CN103202421A - 一种合成营养食品粉条 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种合成营养食品粉条，特别是四合一营养食品粉条。该食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比搭配；食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后再经过干澡成为成品。本发明的优点是：营养食品粉条的原材料搭配合理，利用率高，制成品营养均衡，安全可靠，是按人体所需搭配最适量氨基酸来增强人们对氨基酸的获取，提高自身营养吸收能力，增强人体免疫能力；本发明营养食品粉条生产工艺简单，成本低。

Description

一种合成营养食品粉条

技术领域

本发明涉及一种合成营养食品粉条，特别是四合一营养食品粉条，属于食品技术领域。

背景技术

目前市场上食品粉条品种多样，主要有红薯粉条、米粉、土豆粉条、绿豆粉丝、大豆粉皮等等， 但是，其中突出的问题是其营养和口味单一，特别是缺乏营养成分的搭配，所以作为主食，不能提供全面的人体所必须的营养。生命所必需的主要营养成分为蛋白质，然而，单一的食品原料所提供的蛋白质含量和品种难以达到人体的需要，特别是在方便食品流行的现代社会，难免会造成人们的营养摄取低效或不全面。因此，营养成分的搭配显得尤为突出。营养成分的搭配在市场上体现在两个方面：一种是营养成分提取物的搭配，另一种是食品材料的搭配。现有技术的食品材料的搭配效率低，营养不均衡，生产成本高。

发明内容：

本发明的目的在于：克服现有技术缺点，提供一种合成营养食品粉条，该营养食品粉条的原材料搭配合理，利用率高，制成品营养均衡，安全可靠，是按人体所需搭配最适量氨基酸来增强人们对氨基酸的获取，提高自身营养吸收能力，增强人体免疫能力；本发明营养食品粉条生产工艺简单，成本低。

本发明的一个基本技术方案是：一种合成营养食品粉条，其食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉6℅0～75℅，大米淀粉10℅～20℅，大豆粉8℅～15℅，鸡蛋粉1℅～5℅；所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后干澡成为成品。

本发明的又一个基本技术方案是：一种合成营养食品粉条，其食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅～75℅，大米淀粉11℅～20℅，大豆粉10℅～15℅，鸡蛋粉3℅～5℅；所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后再经过干澡成为成品。

进一步的技术方案是：

所述的合成营养食品粉条，其食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉75℅，大米淀粉14℅，大豆粉10℅，鸡蛋粉1℅。

所述的合成营养食品粉条，其食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅，大米淀粉15℅，大豆粉12℅，鸡蛋粉3℅。

所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120～150，大米淀粉80～120，大豆粉50～100，鸡蛋粉80～120。

所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉不小于120，大米淀粉不小于80，大豆粉不小于50，鸡蛋粉不小于80。

所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120，大米淀粉80，大豆粉50，鸡蛋粉80。

所述的合成营养食品粉条，其红薯淀粉为高淀粉含量品种的红薯原料制备而成的红薯淀粉；所述红薯原料选自冀薯、徐薯、苏薯、济薯、豫薯品种中一种或多种。

所述的合成营养食品粉条，其大米淀粉为直链淀粉含量为20℅～25℅的大米为原料制备而成的大米淀粉。

所述的合成营养食品粉条，其大豆粉为热榨脱脂大豆研磨而成的大豆粉；鸡蛋粉为干全鸡蛋粉。

本发明的技术效果显著，以下对技术方案、原理和效果作进一步说明：

蛋白质是人体需要的主要营养物，而氨基酸是合成蛋白质的组成成分。市场上提供的比较受欢迎的健康食品的蛋白质含量往往不能满足人体必需氨基酸的需求。红薯粉的蛋白质含量是最高的。相比大米粉、大豆粉、鸡蛋粉，红薯粉不仅是氨基酸含量最高的，而且红薯类食品更容易促进人体对营养物的消化吸收，同时卡路里含量也是相对较低的。它可谓是一种最佳的健康绿色食品。然而每种淀粉都有各自的缺陷，一是虽然营养虽然丰富但是不利于人体吸收，二是虽然吸收好，但是营养单一不能满足人体需要的量。本发明合成营养食品粉条就是为了让人体即能获取丰富均衡的营养，同时也有利于人体吸收，能做成一种新式快餐食品。

 更具体说明：人体所需的必需氨基酸（essential amino acid）共有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。一般市场上出售的红薯淀粉和其他的淀粉氨基酸的含量都比较丰富，但是各自的必需氨基酸都达不到人体的需要。从而导致营养不足甚至缺失，而有些非必需氨基酸含量过甚又可能会导致营养过剩，进而甚至导致肥胖症，最终都是造成人体营养的失衡。为此，本发明的合成营养食品粉条是含人体需要的8种氨基酸的特殊红薯粉丝。它不是单纯的利用红薯粉的营养价值，而是和其他淀粉搭配配置的。另外，在搭配好的淀粉中还可以用科学的技术方法补充添加了芳香族氨基酸和含硫氨基酸等必需氨基酸或半必需氨基酸，而且也是通过食品原材料的适当搭配进行添加的，以绝对保证食品的安全性。  从营养学的角度，成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。上述人体所必需的8种氨基酸的作用分别是：1、赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；2、色氨酸：促进胃液及胰液的产生；3、苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；4、蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；5、苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；6、异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；7、亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；8、缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。一般的红薯粉里面都比较缺乏色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）。为了补充这部分的不足，本发明的合成营养食品粉条无化学添加剂，是按人体所需搭配制作营养食品粉条的原料，相当于添加了最适量氨基酸，来增强人们对氨基酸的获取，提高自己的营养吸收能力，增强人体免疫能力。

以下对营养的评估作进一步说明：

目前，在体内和体外试验中，评估蛋白质生物价的方法主要依据：人体自身蛋白质耗尽后，食物中蛋白质对人体内源性蛋白的可替代率。本发明的合成营养食品粉条无化学添加剂，为绿色健康四合一营养粉条，蛋白质营养价值评估用“生物价”评估方法，如附表1所示：

附表1

附表1已表明：来源于单一食品的蛋白质的生物价一般不能满足人体的需求，因此，可以通过向食品中添加某些必需氨基酸来提高食物蛋白质的生物价。最高的生物价为鸡蛋来源蛋白质，且为动物性蛋白。而在植物性蛋白中，大米蛋白的生物价为最高。

本发明的合成营养食品粉条产品主要是红薯淀粉，而大米淀粉、大豆粉、鸡蛋粉为辅助材料。红薯淀粉的营养成分虽然丰富，但是有些氨基酸的含量不符合人体的吸收标准，所以要配合使用大米淀粉、大豆粉、鸡蛋粉。鸡蛋粉的含量不能过高，主要是因为鸡蛋里的胆固醇比较高，营养太过丰富导致现在的人身体肥胖或者高血压高血脂等，而且，从蛋白质而言，植物蛋白相对动物蛋白对人物健康更有利。配有鸡蛋蛋白是为补充适量的动物蛋白，而鸡蛋蛋白具有最高生物价动物蛋白的特性，配制用量可以实现少而精。大米和大豆都能提供人体部分氨基酸，可是氨基酸含量比较少，没有红薯淀粉和鸡蛋粉的丰富，但是它们里面含的维生素比较适量，而且有助于人体对营养的吸收，也能够满足人体对碳水化合物的摄取要求。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步说明如下：

实施例1：为本明的一个基本的实施例：一种合成营养食品粉条，其食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉60℅～75℅，大米淀粉10℅～20℅，大豆粉8℅～15℅，鸡蛋粉1℅～5℅；所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后再经过干澡成为成品。

所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120～150，大米淀粉80～120，大豆粉50～100，鸡蛋粉80～120。所述的合成营养食品粉条，其红薯淀粉为高淀粉含量品种的红薯原料制备而成的红薯淀粉；所述红薯原料选自冀薯、徐薯、苏薯、济薯、豫薯品种中一种或多种。所述的大米淀粉为直链淀粉含量为20℅～25℅的大米为原料制备而成的大米淀粉。所述的大豆粉为热榨脱脂大豆研磨而成的大豆粉；鸡蛋粉为干全鸡蛋粉。所述合成营养食品粉条制成品一种是将食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，制成在食用时需要经热加工成为熟食的粉条。另一种是所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，然后经高温老化成为方便式的合成营养食品粉条。所述高温老化是蒸气老化，或沸水老化，或油炸老化。所述干燥是热风干燥，或烘烤干燥，或微波干燥。

实施例2：为本明的另一个基本的实施例：与上述实施例l不同的是，食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅～75℅，大米淀粉11℅～20℅，大豆粉10℅～15℅，鸡蛋粉3℅～5℅；所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120～150，大米淀粉80～120，大豆粉50～100，鸡蛋粉80～120。

实施例3：与上述实施例1不同的是：所述的合成营养食品粉条，对其食品原料粉的粒度进行了优选，以目数计为：红薯淀粉120～150，大米淀粉80～120，大豆粉50～100，鸡蛋粉80～120。对食品原料进行了优选，其中，红薯淀粉为高淀粉含量品种的红薯原料制备而成的红薯淀粉；所述红薯原料选自冀薯、徐薯、苏薯、济薯、豫薯品种中一种或多种。所述的大米淀粉为直链淀粉含量为20℅～25℅的大米为原料制备而成的大米淀粉。所述的大豆粉为热榨脱脂大豆研磨而成的大豆粉；鸡蛋粉为干全鸡蛋粉。所述合成营养食品粉条制成品有两种，其中一种是生的营养食品粉条，加工时是将食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，制成品在食用时需要经热加工才能成为熟食的粉条。另一种是熟的营养食品粉条，加工时是将食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，然后经高温老化成为方便型的合成营养食品粉条。所述干燥是热风干燥，或烘烤干燥，或微波干燥。所述高温老化是蒸气老化，或沸水老化，或油炸老化。

实施例4：与上述实施例3不同的是：所述的合成营养食品粉条，其食品原料组成和配比与实施例2相同。所述合成营养食品粉条制成品是生的营养食品粉条，加工时是将食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，制成品在食用时需要经过热加工才能成为熟食的粉条。

实施例5：为一个优选的实施例。与实施例3不同的是：所述的合成营养食品粉条，其食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉75℅，大米淀粉14℅，大豆粉10℅，鸡蛋粉1℅。所述的合成营养食品粉条，其食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120，大米淀粉80，大豆粉50，鸡蛋粉80。

实施例6：为又一个优选的的实施例。与实施例4不同的是：所述的合成营养食品粉条，其食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅，大米淀粉15℅，大豆粉12℅，鸡蛋粉3℅。食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉不小于120，大米淀粉不小于80，大豆粉不小于50，鸡蛋粉不小于80。所述合成营养食品粉条制成品是熟的营养食品粉条，加工时是将食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，然后经高温老化成为方便型的合成营养食品粉条。所述高温老化是蒸气老化，蒸气温度200℃左右。最后用烘烤干燥。

    本发明的权利要求保护范围不限于上述实施例。

Claims (10)

1.一种合成营养食品粉条，其特征在于，食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉60℅～75℅，大米淀粉10℅～20℅，大豆粉8℅～15℅，鸡蛋粉1℅～5℅；所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后再经过干澡成为成品。

2.一种合成营养食品粉条，其特征在于，食品粉条原料包括红薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及鸡蛋粉；所述食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅～75℅，大米淀粉11℅～20℅，大豆粉10℅～15℅，鸡蛋粉3℅～5℅；所述食品粉条原料配好后经水调和并制成条状，再经过干澡，或高温老化后干澡成为成品。

3.根据权利要求1所述的合成营养食品粉条，其特征在于，食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉75℅，大米淀粉14℅，大豆粉10℅，鸡蛋粉1℅。

4.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，食品粉条原料按重量百分比计为：红薯淀粉70℅，大米淀粉15℅，大豆粉12℅，鸡蛋粉3℅。

5.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120～150，大米淀粉80～120，大豆粉50～100，鸡蛋粉80～120。

6.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉不小于120，大米淀粉不小于80，大豆粉不小于50，鸡蛋粉不小于80。

7.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，食品原料粉的粒度以目数计为：红薯淀粉120，大米淀粉80，大豆粉50，鸡蛋粉80。

8.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，红薯淀粉为高淀粉含量品种的红薯原料制备而成的红薯淀粉；所述红薯原料选自冀薯、徐薯、苏薯、济薯、豫薯品种中一种或多种。

9.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，大米淀粉为直链淀粉含量为20℅～25℅的大米为原料制备而成的大米淀粉。

10.根据权利要求1或2所述的合成营养食品粉条，其特征在于，大豆粉为热榨脱脂大豆研磨而成的大豆粉；鸡蛋粉为干全鸡蛋粉。