CN103931981A - 一种蜂王浆微胶囊的制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蜂王浆微胶囊的制备方法，以玉米微孔淀粉、明胶和阿拉伯胶为壁材，以蜂王浆为芯材，通过冷冻干燥的方法制备蜂王浆微胶囊。本发明方法可增加蜂王浆的保鲜期，降低辛辣涩味，改善口感，控制蜂王浆中活性成分的释放，扩大其应用范围。本发明所得微胶囊包埋率高，具有缓释效果，活性成分稳定，能在常温下密闭避光保存六个月以上，所加壁材无毒副作用，可用于食品、饮料、保健食品以及营养强化食品等方面，具有广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明属蜂王浆原料的深加工领域，涉及一种蜂王浆微胶囊的制备方法。
技术背景
蜂王浆中含有丰富的生物活性物质，如蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物元素等。众多研究和临床应用表明：蜂王浆具有调节免疫、抗疲劳、抗菌、消炎、抗过敏、抗衰老、抗癌、抗肿瘤、降血压、改善睡眠、促进细胞生长和类胰岛素活性等功能，已广泛应用于食品、保健品、医药等领域。鲜蜂王浆含水量高，且口感酸、涩、辛辣。蜂王浆中的一些活性成分对温度敏感，若贮存温度过高或贮存时间过长，其物理性状、化学成分及其品质会发生显著变化。因此，蜂王浆必须低温冷冻保存，以保持其功效。
为了能较好地保持蜂王浆的有效成分，目前将新鲜蜂王浆在低温冷冻状态下真空干燥制成蜂王浆冻干粉，蜂王浆冻干粉的生产为蜂王浆的推广普及开创了新的里程碑。然而，蜂王浆干粉因极易吸潮变色造成部分物质变成人体不可吸收状态，从而导致其营养价值和生理功效降低。而且，最新研究表明，蜂王浆冻干粉在贮存过程中的部分反应可能比新鲜蜂王浆更快。再加上蜂王浆冻干粉气味尚不能被大多数人接受的事实，严重阻碍了蜂王浆冻干粉的推广普及。
微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一，系将固、液、气态物质包埋到半透性或封闭的微小胶囊内，使内容物在特定的条件下以可控的速度进行释放的技术。该技术可以改变物质形态、保护敏感成分、隔离活性物质、降低挥发性、使不相溶成分混合。该技术不仅可增加产品的附加值，亦可获得具有优良特性的新原料，还具有外形美观、流动性好、易分装、易形成工业化生产等特点。已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。
通过采用微胶囊化，可以隔离王浆干粉与外界的接触，保护敏感性成分，掩盖不良风味，降低挥发性，延长保持期，从而延长蜂王浆干粉的货架期。经微胶囊化的王浆干粉添加到其他产品中进行加工可避免蜂王浆干粉中营养物质的损失。
微孔淀粉是指淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种原淀粉形成的一种多孔状的新型变性淀粉。微孔淀粉已广泛应于用医药、食品、化妆品行业，通过吸附包埋，可发挥缓慢释放、延长有效期等作用。
发明内容
本发明的目的是为了克服蜂王浆原料需冷冻保存、味道差的缺点，提供一种蜂王浆微胶囊的制备方法，是以玉米微孔淀粉、明胶和阿拉伯胶做为壁材，以蜂王浆做为芯材，利用冷冻干燥的方法制备蜂王浆微胶囊粉。通过以下步骤实现：
（1）蜂王浆提取液的制备：将蜂王浆溶解于去离子水中，充分混匀；
（2）微孔淀粉乳化液的制备：称取一定量的微孔淀粉于烧杯中，加入制备好的蜂王浆提取液，搅拌15 min使蜂王浆活性成分完全被吸附；
（3）胶质溶液的制备：制备浓度为5%-10%的胶质溶液（明胶与阿拉伯胶1：2）；
（4）聚合反应：将制备好的微孔淀粉乳化液加入到制备好的胶质溶液中，此过程在磁力搅拌器上进行，保持温度25-35℃；聚合反应结束后，将混合物放在冰箱内4℃下冷却过夜，加快沉淀过程。
（5）冷冻干燥：冷却的混合物置-18℃冷冻，然后冷冻干燥，得粉末状蜂王浆微胶囊。冷冻干燥条件：冷凝温度-40℃～-55℃，压力0.8～0.3kPa，终温度为20～25℃。
微胶囊质量配比为：芯材新鲜蜂王浆所占比例为35%-50%，玉米微孔淀粉和胶质（明胶与阿拉伯胶1：2）比例分别为45%-60%和5%-10%。以上所述组分的总和为100%。
冷冻干燥条件为冷凝温度-40℃～-55℃，压力0.8～0.3kPa，终温度为20～25℃。
本发明的另一个目的是提供所述的方法在制备蜂王浆微胶囊中的应用。
用本发明方法获得的蜂王浆微胶囊呈粉末状，无醇，无异味，蜂王浆原有活性成分不会损失，而且蜂王浆活性成分缓慢释放，辛辣涩味被掩盖，适口性更强。本发明的壁材选用微孔淀粉、果胶和阿拉伯胶，无毒副作用，充分保存蜂王浆的活性成分。本发明方法可增加蜂王浆的保鲜期，降低辛辣涩味，改善口感，控制蜂王浆中活性成分的释放，扩大其应用范围。本发明所得微胶囊包埋率高，具有缓释效果，活性成分稳定，能在常温下密闭避光保存六个月以上，所加壁材无毒副作用，可广泛应用于食品、饮料、保健食品以及营养强化食品等方面，具有广泛的应用前景。
制得的蜂王浆微胶囊可广泛应用于食品、饮料、保健食品以及营养强化食品等领域，具有广泛的应用前景。
本发明提供一种蜂王浆微胶囊的制备方法，玉米微孔淀粉、明胶和阿拉伯胶为壁材，以蜂王浆为芯材，通过冷冻干燥的方法制备蜂王浆微胶囊。
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步的说明。
实施例1
将45 g新鲜蜂王浆，将入100 mL水充分混匀。称取50 g的微孔淀粉于烧杯中，加入制备好的蜂王浆提取液，搅拌15 min使蜂王浆活性成分完全被吸附，制备成微孔淀粉乳化液。将明胶和阿拉伯胶按1：2比例制备成100 mL浓度为5%的胶质溶液，将制备好的微孔淀粉乳化液加入到制备好的胶质溶液中，此过程在磁力搅拌器上进行，保持温度25℃；聚合反应结束后，将混合物放在冰箱内4℃下冷却过夜，加快沉淀过程。将冷却的混合物置-18℃冷冻，然后冷冻干燥。冷冻干燥条件为：冷凝温度-45℃，压力0.5kPa，终温度为20℃。最终得到得粉末状蜂王浆微胶囊。微胶囊化的蜂王浆的辛辣涩味被掩盖，适口性更强。
分别测定新鲜蜂王浆中蛋白质和脂类的含量以及微胶囊化后上清液的蛋白质和脂类的含量，按下列公式计算新鲜蜂王浆的包埋率。
包埋率= （新鲜蜂王浆中蛋白质和脂类的含量-微胶囊化后上清液的蛋白质和脂类的含量）*100/新鲜蜂王浆中蛋白质或脂类的含量
经测算，蜂王浆微胶囊率为85.66%（表1），24 h体外释放69.87％（表2），具有缓释效应。微胶囊化的蜂王浆的辛辣涩味被掩盖，适口性更强。
由于得到的蜂王浆微胶囊产品吸水性较强，明胶和阿拉伯胶具有一定的缓释作用，蜂王浆中的蛋白质和脂类等活性成分逐渐释放出来。储存实验表明，微胶囊化的蜂王浆在密闭防水的容器中低温避光保存六个月，其色泽没有显著变化。
。
实施例2
将35 g新鲜蜂王浆，将入100 mL水充分混匀。称取57 g的微孔淀粉于烧杯中，加入制备好的蜂王浆提取液，搅拌15 min使蜂王浆活性成分完全被吸附，制备成微孔淀粉乳化液。将明胶和阿拉伯胶按1：2比例制备成100 mL浓度为8%的胶质溶液，将制备好的微孔淀粉乳化液加入到制备好的胶质溶液中，此过程在磁力搅拌器上进行，保持温度30℃；聚合反应结束后，将混合物放在冰箱内4℃下冷却过夜，加快沉淀过程。将冷却的混合物置-18℃冷冻，然后冷冻干燥。冷冻干燥条件为：冷凝温度-50℃，压力0.7 kPa，终温度为23℃。最终得到得粉末状蜂王浆微胶囊。
分别测定新鲜蜂王浆中蛋白质和脂类的含量以及微胶囊化后上清液的蛋白质和脂类的含量，按下列公式计算新鲜蜂王浆的包埋率。
包埋率= （新鲜蜂王浆中蛋白质和脂类的含量-微胶囊化后上清液的蛋白质和脂类的含量）*100/新鲜蜂王浆中蛋白质或脂类的含量
经测算，蜂王浆微胶囊率为83.84%（表3），24 h体外释放69.87％（表4），具有缓释效应。微胶囊化的蜂王浆的辛辣涩味被掩盖，适口性更强。
由于得到的蜂王浆微胶囊产品吸水性较强，明胶和阿拉伯胶具有一定的缓释作用，蜂王浆中的蛋白质和脂类等活性成分逐渐释放出来。储存实验表明，微胶囊化的蜂王浆在密闭防水的容器中低温避光保存六个月，其色泽没有显著变化。
。
Claims (4)
1.一种蜂王浆微胶囊的制备方法，其特征在于：通过以下步骤实现：
（1）蜂王浆提取液的制备：将蜂王浆溶解于去离子水中，充分混匀；
（2）微孔淀粉乳化液的制备：称取一定量的微孔淀粉于烧杯中，加入制备好的蜂王浆提取液，搅拌15 min使蜂王浆活性成分完全被吸附；
（3）胶质溶液的制备：以明胶与阿拉伯胶比为1：2制备浓度为5%-10%的胶质溶液；
（4）聚合反应：将步骤（2）的微孔淀粉乳化液加入到步骤（3）的胶质溶液中，在磁力搅拌器上进行，保持温度25-35℃，聚合反应结束后，将混合物放在冰箱内4℃下冷却过夜，加快沉淀过程；
（5）冷冻干燥：冷却的混合物置-18℃冷冻，然后冷冻干燥，得粉末状蜂王浆微胶囊。
2.根据权利要求1所述的一种蜂王浆微胶囊的制备方法，其特征在于：微胶囊质量配比为：芯材新鲜蜂王浆所占比例为35%-50%，玉米微孔淀粉和胶质的比例分别为45%-60%和5%-10%，以上所述组分的总和为100%，明胶与阿拉伯胶的比是1：2。
3.根据权利要求1所述的一种蜂王浆微胶囊的制备方法，其特征在于：冷冻干燥条件为冷凝温度-40℃～-55℃，压力0.8～0.3kPa，终温度为20～25℃。
4.根据权利要求1所述的一种蜂王浆微胶囊的制备方法在制备蜂王浆微胶囊中的应用。
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