CN103666969A - 玛咖酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种玛咖酒，每升玛咖酒由以下组分组成：1升基酒，33g~37g玛咖，68g~72g刺五加，18~22g西洋参，2~4g马鹿茸。提供一种玛咖酒的制备方法，步骤如下：（1）准备原料；（2）配制：将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；每升基酒中加入配方量的玛咖、刺五加、西洋参、马鹿茸；（3）在0~10℃的温度条件下经过30天的充分浸提；（4）过滤，得到本发明的玛咖酒。本发明的玛咖酒风味独特、酒香优雅、口感绵柔、回味清香，同时对人体具有良好的保健功效，具有可提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效。

Description

玛咖酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种玛咖酒。

背景技术

中国自古以来便是白酒消费的大国，目前就有数以万计的白酒生产厂家及白酒品牌在不断的生产制造各类白酒。但是随着消费者对养生观念的日益重视和对生活品质意识的提高，具有养身及保健功效的白酒能够更好的体现其优越性及产品价值，迎合消费者的需求。

玛咖（MACA）原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中东部地区，为十字花科植物， 数千年来古印加人以玛咖为食，以此来增强体力、提高性功能和生育能力，当地人把玛咖奉为“安第斯皇后”。秘鲁政府更是将玛咖定为顶级国宝。玛咖在南美的食用历史已经有5800多年，传统上可用于增强精力、提高生育力、改善性功能、治疗更年期综合征、抗衰老、抗风湿症、治疗抑郁症。另外，它还具有抗癌和抗白血病等作用。由于玛咖中含有多种人体所需的营养成分以及多种具有生物活性的次生代谢产物，因此使玛咖具备了保健和治疗的功效。

1992年国际植物遗传资源研究所将玛咖列为珍稀植物。同年联合国粮农组织将玛咖作为一种难得的营养补充剂向世界推广。意大利科学家Dini A在1994年首次提取出了玛咖干根中的化学组成成份：蛋白质含量高达21%以上，每百克钾含量更是达到了1045毫克。内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高且其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53% 以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷、甾醇、多酚类物质等。

1999年，美国科学家发现了玛咖中独有的两类新型植物活性成份：玛咖酰胺和玛咖烯，它们是玛咖提取物中具有促进性功能的有效成份。与此同时这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌也有显著的作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。联合国粮农组织建议世界各国加强推广对玛咖的种植。玛咖也成为国际奥运会准许运动员使用的体力增强剂。

2001年美国太空总署将玛咖列为航天员执行任务时的专用食品。同年中国中央电视台“新闻30分”专题报道了玛咖的最新研究成果。

2002年玛咖成为韩日世界杯运动员指定营养品。

2011年我国卫生部第13号文件批准玛咖作为新资源食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以玛咖为主料，加上另外几种配料配制出的一款具有保健功效的玛咖酒，本发明的玛咖酒风味独特、酒香优雅、口感绵柔、回味清香，同时对人体具有良好的保健功效，具有可提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效。

本发明提供一种玛咖酒，每升玛咖酒由以下组分组成：1升基酒，33g~37g玛咖，68g~72g刺五加，18~22g 西洋参，2~4g马鹿茸。在该范围内制备的玛咖酒均有不错的口感与营养价值。

刺五加  近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。久服"轻身耐劳"。 刺五加含有值得注意的成分---刺五加甙，其能刺激精神和身体活力。众多关于刺五加的科学出版物已证明了其抗疲劳作用，增强持久力和能力，增加机敏和学习能力。目前同样有相当可观数量的报道指出其具有支援免疫系统，恢复非正常低血压，改善循环系统，使紊乱的糖脂代谢正常化，肝部，骨密度和其它重要器官的合成代谢的功效。

西洋参  西洋参具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。其主要功效有：强化心肌及增强心脏之活动能力；强壮中枢神经，安定身心并恢复疲劳，有镇静及解酒作用，增强记忆能力，对老人痴呆症有显著功效；对血压有调整作用，使暂时性或持久性血压下降。抑制动脉硬化并促进红血球生长, 增加血色素的份量；能调节胰岛之分泌，因此对糖尿病有功效；对肝脏有调节副肾上腺素之分泌， 促进新陈代谢的作用；能增强体力并对运动员具极大助益；抑制癌细胞生长，增加免疫功能；助消化, 对慢性胃病和肠胃衰弱有助效。

马鹿茸  鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能，同时对交感神经亦有兴奋作用；鹿茸特别对缓解疲劳的作用尤为显著；鹿茸提取物既能增加血浆睾酮浓度，又能使促黄体生成素浓度增加。因此，鹿茸对青春期的性功能障碍，壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效；对治疗女性更年期障碍效果良好。鹿茸精具有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺素功能。故鹿茸是传统的补益药，用于强壮、补肾、益阳。鹿茸也可使血液中血红蛋白增加。

产品的原料配比对产品的品质特征具有重要的影响作用，对其口感以及营养价值都具有决定性的作用，更是鉴定产品品质的重要指标。本申请人进行了大量实验，确定了在本发明的配方下口感和营养价值最高，本发明的产品营养价值极高、具有相应的植物香和酒香，诸香和谐，舒顺协调。

进一步地，每升玛咖酒由以下组分组成：1升基酒，36g玛咖，70g刺五加，20g西洋参，2g马鹿茸。

    优选地，所述基酒采用优质高粱或小麦酿造而成。

    本发明的第二个目的是提供一种玛咖酒的制备方法，步骤如下：

（1）准备原料；

（2）配制：将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；每升基酒中加入配方量的玛咖、刺五加、西洋参、马鹿茸；

（3）在0~10℃的温度条件下经过30天的充分浸提；

（4）过滤，得到本发明的玛咖酒。

进一步地，在所述浸提过程中震荡原料。

通过对原料的震荡，可使原料与基酒进行充分的接触、有助于原料中的有效成分及活性成分更快速的融入基酒中，在震荡过程中无频率要求。

    优选地，所述震荡为每周震荡1-2次，每次震荡3-5分钟。

应用本发明的方法制备得到的玛咖酒风味独特、酒香优雅、口感绵柔、回味清香，同时对人体具有良好的保健功效。具体说明如下：

玛咖中含有玛咖酰胺和玛咖烯，这两种物质具有促进腺体机能、调节人体荷尔蒙平衡的功效，同时含有大量的蛋白质与维生素，可增强免疫力，改善机体亚健康状态。

刺五加中的刺五加甙，能刺激精神和身体的活力，有良好的抗疲劳功效、西洋参可促进新陈代谢、具有增强记忆力的作用。

马鹿茸则具有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速细胞代谢尤其是可促进血红蛋白的增加，同时也有刺激肾上腺素功能，是传统的补益药，有着良好的补肾、益阳功效。 

因此，此配方配制出的玛咖酒具有可提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效。

具体实施方式

    以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

5L 50°玛咖酒的制备方法如下：

（1）准备原料：在原料的选择上，须挑选来自正规渠道，质量有保障的原材料，玛咖粉，刺五加，西洋参，马鹿茸原料应选择表面干燥、平整、厚度及大小适中、色泽光洁、无霉点及异味的优质纯天然原材料。将原料洗净后充分晾干。基酒需采用以优质高粱酿造而成的高品质基酒；

（2）配制：准备50°基酒5L，根据原料配制比例计算出所需原料为：玛咖粉180g，刺五加350g，西洋参100g，马鹿茸10g。将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；

（3）低温冷浸：在0℃的温度条件下经过30天的充分浸提，期间需将原料进行多次震荡，每周震荡2次，每次震荡5分钟，震荡频率无特殊要求，为使活性成分及营养成分充分浸入酒中；

（4）充分过滤：过滤方法采用的是保健酒过滤机,微孔错流膜技术。不添加辅助剂,不会改变口感。 错流膜保健酒过滤机提高保健酒、药酒非生物稳定性的原理是选择合适的过滤孔径,它的孔径规格一致,额定孔径范围为0.001-0.02微米的微孔过滤膜。在膜的一侧施以适当压力,就能筛出小于孔径的溶质分子,以分离分子量大于500道尔顿、粒径大于2～20纳米的颗粒。直接滤去酒中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质,也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核,使保健酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系,不易产生沉淀。过滤后本酒在外观上达到清亮透明，六个月内无沉淀及悬浮物，口味醇和，具有透亮琥珀色泽及带有植物甜香气味的独特风格。

（5）装瓶：根据所需酒精度数进行调配，检验合格后，在无菌环境下根据产品包装规格对产品进行装瓶。

实施例2

1000L 45°玛咖酒的制备方法如下：

（1）准备原料：在原料的选择上，须挑选来自正规渠道，质量有保障的原材料，玛咖粉，刺五加，西洋参，马鹿茸原料应选择表面干燥、平整、厚度及大小适中、色泽光洁、无霉点及异味的优质纯天然原材料。将原料洗净后充分晾干。基酒需采用以优质小麦酿造而成的高品质基酒；

（2）配制：准备  45°基酒1000L，根据原料配制比例计算出所需原料为：玛咖粉33kg，刺五加68kg，西洋参22kg，马鹿茸3kg。将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；

（3）低温冷浸：在5℃的温度条件下经过30天的充分浸提，期间需将原料进行多次震荡，每周震荡1次，每次震荡5分钟，震荡频率无特殊要求，为使活性成分及营养成分充分浸入酒中；

（4）充分过滤：过滤方法采用的是保健酒过滤机,微孔错流膜技术。不添加辅助剂,不会改变口感。 错流膜保健酒过滤机提高保健酒、药酒非生物稳定性的原理是选择合适的过滤孔径,它的孔径规格一致,额定孔径范围为0.001-0.02微米的微孔过滤膜。在膜的一侧施以适当压力,就能筛出小于孔径的溶质分子,以分离分子量大于500道尔顿、粒径大于2～20纳米的颗粒。直接滤去酒中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质,也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核,使保健酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系,不易产生沉淀。过滤后本酒在外观上达到清亮透明，六个月内无沉淀及悬浮物，口味醇和，具有透亮琥珀色泽及带有植物甜香气味的独特风格。

（5）装瓶：根据所需酒精度数进行调配，检验合格后，在无菌环境下根据产品包装规格对产品进行装瓶。

实施例3

10L 55°玛咖酒的制备方法如下：

（1）准备原料：在原料的选择上，须挑选来自正规渠道，质量有保障的原材料，玛咖粉，刺五加，西洋参，马鹿茸原料应选择表面干燥、平整、厚度及大小适中、色泽光洁、无霉点及异味的优质纯天然原材料。将原料洗净后充分晾干。基酒需采用以优质高粱酿造而成的高品质基酒；

（2）配制：准备55°基酒10L，根据原料配制比例计算出所需原料为：玛咖粉370g，刺五加720g，西洋参180g，马鹿茸40g。将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；

（3）低温冷浸：在10℃的温度条件下经过30天的充分浸提，期间需将原料进行多次震荡，每周震荡2次，每次震荡3分钟，震荡频率无特殊要求，为使活性成分及营养成分充分浸入酒中；

（4）充分过滤：过滤方法采用的是保健酒过滤机,微孔错流膜技术。不添加辅助剂,不会改变口感。 错流膜保健酒过滤机提高保健酒、药酒非生物稳定性的原理是选择合适的过滤孔径,它的孔径规格一致,额定孔径范围为0.001-0.02微米的微孔过滤膜。在膜的一侧施以适当压力,就能筛出小于孔径的溶质分子,以分离分子量大于500道尔顿、粒径大于2～20纳米的颗粒。直接滤去酒中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质,也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核,使保健酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系,不易产生沉淀。过滤后本酒在外观上达到清亮透明，六个月内无沉淀及悬浮物，口味醇和，具有透亮琥珀色泽及带有植物甜香气味的独特风格。

（5）装瓶：根据所需酒精度数进行调配，检验合格后，在无菌环境下根据产品包装规格对产品进行装瓶。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡.在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种玛咖酒，其特征在于：每升玛咖酒由以下组分组成：1升基酒，33g~37g玛咖，68g~72g刺五加，18~22g西洋参，2~4g马鹿茸。

2.根据权利要求1所述的玛咖酒，其特征在于：每升玛咖酒由以下组分组成：1升基酒，36g玛咖，70g刺五加，20g西洋参，2g马鹿茸。

3.根据权利要求1或2所述的玛咖酒，其特征在于：所述基酒采用优质高粱或小麦酿造而成。

4.权利要求1-3任一所述的一种玛咖酒的制备方法，步骤如下：

（1）准备原料；

（2）配制：将玛咖粉、刺五加、西洋参、马鹿茸加入基酒；每升基酒中加入配方量的玛咖、刺五加、西洋参、马鹿茸；

（3）在0~10℃的温度条件下经过30天的充分浸提；

（4）过滤，得到本发明的玛咖酒。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：在所述浸提过程中震荡原料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述震荡为每周震荡1-2次，每次震荡3-5分钟。