CN103652185A - 一种柚子茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子茶的制作方法，包括以下步骤；取柚子刮下柚子表层的柚子皮；将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；将山楂去籽切成山楂丁；将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；向锅内加入山楂丁和蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入40～50℃的温开水，待水高出锅内混合物2～3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；转中火加热锅4～6分钟，然后转小火加热至水干关火；冷却封装。该柚子茶的制作方法，将柚子、柚子皮和山楂均作为原料，在节省资源的同时，制成有益健康且口感丰富的健康绿色饮品。
Description
技术领域
本发明涉及水果深加工技术，具体涉及一种柚子茶的制作方法。
背景技术
中医认为柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
除柚子具有以上功用外，柚子皮也具有止咳、清火和改善食滞的功效，但由于柚子皮较苦，通常我们在吃掉柚子后会将柚子皮丢掉，这属于极大的浪费。
现也有企业将柚子加工成柚子茶，然后在市面上卖，这种在市面上卖的蜂蜜柚子茶多是添加食品添加剂的，不仅蜂蜜柚子茶味道会偏离原味，口感单一；且食品添加剂吃多了，对人身体无益处。尤其是一些茶餐厅，如长期使用此种蜂蜜柚子茶，会大大降低客户光顾率。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不仅能利用柚子皮，防止资源浪费，且绿色健康，味感丰富的柚子茶的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取柚子刮下柚子表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入山楂丁和蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入40～50℃的温开水，待水高出锅内混合物2～3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅4～6分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
所述柚子皮厚度为0.4～0.6cm。
所述柚子皮的长度和宽度不超过2cm。
所述柚子肉撕碎成粒状。
所述山楂丁的长度和宽度不超过0.5cm。
所述柚子皮、柚子肉、蜂蜜和山楂丁的质量配比为100～150：500～600：180～250：80～150，蜂蜜分两次加入，第一次加入150～200重量份，第二次加入30～50重量份。
所述柚子为西柚、金丝柚、蜜柚或沙田柚中的一种或几种。
本发明的优点在于：该柚子茶的制作方法，将柚子和柚子皮均作为原料，柚子皮、柚子肉和蜂蜜先通过中火加热炼汁，在不破坏柚子和柚子皮活性的同时，达到柚子皮去苦的目的；其在节省资源的同时，保持了加入柚子皮的蜂蜜柚子茶的口味。
该柚子茶的制作方法，直接将柚子肉、柚子皮、蜂蜜和山楂丁一起炼制，炼制过程中既起到杀菌的作用，又能使蜂蜜和柚子皮、柚子肉和山楂丁融为一体，以改善蜂蜜柚子茶的口味，达到天然味美的效果。
通过加热炼制，该柚子茶在真空封装后30℃常温下可保持3～5天内口味不变，1～6℃冷藏可保持10～12天口味不变；能够满足茶餐厅、饮料店及餐饮业等行业的使用需求，由于该柚子茶不加入食品添加剂，为健康绿色饮品，有益于身体健康。
山楂丁的加入，不仅改善了柚子茶的口味，使柚子茶味感丰富，且山楂具有消食、抗癌、降血脂和降血压等作用，能够改善偏食，使人胃口好。
具体实施方式
下面通过对最优实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
实施例一
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取西柚刮下西柚表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
取1500克柚子皮，6000克柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入2000克蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入1500克山楂丁和500克蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入40℃的温开水，待水高出锅内混合物3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅6分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
实验检测结果：30℃温度条件下，放置4天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
1～6℃温度下冷藏11天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
实施方式二
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取沙田柚刮下沙田柚表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
取1000克柚子皮，5000克柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入1500克蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入800克山楂丁和300克蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入50℃的温开水，待水高出锅内混合物2cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅4分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
实验检测结果：25℃温度条件下，放置3天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
2～4℃温度下冷藏12天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
实施方式三
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取蜜柚刮下蜜柚表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
取1200克柚子皮，5600克柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入1700克蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入1000克山楂丁和400克蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入45℃的温开水，待水高出锅内混合物2.5cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅5分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
实验检测结果：18℃温度条件下，放置5天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
4～6℃温度下冷藏10天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
实施方式四
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取金丝柚刮下金丝柚表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
取1300克柚子皮，5800克柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入1600克蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入1200克山楂丁和350克蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入42℃的温开水，待水高出锅内混合物2cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅4分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
实验检测结果：12℃温度条件下，放置5天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
1～4℃温度下冷藏12天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
实施方式五
该柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
取蜜柚刮下蜜柚表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
取1400克柚子皮，5400克柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入1700克蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入900克山楂丁和450克蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入48℃的温开水，待水高出锅内混合物2.5cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅6分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
实验检测结果：28℃温度条件下，放置3天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
5～6℃温度下冷藏11天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
以上实施例一至实施例五中，柚子皮厚度为0.4～0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤，柚子皮太薄较难切下，效率过低，成本过高。
柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm；这样在加热过程中，蜂蜜的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于蜂蜜味道进入到柚子肉中。
山楂切山楂丁，且山楂丁的长度和宽度不超过0.5cm，易于将蜂蜜味道融入到山楂中，达到去酸的目的。
该柚子茶直接兑温开水或冷开水或对水加热即可食用，可根据个人口味调配浓度。将本发明柚子茶的制作方法制备的蜂蜜柚子茶投入茶餐厅和饭店试用30天，由于该柚子茶不能长期保存，需实时根据需要制备运送，成本高于市场上加入添加剂的封装的柚子茶；但顾客点击率较高，且普遍评价柚子茶甜中带酸微苦，口感丰富，销售量较好。该蜂蜜柚子茶，由于未加入食品添加剂，夏季最好冷藏，夏季喝时使用冷开水或温开水泡开，这样不影响该蜂蜜柚子茶的口感及功效。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，均在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种柚子茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤；
取柚子刮下柚子表层的柚子皮；
将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
将山楂去籽切成山楂丁；
将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
向锅内加入山楂丁和蜂蜜，然后边搅拌边向锅内加入40～50℃的温开水，待水高出锅内混合物2～3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
转中火加热锅4～6分钟，然后转小火加热至水干关火；
冷却封装。
2.如权利要求1所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柚子皮厚度为0.4～0.6cm。
3.如权利要求1或2所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柚子皮的长度和宽度不超过2cm。
4.如权利要求3所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柚子肉撕碎成粒状。
5.如权利要求4所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述山楂丁的长度和宽度不超过0.5cm。
6.如权利要求5所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柚子皮、柚子肉、蜂蜜和山楂丁的质量配比为100～150：500～600：180～250：80～150，蜂蜜分两次加入，第一次加入150～200重量份，第二次加入30～50重量份。
7.如权利要求6所述的柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柚子为西柚、金丝柚、蜜柚或沙田柚中的一种或几种。
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