CN103749919B - 一种提神醒脑的凝胶型糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种提神醒脑的凝胶型糖果，含以下重量份的原料：果葡糖浆10～40份、低聚麦芽糖10～40份、白砂糖10～40份、红茶提取物1～5份、瓜拉纳提取物1～5份、玛咖粉1～5份，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加，增稠剂、酸味剂、酸度调节剂、食用香精、氯化钙及浓缩果汁适量。本发明提供的凝胶糖果嚼感好，可以直接吞咽，易于消化，能够有效缓解疲劳，提供人体所需能量。

Description

一种提神醒脑的凝胶型糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体地说，涉及一种提神醒脑的凝胶型糖果及其制备方法。

背景技术

对于忙碌的上班族来说，工作压力较大，各种疲劳困扰着他们。人体疲劳分为心理疲劳和体力疲劳。心理疲劳是过度使用心理能力而使其功能降低，或长期单调重复作业而产生的单调厌倦感。心理疲劳常会通过一些身体疲劳的症状表现出来。心理疲劳是由于社会竞争激烈、工作紧张、各种压力所致，常见于上班族的年轻人。

体力疲劳造成健康透支，据报道，人体在过分劳累时，血液中二氧化碳和乳酸含量会增多，导致四肢乏力、肌肉酸疼。废寝忘食、不注意睡眠和休息，都是过度疲劳导致健康受损的直接原因。

疲劳产生的生理原因：人在连续劳动一定时间后，自然发生劳动机能衰退的现象，此时人体内发生了生理活动变化，机能变化和物质变化，分解代谢和合成代谢难以维持，肌肉收缩变弱，中枢神经系统产生抑制作用，全身感到筋疲力尽，渴望休息或睡眠。

一切的生理活动都是由肌纤维协调运动而实现，无不消耗能量，根据力源消耗理论，人体内有一定数量的糖原通过生物氧化可供劳动晓航，一旦这些物质出现耗竭，疲劳就会产生或加剧，缺乏维生素或矿物质也是使人感觉疲惫的一大原因。

人们在长时间疲劳状态下工作，大脑反应迟钝，易出错，甚至造成潜在的危险。如果开发出一种既能提高大脑兴奋度，提供能量，又方便环保的食品，将会极大缓解上班族的疲倦。

目前市面上尚未发现一款产品既能快速醒脑，又能为大脑持续供能的轻巧方便的糖果。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型的提神醒脑的凝胶型糖果。

本发明的另一目的是提供所述凝胶型糖果的制备方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种提神醒脑的凝胶型糖果，含以下重量份的原料：果葡糖浆10～40份、低聚麦芽糖10～40份、白砂糖10～40份、红茶提取物1～5份、瓜拉纳提取物1～5份、玛咖粉1～5份，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加，增稠剂、酸味剂、酸度调节剂、食用香精、氯化钙及浓缩果汁适量。

其中，所述增稠剂选自琼脂、变性淀粉、明胶、果胶等中的一种或任意两种组合。

前述的凝胶型糖果，含以下重量份的原料：果葡糖浆20～30份、低聚麦芽糖20～30份、白砂糖20～30份、瓜拉纳提取物1～3份、玛咖粉2～4份、红茶提取物2～3份和增稠剂适量。

前述的凝胶型糖果，含以下重量份的原料：果葡糖浆30份、低聚麦芽糖30份、白砂糖20份、瓜拉纳提取物1.5份、玛咖粉2.5份、红茶提取物2份和果胶4份。

其中，所述果葡糖浆中可溶性固形物含量为75%，果糖含量42%，葡萄糖含量53%。

所述低聚麦芽糖为甜度G2的低聚麦芽糖粉末。

所述白砂糖为中粒精制白砂糖。

所述瓜拉纳提取物为从巴西产的瓜拉纳豆中提取，含有质量百分含量不低于8%咖啡因。所述瓜拉纳提取物的制备方法为：瓜拉纳豆（干制品）→无菌水清洗→破碎→15倍水浸提→粗滤→离心分离→明胶除鞣质→粗滤→精滤→喷雾干燥。

所述玛咖粉中分别含有质量百分含量不低于0.4%和0.8%的玛咖烯和玛咖酰胺。

所述红茶提取物从中国产红茶中提取，茶黄素的质量百分含量不低于10%。所述红茶提取物的制备方法为：红茶→粉碎→80℃热水浸提30min→粗滤→精滤→减压浓缩→冷冻干燥。

所述变性淀粉为酸变性淀粉。

所述琼脂为市售琼脂粉。

所述明胶为市售食品级明胶粉末。

所述果胶为高甲氧基果胶。

所述GB144880胶基糖果要求为：维生素B1的添加量16～33mg/kg,维生素C的添加量630～13000mg/kg。

本发明所提供的提神醒脑，供能的凝胶糖果，瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物、果葡糖浆、低聚糖、白砂糖在产品中起主要作用。该产品中还添加了B族维生素和维生素C，进一步添加了维生素B1和维生素C，更优选地，维生素B1的添加量为0.002份，维生素C的添加量为0.1份。

本发明还提供所述凝胶型糖果的制备方法，优选包括以下步骤：

1）按配比称取原料，将增稠剂与1/2的白砂糖混合，将果葡糖浆加热至沸腾后加入增稠剂与白砂糖的混合物中，搅拌至增稠剂完全溶解，作为混合物1；

2）将剩余的1/2白砂糖、麦芽低聚糖、瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物混匀加入水中，加热至完全溶解，作为混合物2；

3）将维生素、食用香精、酸味剂、酸度调节剂、氯化钙用水溶解，作为混合物3；

4）将混合物2加入到混合物1中，边加边搅拌，最后向其中加入混合物3，搅拌均匀后，将最终混合物倒入模具中，常温放置15-20min后，将模具中的产品倒出，包装（使用环保材料，例如PP材质的小型瓶子进行包装）即得。

本发明所述红茶提取物的制备方法为：向干燥的红茶叶中加入5倍重量的80%乙醇提取2次，每次1.5小时，合并提取液，回收乙醇，真空浓缩，喷雾干燥，即得红茶提取物。

本发明所述瓜拉纳提取物是从巴西产的瓜拉纳豆中提取的。提取方法为：向瓜拉纳豆中加入6倍重量75%乙醇提取2次，每次2小时，合并提取液，回收乙醇，真空浓缩，喷雾干燥，即得瓜拉纳提取物。

本发明提供的提神醒脑的凝胶型糖果可缓解疲劳，提供人体所需能量，在配方上：

瓜拉纳：1993年国际生物药学杂志(Houghton,PJ,Bempong andSteadman）Straten博士认为：是咖啡因、可可碱、茶碱、烟酸和其他化合物的混合使得瓜拉纳具有它独特的效应。Ethno pharmacology杂志中，（1997）Espinola等发表了一项研究，显示单剂量和多剂量的瓜拉纳提取物，能增强老鼠的生理功能，增强在高压力下的生理承受力，并增强记忆力。研究进一步发现，瓜拉纳种子的全部提取物比等剂量的人参提取物或咖啡因有更强的效力和有效性。

阅读科学性服务中心（RSSL）组织检测了瓜拉纳对情绪如行为的影响。RSSL已经完善了一系列基于计算机的任务，可以测量受试者在这一系列任务中行为的速度和准确性。在受试者进行基于计算机的任务程序之前，先提交基线行为力的信息。在为期4天的实验中，每天给与受试者高剂量的咖啡因、低剂量的咖啡因、瓜拉纳或安慰剂胶囊。该研究采用盲法（未告知受试者所给样品的种类）。在给受试者胶囊前，每天测量基线水平。给予每个受试者2个胶囊，并监测超过4小时。结果如下：瓜拉纳导致最快反应次数，瓜拉纳提高手眼协调的速度，瓜拉纳轻度提高手眼协调的准确性，高剂量咖啡因对手眼协调的速度和准确性有副作用，瓜拉纳对参与者的敏捷性有阳性效应，明显高于高剂量咖啡因组，瓜拉纳在友谊与敌对，友善和鼓励感觉上，与其他三组对比，有阳性效应，因此瓜拉纳作用于人体神经中枢，使人清醒，提高反应速度。

玛咖粉：玛咖含有独特的植物活性成分玛咖烯和玛咖酰胺、芥子油苷及其挥发油成分、甾醇及其衍生物、牛磺酸、植物多酚、皂角苷等，对平衡人体荷尔蒙分泌有显著效果，具有预防和治疗多种慢性疾病功效。在人体疲劳时，补充玛咖可以加强机体新陈代谢，有利益代谢废物的排出和机体能量的及时输送，因此玛咖具有抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳的作用。

红茶提取物：经由医学实验证实，红茶中的咖啡碱借由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。夏天饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

本发明具有以下优点：

（一）本发明提供的提神醒脑的凝胶糖果，含有的瓜拉纳能能作用于人的神经中枢，使其清醒，并能提高反应速度。玛咖粉能提高人体的新陈代谢速度，有利于代谢废物的排出和机体能量的输出，还可以增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳；红茶提取物含有的咖啡碱和茶黄素能刺激大脑皮质兴奋神经中枢，促成提神，使思考集中。而果葡糖浆中含有的单糖可以直接对大脑供能，减少因能量缺失而造成的机体疲劳；麦芽低聚糖为寡糖，可以缓慢长时间供能，不会引起血糖的快速上升。其中的维生素B1可以促进能量的代谢，加快体能恢复。维生素C可以清除体内自由基，减少机体损伤，促进疲劳恢复。

（二）本发明提供的凝胶糖果嚼感好，通过咀嚼可以加快脑部的血液循环，增加脑部供养，大脑神经更加活跃。

（三）本发明提供的凝胶糖果可以直接吞咽，进入胃肠道消化，不像口香糖，咀嚼产生的胶质会污染环境，另外口香糖添加的塑化剂对身体会产生危害。

（四）本发明提供的凝胶糖果采用的包装为PP材质小型瓶子，环保材料。包装盒轻巧，方便，食用时只需轻轻开启盒盖，拿出一颗放入嘴里，立刻让你精神振奋。

（五）本发明提供的凝胶糖果食用时无需水溶解，体积小，食用极其方便，开会时、加班时、开车时，只要一颗就能赶走所有的困倦，恢复到最佳状态。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。

实施例1提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法：按配比称取原料，首先将果胶与1/2的白砂糖混合，将30份的果葡糖浆加热至沸腾，将加热完毕的果葡糖浆缓慢加入果胶与白砂糖的混合物中，搅拌至果胶完全溶解，看不到颗粒，作为混合物1。剩余的1/2白砂糖、麦芽低聚糖、瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物混合均匀加入10份的水，加热溶解至无颗粒物，作为混合物2。将维生素B1、维生素C，蓝莓香精及柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钙加入到5份的水中，作为混合物3。将混合物2缓慢加入到混合物1中，边加入边搅拌，最后将混合物3也加入到混合物1和2中，搅拌均匀后，将最终混合物倒入预先准备好的模具中，常温放置15～20min后，将模具中的产品倾倒出来，分装于PP材质小型瓶子中。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例2提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法同实施例1的描述。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例3提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法：

1、按照配比称取原料；

2、糖液制备：首先将果胶与5倍的白砂糖、柠檬酸钠混合加入适量的水，高速搅拌，溶解后加入剩余的白砂糖和果葡糖浆，将混合糖液进行80目以上过滤备用；

3、熬糖：过滤后的糖液加入山梨醇、麦芽低聚糖，加热升温至110℃，夹层锅通冷水降温至100℃；

4、明胶水合：明胶与剩余水搅拌混合，加热，过滤，将明胶溶液加入到糖液中搅拌均匀；

5、调和：将柠檬酸、苹果酸、苹果浓缩汁用少量水化开，加入到上述混合液体中，搅拌均匀；将瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物用适量水溶解后加入混合液体中；

6、调香调色：将维生素B1、维生素C、蓝莓香精，适量色素，搅拌均匀加适量水混合后加入；

7、静置：混合液体静置放置冷却至80℃以下；

8、保温浇注：将混合液体倒入预先做好的淀粉模，淀粉温度在35℃左右；

9、干燥：除湿机，冷干燥（25℃，相对湿度55%）；

10、分筛除粉：除去多余淀粉；

11、上砂：拌合细白砂糖，分装于PP材质小型瓶子中。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例4提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法同实施例3的描述。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例5提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法：

1、按照配比准确称取原料；

2、琼脂溶液的制备：先用24份的水溶解琼脂，为了加快溶解可尽心加热，加热至90℃，80目筛过滤；

3、熬糖：白砂糖、果葡糖浆加入少量水，加热至完全融化，将琼脂溶液倒入糖浆，继续熬煮至温度达到106℃，用糖度计确认可溶性固形物含量达到75～79brix时，停止加热；

4、调味：将柠檬酸、瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物、维生素B1和C、牛奶香精用少量水溶解后倒入糖液中，搅拌均匀；

5、成型：将液体倒在冷却盘中，保持0.5～1h，成型后切割；

6、干燥：果成型后的琼脂软糖，还需进入烘房干燥以脱除部分水分；烘房温度以26～43℃为宜，温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳，表面皱缩；当干燥至不粘手，含水量不超过20%为适宜；为了防霉，对琼脂软糖必须严密包装。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例6提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法同实施例5的描述。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例7提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法：

1、按照配比准确称取原料；

2、淀粉糊的制备：先将变性淀粉加入8～10倍水，搅拌器搅拌成均匀糊状；

3、熬糖：将果葡糖浆、麦芽低聚糖、白砂糖加入淀粉糊中，边搅拌边加热，加热温度一般在100℃，时间1～1.5h。当熬制可溶性固形物达到72～76brix时停止加热，瓜拉纳提取物、玛咖粉、红茶提取物、维生素等其它配料用水溶解后加入糖浆，搅拌均匀后，加入香精，搅拌均匀；

4、浇模成型：用淀粉做好粉膜，成膜温度最好为37～49℃，熬好的糖浆（温度90℃）浇膜的时间不宜过长，一般在加酸后20～30S；

5、干燥：浇模成型的软糖含有大量的水分，对软糖的口感有较大影响，需要经过干燥除去部分水分，当干燥至软糖水分不超过12～16%时结束干燥。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实施例8提神醒脑的凝胶型糖果及其制备

凝胶型糖果配方如下：

制备方法同实施例7的描述。

规格：5g/粒，20粒/盒。

食用方法：每天食用量建议：≤10粒/天。

实验例本发明的凝胶型糖果对提神醒脑的效果（人体实验）

1实验对象与方法

1.1实验对象

本实验全部受试者均为正常的办公室上班人群，120例受试者中男性50例，女性70例，年龄在23-45岁之间，平均年龄（31.2±1.5）岁。120名实验对象纳入条件：

1）身体健康，裸眼视力或矫正视力正常。

2）近期无急性感染史或感染症状。

3）近期未服用任何药物。

4）通过面谈表明睡眠习惯良好，近期无失眠或嗜睡情况。

5）近期无喝咖啡、无饮茶。

6）自愿参加实验，并愿意填写书面同意书。

1.2实验方法

对于困倦程度的评估包括任务操作法，生理测量法和主观测量法等。主观测量法虽然有其缺点，但由于其操作简单，无侵入性，表面效度高，经济型高等优点，是目前最受欢迎的测量法。困倦/清醒主观评定方法在既往研究中得到广泛应用，被证明是一种良好的情绪状态量表，并且有较好的信效度。

使用困倦/清醒量表用于被试者对于困倦和清醒程度的自我评定，属于视觉类比评定（Visual Analogue Scales,VAS）。包括清醒量和困倦量两个子量表。将困倦/清醒分为0～9共十个等级，0表示程度最低，9表示程度最高。

1.3实验过程

分组：120名受试者随机分为10组，空白组（N=12）、对照组（N=12）、实验1组（N=12）、实验2组、实验3组、实验4组、实验5组、实验6组、实验7组、实验8组。空白组服用安慰剂（无任何功效成分的凝胶块），1颗/次；对照组服用申请号201210510600中制备的口香糖，1颗/次；实验1组～实验8组分别服用本发明实施例1～8中制得凝胶糖果，1颗/次，整个实验周期为10天（2周，每周5个工作日），每天进行一次，样品服用时间固定在每天下午13:00点，测试时间固定在每天下午14:00点和16:00点。整个实验期间，受试者作息时间及工作量无明显变化，均未使用，包括外用其它有助于提神醒脑的药品或食物。实验前期，先对受试者进行5个工作日的困倦/清醒度测量，收集数据的平均值，以便后续分析。

1.4数据分析

所得数据用Excel处理，采用单盲法和t检验对测试数据进行统计学分析，用mean±SD（平均值±标准差）表示。

2实验结果

2.1清醒程度

表1实验前后受试者清醒程度评分结果

注：*表示实验后与实验前相比，具有显著差异（P＜0.05）。

由表1可以看出：在实验周期内，空白组实验后（14:00）与实验前（14:00）相比，清醒程度无明显变化；空白组实验后（16:00）与实验前（16:00）相比，清醒程度无明显变化。

在实验周期内，对照组实验后（14:00）与实验前（14:00）相比，清醒程度稍高，但没有显著差异；对照组实验后（16:00）与实验前（16:00）相比，清醒程度无明显变化。

在实验周期内，实验1组至实验8组实验后（14:00）与实验前（14:00）相比，清醒程度显著高于（P＜0.05）实验前，实验1组至实验8组实验后（16:00）与实验前（16:00）相比，清醒程度显著高于（P＜0.05）实验前。实验1、5组与其他实验组相比，虽然高于其他组，但是并未产生显著差异。

2.2困倦程度

表2实验前后受试者困倦程度评分结果

注：*表示实验后与实验前相比，具有显著差异（P＜0.05）。

由表2可以看出：在实验周期内，空白组实验后（14:00）与实验前（14:00）相比，困倦程度无明显变化；空白组实验后（16:00）与实验前（16:00）相比，困倦程度无明显变化。

在实验周期内，对照组I实验后（14:00）与实验前(14:00)相比，困倦程度稍低，但没有显著差异；对照组I实验后（16:00）与实验前(16:00)相比，困倦程度无明显变化异。

在实验周期内，实验1组至实验8组实验后（14:00）与实验前（14:00）相比，困倦程度显著低于（P＜0.05）实验前。实验1组至实验8组实验后（16:00）与实验前（16:00）相比，困倦程度也显著低于（P＜0.05）实验前。实验1、5组与其他实验组相比，虽然低于其他组，但是并未产生显著差异。

3结论

用实施例1～8所制得的提神醒脑的凝胶型糖果进行实验，得到同样的效果；对比现有配方及工艺，表明本发明提供的凝胶型糖果能够有较好地发挥提神醒脑、提供能量的作用。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种提神醒脑的凝胶型糖果，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：果葡糖浆10～40份、低聚麦芽糖10～40份、白砂糖10～40份、红茶提取物1～5份、瓜拉纳提取物1～5份、玛咖粉1～5份，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加，增稠剂、酸味剂、酸度调节剂、食用香精、氯化钙及浓缩果汁适量；

其中，所述增稠剂选自琼脂、酸变性淀粉、明胶、高甲氧基果胶中的一种或任意两种组合；

所述低聚麦芽糖为甜度G2的低聚麦芽糖粉末；

所述瓜拉纳提取物从瓜拉纳豆中提取，含有质量百分含量不低于8％的咖啡因；

所述玛咖粉分别含有质量百分含量不低于0.4％和0.8％的玛咖烯和玛咖酰胺；

所述红茶提取物中茶黄素的质量百分含量不低于10％。

2.根据权利要求1所述的凝胶型糖果，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：果葡糖浆20～30份、低聚麦芽糖20～30份、白砂糖20～30份、瓜拉纳提取物1～3份、玛咖粉2～4份、红茶提取物2～3份和增稠剂、酸味剂、酸度调节剂、食用香精、氯化钙及浓缩果汁适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。

3.根据权利要求1所述的凝胶型糖果，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：果葡糖浆30份、低聚麦芽糖30份、白砂糖20份、瓜拉纳提取物1.5份、玛咖粉2.5份、红茶提取物2份和高甲氧基果胶4份；酸味剂、酸度调节剂、食用香精、氯化钙及浓缩果汁适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。

4.根据权利要求1所述的凝胶型糖果，其特征在于，所述维生素中维生素B1和维生素C的添加量分别为0.002份和0.1份。