CN103947968A - 一种香蕉提取物及其制备方法及应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香蕉提取物及其制备方法，以香蕉果肉为原料，经护色、酸浸、热烫、果胶处理以及经水或低碳醇提取、过滤、浓缩，得到膏状香蕉提取物，然后膏状提取物再经过喷雾干燥，得到粉末状香蕉提取物。本发明的香蕉提取物为淡黄色，具有香蕉的香味，其中香蕉的提取物重量含量为85％以上。同时，本发明还公开了香蕉提取物在保健食品、食品领域，特别是在果汁、烘焙食品中的应用。

Description

一种香蕉提取物及其制备方法及应用
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香蕉提取物及其制备方法，本发明还涉及香蕉提取物在保健食品、食物领域，特别是在果汁、烘焙中的应用。 
背景技术
香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，例如我国海南等热带地区。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。 
香蕉虽好，但性寒，一次不可吃太多，因其性寒容易伤脾，导致脾胃虚寒而拉肚子，体质偏虚寒者最好避之。香蕉含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应该进食。香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾病及心脏病人应该少吃或者不吃。香蕉可存进胃肠道的蠕动，空腹时吃香蕉会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞，因此空腹不宜吃香蕉。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种香蕉提取物及其制备方法，同时，本发明还涉及香蕉提取物在保健食品、食品领域，特别是在果汁、烘焙食品中的应用。 
本发明提供的香蕉提取物为膏状或粉末状，都为淡黄色，具有香蕉的香味，其中香蕉的提取物重量含量为85％以上。 
本发明方法生产的香蕉提取物含量高，避免了活性成分的损失，在保留香蕉丰富营养成分的同时，去除了香蕉的寒性、高热量、高糖分同时，简化了生产工艺、缩短了生产周期。 
为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 
一种香蕉提取物的制备方法，制备步骤如下： 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％～0.07％ 亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-8min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0～4.5的酸性溶液浸泡3～10min，过滤，取香蕉片，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在38℃～42℃，调pH值至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.0～2.5，在38℃～42℃的条件下水解，时间为7～8小时； 
(4)将水解浆液经水或低碳醇提取、过滤、浓缩，得到膏状香蕉提取物。 
本发明方法中所述提取溶媒为水或低碳醇，所述低碳醇为为甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇或丁醇，所述低碳醇的重量浓度为1％～95％。 
本发明方法所述提取方法采用加热提取，一般提取1-2次，溶媒的用量为5～10倍，温度为40～100℃，提取的时间为溶媒沸腾后1～2小时。 
本发明所述低碳醇提取香蕉后需要进行回收低碳醇处理，温度控制在60℃以下，回收低碳醇的药液与原料重量比应控制在1:2～1:5之间。 
本发明所述膏状的香蕉提取液或回收低碳醇后的药液，经过过滤，然后浓缩(真空浓缩，温度控制在60℃以下，真空度0.06～0.1MPa)，浓缩至25～30波美度左右，即浓缩至原来提取液体积的1/5～1/3，得到膏状香蕉提取物。 
本发明所述膏状的香蕉提取液再经过喷雾干燥(进风温度160～200℃，出风口温度80～110℃)，得粉末状香蕉提取物。 
本发明的另一目的在于提供由本发明的制备方法得到的膏状或粉末状的香蕉提取物在保健食品、食品领域，特别是在果汁、烘焙食品中的应用。 
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。 
实施例1 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％亚硫酸氢钠溶液中浸泡8min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0的酸性溶液浸泡3min，过滤，取香蕉片，再用90℃℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在38℃，调pH值至2.5，加入胃蛋白酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.5，在38℃℃的条件下水解，时间为7小时； 
(4)将水解浆液置于8倍去离子水中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度2小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入5倍的去离子水，加热沸腾保温2小时，收取第二次提取液； 
(5)将提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.06MPa，浓缩至25波美度左右，得到膏状的香蕉提取 物。 
实施例2 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.06％亚硫酸氢钠溶液中浸泡5min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.5的酸性溶液浸泡6min，过滤，取香蕉片，再用95℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在40℃，调pH值至2.0，加入果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.0，在40℃的条件下水解，时间为8小时； 
(4)将水解浆液置于8倍去离子水中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度1小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入5倍的去离子水，加热沸腾保温1小时，收取第二次提取液； 
(5)将提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.1MPa，浓缩至30波美度左右，得到膏状的香蕉提取物； 
(7)膏状的香蕉提取物提取液再经过喷雾干燥，进风口温度160℃，出风口温度80℃，得粉末状香蕉提取物。 
实施例3 
1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.07％亚硫酸氢钠溶液中浸泡3min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为4.5的酸性溶液浸泡10min，过滤，取香蕉片，再用100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在42℃，调pH值至2.5，加入；果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.5，在42℃的条件下水解，时间为7.5小时； 
(4)将水解浆液置于9倍60％乙醇中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度2小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入6倍的乙醇，加热沸腾保温2小时，收取第二次提取液； 
(5)将香蕉提取液进行乙醇处理，温度控制在60℃，真空度控制在0.06MPa，回收乙醇药液与原料重量比应控制在1:4； 
(5)将回收乙醇后的提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.08MPa，浓缩至30波美度左右，得到膏状的香蕉提取物； 
(7)膏状的香蕉提取物提取液再经过喷雾干燥，进风口温度180℃，出风口温度100℃，得粉末状香蕉提取物。 
实施例4 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％亚硫酸氢钠溶液中浸泡8min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0的酸性溶液浸泡3min，过滤，取香蕉片，再用100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在42℃，调pH值至2.5，加入胃蛋白酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.5，在42℃的条件下水解，时间为7小时； 
(4)将水解浆液置于10倍50％甲醇中于60℃提取，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度2小时，收取提取液； 
(5)将香蕉提取液进行甲醇处理，温度控制在60℃，真空度控制在0.06MPa以上，回收甲醇药液与原料重量比应控制在1:2； 
(5)将回收甲醇后的提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.1MPa，浓缩至25波美度左右，得到膏状的香蕉提取物。 
实施例5 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.07％亚硫酸氢钠溶液中浸泡3min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0的酸性溶液浸泡3min，过滤，取香蕉片，再用90℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在38℃，调pH值至2.0，加入胃蛋白酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.0，在38℃的条件下水解，时间为8小时； 
(4)将水解浆液置于8倍95％丙醇中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度2小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入5倍的丙醇，加热沸腾保温2小时，收取第二次提取液； 
(5)将香蕉提取液进行丙醇处理，温度控制在60℃，真空度控制在0.06MPa，回收丙醇药液与原料重量比应控制在1:4； 
(5)将回收丙醇后的提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.1MPa，浓缩至30波美度左右，得到膏状的香蕉提取物。 
实施例6 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.06％亚硫酸氢钠溶液中浸泡5min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为4.5的酸性溶液浸泡8min，过滤，取香蕉片，再用95℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在40℃，调pH值至2.5，加入果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.5，在40℃的条件下水解，时间为7.5小时； 
(4)将水解浆液置于10倍50％异丙醇中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度1小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入6倍的异丙醇，加热沸腾保温1小时，收取第二次提取液； 
(5)将香蕉提取液进行异丙醇处理，温度控制在50℃，真空度控制在 0.07MPa，回收异丙醇药液与原料重量比应控制在1:5； 
(5)将回收异丙醇后的提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制在0.08MPa，浓缩至30波美度左右，得到膏状的香蕉提取物。 
实施例7 
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％亚硫酸氢钠溶液中浸泡8min，进行护色，过滤； 
(2)将护色的香蕉片用pH值为4.0的酸性溶液浸泡6min，过滤，取香蕉片，再用95℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用； 
(3)将浆液温度保持在42℃，调pH值至2.5，加入果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.5，在42℃的条件下水解，时间为7小时； 
(4)将水解浆液置于10倍1％丁醇中于60℃提取2次，提取过程中不时搅拌，加热至沸腾后保持温度2小时，收取第一次提取液，第二次提取再加入8倍的丁醇，加热沸腾保温2小时，收取第二次提取液； 
(5)将香蕉提取液进行丁醇处理，温度控制在40℃，真空度控制在0.06MPa，回收丁醇药液与原料重量比应控制在1:3； 
(5)将回收异丁醇后的提取液通过离心机离心过滤； 
(6)将过滤后的提取液导入浓缩器中进行减压浓缩，温度控制在60℃，真空度控制0.1MPa，浓缩至30波美度左右，得到膏状的香蕉提取物。 
实施例8 
香蕉味的混合果汁配方： 
实施例9 
香蕉味蛋糕配方： 
。

Claims (4)

1.一种香蕉提取物的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％～0.07％亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-8min，进行护色，过滤；
(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0～4.5的酸性溶液浸泡3～10min，过滤，取香蕉片，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；
(3)将浆液温度保持在38℃～42℃，调pH值至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.0～2.5，在38℃～42℃的条件下水解，时间为7～8小时；
(4)将水解浆液经水或低碳醇提取、过滤、浓缩，得到膏状香蕉提取物。
2.根据权利要求1所述香蕉提取物的制备方法，其特征在于：步骤(4)中低碳醇为甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇或丁醇，低碳醇的重量浓度为1％～95％。
3.一种如权利要求1或2所述的制备方法所得的香蕉提取物的应用，其特征在于：所述香蕉提取物应用于食品领域中。
4.根据权利要求3所述香蕉提取物的应用，其特征在于：所述香蕉提取物应用于果汁或烘焙食品中。
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