CN103865737B - 一种采用鲟鱼制备酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用鲟鱼制备酒的方法，它涉及酒水加工技术领域，取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，将绞碎的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH为6，加入酵母、发酵72小时；然后将鲟鱼发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液，鲟鱼营养提取液与白酒混合，即得到不同酒度的鲟鱼酒。它将鲟鱼添加在酒中能促使酒中的水和酒精发生缔合、乙醛发生缩合而加速生成乙缩醛而使酒的风味发生改变，大大加速酒的熟化。
Description
技术领域：
本发明涉及一种采用鲟鱼制备酒的方法，属于酒水加工技术领域。
背景技术：
鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能：1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效；2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍；3.鲟的鳃有清热解毒的特效；4.鲟肝主治疮疥；5.鲟油治疗烫伤有特效；6.鲟鼻补虚下气；7.因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效；8.鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫；且鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。但是目前为止，国内外还未出现采用鲟鱼制备酒的报导。
发明内容：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种采用鲟鱼制备酒的方法。
本发明的采用鲟鱼制备酒的方法，它的制备流程为：(1)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，待用；(2)、采用液体发酵法去腥产生风味物质：将绞碎的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH5.5-7之间，再加入酵母、发酵70-75小时；(3)、分离去渣：然后将鲟鱼的发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；(4)、分离功能营养素：将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；(5)、将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液,鲟鱼营养提取液与白酒混合，鲟鱼营养提取液与白酒的比例为1：500，即得到不同酒度的鲟鱼酒。
本发明的有益效果：它能克服现有技术的弊端，制备方法简单，将因鲟鱼蛋白的特殊性添加在酒中能促使酒中的水和酒精发生缔合、乙醛发生缩合而加速生成乙缩醛而使酒的风味发生改变，大大加速酒的熟化。在原酒的基础上更绵柔、不伤头、不口干舌燥、不宿酒、眼明心静、醒酒神速，饮后让人产生愉悦的映像深刻难忘。这些溶在酒中的鲟鱼特别营养物质，在人体内起到对营养补充和代谢调节作用，明显地增加人体器官微循环，抗氧化消除自由基，激活细胞的新陈代谢能力，从而起到抗衰老的作用。
附图说明：
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
图1为本发明流程结构图。
具体实施方式：
如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：(1)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，待用；(2)、采用液体发酵法去腥产生风味物质：将绞碎的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH6之间，再加入酵母、发酵72小时；(3)、分离去渣：然后将鲟鱼的发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；(4)、分离功能营养素：将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；(5)、将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液,鲟鱼营养提取液与白酒混合，鲟鱼营养提取液与白酒的比例为1：500，即得到不同酒度的鲟鱼酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种采用鲟鱼制备酒的方法，其特征在于:它的制备流程为：(1)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，待用；(2)、采用液体发酵法去腥产生风味物质：将步骤（1）绞碎均质后的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH5.5-7之间，再加入酵母、发酵70-75小时；(3)、分离去渣：然后将鲟鱼的发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；(4)、分离功能营养素：将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；(5)、将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液,鲟鱼营养提取液与白酒混合，鲟鱼营养提取液与白酒的比例为1：500，即得到不同酒度的鲟鱼酒。
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