CN103844180A - 一种中老年营养配方小米粉的制备方法 - Google Patents
一种中老年营养配方小米粉的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种中老年营养配方小米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。步骤为：（1）将重量比为5∶3∶2.5∶2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3-4倍的水，加热至70-75℃，保温20-30分钟，磨浆过滤得滤液；（2）在滤液中加入淀粉酶进行酶解，制得酶解液；（3）在酶解液中加入配料，配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分离蛋白、6—10%的菊粉、4—6%的低聚异麦芽糖；（4）将混合液均质，均质一级压力为10—20MPa，二级压力5—10MPa，然后干燥，即得成品。本发明原料来源丰富，制作工艺简单，成本低，尤其适用于中老年增强免疫力，强身健体。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及营养强化食品领域，具体涉及一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
背景技术
我国有将近2亿老年人，而高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、 腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成为中老年人群中常见疾病，在用药物治疗时，存在费用高，副作用大的缺点；而目前适用于中老年的用于保健、增强免疫力、延年益寿的营养强化食品，普遍存在长期使用会导致慢性中毒或药物依赖，以及服用不便、价格昂贵等缺陷。
小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，栽培面积约2100万亩，年产量400万吨左右。无论从农业产业结构调整的角度，还是从营养膳食调整的角度，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。但是现有的小米深加工类食品普遍存在口感差，营养不均衡，以及营养流失严重，制作工艺复杂的缺陷。
本发明通过对小米进行深加工，研发了一种尤其适用于中老年人使用的小米营养强化食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3-4倍的水，加热至70-75℃，保温20-30分钟，磨浆后过滤，得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶进行酶解，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分离蛋白、6—10%的菊粉、4—6 %的低聚异麦芽糖；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为10—20MPa，二级压力5—10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品。
进一步地，所述磨浆时，加水至原料与水的体积比为1:5-7，采用磨浆机或者胶体磨进行磨浆。
所述过滤时，用40-60目筛过滤。
所述酶解时，温度为60—80°C，采用热水间接加热或蒸汽喷射方法，酶解时间为30—40分钟。
所述的植物油为玉米油、大豆油、或者菜籽油。
所述的4—6%的低聚异麦芽糖由4-10%的植物甾醇代替。
所述的配料还包括微量元素，所述的微量元素为维生素A、维生素D、维生素E、泛酸、钙、铁、锌、硒中的任意一种或多种。
所述喷雾干燥温度为100—120°C。
本发明以小米原料为主，以玉米糁、荞麦、燕麦菊粉等为辅料，进行五谷搭配，并添加了卫生部近年来批准的新资源食品菊粉、植物甾醇等营养强化剂；其中小米、玉米糁、荞麦和燕麦原料中含有丰富的膳食纤维，有助于中老年胃肠蠕动，增强其消化能力，预防便秘；淀粉酶，有助于中老年肠胃中益生菌增殖；同时加入其它配料，有助于中老年软化心脑血管；制备时采用先热水浸泡后磨浆原料处理工艺，营养损失少，产品品质好，能源消耗低，生产效率高。
本发明产品在保留小米全面营养的基础上，更进一步均衡了营养素的比例，不仅食用方便，现食现调，还对中老年高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、便秘常见疾病具有缓解作用，有益身体健康。
本发明原料来源丰富，制作工艺简单，成本低，尤其适用于中老年增强免疫力，强身健体。
具体实施方式
实施例1
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3倍的水，加热至70-75℃，保温20分钟，加水至原料与水的体积比为1:5，采用磨浆机进行磨浆，用40-60目筛过滤，得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶，采用热水间接加热法酶解，酶解温度为60—70°C，时间为30分钟，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量20%的玉米油、25%的大豆分离蛋白、8%的菊粉、4%的低聚异麦芽糖；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为10MPa，二级压力6MPa，然后采用喷雾干燥，干燥温度为100—120°C，即得成品。
实施例2
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积4倍的水，加热至70-75℃，保温23分钟，加水至原料与水的体积比为1:6，采用胶体磨进行磨浆，用板框过滤机在压力为0.3—0.5MPa的条件下过滤，过滤后得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶，采用热水间接加热法酶解，酶解温度为65—75°C，时间为35分钟，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量18%的大豆油、20%的大豆分离蛋白、10%的菊粉、6%的低聚异麦芽糖，以及微量元素，所述的微量元素包括维生素A、维生素D、钙、铁；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为14MPa，二级压力8MPa，然后采用喷雾干燥，干燥温度为100—120°C，即得成品。
实施例3
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3.5倍的水，加热至70-75℃，保温30分钟，加水至原料与水的体积比为1:7，采用磨浆机进行磨浆，过滤后得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶，采用蒸汽喷射法酶解，酶解温度为70—80°C，时间为40分钟，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15%的菜籽油、30%的大豆分离蛋白、6%的菊粉、4%的植物甾醇，以及维生素E；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为18MPa，二级压力10MPa，然后采用喷雾干燥，干燥温度为100—120°C，即得成品。
实施例4
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3.5倍的水，加热至70-75℃，保温26分钟，加水至原料与水的体积比为1:5，采用胶体磨进行磨浆，过滤后得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶，采用蒸汽喷射法酶解，酶解温度为60—80°C，时间为35分钟，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量18%的玉米油、28%的大豆分离蛋白、6%的菊粉、10%的植物甾醇，以及微量元素，所述的微量元素包括维生素E、硒、锌；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为20MPa，二级压力5MPa，然后采用喷雾干燥，干燥温度为100—120°C，即得成品。
Claims (6)
1.一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3-4倍的水，加热至70-75℃，保温20-30分钟，磨浆后过滤，得到滤液；
（2）在滤液中加入淀粉酶进行酶解，制得酶解液；
（3）在酶解液中加入配料得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分离蛋白、6—10%的菊粉、4—10 %的低聚异麦芽糖；
（4）将混合液均质，其中均质一级压力为10—20MPa，二级压力5—10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）磨浆时，加水至原料与水的体积比为1:5-7，采用磨浆机或者胶体磨进行磨浆。
3.根据权利要求1或2所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）过滤时，用40-60目筛过滤。
4.根据权利要求1或2所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）酶解时，温度为60—80°C，采用热水间接加热或蒸汽喷射方法，酶解时间为30—40分钟。
5.根据权利要求1或2所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述的配料还包括微量元素，所述的微量元素为维生素A、维生素D、维生素E、泛酸、钙、铁、锌、硒中的任意一种或多种。
6.根据权利要求1或2所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥温度为100—120°C。
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