CN109846853A - 用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物及其制备方法和应用，所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由40份～60份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、40份～60份的酪蛋白酸钠和0.3份～1.5份的单宁酸组成。该方法在室温下将辛烯基琥珀酸改性淀粉和酪蛋白酸钠加入到水中，搅拌过夜使之充分溶解；得到复合物；向复合物中添加单宁酸，通过机械搅拌混合均匀，即得到微胶囊壁材组合物。本发明在制备过程中无需加入任何有机溶剂，所得产品保持了生物活性，由于含有单宁酸，同时也具有良好的抗氧化性，更利于加工、运输和储存，大大提高了产品的安全性、流动性。

Description

用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及微胶囊技术领域，具体地指一种用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物及其制备方法和应用。

背景技术

众所周知，许多的食用的营养素或者口服的药物都有令人讨厌的味道，而且有时该味道会持续很久。这些异味的存在对于顺利的服用存在一定的难度。于是，对于异味的掩盖及稳定性变得特别重要。在文献中已经描述了多种掩盖异味的方法，其中最常用到的方法是微胶囊技术。微胶囊技术是指利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体的甚至是气体的囊核物质包覆形成的一种直径在1～5000μm范围内，具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。其中，被包覆的物质称为微胶囊的芯材，用来包覆的物质称为微胶囊的壁材。

近年应用微胶囊技术包埋具有异味且稳定性差的营养素的方法有很多，如复凝聚-冷冻干燥、乳化-喷干法等，这也是目前运用到商业化生产的主要方法，但均不能达到理想的异味掩蔽效果。壁材的选择和囊壁骨架的构建对芯材异味掩盖及稳定性较为关键。李欣荣(2012)，孙新虎(2004)等人研究应用蛋白质(大豆分离蛋白，阿拉伯胶)和多糖(麦芽糊精)按照一定的比例进行复配包埋DHA油脂，取得98.7％以上的包埋率，并且有效的延缓了油脂的氧化。Sean.A.H(2003)等人研究蛋白质(乳清分离蛋白等)与碳水化合物(葡萄糖等)进行复配包埋容易氧化的DHA油脂。S.Drusch(2008)等采用辛烯基琥珀酸改性淀粉作为壁材进行包埋，包埋率达到98％以上。

目前微胶囊制备多数都采用壁材进行简单的复配制作乳液，所制备的乳液由于壁材之间弱的相互作用，无法与所包埋的营养素紧密贴合吸附，容易形成多孔状的囊壁。同时，在工业化生产中，多采用喷雾干燥的方法，壁材之间弱的相互作用无法承受喷雾干燥时的高能高热量，乳液容易遭到破坏，从而营养素暴露在高温中，抗氧化性很差。最后由于壁材简单的复配，所形成的微胶囊易受到外界环境(湿度，温度)的影响，使得微胶囊坍塌，氧气进入，油脂发生氧化而产生异味，这些都极大地影响了产品的使用效果。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物及其制备方法，本发明利用单宁酸将酪蛋白与辛烯基琥珀酸改性淀粉结合起来，该微胶囊壁材组合物拥有良好异味掩蔽效果，其解决了现有壁材之间弱、易形成多孔状的囊壁；易受外界环境影响的问题。

为实现上述目的，本发明提供的一种用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物，所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由40份～60份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、40份～60份的酪蛋白酸钠和0.3份～1.5份的单宁酸组成。

进一步地，所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由40份～55份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、40份～50份的酪蛋白酸钠和0.5份～1份的单宁酸组成。

再进一步地，所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由50份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、49份的酪蛋白酸钠和1份的单宁酸组成。

上述单宁酸是广泛存在于蔬菜和水果的皮、根、叶、果中的一类复杂天然产物，其结构中含有酚羟基、羟基、羧基等活性官能团，可以与蛋白质、多糖、生物碱等多种物质结合,具有独特的生理活性和药用价值，如止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗衰老等。单宁酸和蛋白质、多糖都有较强的结合能力，通过氢键、疏水作用等可以形成致密的网状结构。

上述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物的制备方法，包括以下步骤：

1)按上述重量份数比称取辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、酪蛋白酸钠和单宁酸；

2)在室温下将辛烯基琥珀酸改性淀粉和酪蛋白酸钠加入到水中，搅拌过夜使之充分溶解；得到复合物；

3)向步骤1)制得的复合物中添加单宁酸，通过机械搅拌混合均匀，即得到微胶囊壁材组合物。

上述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物在制备微胶囊中应用。

再进一步的，所述应用的方法为：

1)按重量比1：2～4称取被包埋物与微胶囊壁材组合物；先用分散机高速分散3～5min，再在压力为50～60Mpa下高压均质2～4次，形成均一稳定的乳化液；

2)乳化液在进风温度为170～190℃，出风温度为80～100℃条件下进行喷雾干燥，得到微胶囊粉末，密闭保藏。

本发明的有益效果在于：

本发明的微胶囊壁材组合物是通过将一种蛋白质与一种改性淀粉通过多酚的结合而制备的。在制备过程中无需加入任何有机溶剂，所得产品保持了生物活性，由于含有单宁酸，同时也具有良好的抗氧化性，更利于加工、运输和储存，大大提高了产品的安全性、流动性。

具体实施方式

为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。

实施例1

用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物1的制备方法，包括以下步骤：

1)按上述重量份数比称取50份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、49份的酪蛋白酸钠和1份的单宁酸；

2)在室温下将辛烯基琥珀酸改性淀粉和酪蛋白酸钠加入到水中，搅拌过夜使之充分溶解；得到复合物；

3)向步骤1)制得的复合物中添加单宁酸，通过机械搅拌混合均匀，即得到微胶囊壁材组合物1。

实施例2

本实施例的制备方法与实施例1制备方法基本相同，不同之处在于：

微胶囊壁材组合物2原料重量份数比由60份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、38.5份的酪蛋白酸钠和1.5份的单宁酸组成。

实施例3

所述微胶囊壁材组合物3的原料按重量份数比计由40份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、59.7份的酪蛋白酸钠和0.3份的单宁酸组成。

实施例4

所述微胶囊壁材组合物4的原料按重量份数比计由55份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、44份的酪蛋白酸钠和1份的单宁酸组成。

实施例5

所述微胶囊壁材组合物5的原料按重量份数比计由48份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、51.5份的酪蛋白酸钠和0.5份的单宁酸组成。

实施例6

将上述实施例1～5制备得到微胶囊壁材组合物1～5与DHA油脂按下述步骤制备微胶囊粉末1～5，其步骤如下：

1)按重量比1：3称取被包埋物与微胶囊壁材组合物；先用分散机高速分散3min，再在压力为50～60Mpa下高压均质3次，形成均一稳定的乳化液；

2)乳化液在进风温度为180℃，出风温度为90℃条件下进行喷雾干燥，得到微胶囊粉末，密闭保藏。

实施例7产品性能检测

将上述制备得到微胶囊粉末1～5通过烘箱法进行粉末加速氧化试验，论证了微胶囊的保质年限。在磨口试剂瓶中装入100克纳米微胶囊，用锡纸包裹试剂瓶，进行密封，放入60(±2)℃烘箱中，每隔5天取样，进行提油及过氧化值测量分析，加速氧化一天相当于15天。本产品的性能检测结果见表1。

表1

对比例1：将酪蛋白酸钠溶于水中，再加入辛烯基琥珀酸改性淀粉，充分溶解后添加DHA油脂，其中酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材总重量百分数分别为50％和50％，芯材和壁材的重量比为1:3。用分散机高速分散3min,经过高压均质机50～60Mpa下均质3次，形成均一稳定的乳化液；之后进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为90℃，结束后冷却收粉密闭保藏。

将对比例1中得到的产品与实施例1中得到的产品在60(±2)℃烘箱中加速氧化，定期检测，结果见表2。

表2

通过对比实施例1-5和对比例1，分析得到的结果可以看出，实施例1在20天时，实施例微胶囊的没有可感觉异味，到25天有少许的异味并且过氧化值在30天内没有超过6meq/kg,这也可以归因于多酚的加入起到对壁材的桥连作用及其抗氧化的作用。而在对比例1中，在低15天就出现少许异味，并且在25天出现腥味较重的情况，过氧化值在25天就高达16.32meq/kg，随着时间的增加，腥味加重。

其它未详细说明的部分均为现有技术。尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

Claims (6)

1.一种用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物，其特征在于：所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由40份～60份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、40份～60份的酪蛋白酸钠和0.3份～1.5份的单宁酸组成。

2.根据权利要求1所述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物，其特征在于：所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由40份～55份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、40份～50份的酪蛋白酸钠和0.5份～1份的单宁酸组成。

3.根据权利要求1或2所述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物，其特征在于：所述微胶囊壁材组合物的原料按重量份数比计由50份的辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、49份的酪蛋白酸钠和1份的单宁酸组成。

4.一种权利要求1或2或3所述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按上述重量份数比称取辛烯基琥珀酸改性淀粉占壁材、酪蛋白酸钠和单宁酸；

2)在室温下将辛烯基琥珀酸改性淀粉和酪蛋白酸钠加入到水中，搅拌过夜使之充分溶解；得到复合物；

3)向步骤1)制得的复合物中添加单宁酸，通过机械搅拌混合均匀，即得到微胶囊壁材组合物。

5.一种权利要求1或2或3所述用于异味掩蔽的微胶囊壁材组合物在制备微胶囊中应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述应用的方法为：

1)按重量比1：2～4称取被包埋物与微胶囊壁材组合物；先用分散机高速分散3～5min，再在压力为50～60Mpa下高压均质2～4次，形成均一稳定的乳化液；

2)乳化液在进风温度为170～190℃，出风温度为80～100℃条件下进行喷雾干燥，得到微胶囊粉末，密闭保藏。