CN103834551A - 一种枸杞陈醋的制作方法 - Google Patents
一种枸杞陈醋的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103834551A CN103834551A CN201210471667.0A CN201210471667A CN103834551A CN 103834551 A CN103834551 A CN 103834551A CN 201210471667 A CN201210471667 A CN 201210471667A CN 103834551 A CN103834551 A CN 103834551A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- bran
- chinese wolfberry
- mature vinegar
- wheat bran
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 title abstract 6
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 241001106041 Lycium Species 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 2
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 abstract 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种枸杞陈醋的制作方法，麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的枸杞子2％，其余是无菌水；将麸皮、谷糠、粉碎后的枸杞子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋—灭菌—沉淀。本发明总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均符合我国食醋标准。
Description
技术领域
本发明属于调味品制作领域，具体涉及一种枸杞陈醋的制作方法。
背景技术
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比是1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。
发明内容
为了开发更多的老陈醋新产品，本发明提供一种枸杞陈醋的制作方法。
本发明的配料是：麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的枸杞子2％，其余是无菌水。
将麸皮、谷糠、粉碎后的枸杞子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。
本发明总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均符合我国食醋标准。
具体实施方式
麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的枸杞子2％，其余是无菌水。
将麸皮、谷糠、粉碎后的枸杞子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。
Claims (1)
1.一种枸杞陈醋的制作方法，麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的枸杞子2％，其余是无菌水；将麸皮、谷糠、粉碎后的枸杞子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210471667.0A CN103834551A (zh) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 一种枸杞陈醋的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210471667.0A CN103834551A (zh) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 一种枸杞陈醋的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103834551A true CN103834551A (zh) | 2014-06-04 |
Family
ID=50798449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210471667.0A Pending CN103834551A (zh) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 一种枸杞陈醋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103834551A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106867861A (zh) * | 2017-03-02 | 2017-06-20 | 天水弘旭食品有限公司 | 一种大黄陈醋及其制备方法 |
| CN108330053A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-07-27 | 镇江市恒升酿造有限公司 | 一种风味香醋酿造工艺 |
-
2012
- 2012-11-20 CN CN201210471667.0A patent/CN103834551A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106867861A (zh) * | 2017-03-02 | 2017-06-20 | 天水弘旭食品有限公司 | 一种大黄陈醋及其制备方法 |
| CN108330053A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-07-27 | 镇江市恒升酿造有限公司 | 一种风味香醋酿造工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102433255B (zh) | 两步醋酸发酵法生产食醋的方法 | |
| CN105950435B (zh) | 一种利用酒糟酿制红曲香醋的制备方法 | |
| CN103194350A (zh) | 低度红曲米酒的制备方法 | |
| CN102827728B (zh) | 一种枸杞酒的酿造方法 | |
| CN103173318B (zh) | 一种半甜型红曲黄酒的制备方法 | |
| CN105754794A (zh) | 一种黄酒的酿造方法 | |
| CN104928144A (zh) | 一种食醋及其制备方法 | |
| CN101892147B (zh) | 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法 | |
| CN104293590B (zh) | 一种大罐发酵粳米元红酒的生产工艺 | |
| CN103881887A (zh) | 一种果醋及其固定化生产方法 | |
| CN104629992A (zh) | 一种清爽型红曲黄酒的酿造方法 | |
| CN102604813A (zh) | 一种山西老陈醋的一液双固生产方法 | |
| CN104164353B (zh) | 一种香醋生产工艺 | |
| CN104031797A (zh) | 南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法 | |
| CN106867858A (zh) | 一种保健醋的制备方法 | |
| CN103451066B (zh) | 一种干型香水梨发酵酒的加工方法 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN102367408A (zh) | 一种枣酒的酿造方法 | |
| CN103992911B (zh) | 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法 | |
| CN104513781A (zh) | 醋酸发酵法生产食醋的方法 | |
| CN103834550A (zh) | 一种山楂陈醋的制作方法 | |
| CN106635651B (zh) | 一种野酸梅起泡酒 | |
| CN101531958A (zh) | 苹果啤酒及其酿造方法 | |
| CN103689526B (zh) | 一种酱油 | |
| CN107541406A (zh) | 一种枣酒制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140604 |