CN105010977A - 一种中老年营养配方小米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种中老年营养配方小米粉的制备方法，包括如下步骤：称取小米、谷芽和螺旋藻混合洗净，置于汽爆罐内，进行汽爆处理后置于酶解罐内，酶解72小时，将牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理与所得酶解液混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入紫甘薯花青素淀粉、果蔬纤维素份、深海鱼油、大豆分离蛋白、小茴香粉，加热搅拌33min后，加入维生素A和维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；将步骤S3所得的混合物进行均质处理，然后采用喷雾干燥，即得成品。本发明营养价值高，含有丰富的膳食纤维，有助于中老年胃肠蠕动，增强其消化能力，预防便秘，长期食用能够提高免疫能力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体设计一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
背景技术
目前世界范围内，已经有许多国家和地区相继进入老龄化社会，我国目前大于60岁的人口约有1.3亿，约占全国人口的10％，2020年将达到2.8亿，占我国人口总数的19.5％，预计到本世纪中叶我国将成为世界上人口老龄化最严重的国家之一，而高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成为中老年人群中常见疾病，在用药物治疗时，存在费用高，副作用大的缺点；而目前适用于中老年的用于保健、增强免疫力、延年益寿的营养强化食品，普遍存在长期使用会导致慢性中毒或药物依赖，以及服用不便、价格昂贵等缺陷。因此，研制与开发中老年人食品，越来越受到重视。
小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，栽培面积约2100万亩，年产量400万吨左右。无论从农业产业结构调整的角度，还是从营养膳食调整的角度，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。但是现有的小米深加工类食品普遍存在口感差，营养不均衡，以及营养流失严重，制作工艺复杂的缺陷。
本发明通过对小米进行深加工，研发了一种尤其适用于中老年人使用的小米营养强化食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施：
一种中老年营养配方小米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、称取小米15～27份、谷芽10～20份和螺旋藻10～20份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6～1.4MPa，爆破处理9～27min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.9MPa，蒸汽爆破处理0.6～2.4min；
S2、将步骤S1所得的原料置于酶解罐内，按1∶7～1∶13的比例加入去离子水后，按70～110毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，32～38℃，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉15～20份，加水溶解成质量浓度为8～10％的溶液，按1∶1的比例添加β～环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入10～18份紫甘薯花青素淀粉、2～8份果蔬纤维素份、深海鱼油2～8份、3～8份大豆分离蛋白、1～5份的小茴香粉，加热到55℃～60℃，每min260转，搅拌33min后，加入0.01～0.015份维生素A、0.00007～0.0001份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为10～20MPa，二级压力5～10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
优选的，所述喷雾干燥的进风温度为165℃，排风温度为85℃。
优选的，所述果蔬纤维素粉包括樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉。
优选的，所述樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉的质量比为1∶1。
优选的，所述紫甘薯花青素淀粉通过以下方法制取：在紫甘薯收获季节，将紫甘薯块根用水洗去表皮泥土，然后制浆并提取淀粉，经晒干或烘干后包装备用。
本发明具有以下有益效果：
以小米原料为主，以合理的配比添加了紫甘薯淀粉、螺旋藻及其他配料，含有丰富的膳食纤维，有助于中老年胃肠蠕动，增强其消化能力，预防便秘，营养价值高，长期食用能够提高免疫能力；以牦牛乳酪蛋白为主要的蛋白质来源，营养全面、丰富，可快速被人体消化吸收，减少肠胃负担，提高蛋白吸收利用率。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下实施例中，喷雾干燥的进风温度为165℃，排风温度为85℃；所使用的果蔬纤维素粉由质量比为1∶1d的樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉混合而成；所使用的紫甘薯花青素淀粉通过以下方法制取：在紫甘薯收获季节，将紫甘薯块根用水洗去表皮泥土，然后制浆并提取淀粉，经晒干或烘干后包装备用。
实施例1
S1、称取小米15份、谷芽10份和螺旋藻10份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6MPa，爆破处理9min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4MPa，蒸汽爆破处理0.6min；
S2、将步骤S1所得的原料置于酶解罐内，按1∶7的比例加入去离子水后，按70毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，32℃，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉15份，加水溶解成质量浓度为8％的溶液，按1∶1的比例添加β～环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入10份紫甘薯花青素淀粉、2份果蔬纤维素份、深海鱼油2份、3份大豆分离蛋白、1份的小茴香粉，加热到55℃，每min260转，搅拌33min后，加入0.01份维生素A、0.00007份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为10MPa，二级压力5MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
实施例2
S1、称取小米27份、谷芽20份和螺旋藻20份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1.4MPa，爆破处理27min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.9MPa，蒸汽爆破处理2.4min；
S2、将步骤S1所得的原料置于酶解罐内，按1∶13的比例加入去离子水后，按110毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，38℃，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉20份，加水溶解成质量浓度为10％的溶液，按1∶1的比例添加β～环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入18份紫甘薯花青素淀粉、2～8份果蔬纤维素份、深海鱼油8份、8份大豆分离蛋白、5份的小茴香粉，加热到60℃，每min260转，搅拌33min后，加入0.015份维生素A、0.0001份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为20MPa，二级压力10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
实施例3
S1、称取小米21份、谷芽15份和螺旋藻15份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1MPa，爆破处理18min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.65MPa，蒸汽爆破处理1.5min；
S2、将步骤S1所得的原料置于酶解罐内，按1∶10的比例加入去离子水后，按90毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，35℃，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉17.5份，加水溶解成质量浓度为9％的溶液，按1∶1的比例添加β～环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入14份紫甘薯花青素淀粉、5份果蔬纤维素份、深海鱼油5份、5.5份大豆分离蛋白、3份的小茴香粉，加热到57.5℃，每min260转，搅拌33min后，加入0.0125份维生素A、0.000085份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为15MPa，二级压力7.5MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、称取小米15～27份、谷芽10～20份和螺旋藻10～20份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6～1.4MPa，爆破处理9～27min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.9MPa，蒸汽爆破处理0.6～2.4min；
S2、将步骤S1所得的原料置于酶解罐内，按1∶7～1∶13的比例加入去离子水后，按70～110毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，32～38℃，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉15～20份，加水溶解成质量浓度为8～10％的溶液，按1∶1的比例添加β～环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入10～18份紫甘薯花青素淀粉、2～8份果蔬纤维素份、深海鱼油2～8份、3～8份大豆分离蛋白、1～5份的小茴香粉，加热到55℃～60℃，每min260转，搅拌33min后，加入0.01～0.015份维生素A、0.00007～0.0001份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为10～20MPa，二级压力5～10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
2.根据权利要求1所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为165℃，排风温度为85℃。
3.根据权利要求1所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述果蔬纤维素粉包括樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉。
4.根据权利要求3所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉的质量比为1∶1。
5.根据权利要求1所述的一种中老年营养配方小米粉的制备方法，其特征在于，所述紫甘薯花青素淀粉通过以下方法制取：在紫甘薯收获季节，将紫甘薯块根用水洗去表皮泥土，然后制浆并提取淀粉，经晒干或烘干后包装备用。
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