CN103859048A - 一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，该方法的步骤如下：步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3-0.5％；步骤②：在150-200bar、60-70℃条件下进行均质；步骤③：将液态骆驼奶在60-70℃、30-60min条件下进行巴氏杀菌；步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为60-70℃，所得干物质浓度达40-60％；步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃-70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm-2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min-30min，收集干燥物料；步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。由于该方法在整个工艺过程中，处于真空、低温、封闭环境。故在加热效能、产能、人工成本上远胜于传统的其他干燥方法。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工与处理，特别涉及一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法。
背景技术：
众所周知，骆驼奶味道比之牛奶略咸，钙含量较高，饱和脂肪酸低，还具有医疗价值。骆驼奶维生素C和铁元素的含量分别是牛奶的3倍和10倍。除此之外，骆驼奶还含有大量人体所需的钙和维生素B族，以及大量能够预防心血管疾病的不饱和脂肪酸。骆驼奶中脂肪含量远远低于牛奶。骆驼奶被奉为一种预防多种疾病的强效滋补品，同时还可作为一种壮阳剂。骆驼奶可以协助糖尿病患者减少对胰岛素的需求，对新生儿有益，因为它不含过敏原，对消化性溃疡病患者有益，对高血压和心脏病患者也有帮助。
骆驼奶中含有大量的生物活性成分和不饱和脂肪酸，在高温杀菌过程中极易受到破坏，因此骆驼奶较难以液体形态长期保存及运输。目前国内骆驼奶粉生产技术还不成熟，尚无相关制造方法的报道，传统的奶粉生产中常用的喷雾干燥方法由于温度较高，不能用于骆驼奶粉的生产。
发明内容：
鉴于上述技术问题，本发明提供了一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法。该方法采用低温薄层干燥技术(该技术是低温薄层干燥机通过其加热系统可将温度控制在室温～99℃之间，其主机系统将来料进行薄层布料，薄层物料在加热系统及送风系统的作用下水分迅速蒸发，形成干燥片状物料进入物料系统，在短时间内完成干燥过程。)，且方法中采用的干燥温度不超过70℃，干燥时间15-30min，可最大限度的保持骆驼奶中丰富的生物活性物质和不饱和脂肪酸。由于该方法在整个工艺过程中，处于真空、低温、封闭环境。故在加热效能、产能、人工成本上远胜于传统的其他干燥方法。
本发明的具体技术方案如下：
一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，该方法的步骤如下：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3-0.5％；
步骤②：在150-200bar、60-70℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在60-70℃、30-60min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为60-70℃，所得干物质浓度达40-60％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃-70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm-2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min-30min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
上述方案中，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3％；
步骤②：在200bar、60℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达50％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至65℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间20min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
上述方案中，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.4％；
步骤②：在150bar、65℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为70℃，所得干物质浓度达60％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间30min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
上述方案中，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.5％；
步骤②：在180bar、70℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在65℃、40min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达40％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
本发明所述方法通过借助国内先进的低温薄层干燥技术，在干燥温度不超过70℃，干燥时间15-30min的前提下，使得产品在整个干燥过程中，处于真空、低温、封闭环境。这样可以最大限度的保持骆驼奶中丰富的生物活性物质和不饱和脂肪酸。
需要强调的是，由于本方法中涉及的低温薄层干燥技术采用辐射传导方式，具有良好的热效率和较低的产品损失率。根据研究实验的数据表明，采用本发明方法对骆驼奶生物活性物质的损失率为10.0％。而同等条件下，冷冻干燥、转筒式干燥和对流干燥的损失率分别为6.0％、52.0％和29.0％。此外，本发明方法中的低温薄层的热效率达70-80％，而冷冻干燥、转筒干燥和喷雾干燥的热效率分别为30-35％、35-70％、20-50％。
附图说明：
图1为根据现实的实验所得出的采用低温薄层干燥技术的本发明与现有的冷冻干燥方法的对比数据图。
图中，低温薄层干燥和冷冻干燥所得产品质量相近，但在加热效能和产能上远胜于冷冻干燥。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面列举三个具体实验案例来进一步阐述本发明的方法过程及实施结果，但本发明方法在其方法实施条件的范围内根据实际生产需求可衍生出多个实施方案，不仅限于以下实施例。
实施例1；
方法步骤：
1.在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3％；
2.在200bar、60℃条件下进行均质；
3.将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
4.采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达50％；
5.低温薄层干燥：调节加热温度至65℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间20min，收集干燥物料；
6.冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
根据上述本实施例的方法步骤，该实施例中骆驼奶粉产量4kg/h。另外，所产骆驼奶粉感官质量如下表1：
| 项目 | 骆驼奶粉 |
| 色泽 | 均匀一致，乳黄色，有光泽 |
| 滋味、气味 | 具有浓郁的骆驼奶香气 |
| 组织形态 | 颗粒均匀、松散，流动性好 |
| 冲调性 | 良好，无团块，体系均一稳定 |
| 水分含量(g/100g) | 3.26 |
表1
实施例2；
方法步骤：
1.在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.4％；
2.在150bar、65℃条件下进行均质；
3.将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
4.采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为70℃，所得干物质浓度达60％；
5.低温薄层干燥；调节加热温度至60℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间30min，收集干燥物料；
6.冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
根据上述本实施例的方法步骤，该实施例中骆驼奶粉产量3kg/h。另外，所产骆驼奶粉感官质量如下表2：
表2
需要指出的是，本例中，由于奶粉受热时间长，无光泽，颜色较深，呈淡黄色。故布料的厚度对干燥效果起关键性作用。
实施例3；
方法步骤：
1.在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.5％；
2.在180bar、70℃条件下进行均质；
3.将液态骆驼奶在65℃、40min条件下进行巴氏杀菌；
4.采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达40％；
5.低温薄层干燥：调节加热温度至70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min，收集干燥物料；
6.冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
根据上述本实施例的方法步骤，该实施例中骆驼奶粉产量3.5kg/h。另外，所产骆驼奶粉感官质量如下表3：
表3
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，该方法的步骤如下：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3-0.5％；
步骤②：在150-200bar、60-70℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在60-70℃、30-60min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为60-70℃，所得干物质浓度达40-60％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃-70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm-2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min-30min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
2.根据权利要求1的高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，其特征在于，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3％；
步骤②：在200bar、60℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达50％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至65℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间20min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
3.根据权利要求1的高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，其特征在于，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.4％；
步骤②：在150bar、65℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为70℃，所得干物质浓度达60％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间30min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
4.根据权利要求1的高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，其特征在于，所述方法为：
步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.5％；
步骤②：在180bar、70℃条件下进行均质；
步骤③：将液态骆驼奶在65℃、40min条件下进行巴氏杀菌；
步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达40％；
步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min，收集干燥物料；
步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。
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