CN103805486A - 一种冻干松茸泡酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冻干松茸泡酒，所述泡酒将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，再按每1000份52度高粱酒中加入冻干松茸15—25份、冻干枸杞30—40份、冻干大枣40—50份和冰糖20—30份，装入土坛缸密封，在10—15℃条件下泡制10—14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。本发明所述冻干松茸泡酒具有强身、活血、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫、抗癌、增强免疫力等保健功效；所述冻干松茸泡酒品质好，纯度高，口感好，营养成分得到了最大限度的保留，大大提高了冻干松茸泡酒的药效和营养价值。

Description

一种冻干松茸泡酒

技术领域

本发明涉及一种泡酒，尤其涉及一种以冻干松茸等为原料制备成的保健泡酒。

背景技术

泡酒在我国历史上早已有之，用不同的原料，制作不成同的泡酒，具有不同的保健功能。泡酒具有这些保健作用，一是因为酒本身就具有某种功能，更重要的是，酒是一种良好的有机溶媒，有较好的穿透性，这一作用能使酒较容易进入食物组织细胞中，将食物中许多不能溶出的有效成分溶出，饮酒的同时强身健体。

松茸（Tricholoma matsutake）又称松口蘑，属担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属，是典型的外生菌根菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，肉质鲜美，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白质、多种氨基酸、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等。据文献记载，松茸具有防辐射、强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫等功效；现代医学临床实验表明，松茸具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖等特殊功能，日本的千原吴郎（1969）的实验表明，松茸子实体的热水提取物（松茸多糖类物质）对小鼠肉癌S-180的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。在松茸的出产地，人们主要将松茸直接烹饪食用，味道非常鲜美，也有将松茸制成泡酒的，但所使用的松茸多为新鲜松茸，或晒干、烘干、煮干、喷雾干燥等普通干燥方法干燥后的松茸，干燥不彻底，还含有一些水分，影响泡酒纯度及口感，另一方面，普通干燥，会导致松茸理化及生物学方面的一些改变，其蛋白质、氨基酸、维生素等成分受到破坏，降低了泡酒的营养保健功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上所述缺陷，提供一种工艺简单、品质纯正、口感好且具保健功能的冻干松茸泡酒。

为了解决以上所述技术问题，本发明一种冻干松茸泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成：

Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松茸15—25份、冻干枸杞30—40份、冻干大枣40—50份和冰糖20—30份，装入土坛缸密封，在10—15℃条件下泡制10—14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

作为优选，本发明所述高粱酒为52度，每1000份52度高粱酒中加入冻干松茸、冻干枸杞、冻干大枣和冰糖的量分别为：20份、35份、45份和25份；催陈时间不低于12个月。

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，但这些干燥方法都是在较高的温度下进行，干燥所得的产品，通常会体积缩小、质地变硬，有些物质还会发生氧化，一些易挥发的成分会损失掉，有的热敏性物质，如蛋白质、维生素等会发生变性，微生物失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等，因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥却不同，冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，将含有大量水分的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出。由于被干燥物质在冻干前经预处理始终处于低温（冻结状态），冰晶均匀分布于物质中, 即物质本身剩留在冻结时的冰架中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,冻干后物质的体积不变，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。

冷冻干燥的物质其蛋白质、微生物等不会发生变性或失去生物活力，在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持冻干物质原来的性状，冻干物质体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象；冻干物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状，由于干燥在真空下进行，氧气极少，一些易氧化的物质得到了保护，干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。本发明将所用原料松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，冻干后的冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣呈干海绵多孔状，形态基本不变，具有保质期长，复水性好，并且其色、香、味营养成份俱佳等特点，最大限度防止冻干物质的理化和生物学特性的改变。将所述冻干物质与高度数的高梁酒配制成泡酒，具有强身、活血、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫、抗癌、增强免疫力等保健功效，枸杞、大枣和冰糖还可起到调节冻干松茸泡酒口感的作用。

本发明的有益效果：本发明所述泡酒所采用的主要原料松茸、枸杞、大枣都是经过冻干处理后才使用的，水分排除彻底，所述冻干松茸泡酒在品质和纯度上都有了很大的提高，口感纯正，不易变质，可长期保存；由于冻干干燥是在低温下进行的，在最大程度上防止冻干物质的理化和生物学方面的变性，所述冻干松茸的蛋白质、氨基酸、多种维生素等营养成分得以最大限度的保留，从而提高了冻干松茸泡酒的药效和营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明一种冻干松茸泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成：

Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松茸15—25份、冻干枸杞30—40份、冻干大枣40—50份和冰糖20—30份，装入土坛缸密封，在10—15℃条件下泡制10—14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

作为优选，本发明所述高粱酒为52度，每1000份52度高粱酒中加入冻干松茸、冻干枸杞、冻干大枣和冰糖的量分别为：20份、35份、45份和25份；催陈时间不低于12个月。

实施例一：Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、在10㎏52度高粱酒中加入冻干松茸0.2㎏、冻干枸杞0.35㎏、冻干大枣0.45㎏和冰糖0.25㎏，配制好后装入土坛缸密封，在10—15℃条件泡制催陈12个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

实施例二：Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、在10㎏50度高粱酒中加入冻干松茸0.25㎏、冻干枸杞0.3㎏、冻干大枣0.4㎏和冰糖0.2㎏，配制好后装入土坛缸密封，在10—15℃条件泡制催陈14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

实施例三：Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、在10㎏52度高粱酒中加入冻干松茸0.15㎏、冻干枸杞0.4㎏、冻干大枣0.5㎏和冰糖0.2㎏，配制好后装入土坛缸密封，在10—15℃条件催陈10个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

以上仅为本发明的部分实施方式，土坛缸可有多种选择，如瓦缸、土陶缸、瓷缸都可以，实施例不应理解为对本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明保护的范围。

Claims (2)

1.一种冻干松茸泡酒，其特征在于，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成：

Ⅰ、将松茸、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松茸、冻干枸杞和冻干大枣，待用；

Ⅱ、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松茸15—25份、冻干枸杞30—40份、冻干大枣40—50份和冰糖20—30份，装入土坛缸密封，在10—15℃条件下泡制10—14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。

2.根据权利要求1所述一种冻干松茸泡酒，其特征在于，所述高粱酒为52度，每1000份52度高粱酒中加入冻干松茸、冻干枸杞、冻干大枣和冰糖的量分别为：20份、35份、45份和25份；泡制时间不低于12个月。