CN103740465A - 烟用杨梅浸膏及其制备方法和其作为烟草添加剂的用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及烟用杨梅浸膏的制备方法，该方法包括以下的步骤：1）烘干：杨梅干燥处理，控制10-20%水分含量；2）醇化：杨梅干的醇化温度为20-25℃，湿度为50-60%，醇化时间为1-3个月；3）浸提：将经醇化的杨梅干以水提或醇提的方式提取；4）浓缩：将提取液真空浓缩，浓缩液即为烟用杨梅浸膏。本发明提高了卷烟抽吸的柔和度，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，充分发挥增香保润功效。

Description

烟用杨梅浸膏及其制备方法和其作为烟草添加剂的用途

技术领域

本发明涉及卷烟制造领域，尤其涉及一种烟草添加剂。

背景技术

杨梅(Myrica rubra Sieb et Zucc.)，杨梅科杨梅属(Myrica spp.)，多年生常绿乔木，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，杨梅适宜生活在年平均温度在15℃-20℃、水分充足(年降雨量在1300毫米以上)、土壤pH为5-6的太阳照射不太强烈山坳或山的北坡和东北坡，杨梅在中国很多省份均有分布，浙江省种植面积最大，是浙江水果仅次于柑橘的第二大产业。

杨梅含有丰富的有机酸、多酚、黄酮、三萜化合物等活性成分，杨梅果及其制品可治疗牙龈出血等维生素C缺乏症、胃肠胀满或急性肠炎引起的腹痛吐泻、痢疾腹泻、小便不畅或有灼痛感、口干舌燥、低热烦渴、劳累过度引起的头晕、全身肌肉关节疼痛、各种损伤的止血生肌及预防中暑等。

国内外对杨梅果实方面的研究多集中在杨梅果实的保鲜储藏方面，如厉建荣等对杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等，对杨梅果实衰老机理的影响和果实软化机理等，以及MAP、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用。杨梅深加工方面，主要集中在杨梅汁的加工，赵丽霞等通过对杨梅果汁低温冷藏、物理化学保鲜及真空浓缩保鲜等几种方法的研究，发现低温冷藏保鲜效果最为理想，前期处理工作量小，但占地面积大，保鲜过程费用高。而真空薄膜浓缩成本大大低于低温冷藏保鲜，而且杨梅浓缩汁可在常温下保存，保存期长，贮运方便，复水性好。浓缩汁复水后，其风味、颜色及理化指标与原汁非常接近，故更加适用于杨梅系列产品的工业化生产。洪振丰等研究发现杨梅果汁能显著地抑制亚硝酸钠和N-甲基苄胺的致突变作用，具有潜在的抗肿瘤作用。杨梅酱能消肿止痛,可治疗扁桃体炎、牙痛、牙龈红肿、眼热痛、体外损伤、蜂蛰虫咬及身体其它部位红肿化脓等。

国内专利有杨梅粉、杨梅干、杨梅酱等制作的报道，如叶志雄等“一种杨梅粉的制作方法”，该专利介绍了杨梅鲜果进行烘干脱水后将果肉和核仁粉碎混合制成了杨梅粉，此杨梅粉可干食又可加开水制成即泡即饮的饮料。浙江师范大学徐丽珊等利用鲜杨梅进行打浆，以柠檬酸、麦芽糊精等调配后进行喷雾干燥，制得杨梅全果粉。浙江大学方中祥等利用杨梅渣，复合纤维素酶水解后加入甜味剂、增稠剂等制备杨梅果酱。南京大学徐力致等将杨梅冻存果肉去核，用C_1-4的脂肪族醇提取，浓缩得到提取物，并对其进行了保肝护肝功效的研究，结果表明提取物氯仿萃取层对保肝的作用显著。福建农学院谢知坚等将杨梅鲜果直接倒入加有氯化钙或明矾的热糖液中，进行热烫浸渍处理．反复加温浓缩制成杨梅果蜜饯。而杨梅成熟旺季，果农来不及采收，杨梅落果较多，果农往往就地挖坑，将落果进行盐渍，后脱盐、加糖、晒制等工艺加工成杨梅蜜饯，这样加工的果品质量较差。

综上所述，国内外学者对杨梅果实的保鲜及果汁的加工有较多的研究，对杨梅及其非果部分药效作用等研究也不少，而以杨梅风味成分为目标开展的深加工方面研究较少。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明的第一目的是提供一种烟用杨梅浸膏及其制备方法，该烟用杨梅浸膏成功应用于烟草，提高了卷烟抽吸的柔和度，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，充分发挥增香保润功效。本发明的第二目的是提供上述的烟用杨梅浸膏作为烟草添加剂的用途，包括了在卷烟烟丝和卷烟成品中的应用。

为了实现上述的第一个目的，本发明采用了以下的技术方案：

烟用杨梅浸膏的制备方法，该方法包括以下的步骤：

1）烘干：杨梅干燥处理，控制10-20%水分含量；

2）醇化：杨梅干的醇化温度为20-25℃，湿度为50-60%，醇化时间为1-3个月；

3）浸提：将经醇化的杨梅干以水提或醇提的方式提取；

4）浓缩：将提取液真空浓缩，浓缩液即为烟用杨梅浸膏。

作为优选，所述的步骤1）烘干采用自然晒干、50-55℃、60-65℃、70-75℃、80-85℃烘制或者它们相互结合的方法烘制，在烘制过程中间断性的翻动杨梅，以保证杨梅的受热均匀。

作为优选，所述的步骤3）醇化后的杨梅干采用水提，或者75-90%乙醇高浓度浸提。

作为优选，所述的步骤3）将杨梅干去核，以1：10-20的料液比，采用水提或15-90%的乙醇进行提取，提取温度为30-45℃，提取时间为1-3h，提取次数1-3次。

作为优选，所述的步骤4）真空度为0.09-0.098Mpa，浓缩温度为45-55℃。

本发明还要求保护上述的方法制备的烟用杨梅浸膏。

为了实现上述的第二个目的，本发明采用了以下的技术方案：

上述的烟用杨梅浸膏作为烟草添加剂的用途，该用途为提高卷烟抽吸的柔和度，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，充分发挥增香保润功效。

具体的产品如下：

一种添加杨梅提取物的卷烟烟丝，该卷烟烟丝在加料过程中喷洒采用上述的烟用杨梅浸膏制得的杨梅浸膏溶液。作为优选，所述的烟用杨梅浸膏的喷洒量为卷烟烟丝重量的0.01-0.1‰。

一种添加杨梅提取物的成品卷烟，成品卷烟由上述的添加杨梅提取物按的卷烟烟丝常规卷烟工艺标准制成。

本发明采用新鲜杨梅（可以为果园中新落果），通过晒干、不同温度烘干等工艺考察了杨梅干的总糖、总滴定酸和风味物质随着干燥程度的变化规律，找到一种总酸、总糖及风味物质保留最全的烘制工艺，用不同的酒精浓度提取，并经真空旋转蒸发浓缩提取物获得杨梅浸膏，将浸膏成功应用于烟草，提高了卷烟抽吸的柔和度，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，充分发挥增香保润功效。

附图说明

图1为新鲜杨梅经晒干、不同温度下热风干燥情况折线图。

具体实施方式

实施例1烟用杨梅浸膏制备的研究

1. 不同烘制温度对杨梅干主要营养成分的影响

实验采用自然晒干、50-55℃、60-65℃、70-75℃或80-85℃烘制，在烘制过程中间断性的翻动杨梅，以保证杨梅的受热均匀，每隔一段时间取样测定其水分含量，在烘制到10-20%水分含量的时间停止，测定总糖、滴定酸度和花色苷。测定方法如下：

总糖含量的测定:苯酚硫酸法。

总酸含量的测定:采用酸碱滴定法。

花色苷含量的测定:利用花色苷的结构特性在pH为1.0时在520 nm处有最大吸收峰，而当pH为4.5时花色苷转变为无色查尔酮形式，在520 nm处无吸收峰，采用pH示差法测定。取杨梅干1g，用pH 1.0与pH 4.5的缓冲溶液分别稀释至100 mL，室温暗处放置30 min,以蒸馏水为对照，测定520 nm下的吸光值，计算提取液中花色苷含量，公式如下:

C(mg/g)=ΔA×n×M /ε

式中:ΔA=A(pH1.0)-A(pH4.5)；n为稀释倍数；M为相对分子质量(取值445.2)；ε为摩尔消光系数(取值29600)。

2. 杨梅醇化工艺

将杨梅干在特定的温度（20-30℃）、湿度（50-70%）下进行醇化，醇化方式为敞开式和封闭式两种，每隔一个月取样观察并检测风味变化情况。

3. 杨梅干果浸提工艺

将杨梅干去核称取一定量，以1：10-20的料液比，分别采用0%(水提)、15%、30%、45%、60%、75%、90%的乙醇进行提取，提取温度为30-45℃，提取时间为1-3h，提取次数1-3次，合并提取液，测得率，并将提取液稀释添加于烟草中，制成香烟，通过专家组品吸确定其感官质量。

4 杨梅浸膏的制备

    将乙醇提取物在旋转蒸发仪上真空浓缩（真空度为0.09-0.098Mpa），浓缩温度为45-55℃，浓缩至粘稠状，收集浸膏，密封低温存放。

结果与分析

1、杨梅含水量随不同温度加热时间的变化

新鲜杨梅含水量在85-90%之间，新鲜杨梅经晒干、不同温度下热风干燥情况见图1。由图1可知，干燥温度越高，干燥速率越快，所需的干燥时间也越短，55℃干燥时间为85℃干燥时间的2.7倍左右，其干燥时间与夏季干燥时间类似。

2、不同烘制温度对杨梅干营养成分的影响

表1  杨梅干的总糖与滴定酸度测定结果

不同干燥温度对杨梅果实糖、酸和花色苷含量的影响见表1。由表1可知，干燥温度对总糖含量无显著差异，对杨梅果实总酸及花色苷含量均具有显著影响，80-85℃下干燥的杨梅果实总酸及花色苷含量显著高于其他烘干组，与自然晾干组无显著差异。在热风干燥条件下,干燥温度的上升明显缩短了整个干燥过程，亦较好的保留了总酸等营养成分。较低的干燥温度由于加热时间较长可能是造成总酸、花色苷等成分降解的原因，经顶空气质联用分析，总酸主要成分为透明质酸、十六酸、油酸等有机酸。根据以上结果，从能源耗用等出发，自然晾干为最佳选择，在不考虑能源的基础上，可选80-85℃烘干，在此温度下杨梅的营养物质保留最完整。

3、不同乙醇浓度提取的杨梅浸膏在卷烟中的应用

表2 杨梅浸膏在卷烟中的添加与评吸结果

注：“+”代表增加，“-”代表减少，“+/-”代表与空白对照无差别。

实验采用不同浓度的乙醇提取杨梅干中的可溶性成分，并经减压浓缩制备浸膏，实验结果表明水提获得的杨梅浸膏得率相对较高，达43.25%，而高浓度乙醇提取制得的浸膏得率较低，仅为17.5%。将浸膏按0.01-0.1‰随加料过程均匀喷洒在烟丝中，按常规卷烟工艺标准制成成品卷烟，对样品卷烟进行了评吸对比实验，根据评吸结果，加入水提和15%、75%、90%乙醇提取制得的四种浸膏在卷烟香气特征上均有所提高，使香气更加饱满，杂气减少。水提浸膏和95%乙醇提取浸膏均较好的改善了烟气特性，使烟气更加圆润柔和，明显好于添加低浓度乙醇提取杨梅浸膏的卷烟，余味更加纯净。烟气特征，除高浓度乙醇提取的浸膏外，其他组刺激性和干燥感与对照比有所降低。根据以上特点，实验选用水提杨梅浸膏来开发烟用香料。

4、杨梅干果不同醇化时间提取浸膏的卷烟加香结果

杨梅干果醇化过程中会发生美拉德反应、自然酶解和发酵等过程，这些生化反应最终将影响杨梅干果的成分变化和风味改变，因此本文考察了包括温度、湿度、通风情况等环境条件对干果醇化的影响，结果发现在温度28-35℃、湿度大于60%的情况下，杨梅干果放置不到一个月就开始发霉长虫，通风状态下优于密封状态下的醇化；而在温度20-25℃，湿度小于60%，且通风良好的条件下杨梅干果甜香味浓厚，气味柔和，经水提后按照0.01-0.1‰添加于烟丝中制成成品卷烟，以加相同量的纯水为空白对照，实验结果如下表

表3 不同醇化时间的杨梅浸膏卷烟加香评吸结果

注：“+”代表增加，“-”代表减少，“+/-”代表与空白对照无差别。

杨梅果实在醇化过程中会发生缓慢的美拉德反应、酶解作用等，引起风味成分的变化，由表3可知，醇化60天的水提获得的杨梅浸膏添加于卷烟中的评吸效果优于30天和90天的水提浸膏添加效果，主要体现在提高烟气圆润柔和的特征及饱和香气外，干燥感、刺激性有所缓解，与对照接近，优于30天与90天醇化的杨梅浸膏。

实施例2

实验采用自然晒干或80-85℃烘干，在日晒或烘制过程中间断性的翻动杨梅，以保证杨梅的受热均匀，每隔一段时间取样测定其水分含量，在烘制到10-20%水分含量的时间停止，在温度20-25℃，湿度50-60%下进行敞开式通风醇化，时间为1-3个月。

将醇化后杨梅干去核称取一定重量，研磨粉碎后以1：10-20的料液比，采用水提法，提取时间为1-2h，提取次数2次，合并提取液，将提取液在旋转蒸发仪上真空浓缩，浓缩温度为45-55℃，浓缩至粘稠状，收集浸膏，密封低温存放。

取杨梅浸膏0.5g，按照0.01-0.1‰稀释后，均匀喷洒于烟丝上，自然晾干，于温度22℃、湿度60%下平衡10h以上，用制烟器将烟丝制成香烟后，于温度22℃、湿度60%下继续平衡48h以上，包装后送专家品吸，评吸结果使香气更加饱满，杂气减少，使烟气更加圆润柔和。

实施例3

采用实施例2中的方法，采用90%的乙醇提取制得杨梅浸膏，将杨梅浸膏稀释喷洒于烟丝，制成香烟，评吸结果为使香气更加饱满，杂气减少，改善了烟气特性，使烟气更加圆润柔和，余味更加纯净。

Claims (10)

1.烟用杨梅浸膏的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：

1）烘干：杨梅干燥处理，控制10-20%水分含量；

2）醇化：杨梅干的醇化温度为20-25℃，湿度为50-60%，醇化时间为1-3个月；

3）浸提：将经醇化的杨梅干以水提或醇提的方式提取；

4）浓缩：将提取液真空浓缩，浓缩液即为烟用杨梅浸膏。

2.据权利要求1所述的烟用杨梅浸膏的制备方法，其特征在于：步骤1）烘干采用自然晒干、50-55℃、60-65℃、70-75℃、80-85℃烘制或者它们相互结合的方法烘制，在烘制过程中间断性的翻动杨梅，以保证杨梅的受热均匀。

3.根据权利要求1所述的烟用杨梅浸膏的制备方法，其特征在于：步骤3）醇化后的杨梅干采用水提，或者75-90%乙醇高浓度浸提。

4.根据权利要求1所述的烟用杨梅浸膏的制备方法，其特征在于：步骤3）将杨梅干去核，以1：10-20的料液比，采用水提或15-90%的乙醇进行提取，提取温度为30-45℃，提取时间为1-3h，提取次数1-3次。

5.根据权利要求1所述的烟用杨梅浸膏的制备方法，其特征在于：步骤4）真空度为0.09-0.098Mpa，浓缩温度为45-55℃。

6.根据权利要求1~5任意一项权利要求所述的方法制备得到的烟用杨梅浸膏。

7.一种添加杨梅提取物的卷烟烟丝，其特征在于：该卷烟烟丝在加料过程中喷洒采用权利要求6所述的烟用杨梅浸膏制得的杨梅浸膏溶液。

8.根据权利要求7所述的一种添加杨梅提取物的卷烟烟丝，其特征在于：烟用杨梅浸膏的喷洒量为卷烟烟丝重量的0.01-0.1‰。

9.一种添加杨梅提取物的成品卷烟，其特征在于：成品卷烟由权利要求7或8所述的卷烟烟丝按常规卷烟工艺标准制成。

10.权利要求6所述的烟用杨梅浸膏作为烟草添加剂的用途，该用途为提高卷烟抽吸的柔和度，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，充分发挥增香保润功效。