CN103876087B - 一种辣椒提取物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒提取物及其制备方法，所述的辣椒提取物是以新鲜辣椒为原料，经原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤制备得到，所述的辣椒提取物中维生素C含量为0.5~1%。所述的制备方法包括原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤，具体包括选择椒粒大小均匀、无污渍、无污物附着和无杂质的辣椒备用；将辣椒进行淋洗、沥干备用，将植物油炼制备用；用前处理后的植物油对辣椒进行循环淋油提取得到提取物；进行浓缩后得到目标物。本发明是以新鲜辣椒为原料，以较低温度于密封容器中进行循环淋油提取，在保证提取物活性的前提下还尽可能的保留了辣椒本身的挥发油成分，且本发明制备方法简单、操作简便、在保证提取物活性的同时降低了成本。
Description
技术领域
本发明属于食品生物提取技术领域，具体涉及一种辣椒提取物及其制备方法。
背景技术
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜欢吃剥皮辣椒的人可能就吃不到辣椒红素了。
辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
随着社会的不断发展，人们对于食疗的食品要求越来越高，市场上也不断出现新的食疗食品，但远远不能满足市场需求。因此，开发一种辣椒食疗食品是非常必要的。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种辣椒提取物；第二目的在于提供所述辣椒提取物的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的辣椒提取物是以新鲜辣椒为原料，经原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤制备得到，所述的辣椒提取物中维生素C含量为0.5~1%。
本发明的第二目的是这样实现的，包括原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤，具体包括：
A、原料筛选；选择椒粒大小均匀、无污渍、无污物附着和无杂质的辣椒备用；
B、前处理：将辣椒进行淋洗、沥干备用，将植物油控制在80~120℃下炼制15~30min备用；
C、提取：用前处理后的植物油在温度100~120℃下对辣椒进行循环淋油提取20~40min得到提取物；
D、浓缩：将提取物进行浓缩后得到目标物。
本发明是以新鲜辣椒为原料，以较低温度于密封容器中进行循环淋油提取，在保证提取物活性的前提下还尽可能的保留了辣椒本身的维生素含量，且本发明制备方法简单、操作简便、在保证提取物活性的同时降低了成本。
附图说明
图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的辣椒提取物是以新鲜辣椒为原料，经原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤制备得到，所述的辣椒提取物中维生素C含量为0.5~1%。
所述的辣椒为樱桃类、圆锥椒类、簇生椒类或长椒类中的一种。
本发明所述辣椒提取物的制备方法，包括原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤，具体包括：
A、原料筛选；选择椒粒大小均匀、无污渍、无污物附着和无杂质的辣椒备用；
B、前处理：将辣椒进行淋洗、沥干备用，将植物油控制在80~120℃下炼制15~30min备用；
C、提取：用前处理后的植物油在温度100~120℃下对辣椒进行循环淋油提取20~40min得到提取物；
D、浓缩：将提取物进行浓缩后得到目标物。
B步骤所述的植物油为菜籽油、花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油中的一种。
所述的植物油为菜籽油。
B步骤所述的炼制的温度为110~120℃。
C步骤所述的温度为110~120℃。
所述的提取是在密封容器中进行。
C步骤所述的植物油加入量为辣椒重量比的1~3倍。
所述的浓缩为低温真空浓缩或低温膜浓缩。
实施例1
将新鲜辣椒10Kg进行分拣、淋洗、沥干备用，将10Kg菜籽油控制在80~100℃下炼制30min备用；用温度保持在110~120℃条件下的菜籽油对新鲜辣椒进行淋油提取，真空浓缩得到目标物，经检测，维生素C含量为0.5%。
实施例2
将新鲜辣椒10Kg进行分拣、淋洗、沥干备用，将30Kg菜籽油控制在110~120℃下炼制25min备用；用温度保持在100~120℃条件下的菜籽油对新鲜辣椒进行淋油提取，真空浓缩得到目标物，经检测，维生素C含量含量为1%。
实施例3
将新鲜辣椒10Kg进行分拣、淋洗、沥干备用，将50Kg菜籽油控制在100~120℃下炼制15min备用；用温度保持在115~120℃条件下的花生油对新鲜辣椒进行淋油提取，真空浓缩得到目标物，经检测，维生素C含量为0.7%。
Claims (5)
1.一种辣椒提取物制备方法，其特征在于所述的辣椒提取物是以新鲜辣椒为原料，经原料筛选、前处理、提取、浓缩步骤制备得到维生素C含量为0.5~1%的辣椒提取物，其制备方法具体包括：
A、原料筛选；选择椒粒大小均匀、无污渍、无污物附着和无杂质的辣椒备用；
B、前处理：将辣椒进行淋洗、沥干备用，将植物油控制在80~120℃下炼制15~30min备用；
C、提取：用前处理后的植物油在密封容器中在温度100~120℃下对辣椒进行循环淋油提取20~40min得到提取物，植物油加入量为辣椒重量的1~3倍；
D、浓缩：将提取物通过低温真空浓缩或低温膜浓缩进行浓缩后得到辣椒提取物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的辣椒为樱桃类、圆锥椒类、簇生椒类或长椒类中的一种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于B步骤所述的植物油为菜籽油、花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油中的一种。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于B步骤所述的炼制温度为110~120℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于C步骤所述的循环淋油温度为110~120℃。
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| CN101297689A (zh) * | 2008-06-19 | 2008-11-05 | 王兵 | 纯天然食用鲜辣椒油及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006069967A (ja) * | 2004-09-02 | 2006-03-16 | Yukihiro Hirose | 白髪抑制用組成物およびそれを含有する化粧料及び飲食タイプの化粧料 |
-
2014
- 2014-04-19 CN CN201410157042.6A patent/CN103876087B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1154806A (zh) * | 1996-09-29 | 1997-07-23 | 张兴洲 | 浸榨海椒油及其生产工艺 |
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Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 辣椒果实存放及熟化过程中维生素C含量变化的研究;高怀春;《食品营养》;20070228;第28卷(第2期);第227-229页 * |
| 辣椒油制作中油的选择与工艺参数的试验研究;周玉东;《粮食与食品工业》;20090531;第16卷(第5期);第17-19页 * |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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