CN103689671A - 一种催乳鱼糜制品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，所述原料包括按重量份数计：鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按重量份数计：料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。其制备方法包括鱼糜的制备、鱼香肠或鱼糕的制备。本制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质，可以补充产妇的营养，促进乳汁的生成及分泌。木瓜及八月瓜配合鲫鱼、鲤鱼等催乳食物一起食用，既可为哺乳期妇女滋补身体，还可以催乳增乳。

Description

一种催乳鱼糜制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种催乳鱼糜制品及其制备方法。
背景技术
母乳中含有婴儿成长发育所需的全部营养物质，还含有多种免疫球蛋白、生长因子、抗感染因子等，是现代科学公认的最佳的哺育婴儿的食物。遗憾的是，有相当数量的产妇由于生产过程中体力消耗较多，情绪波动较大以及其它各种生理或心理因素，使得产后母乳分泌量不足。西医认为乳汁分泌障碍与营养不良有关，中国民间也有许多催乳的食疗方法，如：鲫鱼汤、木瓜鱼头汤、炖猪蹄等。这些传统方法虽然有效，但无法工业化生产。
鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体必需氨基酸，具有益气健脾、通脉下乳、利水消肿等功效，历来被民间用作通乳的食物。鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，其化学组成与人体肌肉的化学组成很接近，故其消化吸收率极高，滋补健身，有开胃健脾、消除寒气催生乳汁之功效，是妇女的通乳佳品。
目前，鱼糜制品主要包括鱼丸、 鱼香肠和鱼面等，现有鱼糜制品的种类少，功能普通，销量不高，水产品的加工比例及产值不高，没有一种可以补充产妇的营养并促进乳汁的生成及分泌的鱼糜制品。
发明内容
本发明为了丰富产妇的催乳营养即食食品，同时解决鱼糜制品种类少、销量不高的现状，提供一种催乳鱼糜制品及其制备方法，所开发的催乳鱼香肠或催乳鱼糕将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品销量，提高我国的水产品加工比例。
为了解决上述问题本发明的技术方案是这样的：
一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。
一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜14份，木瓜粉0.8份，八月瓜2.5份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.03份，姜汁0.03份。
所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
所述的鱼糜为鲫鱼或鲤鱼中的一种或二者组合。
所述鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
一种催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）鱼糜的制备：将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%； 
（2）催乳鱼香肠的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；
（3）催乳鱼糕的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
所述步骤（1）中，冷却水为10℃以下。
所述步骤（2）和步骤（3）中，杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，最后减压降温处理。
本发明的有益效果：本发明催乳鱼糜制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质，可以补充产妇的营养，促进乳汁的生成及分泌。木瓜是一种营养丰富的水果，能补益脾胃，滋补催乳；八月瓜活血通脉，主治乳汁不通，子宫下垂，对产妇产后通乳，身体恢复有较好效果。木瓜及八月瓜配合鲫鱼、鲤鱼等催乳食物一起食用，既可为哺乳期妇女滋补身体，还可以催乳增乳。同时本发明将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品的销量，提高我国的水产品加工比例。
具体实施方式
下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例1：一种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜13 kg，木瓜粉0.5 kg，八月瓜2kg，玉米淀粉1.5 kg，盐0.3 kg，大豆色拉油1.0 kg，料酒0.1 kg，味精0.05 kg，鸡蛋清0.3 kg，葱汁0.02 kg，姜汁0.02 kg。鱼糜的制备：将鲫鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10℃以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
实施例2：一种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜14 kg，木瓜粉0.8 kg，八月瓜2.5kg，马铃薯淀粉1.8 kg，盐0.48 kg，玉米油1.2 kg，料酒0.2 kg，味精0.1 kg，鸡蛋清0.4 kg，葱汁0.03 kg，姜汁0.03 kg。鱼糜的制备方法和鱼香肠的制备方法与实施例1相同。
实施例3：一种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜15 kg，木瓜粉1 kg，八月瓜3kg，红薯淀粉2 kg，盐0.5 kg，花生油1.3 kg，料酒0.2 kg，味精0.15 kg，鸡蛋清0.5 kg，葱汁0.04 kg，姜汁0.04 kg。鱼糜的制备方法和鱼香肠的制备方法与实施例1相同。
实施例4：一种催乳鱼糕，选鲤鱼鱼糜14kg，木瓜粉0.8 kg，八月瓜2.5 kg，醋酸酯淀粉1.8 kg，盐0.48 kg，棕榈油1.2 kg，料酒0.2 kg，味精0.1 kg，鸡蛋清0.4 kg，葱汁0.03 kg，姜汁0.03 kg。鱼糜的制备：将鲤鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10℃以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。

Claims (9)

1.一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。
2.根据权利要求1所述的一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜14份，木瓜粉0.8份，八月瓜2.5份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.03份，姜汁0.03份。
3.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼糜为鲫鱼或鲤鱼中的一种或二者组合。
6.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
7.制备如权利要求1所述的催乳鱼糜制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鱼糜的制备：将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%； 
（2）催乳鱼香肠的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；
（3）催乳鱼糕的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
8.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，冷却水为10℃以下。
9.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）和步骤（3）中，杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，最后减压降温处理。
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