CN103750389B - 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 - Google Patents
一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103750389B CN103750389B CN201410009849.5A CN201410009849A CN103750389B CN 103750389 B CN103750389 B CN 103750389B CN 201410009849 A CN201410009849 A CN 201410009849A CN 103750389 B CN103750389 B CN 103750389B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pork
- salt
- percent
- vacuum
- tumbling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 28
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 5
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 5
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000446 fuel Substances 0.000 claims description 5
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 5
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims 1
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 abstract description 6
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法。
背景技术
腌腊猪肉作为我国传统腌腊制品中的重要组成部分和典型代表，由于其美观的色泽、独有的香味以及保藏时间长久等优点，在我国具有悠久的历史，消费市场非常广阔。传统腌腊猪肉为了达到长期保藏的目的，通常添加大量的食盐，含量多在 5% 以上，属于高盐食品，产品水分含量低，口感过咸，质地较硬，易引发高血压、心脑血管疾病甚至癌症，对人体健康极为不利。此外，传统腌腊猪肉的腌制和熏制时间较长，多为10天或半个月以上，甚至更久，导致腌腊猪肉的生产加工周期过长，制约了其工业化发展。
中国专利200610015554.4公开了“一种腌腊肉制品及其制备方法”，该方法食盐添加量高达10%以上，对健康不利。专利公开号CN101816434A公开了“腊肉腌制方法”，食盐添加量为5%左右，含量偏高，且腌制5～6天，时间较长。专利公开号CN103271365A公开了“一种天然发酵低钠干腌肉制品的制作方法”，该方法配料较多，加工制作周期过长，不利于工业化生产，并且连续滚揉时间较长，易导致肉的组织结构破坏，影响口感。
发明内容
本发明的目的在于克服以上所述缺陷，提供一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，该方法配料少、盐分含量低、制作周期短，便于工业化生产，加工出的产品色泽鲜明，口感鲜香、质地较软嫩，保质期长。
本发明的目的及解决的主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括以下步骤：
1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成长20cm～25cm、宽4～6cm、厚3～4cm的肉条。
2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中。
3.将白酒（50度以上）、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5% 、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓，尽量涂抹均匀。
4.将加入了腌制调料的猪肉放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉，先滚揉30min，停10min后再滚揉30min，搅拌混合均匀。
5.将滚揉好的猪肉取出，将肉串穿一个洞用草绳拴好，吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天，期间进行人工通风，每天1次。
6.将腌制好的肉条放到烟熏炉中熏烤，以松枝作为燃料，升温至70～80℃维持4～6小时烘烤，然后开始打烟，在40～50℃下熏烤12～24小时。
7.从烟熏炉取出肉条悬挂于通风处，自然风干冷却24小时，真空包装得成品。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术
方案可知，本发明制作的腌腊猪肉有以下优点：
1、制品中盐的添加量控制在4%以下，含量适中，对人体健康损害小。
2、采用盐水注射器将盐水分散均匀地注射到猪肉中，不仅减少了加工过程中盐水的流失，而且疏松了肌肉组织结构，从而改善肉制品的嫩度和口感。
3、采用短时低温真空间歇式滚揉的方法加快猪肉与调料品的混合，利于辅料的均匀吸收，可以增强肉的保水性和弹性，提高产品的口感，并且缩短腌制时间，从而缩短加工制作周期。
4、在低温真空状态下，能够减少滚揉过程中翻滚、挤压时产生的热量，抑制微生物生长繁殖，产品不会被氧化，有利于产品的保藏。
5、短时低温真空间歇式滚揉的方式可以防止肉块过度摩擦而引起的温度上升，并且肉的组织结构在未受到破坏的状况下，通过滚揉增强肉质地的软嫩度，且吃起来有嚼劲。
采用本发明制作的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年而不变质。本产品的生产周期短，配料少，利于工业化生产。
具体实施方式
以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如下。
实施例1：
1.选取肥瘦相当的猪五花肉，用到切成长20cm、宽4cm、厚3cm的肉条。
2.按照食盐：猪肉为3%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器注射到猪肉中。
3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2% 、0.4%和0.2%的比例称取后与剩余1%食盐混合，与猪肉一起揉搓，尽量涂抹均匀。
4.将加入了腌制调料的猪肉放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉，先滚揉30min，停10min后再滚揉30min，搅拌混合均匀。
5. 将滚揉好的猪肉取出，将肉串穿一个洞用草绳拴好，吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天，期间进行人工通风，每天1次。
6.将腌制好的肉条放到烟熏炉中熏烤，以松枝作为燃料，升温至70℃维持6小时烘烤，然后开始打烟，在50℃下熏烤12小时。
7.从烟熏炉取出悬挂于通风处，自然风干24小时，真空包装得成品。
实施例2：
1.选取肥瘦相当的猪五花肉，用到切成长22cm、宽5cm、厚4cm的肉条。
2.按照食盐：猪肉为3.5%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器注射到猪肉中。
3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2.2% 、0.2%和0.4%的比例称取后与剩余1.5%食盐混合，与猪肉一起揉搓，尽量涂抹均匀。
4.将加入了腌制调料的猪肉放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉，先滚揉30min，停10min后再滚揉30min，搅拌混合均匀。
5. 将滚揉好的猪肉取出，将肉串穿一个洞用草绳拴好，吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天，期间进行人工通风，每天1次。
6.将腌制好的肉条放到烟熏炉中熏烤，以松枝作为燃料，升温至75℃维持5小时烘烤，然后开始打烟，在45℃下熏烤20小时。
7.从烟熏炉取出悬挂于通风处，自然风干24小时，真空包装得成品。
实施例3：
1.选取肥瘦相当的猪五花肉，用到切成长25cm、宽6cm、厚4cm的肉条。
2.按照食盐：猪肉为4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器注射到猪肉中。
3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2.5% 、0.6%和0.4%的比例称取后与剩余2%食盐混合，与猪肉一起揉搓，尽量涂抹均匀。
4.将加入了腌制调料的猪肉放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉，先滚揉30min，停10min后再滚揉30min，搅拌混合均匀。
5. 将滚揉好的猪肉取出，将肉串穿一个洞用草绳拴好，吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天，期间进行人工通风，每天1次。
6.将腌制好的肉条放到烟熏炉中熏烤，以松枝作为燃料，升温至80℃维持4小时烘烤，然后开始打烟，在40℃下熏烤24小时。
7.从烟熏炉取出悬挂于通风处，自然风干24小时，真空包装得成品。
以上三个实施例制作的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年而不变质。本产品的生产周期短，配料少，利于工业化生产。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术
实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (1)
1. 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成长20cm～25cm、宽4～6cm、厚3～4cm的肉条；
2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；
3.将50度以上白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5% 、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓，尽量涂抹均匀；
4.将加入了腌制调料的猪肉放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉，先滚揉30min，停10min后再滚揉30min，搅拌混合均匀；
5.将滚揉好的猪肉取出，将肉串穿一个洞用草绳拴好，吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天，期间进行人工通风，每天1次；
6.将腌制好的肉条放到烟熏炉中熏烤，以松枝作为燃料，升温至70～80℃维持4～6小时烘烤，然后开始打烟，在40～50℃下熏烤12～24小时；
7.从烟熏炉取出肉条悬挂于通风处，自然风干冷却24小时，真空包装得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410009849.5A CN103750389B (zh) | 2014-01-09 | 2014-01-09 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410009849.5A CN103750389B (zh) | 2014-01-09 | 2014-01-09 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103750389A CN103750389A (zh) | 2014-04-30 |
| CN103750389B true CN103750389B (zh) | 2015-06-24 |
Family
ID=50517842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410009849.5A Active CN103750389B (zh) | 2014-01-09 | 2014-01-09 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103750389B (zh) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989189A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-20 | 长沙沃尔德农产品科技股份有限公司 | 一种花猪腊肉制作方法及花猪腊肉 |
| CN104172222B (zh) * | 2014-07-31 | 2016-07-06 | 四川省润宇食品有限公司 | 一种负压腌制腊肉的制作方法 |
| CN105231177A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-01-13 | 金字火腿股份有限公司 | 一种广式腊肉的制作方法 |
| CN104957644A (zh) * | 2015-05-31 | 2015-10-07 | 贞丰县穆斯林保家老店食品有限公司 | 一种牛干巴的制作方法 |
| CN105011184B (zh) * | 2015-08-11 | 2018-06-12 | 张家界好吃腊味制品有限公司 | 一种土家腊香肠的生产方法 |
| CN105638847A (zh) * | 2016-01-06 | 2016-06-08 | 祝路芳 | 五花肉的低盐保存方法 |
| CN106819883B (zh) * | 2016-12-29 | 2020-02-14 | 贵州大学 | 一株弯曲乳杆菌sr6快速发酵低盐型酸肉的方法 |
| CN106942624A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-07-14 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种低盐果酱风味腊肉及其制备方法 |
| CN107897750A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-04-13 | 成都春源食品有限公司 | 一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料 |
| CN108077790A (zh) * | 2018-01-09 | 2018-05-29 | 安徽泷汇安全科技有限公司 | 一种牛肉的炭烤工艺 |
| CN108991410A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-14 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种低盐腊肉及其制作方法 |
| CN109463661A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-03-15 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种通过两次腌制与增香风干制作封鳊鱼的方法 |
| CN111011741A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-17 | 安徽利霞农业发展有限公司 | 一种腌腊肉及其加工方法 |
| CN113367294A (zh) * | 2021-06-29 | 2021-09-10 | 南京工业大学 | 一种发酵五花肉制品的加工方法 |
| CN114631618A (zh) * | 2022-04-03 | 2022-06-17 | 吉林大学 | 一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1853486A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-11-01 | 任发政 | 一种腊肉及其制备方法 |
| CN102100367A (zh) * | 2010-12-23 | 2011-06-22 | 四川金忠食品股份有限公司 | 一种腊肉的制备方法 |
| CN102204694A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-10-05 | 成都大学 | 一种茶香风干酱肉的制作方法 |
| CN102362675A (zh) * | 2011-10-15 | 2012-02-29 | 镇巴县长兴实业有限责任公司 | 一种腊肉的加工方法 |
| CN103271376A (zh) * | 2013-05-17 | 2013-09-04 | 西藏牦牛王生态食品开发有限公司 | 一种风腌牦牛肉的制作方法 |
| CN103330230A (zh) * | 2013-07-16 | 2013-10-02 | 句容市华阳镇飞龙珍禽养殖专业合作社 | 一种盐水鹅的加工方法 |
-
2014
- 2014-01-09 CN CN201410009849.5A patent/CN103750389B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1853486A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-11-01 | 任发政 | 一种腊肉及其制备方法 |
| CN102100367A (zh) * | 2010-12-23 | 2011-06-22 | 四川金忠食品股份有限公司 | 一种腊肉的制备方法 |
| CN102204694A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-10-05 | 成都大学 | 一种茶香风干酱肉的制作方法 |
| CN102362675A (zh) * | 2011-10-15 | 2012-02-29 | 镇巴县长兴实业有限责任公司 | 一种腊肉的加工方法 |
| CN103271376A (zh) * | 2013-05-17 | 2013-09-04 | 西藏牦牛王生态食品开发有限公司 | 一种风腌牦牛肉的制作方法 |
| CN103330230A (zh) * | 2013-07-16 | 2013-10-02 | 句容市华阳镇飞龙珍禽养殖专业合作社 | 一种盐水鹅的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103750389A (zh) | 2014-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103750389B (zh) | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法 | |
| CN102100367B (zh) | 一种腊肉的制备方法 | |
| CN103238854A (zh) | 一种风干牦牛肉的制作方法 | |
| CN105105207B (zh) | 一种即食冷酸鱼及其制备方法 | |
| CN103798848B (zh) | 一种冷冻调理鲍鱼制品的制备方法 | |
| CN103271376B (zh) | 一种风腌牦牛肉的制作方法 | |
| CN103504322B (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
| CN102204694A (zh) | 一种茶香风干酱肉的制作方法 | |
| CN103054062A (zh) | 一种卤香鸡爪的加工方法 | |
| CN105876681A (zh) | 一种高水分鱿鱼丝加工工艺 | |
| CN103445221B (zh) | 一种咸鳗鲞加工工艺 | |
| CN104223174B (zh) | 一种腊香灌肠及其加工方法 | |
| CN104432124A (zh) | 一种香猪腊肉的熏制方法 | |
| CN103340424B (zh) | 一种利用米糠烤制肉制品的方法 | |
| CN104187581A (zh) | 一种牛肝酱的加工工艺 | |
| CN105029461A (zh) | 一种五香味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法 | |
| CN104223179A (zh) | 一种肉类卤制食品预处理的加工工艺 | |
| CN103932213B (zh) | 一种无淀粉火腿 | |
| CN104957670A (zh) | 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法 | |
| CN104305272A (zh) | 一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法 | |
| CN107114459A (zh) | 一种冷熏腊肉及其制备方法 | |
| US20070141228A1 (en) | Substantially sodium nitrate/nitrite free pork products and method for producing same | |
| CN105380150A (zh) | 一种风味鱼肉及其制备方法 | |
| CN103099227A (zh) | 一种风腊羊肉的腌制、分割方法 | |
| CN103404882B (zh) | 嫩化型真空肉糜脯的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20200907 Address after: 5 / F, government affairs service center, Licheng New District, Bada Town, Xilin County, Baise City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Investment promotion center of Xilin County Address before: 550025 Huaxi, Guiyang, Guizhou University (North) Technology Department Patentee before: Guizhou University |