CN103609775B - 一种梅菜袋泡茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梅菜袋泡茶的制备方法，是将腌制过的梅菜炒熟后，制成茶叶形状，再与茶叶、无花果干混合制成传统的袋泡茶，还可以制成颗粒剂型的袋泡茶。本发明制得的袋泡茶可将梅菜中所含有糖类、维生素、氨基酸及微量元素通过袋泡并溶解于水中更好的被人体吸收，获得更好的消滞健胃、隆脂、降压等保健功效；配方中茶叶能显著阻断梅菜腌制过程存在的致癌物亚硝胺合成的作用，无花果增加了保健功效和口感；本发明制备方法简单，易于实现大生产。

Description

一种梅菜袋泡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种袋泡茶的制备方法，具体是一种梅菜袋泡茶的制备方法。

背景技术

梅菜是广东惠州的特产，梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分析出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。据报道，梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。

随着人们生活水平的提高和技术进步，研制出了一些梅菜的加工食品。例如：专利申请201010240656.2公开了一种即食梅菜，该方法是将十字花科芸薹属的大叶芥菜为主要原料进行预处理，然后腌制、转池、晾晒、脆化、纯种乳酸菌发酵、除亚硝酸盐、包装、灭菌，最后得到。虽然该方法是一种成本低、工艺较为简单的加工即食梅菜的方法，但是其加工过程还是使用了人工添加剂。申请号：201210081583.6，名称“梅菜酥饼及其制作方法”的申请公开了一种梅菜酥饼及其制作方法，梅菜酥饼的制作方法为：先将梅菜洗净、切丝后低温烘干， 再加入香草粉、辣肉松调味，备用；将低筋面粉中依次加入吉士粉、白砂糖，再加入酥油、猪油，搅拌均匀；将混合均匀的梅菜丝加入到粉料中，搅拌均匀成型烘烤，其所述梅菜酥饼首创以梅菜作为酥饼原料，并加入香草粉、辣肉松调味，以酥软面料混合、烘烤制成。专利ZL201210069132.0公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺，所述配方由以下重量份数的原料制成：猪五花肉8~15份、大豆油 0.5~1.5份、姜0.1~0.3份、葱0.2~0.8份、黄酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、 味精0.5~1.5份、鸡精0.6~1.5份、盐0.2~0.8份、淀粉 0.5~1份、水1~3份；其加工工艺包括以下步骤： 肉加工工艺；梅菜加工工艺；包装；预冷、速冻。上述的这些梅菜加工得到的产品体现了人们对传统地方特色食品的重视，并不断的实现其工业化，增加便利性。

袋泡茶包类型产品的便利性也在人们快节奏的生活中应运而生。100多年前美国茶商无意间发明的袋泡茶因冲泡方便，得到了迅速的传播，到如今已成为人们生活的一部分，目前已不但是在茶叶行业有应用，在保健品、饮料行业都袋泡的形式已经随处可见，例如，袋泡减肥茶、袋泡解酒茶、袋泡咖啡、袋泡奶茶、袋泡中药制剂等。未见一种将梅菜作为原料之一将其加工成袋泡茶的相关报道。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种梅菜袋泡茶的制备方法。

    为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种梅菜袋泡茶的制备方法，是将腌制过的梅菜炒熟后，制成茶叶形状，再与茶叶、无花果干混合制成；制备方法包括如下步骤：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡0.5-1小时，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置7-10天；

（2）高温烹炒：在90-100℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒30-40分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至30-40℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量3-5%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与茶叶、无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；所述梅菜、茶叶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜10-40%，茶叶50-80%，无花果干5-10%；所述无花果干在混合前切丝或切片；所述茶叶属于绿茶类型或红茶类型中的一种茶叶。

    干燥后的梅菜叶与茶叶、无花果干混合后，可共同粉碎成颗粒状，过16-20目筛，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得颗粒剂袋泡茶。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

（1）采用袋泡的形式可以将梅菜中所含有糖类、维生素、氨基酸及微量元素通过水这一介质更好的被人体吸收，获得更好的消滞健胃、隆脂、降压等保健功效， 由于梅菜是经过腌制得到，腌制过程容易产生亚硝酸盐，而茶叶能显著阻断致癌物亚硝胺合成的作用；

（2）配方中加入无花果，增加保健功能和口感；无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果还有抗炎消肿之功，可利咽消肿；

（3）制备方法简单易行，容易实现大生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

  实施例1  采用以下步骤制备本发明梅菜袋泡茶：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡40min，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置8天；

（2）高温烹炒：在95℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒40分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至35℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量3%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与绿茶（龙井）、切片的无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；梅菜、绿茶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜20%，绿茶70%，无花果干10%。

    实施例2  采用以下步骤制备本发明梅菜袋泡茶：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡1小时，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置7天；

（2）高温烹炒：在98℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒30分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至40℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量5%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与红茶、切丝的无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；梅菜、红茶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜10%，红茶80%，无花果干10%。

    实施例3  采用以下步骤制备本发明梅菜袋泡茶：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡1小时，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置10天；

（2）高温烹炒：在90℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒38分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至30℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量4%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与红茶、切丝的无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；梅菜、红茶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜15%，红茶80%，无花果干5%。

    实施例4 采用以下步骤制备本发明梅菜袋泡茶：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡0.5小时，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置10天；

（2）高温烹炒：在100℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒35分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至30℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量3.5%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与绿茶（龙井）、切片的无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；梅菜、绿茶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜40%，绿茶50%，无花果干10%。

Claims (2)

1.一种梅菜袋泡茶的制备方法，其特征在于：是将腌制过的梅菜炒熟后，制成茶叶形状，再与茶叶、无花果干混合制成；采用如下步骤：

（1）清洗、晾晒：将腌制后的梅菜，取梅菜叶，以清水冲洗两遍，浸泡0.5-1小时，再以清水搓洗两遍，拧干，然后切碎成1-3cm的小段，在自然环境中，通风放置7-10天；

（2）高温烹炒：在90-100℃高温下，进入滚筒中边翻转边进行高温烹炒30-40分钟：

（3）揉搓：烹炒结束，至原料降温至30-40℃，将其进行揉搓，使相互之间分离；

（4）干燥：揉搓后将其烘干至水分含量3-5%；

（5）混合：将干燥后的梅菜叶与茶叶、无花果干混合均匀，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得；所述梅菜、茶叶与无花果干的用量按质量分数计为：梅菜10-40%，茶叶50-80%，无花果干5-10%；所述茶叶为属于绿茶类型或红茶类型中的一种茶叶；所述无花果干在混合前切丝或切片。

2.根据权利要求1所述的含有梅菜的袋泡茶的制备方法，其特征在于：将干燥后的梅菜叶与茶叶、无花果干混合后，共同粉碎成颗粒状，过16-20目筛，按生产要求装无纺布袋，经灭菌后制得颗粒剂袋泡茶。