CN103892268A - 一种低gi值营养面粉专用强化粉 - Google Patents
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Abstract
一种低GI值营养面粉专用强化粉，其特征是按下述配料比配制成：（1）杂粮皮膜，米糠、麸皮制成的麸糠粉50-70份；（2）烤制芝麻5-30份；（3）烤制熟花生米5-30份；（4）炒熟绿皮大豆1-40份；（5）150目大豆粉1-20份；（6）谷朊粉1-20份；（7）100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例三合粉1-30份；（8）分离大豆蛋白粉5-40份。本发明加入普通面粉中，增加面粉的营养成份，且为低GI值面粉，有益于身体健康，并对预防高血糖、高血脂等疾病有较好效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品，具体是一种低GI值营养面粉专用强化粉。
背景技术
我国居民因长久食用精制米、面，这种不合理的膳食原料结构，导致国人的亚健康问题日趋突出。肥胖，糖尿病，三高等富贵病发病率有上升趋势。
粮谷在加工时，把粮谷的皮膜层，米糠、麸皮、全剥离成糠料。这样加工成的精细粮食营养流失80%左右。杂粮皮膜，米糠、麸皮，虽然只占粮食比重的25%左右，却蕴藏了粮食中80%左右的营养成份。合理利用杂粮皮膜，米糠、麸皮资源，等于为我国新增了“无形的良田”也基本解决了公众合理营养膳食结构，这对我国提升粮食自给率水平有重大意义。
中医认为，每一种五谷杂粮都有药用食疗价值，但是这些有效食疗成份，约80%都蕴藏在“杂粮皮膜，米糠、麸皮”之中。（精制五谷杂粮食疗效果很弱。）
国内外研究表明：1、黑麦麸皮中所含的多种化合物能增强人体免疫功能及降低胆固醇，有助于预防心脏病和Ⅱ型糖尿病等疾病。2、黑米米糠：具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。3、糙米米糠：能预防动脉硬化、糖尿病，防止便秘，且具有解毒的效用。4、大豆，花生是优质的植物蛋白，既能满足人体对蛋白质的需求，所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病，防止了人体体质过酸，减少“富贵病”的发生。5、黑麦与黑米米糠、麸皮中富含花青素，它是消除自由基，抗细胞氧化的黑色营养食疗佳品，有预防改善疾病的功效。6、燕麦具有以下主要功效：降血压、降胆固醇、减少患心脏病的几率，调节血糖，预防和治疗糖尿病。
7、苦荞麦，具有良好的食补价值，不仅具有降血糖、尿糖作用，还可减肥健美、美容抗衰老。
发明内容
本发明的目的，是提供一种具有低GI值营养面粉专用强化粉，用以拌和在面粉中，提高面粉的营养和保健价值，弥补精制面粉营养不足。
采用的技术方案是：
一种低GI值营养面粉专用强化粉，其特征是按下述配料比配制成：
1、杂粮皮膜，米糠、麸皮制成的麸糠粉50-70份；
2、烤制芝麻5-30份；
3、烤制熟花生米5-30份；
4、炒熟绿皮大豆1-40份；
5、150目大豆粉1-20份；
6、谷朊粉1-20份；
7、100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例三合粉1-30份；
8、分离大豆蛋白粉5-40份。
一种低GI值营养面粉专用强化粉的制备方法，包括下述工艺步骤：
1、取至少二种粮、通过脱皮机脱皮得到“杂粮皮膜，米糠、麸皮”，除杂、去除5%左右的外层大壳种皮，以1:1的比例混合，制成麸、糠粉，备用；（大壳种皮主要是纤维与灰份）
2、按配料比取：
1）杂粮皮膜，米糠、麸皮（即麸、糠粉）50-70份；
2）烤制芝麻5-30份；
3）烤制熟花生米5-30份；
4）炒熟绿皮大豆1-15份；
5）谷朊粉1-20份；
6）150目大豆粉1-20份；
7）100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例三合粉1-30份；
8）分离大豆蛋白粉5-40份。
3、取60-70份步骤1制成的麸糠粉、5-30份烤制芝麻、5-30份烤制熟花生米和1-40份炒熟绿皮大豆，混合，用磨粉机加工成30目粉料，装入压力罐内，在1.2个气压蒸气加热10-30分钟，然后在热风烘干机中烘干，出风温度，80度，时间为60-90分。烘干后，含水量≤14%，制成前期预拌粉。
4、将步骤3制成的前期预拌粉，用面粉膨化机，制成膨化原料，再将膨化的原料，通过食品级304不锈钢磨桶的超细振动研磨机磨粉，制成平均细度为150目至300目的微粉，备用；
5、将步骤4制成的膨化微粉，加入谷朊粉1-20份、150目大豆粉1-20份、100目黑麦、苦荞麦与燕麦按等比例混合制成的三合粉1-30份和分离大豆蛋白粉5-40份，在混合搅拌机中混均，即得，称量，包装，入库。
本发明中膨化的目的是使皮膜层、糊粉层、胚胎等所有原料，产生一定活性化，破坏原料细胞的结构，并使蛋白质初步具有活性，并钝化“杂粮皮膜，米糠、麸皮”中活性酶等有害成份，使其营养更易于人体吸收，同时，在增香，调质原料作用下，进一步增香气，去除杂味，改善口感。
对上述调质，增香详解：（1）是通过烘熟芝麻或烘熟花生粉为主香，以烘制大豆粉为辅香，形成混合香型。大豆烘制温度约60度时，2小时，120度时5分钟。可去除大豆中的抗营养因子，去除豆腥味。（2）是通过增加豆类蛋白粉，使半完全蛋白质的面粉，成为完全蛋白质增强蛋白质的营养作用。原料经过两次热加温的处理，协同作用，通过热量，进入一步分解苦涩气味，同时豆类与芝麻、花生的蛋白质与脂肪，纤维在瞬间膨化高温作用下完成改性。“杂粮皮膜，米糠、麸皮”混合粉会产生新的混合香气，最终消除苦涩味道目的，达到原料改性的目的，完全没有化学方法改性带来的不可预知因素。（3）钝化导致原料变质的各种酶的活性，破坏毒性物质，杀灭微生物和虫卵，延长产品至保质期至半年。
将本发明加入普通面粉中，增加面粉的营养成份，且为低GI值面粉，有益于身体健康，并对预防高血糖、高血脂等疾病有较好效果。
具体实施方式
一种低GI值营养面粉专用强化粉，是按下述配料比配制成：
1）、小麦麸皮、糙米米糠各占一半混配制成的麸糠粉50份；
2）、烤制白芝麻10份；
3）、烤制花生米5份；
4）、炒熟绿皮大豆粉5份；
5）、分离大豆蛋白粉10份；
6）、谷朊粉，5份；
7）、150目大豆粉5份；
8）、100目黑麦、苦荞麦、燕麦粉等比例三合一混合粉10份。
实施例二
一种低GI值营养面粉专用强化粉，是按下述配料比制成：
1）、黑麦、黑米米糠、麸皮原料制成的麸糠粉40份；
2）、烤制白芝麻10份；
3）、烤制花生5份；
4）、炒熟大豆5份；
5）、分离大豆蛋白粉15份；
6）、100目黑麦、苦荞麦、燕麦粉等比例三合一混合粉谷朊粉，10份；
7）、150目活性大豆粉5份；
8）、谷朊粉，8份。
实施例三
一种低GI值营养面粉专用强化粉，是按下述配料比制成：
1）、杂粮皮膜、米糠、麸皮制成的麸糠粉60份；
2）、烤芝麻30份；
3）、烤制熟花生30份；
4）、炒熟绿皮大豆40份；
5）、150目大豆粉20份；
6）、谷朊粉2份；
7）、100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例制成的三合粉40份。
实施例四
一种低GI值营养面粉专用强化粉，包括下述步骤：
1、取小麦麸皮和糙米糠各占一半制成的麸糠粉50份、烤制芝麻10份、炒熟绿皮大豆5份和烤制花生5份，混合，用磨粉机加工成30目粉料，装入压力罐内，在1.2个气压蒸气加热10分钟，然后在热风干燥机中干燥，出风口温度为80℃，时间为90分钟，烘干后含水量为14%，然后用面粉膨化机制成膨化原料；
2、将制成的膨化料用超细振动研磨机磨成粉，制成150-300目微分，最后加入谷朊粉5份、150目大豆粉5份、分离大豆蛋白粉10份和100目三合粉10份，在混合搅拌机中混合均匀，即得。
上述三合粉为黑麦粉、苦荞麦粉和燕麦粉按1:1:1混合制成。
Claims (2)
1.一种低GI值营养面粉专用强化粉，其特征是按下述配料比配制成：
（1）、杂粮皮膜，米糠、麸皮制成的麸糠粉50-70份；
（2）、烤制芝麻5-30份；
（3）、烤制熟花生米5-30份；
（4）、炒熟绿皮大豆1-40份；
（5）、150目大豆粉1-20份；
（6）、谷朊粉1-20份；
（7）、100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例三合粉1-30份；
（8）、分离大豆蛋白粉5-40份。
2.一种低GI值营养面粉专用强化粉的制备方法，包括下述工艺步骤：
（1）、取至少二种杂粮，通过脱皮机脱皮得到“杂粮皮膜，米糠、麸皮”，除杂、去除5%左右的外层大壳种皮，以1:1的比例混合，制成麸糠粉，备用；
（2）、按配料比取：
1）杂粮皮膜，米糠、麸皮制成的麸糠粉50-70份；
2）烤制芝麻5-30份；
3）烤制熟花生米5-30份；
4）炒熟绿皮大豆1-4份；
5）谷朊粉1-20份；
6）150目大豆粉1-20份；
7）100目黑麦、苦荞麦与燕麦等比例三合粉1-30份；
8）分离大豆蛋白粉5-40份，备用；
（3）、取60-70份步骤（1）制成的麸糠粉、5-30份烤制芝麻、5-30份烤制熟花生米和1-40份炒熟绿皮大豆，混合，用磨粉机加工成30目粉料，装入压力罐内，在1.2个气压蒸气加热10-30分钟，然后在热风烘干机中烘干，出风温度，80度，时间为60-90分，烘干后，含水量≤14%，制成前期预拌粉，备用；
（4）、将步骤（3）制成的前期预拌粉，用面粉膨化机，制成膨化原料，再将膨化的原料，通过食品级304不锈钢磨桶，超细振动研磨机磨粉，制成平均细度为150目至300目的微粉，备用；
（5）、将步骤（4）制成的膨化微粉，加入谷朊粉1-20份、150目大豆粉1-20份、100目黑麦、苦荞麦与燕麦按等比例混合制成的三合粉1-30份和分离大豆蛋白粉5-40份，在混合搅拌机中混均，即得，称量，装包，入库。
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