向日葵种子、鸡蛋黄、乳脂、牛脑、牛心和藻类。在它的粗制形式下，卵磷脂是磷脂、糖脂、甘油三酯、甾醇和小量脂肪酸、碳水化合物及鞘脂的复杂混合物。大豆卵磷脂富含磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸。卵磷脂可经脱油并经处理使得它基本上是磷脂的纯混合物。卵磷脂可经修改以使得该磷脂水溶性较高。修改形式包括羟化、乙酰化和酶处理，其中通过磷脂酶除去其中一个脂肪酸并用羟基置换。在另一个实施方案中卵磷脂可作为从富含SDA的大豆中产油的副产物得到，因此产生具有一部分卵磷脂的产品，与富含SDA的大豆油一起使用。
在另一个可供选择的实施方案中，磷脂可为大豆卵磷脂，以商品名SOLEC
由Solae，LLC(St.Louis，MO)制备。大豆卵磷脂可为SOLEC
F，一种干燥脱油的无酶修饰的制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8160，一种干燥脱油的酶修饰的制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8120，一种干燥脱油的羟基化制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8140，一种干燥脱油的耐热制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
R，一种干燥脱油以颗粒状形式的制剂，包含约97％的磷脂。
至少一种抗氧化剂对富含SDA的大豆油的比率将根据富含SDA的大豆油和抗氧化剂制剂的性质而变化。具体地讲，抗氧化剂浓度将具有足够的量以防止富含SDA的大豆油氧化。抗氧化剂浓度将一般为按富含SDA的大豆油重量计在小于0.01％至约65％的范围内。在一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约2％至约50％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约2％至约10％的范围内。在可供选择的实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油的重量计在约10％至约20％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按可氧化材料重量计在约20％至约30％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约30％至约40％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约40％至约50％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约15％至约35％的范围内。在另一个实施方案中，抗氧化剂浓度可按富含SDA的大豆油重量计在约25％至约30％的范围内。
汤或调味料组合物可包含一定量的蛋白质如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。包含蛋白质的汤或调味料组合物也可包括至少一种稳定剂。
(II)使用方法和形成该组合物的方法
生产富含n-3PUFA的汤或调味料组合物能够通过用富含SDA的大豆油置换汤或调味料组合物中作为成分的一定量的典型大豆油来完成。在另一个实施方案中，富含SDA的大豆油能够置换一个应用中的部分或全部现有脂肪或油，或能被附加地加入到天然的或被配制成低脂的那些产品中。在一个实施方案中，富含SDA的大豆油将置换用于制备期望的汤或调味料食物产品的所有脂肪或油。在一个可供选择的实施方案中，富含SDA的大豆油将置换汤或调味料组合物中使用的一定量的脂肪或油以制备本行业推荐的包含足量n-3PUFA的最终产品。在ω-3研究领域中的共识是一名消费者消耗约400-500mg/日的EPA/DHA等同物(Harris等人，2009 J.Nutr.139：804S-819S)。通常一名消费者将每日消耗四(4)个100mg/份以最终消耗400mg/日。
汤或调味料组合物一般取决于期望的最终产品而形成。汤或调味料组合物根据标准工业配方制备，不同的是脂肪或油成分通常部分或全部被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中汤或调味料组合物根据标准工业配方和实施制备，不同的是将附加量的富含SDA的大豆油加入到所述配方中。富含SDA的大豆油的用量将在配方中包括的总脂肪的在1％至100％的范围内，并且取决于最终产品和最终产品中期望的营养价值或n-3PUFA的量。在一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的5％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物产品中使用的10％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的25％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的50％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的75％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的90％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的95％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型汤或调味料组合物中使用的100％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。
在另一个实施方案中将一定量的至少一种稳定剂如抗氧化剂加入到汤或调味料食品组合物中。在一个实施方案中，抗氧化剂是卵磷脂并且与富含SDA的大豆油组合，汤或调味料组合物中的卵磷脂浓度为按富含SDA的大豆油的重量计小于0.01％至约65％，并且更典型的为按富含SDA的大豆油的重量计约15％至约35％。在另一个实施方案中，汤或调味料组合物中的卵磷脂浓度为按富含SDA的大豆油的重量计约25％至约30％。在另一个实施方案中，能够将一定量的富含SDA的大豆油附加地加入通常用于汤或调味料的脂肪或油中。
在另一个实施方案中，将一定量的蛋白质加入到所述汤或调味料组合物中。所述蛋白质可为任何在汤或调味料中起作用的已知蛋白质，包括但不限于大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。能掺入到汤或调味料组合物中的大豆蛋白包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆粉、以及它们的组合。
在包括一定量的富含SDA的大豆油和磷脂后，然后根据典型的行业配方加工汤或调味料混合物。为了制备汤或调味料食品组合物，除了那些通常用于制备期望汤或调味料组合物的加工或成分外，不需要附加的加工或成分，但可包括至少一种稳定剂。
(III)食物产品
本发明的另一方面是掺入n-3PUFA并具有提高的营养价值的汤或调味料组合物，但保留典型汤或调味料组合物的口感、风味、气味、以及其它感官特性。汤或调味料组合物将取决于期望的最终产品而不同，但可包括广泛定义为流体、半流体、或固体基质食物产品的液体食品组合物，包括但不限于汤、调味料和肉汁。附加的实例包括但不限于以下产品：即用型或即食型汤、罐装浓缩汤、干混汤、清汤、浓汤、肉汤、奶油汤、浓菜汤、杂烩、菜泥、含肉的汤、蔬菜汤、肉和蔬菜汤、带颗粒的汤、冷汤或凉汤、甜点汤、鱼汤、饮料汤、发酵汤、以及它们的组合。调味料的实例无限制地包括预制的调味料、沙拉调味料、原汁调味料、蔬菜调味料、甜点调味料、巧克力调味料、焦糖调味料、白调味料、褐色调味料、乳化调味料、甜味调味料、水果调味料、果胶、果酱、蜜饯、酸辣酱、糖渍水果、苹果调味料、布丁、明胶、辣巧克力酱、调味料基料如西班牙醬汁(espangole)、白汁(veloutè)、白酱(Béchamel)、荷兰酱(Hollandaise)、辣茄酱(salsas)、佐料、肉汁和烹煮调味料。肉汁的非限制性实例无限制地包括不同类型的锅煮肉汁、增稠型肉汁和即用型肉汁。
脂肪粉末
在一个实施方案中，可在脂肪粉末组合物中包括一定量的n-3PUFA以制备富含n-3PUFA的脂肪粉末。脂肪粉末或粉末状脂肪包括在高度饱和至高度不饱和范围内的脂肪组合物，以及一定范围内的脂肪含量。所述范围取决于期望的最终产品，并且通常为约35％至约90％的脂肪。在一个实施方案中所述脂肪粉末包含一定量当前工业中使用的任何功能蛋白，其具有良好的乳化特性，一个实例是酪蛋白酸钠。在另一个实施方案中可使用按重量计约2％至约5％的、高度功能化的大豆分离蛋白(例如SUPRO
120，其得自Solae，St.Louis，MO)，无脂肪固体的残留由麦芽糖糊精制成。在另一个实施方案中可使用单酸甘油酯、或甘油一酯和甘油二酯乳化剂，或其他亲脂乳化剂。
生产富含n-3PUFA的脂肪粉末能够通过用富含SDA的大豆油置换脂肪粉末组合物中作为成分的一定量的典型大豆油来完成。在另一个实施方案中，富含SDA的大豆油能够置换一个应用中的部分或全部现有脂肪，或者能被附加地加入到天然的或被配制成低脂的那些产品中。在一个实施方案中，富含SDA的大豆油将置换用于制备期望脂肪粉末的所有大豆油。在可供选择的实施方案中，富含SDA的大豆油将置换配方中使用的一定量的大豆油或脂肪粉末以制备本行业推荐的包含足量n-3PUFA的最终产品。ω-3研究领域中的共识是一名消费者消耗约400-500mg/日的EPA/DHA等同物(Harris等人，2009 J.Nutr.139：804S-819S)。通常一名消费者将每日消耗四(4)个100mg/份以最终消耗400mg/日。
脂肪粉末组合物一般取决于期望的最终产品而形成。脂肪粉末组合物根据标准工业配方制备，不同的是油成分通常部分或全部被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，脂肪粉末组合物根据标准工业配方和实施制备，不同的是将附加量的富含SDA的大豆油加入到所述配方中。富含SDA的大豆油的用量将为1％至100％％，并且取决于最终产品和最终产品中期望的营养价值或ω-3的量。在一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的5％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物产品中使用的10％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的25％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的50％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的75％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的90％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的95％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。在另一个实施方案中，典型脂肪粉末组合物中使用的100％的脂肪或油被富含SDA的大豆油置换。
制备富含n-3PUFA的脂肪粉末组合物的方法开始于将脂肪加热到比其粘滑/熔点高若干度的温度并加入配方所需的任何脂溶乳化剂并使它们溶解。卵磷脂或其他磷脂、以及其他抗氧化剂如通常用于脂肪共混物的那些和上文列出的那些可在这个阶段加入。在另一个混合器皿中，加入足量的去离子水溶解蛋白和碳水化合物。在大豆分离蛋白的实例中，可将螯合剂如柠檬酸钠或磷酸钠加入到水中，然后加入蛋白。将大豆蛋白分散在水中并将浆液加热到75℃-80℃，保持30分钟，或更佳地在加入麦芽糖糊精前在200巴均一化。然后组合水相和脂相并完全混合。在这点上，所述方法取决于最终的脂肪含量目标。如果期望低脂肪含量(约在40％-60％之间)，可将混合物在活塞型匀化器中在约100巴下均化以获得良好的乳液。可将这种乳液泵入喷雾干燥器并使用离心式或喷嘴雾化干燥。典型的入口温度可为180℃，出口温度为80℃-90℃。如果期望高脂肪含量(60％-90％)，高压均化可反转乳液，产生不能干燥的油包水乳液(有效地，人造黄油)。在这些情况下，使用高压活塞泵转移前乳液到干燥器的喷雾嘴中并在干燥器中的喷嘴出口处形成乳液要有效地多。以与较低脂肪粉末相似的方式完成干燥，使用滤袋或较常见的旋流器从出口空气中分离干燥产品。就或者低的或者高的脂肪浓度而言，通过将粉末转移到下侧有冷水的金属传送带上来快速冷却它们以获得迅速结晶的脂肪和无结块的最终产品。
在另一个实施方案中，脂肪粉末组合物还可包括至少一种稳定剂如抗氧化剂。抗氧化剂包括但不限于合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、磷脂以及它们的组合。抗氧化剂稳定易氧化材料并因此减少其氧化。至少一种抗氧化剂浓度将一般为按富含SDA的大豆油重量计在小于0.01％至约65％的范围内。至少一种稳定剂可在制备所述脂肪粉末组合物期间在多个位置加入。可将所述至少一种稳定剂直接加入到富含SDA的大豆油中。可将所述至少一种稳定剂加入到其中加入富含SDA的大豆油的脂肪粉末组合物中。最后，可将至少一种稳定剂直接加入到富含SDA的大豆油中和包含富含SDA的大豆油的脂肪粉末组合物中。合适的抗氧化剂包括但不限于抗坏血酸及其盐、棕榈酸抗坏血酸酯、硬脂酸抗坏血酸酯、阿诺克索牟、N-乙酰半胱氨酸、异硫氰酸苄酯、间(o-)氨基苯甲酸或对(p-)氨基苯甲酸(o为邻氨基苯甲酸，p为PABA)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、咖啡酸、角黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-类胡萝卜素、β-衍-胡萝卜酸、卡诺醇、香芹酚、没食子酸十六烷基酯、绿原酸、柠檬酸及其盐、丁香提取物、咖啡豆提取物、对香豆酸、3，4-二羟基苯甲酸、N，N′-二苯基对苯二胺(DPPD)、硫代二丙酸二月桂酯、硫代二丙酸二硬脂酯、2，6-二叔丁基苯酚、没食子酸十二烷基酯、依地酸、鞣花酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、七叶亭、秦皮甲素、6-乙氧基-1，2-二氢-2，2，4-三甲基喹啉、没食子酸乙酯、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸(EDTA)、桉树提取物、丁子香酚、阿魏酸、类黄酮(例如，儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、多酚表没食子儿茶素-3-没食子酸酯)、黄酮(例如，芹菜素、白杨素、木犀草素)、黄酮醇(例如，橡精、杨梅黄素、山茶酚(daemfero))、黄烷酮、皮亭、富马酸、没食子酸、龙胆根提取物、葡萄糖酸、甘氨酸、愈创树脂、橙皮素、α-羟基苄基次膦酸、羟基肉桂酸、羟基戊二酸、对苯二酚、N-羟基琥珀酸、羟基酪醇、羟基脲、乳酸及其盐、卵磷脂、卵磷脂柠檬酸酯；R-α-硫辛酸、叶黄素、番茄红素、苹果酸、麦芽酚、5-甲氧基色胺、没食子酸甲酯、柠檬酸单甘油酯；柠檬酸单异丙酯；桑色素、β-萘黄酮、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、没食子酸辛酯、草酸、柠檬酸棕榈酯、吩噻嗪、磷脂酰胆碱、磷酸、磷酸酯、植酸、叶绿素重铬酸酯(phytylubichromel)、甘椒树提取物、没食子酸丙酯、多磷酸盐、栎精、反式白藜芦醇、米糠提取物、迷迭香提取物、迷迭香酸、鼠尾草提取物、芝麻酚、水飞蓟素、芥子酸、琥珀酸、柠檬酸硬脂酯、丁香酸、酒石酸、百里酚、生育酚(即，α-、β-、γ-和δ-生育酚)、三烯酚(即，α-、β-、γ-和δ-三烯酚)、酪醇、香草酸、2，6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(即Ionox 100)、1，3，5-三甲基-2，4-(三-3′，5′-二叔丁基-4′-羟基苄基)苯(即Ionox 330)、2，4，5-三羟基丁酰苯、泛醌、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、硫代二丙酸、三羟基丁酰苯、色胺、酪胺、尿酸、维生素K及衍生物、维生素Q10、小麦胚芽油、玉米黄质、或它们的组合。常见的抗氧化剂包括生育酚、棕榈酸抗坏血酸酯、抗坏血酸和迷迭香提取物。磷脂包括但不限于卵磷脂。磷脂包含一个主链、一个连结到醇的带负电磷酸基和至少一个脂肪酸。具有甘油主链的磷脂包含两个脂肪酸，称为甘油磷脂。甘油磷脂的实例包括磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和二磷脂酰甘油(即心磷脂)。具有鞘氨醇主链的磷脂称为鞘磷脂。经由酯键与磷脂主链连结的脂肪酸长度趋于为12-22个碳，并且一些可为不饱和的。例如，磷脂可包含油酸(18:1)、亚油酸(18:2，n-6)和α-亚麻酸(18:3，n-3)。磷脂的两个脂肪酸可为相同的或不同的；例如二棕榈酰磷脂酰胆碱、1-硬脂酰基-2-肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、或1-棕榈酰基-2-亚油酰基乙醇胺。
在一个实施方案中，磷脂可为单一纯化磷脂如二硬脂酰卵磷脂。在另一个实施方案中，磷脂可为纯化磷脂的混合物例如磷脂酰胆碱的混合物。在另一个实施方案中，磷脂可为不同类型纯化的磷脂的混合物例如磷脂酰胆碱与磷脂酰肌醇或磷脂酰胆碱与磷酯酰乙醇胺的混合物。
在可供选择的实施方案中，磷脂可为磷脂的复杂混合物如卵磷脂。卵磷脂存在于几乎任何有机生命体中。卵磷脂的商业来源包括大豆、稻、向日葵种子、鸡蛋黄、乳脂、牛脑、牛心和藻类。在它的粗制形式下，卵磷脂是磷脂、糖脂、甘油三酯、甾醇和小量脂肪酸、碳水化合物及鞘脂的复杂混合物。大豆卵磷脂富含磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸。卵磷脂可经脱油并经处理使得它基本上是磷脂的纯混合物。卵磷脂可经修改以使得该磷脂水溶性较高。修改形式包括羟化、乙酰化和酶处理，其中通过磷脂酶除去其中一个脂肪酸并用羟基置换。在另一个实施方案中卵磷脂可作为由富含SDA的大豆制备的油的副产物产生，因此产生具有一部分卵磷脂的产品，与富含SDA的大豆油一起使用。
在另一个可供选择的实施方案中，磷脂可为大豆卵磷脂，以商品名SOLEC
由Solae，LLC(St.Louis，MO)制备的。大豆卵磷脂可为SOLEC
F，一种干燥脱油的无酶修饰的制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8160，一种干燥脱油的酶修饰的制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8120，一种干燥脱油的羟基化制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
8140，一种干燥脱油的耐热制剂，包含约97％的磷脂。大豆卵磷脂可为SOLEC
R，一种干燥脱油的颗粒状制剂，包含约97％的磷脂。
至少一种抗氧化剂对富含SDA的大豆油的比率将根据富含SDA的大豆油和抗氧化剂制剂的性质而变化。具体地讲，抗氧化剂浓度将具有足够的量以防止富含SDA的大豆油氧化。至少一种稳定剂的浓度将一般按富含SDA的大豆油重量计在小于0.01％至约65％的范围内。在一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约2％至约50％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约2％至约10％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约10％至约20％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按可氧化材料重量计在约20％至约30％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约30％至约40％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约40％至约50％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约15％至约35％的范围内。在另一个实施方案中，至少一种稳定剂浓度可一般按富含SDA的大豆油重量计在约25％至约30％的范围内。
脂肪粉末组合物可包括一定量的蛋白质如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。包含蛋白质的脂肪粉末组合物也可包括至少一种稳定剂。
富含n-3PUFA的脂肪粉末组合物可用作任何当前工业中使用的脂肪粉末组合物，包括以干混物形式与干混汤混合物的其他组分如改性或天然淀粉、干肉、鱼和海产品、蔬菜、香草和香料以及其他调料等一起使用，这取决于风味类型。富含n-3PUFA的脂肪粉末组合取代当前市售的和工业中使用的脂肪粉末组合物并产生如前所述具有与典型脂肪粉末组合物具有相同的风味和感官特性，但具有提高的营养价值的最终产品。富含n-3PUFA的脂肪粉末组合物也可用于需要添加粉末形式脂肪的其他干粉食物。此类粉末食物产品包括但不限于减重用干混饮料或增重用干混饮料、运动营养用干混饮料、婴儿代乳品、临床营养产品、干混汤、以及它们的组合。
定义
为了更好的理解本发明，下文定义了几个术语。
术语“N-3PUFA”是指ω-3多不饱和脂肪酸并包括ω-3长链多不饱和脂肪酸和n-3LCPUFA。
术语“富含十八碳四烯酸的大豆油”、“富含SDA的大豆油”和“SDA油”是指已经富含十八碳四烯酸的大豆油。
术语“乳”是指动物乳、植物乳和坚果乳。动物乳是由雌性哺乳动物乳腺分泌的白色流体，由悬浮在酪蛋白、白蛋白、乳糖和无机盐溶液中的脂肪小粒组成。动物乳包括但不限于来自奶牛、山羊、绵羊、猴子、骆驼、羊驼、牦牛、水牛的乳。植物乳是存在于某些植物中的果汁或树液，并且包括但不限于来源于大豆和其它植物的乳。坚果乳是通过压榨种子并与液体(通常是水)混合制备的乳液。能用于乳的坚果包括但不限于杏仁和腰果。
术语“乳蛋白”是指例如在上述定义的乳中包含的任何蛋白，包括通过本领域任何方法从乳中提取的任何组分。乳蛋白还包括乳蛋白的任何组合。
本文使用以下实施例以示出本发明的不同方面并且不旨在任何方面限制本发明。本领域的技术人员应当理解，以下实施例中所公开的技术代表由发明人发现的技术并在本发明的实施中具有很好的功能。然而，按照本公开，本领域的技术人员应当理解，可在所公开的具体的实施方案中作出许多改变并且仍保留相似或类似结果而不脱离本发明的实质和范围，因此本专利申请中提出或示出的所有内容应被解释为例证性的并且不具有限制意义。
实施例
实施例1：制备浓缩奶油汤制剂
在本公开中，通过组合奶油部分和增稠剂部分来制备浓缩奶油汤，如表1所示。
就浓缩奶油汤而言，奶油部分通过将1738g水连同71.8g大豆分离蛋白一起加入到瓦林混碎机(38BL52型，Waring Products，Torrington，CT)中进行制备。在环境温度下和低速共混机中缓慢分散大豆分离蛋白1分钟。然后将奶油部分转移到中型不锈钢蒸汽夹套釜(TDA-10型，Groen Corp.，ElkGrove Village，IL)中并加热到82℃(180℉)，在这个温度下保持5分钟。将188.2g甜味乳品乳清粉末分散到浆液中并混合直至生成均匀的浆液混合物。
在小型不锈钢蒸汽夹套釜(TDA-6型)中将206g动物性鲜奶油(40％乳脂)和940g大豆油预热到66℃(150℉)并连同2856g水一起加入到奶油部分中以形成乳液。将乳液加热到66℃-68℃(150℉-155℉)2分钟。
Gaulin APV-15MR-8TBA匀化器(Manton Gaulin ManufacturingCompany，Inc.，Everett，MA)通过使温度大于71℃(160℉)的水穿过它来进行预热。在66℃(150℉)用两相方法将乳液混合物均一化，第一相为2500psi(180巴)，第二相为500psi(35巴)。弃去留在匀化器中的第一升乳液并收集每批汤制剂的适量乳液并称重。
在另一个小型不锈钢蒸汽夹套釜(TDA-6型，Groen Corp.)中通过加入742g增稠剂分散水、120g玉米淀粉、70g改性淀粉和120g面粉、混合至顺滑并加热到85℃-90℃(185℉-195℉)来制备增稠剂混合物。
在一个大型不锈钢蒸汽夹套釜(TDA-20型，Groen，Corp.)中，组合3189.3g汤釜水、3000g乳液、2500g增稠剂混合物、165g盐、40g谷氨酸一钠、2.5g酵母提取物、3g白胡椒和0.2g大蒜粉末并将其加热到85℃-90℃(185℉-195℉)。
通过移除1780g汤并加入220g水将批产品分成两部分。将一部分加热至多90℃(195℉)并立即罐装到10盎司汤罐(4英寸×211/16英寸w/白色内层)(Ball Corp.，Broomfield，CO)中，留下1/8英寸的顶部空间。将罐装的浓缩奶油汤密封并储存在冰浴中，然后冷藏过夜。
对剩余部分来说，加入880g切碎的新鲜蘑菇并加热到90℃(195℉)，保持1分钟，同时混合并立即w罐装到10盎司汤罐(4英寸×211/16英寸w/白色内层)(Ball Corp)中，留下1/8英寸的顶部空间。将罐装的浓缩蘑菇奶油汤密封并储存在冰浴中，然后冷藏过夜。
重复以上的相同步骤，不同的是用624g大豆油和316g SDA大豆油的组合代替940g大豆油制备乳液。
接下来的一天将汤罐在静态实验厂干馏装置中干馏，(最大压力75psi(5巴)，最高149℃(300℉)，来自用T Food Tech Madera(Madera，CA)，带Calsoft Data Gathering)，在121℃(250℉)干馏65分钟，压力为15psi(1巴)。在干馏后，将罐在冰水中冷却15分钟。然后将消毒后的罐装产品储存在冰箱中以备后用。
表1：用于浓缩奶油汤的批制剂
结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上的奶油汤产品的味道、结构、芳香、以及口感的浓缩奶油汤。
实施例2：浓缩奶油汤的表达谱
对浓缩奶油汤进行感官描述分析以了解浓缩奶油汤中的大豆油和SDA油的属性差异。七名接受感官谱TM描述表达谱方法的培训的专门小组成员评估样品的19个风味属性、8个质地属性和3个余味属性。以15分的标度对属性进行了评估，在每一样品中，0分＝无/不适用而15分＝非常强/高。表2中给出了风味特性的定义并且表3中给出了质地特性的定义。
在深平底锅中，通过组合1罐浓缩奶油汤和1罐水稀释样品，使用与盛装浓缩奶油汤的罐相同的罐。将深平底锅置于火炉上方，其中搅拌样品直至顺滑，然后按需搅拌以中到低火加热直至将浓缩奶油汤加热到71℃(160℉)，这耗费大约12分钟。每名专门小组成员收到在5盎司碗中的4盎司浓缩奶油汤。样本单次给出，一式两份。
使用方差分析(ANOVA)对测试产品和重复效应进行数据分析。当ANOVA结果显著时，利用杜凯氏HSD t检验进行平均值的多重比较。除非另外指明，所有差别在95％置信度上显著。对于风味属性，平均值＜1.0表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值2.0是所有风味属性的识别阈值，该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表2：风味属性词汇
表3：质地属性词汇
大豆油和SDA油浓缩奶油汤之间存在可察觉到的差异，例如表4所示。大豆油浓缩汤的颗粒量较低(图1)。
大豆油和SDA油浓缩汤具有鱼腥味/池塘味芳香，但低于识别阈值(2.0)，意味着消费者将不能察觉样品中的这些芳香。
表4：浓缩奶油汤风味、质地、以及余味属性
在同一排中后接相同字母的均值在95％置信度无显著差异。
***-99％置信度、**-95％置信度、*-90％置信度、NS-不显著
高于阈值的属性为黑体。在90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比，并且以察觉者的平均值报告评分。
实施例3：浓缩奶油汤的接受度
为了评估大豆油和SDA油的感官差异，分析基于大豆油和SDA油的浓缩奶油汤的消费者接受度。比较大豆油和SDA油浓缩奶油汤之间的接受度等级。
样品由31名志愿尝试奶油蘑菇汤的消费者进行评估。使用9-分制Hedonic接受度标度进行判定。Hedonic标度范围从1-极度厌恶至9-极度嗜好，并且用于总体嗜好、外观嗜好、风味嗜好、浓度嗜好、以及余味嗜好。
消费者评估在5盎司碗中提供的4盎司汤。在深平底锅中，通过组合1罐浓缩奶油汤和1罐水稀释样品，使用与盛装浓缩奶油汤的罐相同的罐。将深平底锅置于火炉上方，其中搅拌样品直至顺滑，然后按需搅拌以中到低火加热直至将浓缩奶油汤加热到71℃(160℉)，这耗费大约12分钟。样本以单次给出，一式两份。
使用方差分析(ANOVA)方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应，使用Tukey的显著差异(HSD)检验分离均值。
在大豆油和SDA油之间无总体嗜好、外观嗜好、风味嗜好、以及余味嗜好方面的显著差异(图2)。
实施例4：肉汁调味料
该实施例涉及大豆油和SDA油的混合物。肉汁通过以下方法制备：混合油和粉并加热混合物直至它开始发褐色，然后将肉汤加入到混合物中，在这期间持续加热、搅拌直至均匀。然后将调料加入调味料中并搅拌。继续烹煮直至调味料变稠。肉汁中的成分如表5所示。
表5：肉汁调味料包含富含SDA的大豆油
| 成分 | g | ％ |
| 肉汤 | 466.00 | 86.00 |
| 调料 | 2.00 | 0.40 |
| 大豆油 | 43.00 | 7.90 |
| 富含SDA的大豆油 | 16.99 | 3.06 |
| 稳定剂 | 0.01 | 0.04 |
| 粉 | 14.00 | 2.60 |
| 总计 | 542.00 | 100.00 |
实施例5：青酱(Pesto Sauce)
在食品处理器中组合罗勒属植物、大蒜和松果并加工直至切碎，表6。组合橄榄油和SDA油并将其加入到运行的食品处理器中，仔细的缓慢加入油混合物到切碎的混合物中，并规律地刮擦处理器的侧面。最后加入干酪和盐并与所述混合物组合。结果得到保留市场上的典型青酱(Pesto Sauce)的味道、芳香、以及口感的青酱(Pesto Sauce)，不同的是所述产品递送基本量的ω-3。
表6：青酱(Pesto Sauce)制剂包含富含SDA的大豆油
| 成分 | ％ |
| 新鲜罗勒属植物叶 | 9.20 |
| 切碎的大蒜丁香 | 4.50 |
| 松果 | 9.00 |
| 橄榄油 | 53.60 |
| 磨碎的巴马干酪(Parmesan cheese) | 20.00 |
| 盐味 | 0.50 |
| 富含SDA的大豆油 | 3.16 |
| 稳定剂 | 0.04 |
| 总计 | 100.00 |
实施例6：蔬菜肉汤
将商业蔬菜肉汤加入到大型不锈钢蒸汽夹套釜(TDA-20型，GroenCorp.)中并加热到60℃(140℉)，配方如表7所示。在另一个容器中将SDA油预热到49℃(120℉)，然后与甘油单酯或甘油二酯混合。将SDA油/乳化剂共混物分散在蔬菜肉汤中以形成乳液共混物。然后将混合物加热到77℃-82℃(170-180℉)并保持在这一温度5分钟以活化乳化剂。将蔬菜提取物粉末分散在肉汤乳液中以提供附加的风味。然后用两相方法将肉汤乳液混合物均一化，第一相为2500psi(180巴)，第二相为500psi(35巴)。将混合物返还到釜中并加热到82℃(180℉)保持1分钟以进行批量巴氏消毒。然后将其收集在热灌装500ml瓶中，使其停留5分钟以对瓶子消毒，然后置于冰水中15分钟以冷却。然后将消毒后的产品储存在冰箱中以备后用。
结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上的典型肉汤产品的味道、结构、芳香、以及口感的蔬菜肉汤。
表7：包含富含SDA的大豆油的蔬菜肉汤制剂
实施例7：蔬菜肉汤的表达谱
对蔬菜肉汤进行感官描述分析以了解大豆油和SDA油蔬菜肉汤的属性差异。九名接受感官谱TM描述表达谱方法的培训的专门小组成员评估样品的28个风味属性和3个余味属性。以15分的标度对属性进行了评估，在每一样品中，0分＝无/不适用而15分＝非常强/高。表8给出了风味属性的定义。
样品在深平底锅中以中到低火加热直至蔬菜肉汤温热，将样品保存在水浴中直至供应，供应时的温度为大约60℃(140℉)。每名专门小组成员收到在5盎司碗中的4盎司蔬菜肉汤。样本以单次给出，一式三份。
使用方差分析(ANOVA)对测试产品和重复效应进行数据分析。当ANOVA结果显著时，利用杜凯氏HSD t检验进行平均值的多重比较。除非另外指明，所有差别在95％置信度上显著。对于风味属性，平均值＜1.0表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值2.0是所有风味属性的识别阈值，该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表8：风味属性词汇
大豆油和SDA油蔬菜肉汤之间存在可察觉到的差异，例如表9所示。大豆油和SDA油具有相似的特征，不同的是大豆油蔬菜肉汤具有显著更高的苦味基味道(图3)。大豆油和SDA油样品中的鱼腥味/池塘味芳香低于识别阈值(2.0)，因此消费者将不能察觉样品中的这些芳香。
表9：蔬菜肉汤的风味和余味属性
在同一排中后接相同字母的均值在95％置信度无显著差异。
***-99％置信度、**-95％置信度、*-90％置信度、NS-不显著
高于阈值的属性为黑体。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比，并且以察觉者的平均值报告评分。
实施例8：蔬菜肉汤的接受度
为了评估大豆油和SDA油的感官差异，分析基于大豆油和SDA油的蔬菜肉汤的消费者接受度。比较大豆油和SDA油蔬菜肉汤的接受度等级。
由58名志愿尝试蔬菜肉汤的消费者评估该样品。使用9-分制Hedonic接受度标度进行判定。Hedonic标度范围从1-极度厌恶至9-极度嗜好，并且用于总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好、浓度嗜好和余味嗜好。
消费者评估在5盎司碗中提供的4盎司蔬菜肉汤。样品在深平底锅中以中到低火加热直至蔬菜汤温热。将样品保存在水浴中直至供应，供应时的温度为大约60℃(140℉)。以连续的单个提供方式(一次一个)使用样品。
使用方差分析(ANOVA)方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应，使用Tukey的显著差异(HSD)检验分离均值。
在大豆油和SDA油蔬菜肉汤之间无总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好和余味嗜好方面的显著差异(图4)。
实施例9：酸甜调味料
将白醋和淀粉在中火加热情况下搅拌到一起直至完全混合。加入并混合表10中的剩余成分。加热混合物直至调味料变稠。结果得到保留市场上的典型酸甜调味料的味道、芳香、和口感的酸甜调味料，不同的是所述产品递送基本量的ω-3。在90％的烹煮产量下，每份酸甜调味料递送380mgSDA。
表10：酸甜调味料制剂包含富含SDA的大豆油
实施例10：在橄榄油和SDA油中的晒干番茄。
将沸水注入包含切成条的晒干番茄的大碗中，表11。静置10分钟，然后将番茄排干水并拍干。将橄榄油和SDA油混入碗中并置于一边。将酒和番茄酱在另一个碗中混合并置于一边。将所有成分分成三部分并将每个部分置于12oz广口瓶中，充分振荡以混合。将油混合物注入到每个广口瓶中并封严。使广口瓶保持在冷藏条件下2周以发展产品的风味。结果得到保留市场上的典型晒干番茄油注入产品的味道、芳香和口感的产品，不同的是每30g的一份产品递送基本量的ω-3。
表11：在橄榄油中的晒干番茄和富含SDA的大豆油制剂
| 成分 | (％) | (g) |
| 水合的晒干番茄 | 37.6％ | 1127.82 |
| 橄榄油 | 47.0％ | 1409.77 |
| 富含SDA的油 | 6.03％ | 183.13 |
| 稳定剂 | 0.07 | 0.134 |
| 新鲜迷迭香 | 0.6％ | 16.92 |
| 新鲜百里香 | 0.4％ | 11.28 |
| 切碎的大蒜 | 0.9％ | 28.20 |
| 月桂叶片 | 0.4％ | 11.28 |
| 红酒醋 | 1.4％ | 42.29 |
| 切成薄片的黑橄榄 | 2.8％ | 84.59 |
| 番茄酱 | 2.8％ | 84.59 |
| 总计 | 100.0％ | 3000.00 |
实施例11：基础奶油调味料
用黄油、油和面粉制备油脂面糊，加热直至面粉被煮熟。将平底锅从火上移开，将乳加入到混合物中并搅拌。再将平底锅置于火上并烹煮直至该调味料变得稠滑。如表12所列出的那样加入奶油和调料。结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上的典型奶油调味料产品的味道、结构、芳香和口感的奶油调味料。每60g一份的该产品递送基本量的ω-3。
表12：包含富含SDA的大豆油的基础奶油调味料制剂
实施例12：基础奶油调味料的表达谱
对基础奶油调味料进行感官描述分析以了解基础奶油调味料中的大豆油和SDA油的属性差异。八名接受感官谱TM描述表达谱方法的培训的专门小组成员评估样品的16个风味属性、2个质地属性和3个余味属性。以15分的标度对属性进行了评估，在每一样品中，0分＝无/不适用而15分＝非常强/高。表13中给出了风味特性的定义并且表14中给出了质地特性的定义。
样品在深平底锅中以中到低火加热直至基础奶油调味料温热，将样品保存在水浴中直至供应，供应时样品的温度为大约60℃(140℉)。每名专门小组成员收到在5盎司碗中的4盎司基础奶油调味料。样本以单次给出，一式三份。
使用方差分析(ANOVA)对测试产品和重复效应进行数据分析。当ANOVA结果显著时，利用杜凯氏HSD t检验进行平均值的多重比较。除非另外指明，所有差别在95％置信度上显著。对于风味属性，平均值＜1.0表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值2.0是所有风味属性的识别阈值，该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表13：风味属性词汇
表14：质地属性词汇
大豆油和SDA油基础奶油调味料之间存在可察觉到的差异，例如表15所示。大豆油和SDA油具有相似的特征，不同的是SDA油基础奶油调味料样品具有显著更高的鱼腥味/池塘味复合味和涩味基味道(图5)。大豆油样品中的鱼腥味和池塘味芳香将低于识别阈值(2.0)，因此消费者将不能够察觉样品中的这些芳香。
表15：基础奶油调味料的风味、质地和余味属性
在同一排中后接相同字母的均值在95％置信度无显著差异。
***-99％置信度、**-95％置信度、*-90％置信度、NS-不显著
高于阈值的属性为黑体。在90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比，并且以察觉者的平均值报告评分。
实施例13：意大利面番茄调味料
表16是意大利面番茄调味料按重量计百分比(％)和克表示的成分用量列表。在不锈钢蒸汽夹套釜中，在环境温度下以中速将水和番茄酱混合到一起。一旦将番茄酱完全水合，升温至60℃(140℉)。将SDA大豆油加入到混合物中。在另一个容器中，将马铃薯淀粉与蔗糖干混以提高淀粉的分散性。然后在高速搅拌下将共混物加入到番茄乳液中，然后将其加热到77℃-82℃(170-180℉)，保持5分钟。然后加入盐和以下风味剂：大蒜、煮熟的番茄、罗勒属植物和天然胡椒调味剂。用柠檬酸将番茄乳液的pH调节到pH3.9。接下来将混合物加热到82℃(180℉)保持1分钟以进行批量巴氏消毒。然后将产品收集在热灌装500ml瓶中，使其停留5分钟以对瓶子消毒，然后置于冰水中15分钟进行冷却。然后将产品储存在4℃冰箱中。
结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上的典型番茄调味料产品的味道、结构、芳香和口感的番茄调味料。
表16：包含富含SDA的大豆油的基于番茄的意大利面调味料制剂
实施例14：基于番茄的意大利面调味料的表达谱
对基于番茄的意大利面调味料进行感官描述分析以了解基于番茄的意大利面调味料中的大豆油和SDA油的属性差异。九名接受感官谱TM描述表达谱方法的培训的专门小组成员评估样品的18个风味属性、2个质地属性和3个余味属性。以15分的标度对属性进行了评估，在每一样品中，0分＝无/不适用而15分＝非常强/高。表17中给出了风味特性的定义并且表14中给出了质地特性的定义。
样品在深平底锅中以中到低火加热直至温热。将样品保存在水浴中直至供应，供应时的温度为66℃(150℉)。每名专门小组成员收到在5盎司碗中的4盎司基于番茄的意大利面调味料。样本以单次给出，一式三份。
使用方差分析(ANOVA)对测试产品和重复效应进行数据分析。当ANOVA结果显著时，利用杜凯氏HSD t检验进行平均值的多重比较。除非另外指明，所有差别在95％置信度上显著。对于风味属性，平均值＜1.0表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值2.0是所有风味属性的识别阈值，该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表17：风味属性词汇
大豆油和SDA油意大利面番茄调味料之间存在可察觉到的差异，例如表18所示。大豆油和SDA油具有相似的特征，不同的是大豆油意大利面番茄调味料具有显著更高的绿色香草芳香(图7)。
SDA油意大利面番茄调味料具有显著更高的鱼腥味/池塘味复合味、金属芳香、和10粘度(图7)。大豆油和SDA油样品中的鱼腥味/池塘味芳香低于识别阈值(2.0)，因此消费者将不能察觉样品中的这些芳香。
表18：番茄的风味、质地和余味属性意大利面调味料
在同一排中后接相同字母的均值在95％置信度无显著差异。
***-99％置信度、**-95％置信度、*-90％置信度、NS-不显著
高于阈值的属性为黑体。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比，并且以察觉者的平均值报告评分。
实施例15：基于番茄的意大利面调味料的接受度
为了评估大豆油和SDA油的感官差异，分析基于大豆油和SDA油的基于番茄的意大利面调味料的消费者接受度。比较大豆油和SDA油基于番茄的意大利面调味料之间的接受度等级。
由50名志愿尝试番茄调味料的消费者评估该样品。使用9-分制Hedonic接受度标度进行判定。Hedonic标度范围从1-极度厌恶至9-极度嗜好，并且用于总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好、浓度嗜好和余味嗜好。
消费者评估在5盎司碗中提供的4盎司意大利面番茄调味料。在深平底锅中以中到低火加热意大利面番茄调味料直至温热。将样品保存在水浴中直至供应，供应时的温度为大约66℃(150℉)。以连续的单个提供方式(一次一个)使用样品。
使用方差分析(ANOVA)方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应，使用Tukey的显著差异(HSD)检验分离均值。
在大豆油和SDA油意大利面番茄调味料之间无总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好、浓度嗜好和余味嗜好方面的显著差异(图8)。
实施例16：脂肪粉末组合物
以下实施例涉及形成包含一定量富含SDA的大豆油的脂肪粉末的方法。
根据典型的工业加工技术，利用下文的逐步方法形成脂肪粉末。表19是用按重量计以百分比(％)和克表示的成分用量的列表。
表19：包含富含SDA的大豆油的脂肪粉末
根据以下步骤组合并加工所述成分以制备脂肪粉末：
1)将棕榈油加热到熔点并将甘油单酯和甘油二酯加入到熔融后的油中并混合直至溶解。
2)将SDA油加入到棕榈油混合物中并混合直至均匀。
3)将冷水加入到第二罐中并将磷酸氢二钾加入到水中，混合至溶解。
将加热到60℃(140℉)。
4)然后将酪蛋白酸钠加入到磷酸钾溶液中并加热到70℃(160℉)，
保持10至15分钟以水合蛋白质。
5)将碳水化合物加入到酪蛋白酸钠溶液中并混合至完全溶解。
6)将油混合物加入到蛋白溶液中并完全混合，随后在150巴(2200psi)下均一化。
7)使用蠕动泵并在罐中持续搅拌，将混合物(乳液)泵入喷剂干燥器的喷嘴中，运行温度为入口温度190℃(375℉)，出口温度80℃(176℉)。
8)将所得脂肪粉末收集在广口瓶中，然后转移到塑料袋中冷却。
9)然后将脂肪粉末储存在冰箱中。
结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上制备的典型脂肪粉末的味道、结构、芳香、以及口感的脂肪粉末。该产品每28.5g的一份脂肪粉末递送1.79g和2.08g SDA。
实施例17：干混汤
以下实施例涉及形成包含一定量富含SDA的大豆油的干混汤的方法。
根据典型的工业加工技术，利用下文的逐步方法形成干混汤。表20是用按重量计以百分比(％)和克表示的成分用量的列表。
表20：包含富含SDA的脂肪粉末的干混汤制剂
根据以下步骤组合并加工所述成分以制备脂肪粉末：
1)在霍巴特(Hobart)搅拌器中使用浆式连接件混合所有成分20分钟。
2)然后将干混物包装并储存在室温直至进行感官分析。
3)为了制备所述汤进行感官分析，将60g干混物加入到460g(2杯)水中并在偶尔搅拌情况下煮沸。
4)将火调低并煨所述汤10至15分钟。
结果是具有提高量的n-3PUFA，但保留当前市场上制备的典型干混汤产品的味道、结构、芳香、以及口感的干混汤。
实施例18：干混汤的表达谱
对干混汤进行感官描述分析以了解干混汤中的大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末的属性差异。八名接受感官谱TM描述表达谱方法的培训的专门小组成员评估样品的26个风味属性和3个余味属性。以15分的标度对属性进行了评估，在每一样品中，0分＝无/不适用而15分＝非常强/高。表21给出了风味属性的定义。
通过在深平底锅中组合460g(2杯)水和60克干混汤粉末制备样品，在不定期搅拌的情况下促使干混汤达到沸腾。将火调低并煨干混汤样品10至15分钟。每名专门小组成员收到在5盎司碗中的4盎司干混汤。样本以单次给出，一式三份。
使用方差分析(ANOVA)对测试产品和重复效应进行数据分析。当ANOVA结果显著时，利用杜凯氏HSD t检验进行平均值的多重比较。除非另外指明，所有差别在95％置信度上显著。对于风味属性，平均值＜1.0表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值2.0是所有风味属性的识别阈值，该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表21：风味属性词汇
如表22所示，在大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末之间存在可察觉到的差异。大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末具有相似的特征，不同的是SDA油脂肪粉末干混汤样品具有显著更高的白/黑胡椒芳香(图9)。大豆油脂肪粉末样品中的鱼腥味和池塘味芳香将低于识别阈值(2.0)，因此消费者将不能察觉样品中的这些芳香。
表22：干混汤的风味和余味属性
在同一排中后接相同字母的均值在95％置信度无显著差异。
***-99％置信度、**-95％置信度、*-90％置信度、NS-不显著
高于阈值的属性为黑体。在90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比，并且以察觉者的平均值报告评分。
实施例19：干混汤接受度
为了基于消费者接受度评估大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末的感官相似度，分析干混汤的大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末。比较大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末干混汤之间的接受度等级。
样品由55名志愿尝试干混蔬菜汤的消费者进行评估。使用9-分制Hedonic接受度标度进行判定。Hedonic标度范围从1-极度厌恶至9-极度嗜好，并且用于总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好、浓度嗜好和余味嗜好。
消费者评估在5盎司碗中提供的4盎司干混汤。通过在深平底锅中组合2杯水和60克粉末制备干混汤，在不定期搅拌的情况下促使干混汤沸腾。然后将火调低并煨干混汤10至15分钟。以连续的单个提供方式(一次一个)使用样品。
使用方差分析(ANOVA)方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应，使用Tukey的显著差异(HSD)检验分离均值。
在大豆油脂肪粉末和SDA油脂肪粉末干混汤之间无总体嗜好、颜色嗜好、风味嗜好、口感嗜好、浓度嗜好和余味嗜好方面的显著差异(图10)。
尽管本发明已就示例性实施方案进行了解释，但应当了解，当阅读本说明书时，其多种变型对本领域的技术人员将变得显而易见。因此，应当了解，本文所公开的发明旨在将此类变型涵盖在所附权利要求书的范围内。
Claims (20)
1.具有一定量的ω-3脂肪酸的汤组合物，其中所述汤组合物包含
a.一定量的十八碳四烯酸；和
b.至少一种稳定剂。
2.权利要求1的汤组合物，其中所述至少一种稳定剂为至少一种抗氧化剂。
3.权利要求1和2中任一项的汤组合物，其中所述汤选自即用型汤、即食型汤、罐装浓缩汤、干混汤、清汤、浓汤、肉汤、奶油汤、浓菜汤、杂烩、菜泥、基于肉的汤、基于蔬菜的汤、肉和蔬菜汤、带颗粒的汤、冷汤或凉汤、甜点汤、鱼汤、饮料汤、发酵汤、以及它们的组合。
4.权利要求1-3中任一项的汤组合物，其中所述组合物包括蛋白质，所述蛋白质选自大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。
5.权利要求1-4中任一项的汤组合物，其中所述十八碳四烯酸选自富含十八碳四烯酸的大豆油、富含十八碳四烯酸的大豆粉、以及它们的组合。
6.权利要求2-5中任一项的汤组合物，其中所述抗氧化剂选自合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、磷脂、以及它们的组合。
7.权利要求1-6中任一项的汤组合物，其中所述至少一种稳定剂按所述十八碳四烯酸重量计在介于约0.01％至约65％之间的范围内。
8.权利要求1-7中任一项的汤组合物，其中所述汤组合物的感官特性与不包含十八碳四烯酸的汤组合物的感官特性相当。
9.使用十八碳四烯酸以形成汤的方法，其中所述方法包括向所述汤中加入
a.一定量的十八碳四烯酸；和
b.至少一种稳定剂。
10.权利要求9的方法，其中所述十八碳四烯酸构成所述汤中需要的介于约1％至约100％之间的脂肪。
11.权利要求9和10中任一项的方法，其中所述至少一种稳定剂为至少一种抗氧化剂。
12.具有一定量的ω-3脂肪酸的调味料组合物，其中所述组合物包含
a.一定量的十八碳四烯酸；和
b.至少一种稳定剂。
13.权利要求12的调味料组合物，其中所述至少一种稳定剂为至少一种抗氧化剂。
14.权利要求12和13中任一项的调味料组合物，其中所述调味料组合物选自预制的调味料、沙拉调味料、原汁调味料、蔬菜调味料、甜点调味料、巧克力调味料、焦糖调味料、白色调味料、褐色调味料、乳化调味料、甜味调味料、水果调味料、烹煮调味料、果胶、果酱、蜜饯、酸辣酱、糖煮水果、苹果酱、辣茄酱、布丁、明胶、辣巧克力酱、调味料基料、烹煮调味料、肉汁、以及它们的组合。
15.权利要求12-14中任一项的调味料组合物，其中所述调味料组合物的感官特性与不包含十八碳四烯酸的调味料组合物的感官特性相当。
16.具有一定量的ω-3脂肪酸的脂肪粉末组合物，其中所述组合物包含
a.一定量的十八碳四烯酸；和
b.至少一种稳定剂。
17.权利要求16的脂肪粉末组合物，其中所述至少一种稳定剂为至少一种抗氧化剂。
18.权利要求16和17中任一项的脂肪粉末组合物，其中所述至少一种抗氧化剂选自合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、磷脂、以及它们的组合。
19.权利要求16-18中任一项的脂肪粉末组合物，其中所述脂肪粉末选自干混饮料、减重用干混饮料、增重用干混饮料、运动营养用干混饮料、婴儿代乳品、临床营养产品、干混汤、以及它们的组合。
20.权利要求16-19中任一项的脂肪粉末组合物，其中所述脂肪粉末组合物的感官特性与不包含十八碳四烯酸的脂肪粉末组合物的感官特性相当。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US22575709P | 2009-07-15 | 2009-07-15 | |
| US61/225757 | 2009-07-15 | ||
| PCT/US2010/042125 WO2011008946A2 (en) | 2009-07-15 | 2010-07-15 | Omega-3 fatty acid enriched soups and sauces |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102469826A true CN102469826A (zh) | 2012-05-23 |
Family
ID=43450203
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010800318813A Pending CN102469826A (zh) | 2009-07-15 | 2010-07-15 | 富含ω-3脂肪酸的汤和调味料 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120231142A1 (zh) |
| EP (1) | EP2453766A4 (zh) |
| CN (1) | CN102469826A (zh) |
| BR (1) | BR112012000823A2 (zh) |
| CA (1) | CA2767396A1 (zh) |
| IN (1) | IN2012DN00563A (zh) |
| MX (1) | MX2012000610A (zh) |
| WO (1) | WO2011008946A2 (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105705025A (zh) * | 2013-10-07 | 2016-06-22 | 吉恩吉诺股份公司 | 包含十八碳四烯酸和橄榄油的食用脂质组合物 |
| CN106793815A (zh) * | 2014-10-14 | 2017-05-31 | 东方酵母工业株式会社 | 面粉糊制备用粉体组合物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20180228189A1 (en) | 2017-02-14 | 2018-08-16 | Kraft Foods Group Brands Llc | Process for maintaining freshness of vegetable pieces |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006135866A2 (en) * | 2005-06-10 | 2006-12-21 | Martek Biosciences Corporation | Pufa polyketide synthase systems and uses thereof |
| WO2007112587A1 (en) * | 2006-04-05 | 2007-10-11 | Chemaphor Inc. | Carotenoid-containing dietary supplement |
| CN101098628A (zh) * | 2004-11-04 | 2008-01-02 | 孟山都技术公司 | 种子油组合物 |
| WO2008085840A2 (en) * | 2007-01-03 | 2008-07-17 | Monsanto Technology, Llc | Food compositions incorporating additional long chain fatty acids |
| WO2008085841A1 (en) * | 2007-01-03 | 2008-07-17 | Monsanto Technology, Llc | Food compositions incorporating stearidonic acid. |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19757414A1 (de) * | 1997-12-23 | 1999-07-01 | Nutricia Nv | Fettmischung |
| US6667064B2 (en) * | 2000-08-30 | 2003-12-23 | Pilot Therapeutics, Inc. | Composition and method for treatment of hypertriglyceridemia |
| JP2006298969A (ja) * | 2005-04-15 | 2006-11-02 | Sanki Shoji Kk | 高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末およびその製造方法 |
| US20070141223A1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-21 | Solae, Llc | Phospholipid-stabilized oxidizable material |
| EP2025237A1 (en) * | 2007-08-15 | 2009-02-18 | Nestec S.A. | Lecithin and LC-PUFA |
| US20090169650A1 (en) * | 2008-01-02 | 2009-07-02 | Wilkes Richard S | Food compositions incorporating stearidonic acid |
-
2010
- 2010-07-15 EP EP10800534A patent/EP2453766A4/en not_active Withdrawn
- 2010-07-15 CA CA2767396A patent/CA2767396A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-15 MX MX2012000610A patent/MX2012000610A/es not_active Application Discontinuation
- 2010-07-15 BR BR112012000823A patent/BR112012000823A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-07-15 US US13/390,880 patent/US20120231142A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-15 CN CN2010800318813A patent/CN102469826A/zh active Pending
- 2010-07-15 WO PCT/US2010/042125 patent/WO2011008946A2/en active Application Filing
- 2010-07-15 IN IN563DEN2012 patent/IN2012DN00563A/en unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101098628A (zh) * | 2004-11-04 | 2008-01-02 | 孟山都技术公司 | 种子油组合物 |
| WO2006135866A2 (en) * | 2005-06-10 | 2006-12-21 | Martek Biosciences Corporation | Pufa polyketide synthase systems and uses thereof |
| WO2007112587A1 (en) * | 2006-04-05 | 2007-10-11 | Chemaphor Inc. | Carotenoid-containing dietary supplement |
| WO2008085840A2 (en) * | 2007-01-03 | 2008-07-17 | Monsanto Technology, Llc | Food compositions incorporating additional long chain fatty acids |
| WO2008085841A1 (en) * | 2007-01-03 | 2008-07-17 | Monsanto Technology, Llc | Food compositions incorporating stearidonic acid. |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105705025A (zh) * | 2013-10-07 | 2016-06-22 | 吉恩吉诺股份公司 | 包含十八碳四烯酸和橄榄油的食用脂质组合物 |
| CN105705025B (zh) * | 2013-10-07 | 2020-06-23 | 吉恩吉诺股份公司 | 包含十八碳四烯酸和橄榄油的食用脂质组合物 |
| CN106793815A (zh) * | 2014-10-14 | 2017-05-31 | 东方酵母工业株式会社 | 面粉糊制备用粉体组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2011008946A2 (en) | 2011-01-20 |
| WO2011008946A3 (en) | 2011-04-28 |
| BR112012000823A2 (pt) | 2019-09-24 |
| IN2012DN00563A (zh) | 2015-06-12 |
| MX2012000610A (es) | 2012-01-27 |
| CA2767396A1 (en) | 2011-01-20 |
| US20120231142A1 (en) | 2012-09-13 |
| EP2453766A4 (en) | 2013-02-13 |
| EP2453766A2 (en) | 2012-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jooyandeh | Soy products as healthy and functional foods | |
| JP5025657B2 (ja) | 乳清タンパク質及び脂質を含む組成物、並びにそれらを調製する方法 | |
| CN102469828A (zh) | 富含ω-3脂肪酸的饮料 | |
| KR20130041388A (ko) | 치아 종자 조성물 | |
| CN102469825A (zh) | 富含ω-3脂肪酸的烘焙食品和棒组合物 | |
| US10918114B2 (en) | Prepared foods having high efficacy omega-6/omega-3 balanced polyunsaturated fatty acids | |
| CN102548422A (zh) | 富含ω-3脂肪酸的酥油和坚果奶油 | |
| MXPA03009103A (es) | Producto de huevo liquido. | |
| KR20050083570A (ko) | 디아실글리세롤을 함유하는 식음료 | |
| JP4673216B2 (ja) | 食用肉改質剤、食用肉製品の製造方法及び食用肉製品 | |
| WO2018183251A1 (en) | Liquid nutritional compositions containing oxidizable fish oil, rosmarinic acid and ferric iron | |
| JP5000463B2 (ja) | 油脂含有乳化組成物及びその製造方法、並びに油脂含有乳化組成物を含有する食品 | |
| CN102469826A (zh) | 富含ω-3脂肪酸的汤和调味料 | |
| JP2006246885A (ja) | 香気成分の徐放性に優れた乳化物及びその製造方法 | |
| JP6191816B2 (ja) | 高油分水中油型乳化物 | |
| JP2008022824A (ja) | 大豆クリーム状食品及びその製造方法 | |
| US20090297683A1 (en) | A method for fortifying food stuff with phytonutrients and food products obtained thereby | |
| JP6415017B2 (ja) | 大豆蛋白質含有飲食品および改質大豆蛋白素材 | |
| JP2021090412A (ja) | 不快味マスキング剤、酸性タンパク質飲料、不快味マスキング方法、及び酸性タンパク質飲料の製造方法 | |
| Sirison et al. | Salad cream formulated with tofu and coconut oil | |
| EP4179876A1 (en) | A plant-based substitute for animal and/or dairy fat | |
| JP2018050600A (ja) | 液体栄養組成物 | |
| WO2024038767A1 (ja) | 油脂含有固型食品の製造方法 | |
| JP6552845B2 (ja) | 油中水型クリーム用改良材 | |
| RU2682438C1 (ru) | Майонез |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120523 |