CN103598596A - 生姜膳食纤维功能食品 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种食品，具体为一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料，经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性，从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量，提高了活性，改善风味和口感，将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。本发明在保障人体健康方面具有较好的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是涉及一种生姜膳食纤维功能食品。
背景技术
生姜（Zingiber officinale Rosc）为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生单子叶草本宿根植物，一种重要的香辛调味料，同时也是亚洲传统的药食两用植物，具有较高的营养保健价值。传统医学认为，生姜味辛，性热，具有散寒解表，温中止吐，解毒的功效。目前，生姜作为原料在医药领域被广泛使用，常被用来治疗腹泻、呕吐、消化不良等胃肠功能紊乱症状。此外，生姜也是食品工业的天然原料，其营养丰富，含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、戊聚糖、蛋白质、微量矿物质等，且富含大量的膳食纤维。其中所含的水溶性纤维素具有预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、高血压、改善肠道内微生物菌群、清除外源有害物质以及清除体内自由基、抗氧化、抗癌防癌、增强机体免疫力等生理功效。
膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成份之一，越来越受到人们的重视和青睐。近年来，膳食纤维从一种“新生食物”到广为人知，并逐渐成为人们生活中必不可少的健康食品元素，其在保障人类健康，延长生命及食品加工方面有着重要作用。然而，姜渣食用纤维素不能被人体消化酶消化，不易溶于水。本发明采用纤维素酶、α－淀粉酶及果胶类物质发生反应及降解反应，生成可溶性食用纤维素，同时通过柑苷酶酶解，消除了其中的苦味成分。整个反应过程，条件温和，工艺简单，产生的可溶性食用纤维素比值高。又由于本发明采用生姜渣作为原料，成本较低，从经济角度来说，具有较好的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用生姜渣制备的膳食纤维功能食品。本发明的技术方案为：用洗净的生姜渣打浆，将打好的浆进行酶解，最后喷雾干燥制得成品。
本发明可以是片剂、胶囊剂或是口服液等剂型，相对来说片剂更便于携带，为较优选剂型。
本发明的制备方法是，（1）原材料的选择：选用干净、无腐坏、霉变的新鲜生姜渣；
（2）打浆：水与原料按一定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；
（3）酶解：将料液温度调整到60-65℃，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的α-淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45℃时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min；酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间，应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；
（4）瞬时高压处理及脱苦：将灭酶后的混合液冷却至60-70℃，投入高压均质机中，在120MPA的压力下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；
（5）浓缩喷雾干燥：在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，将热风温度控制在220℃，排风温度为88℃；得膳食纤维粉末；
（6）每取膳食纤维粉末20g，加入水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。
经研究发现，通过该发明所制备的膳食纤维素其生理活性、细度、口感和风味等均较好。
本发明的显著优点是：
（1）本发明所选用的原材料其材料成本低、来源广泛，且原材料为传统的药食两用植物，安全性高。
（2）本发明所制备的膳食纤维具有较好的生理活性、细度、口感和风味。
具体实施方式
实施例1
（1）原材料的选择：选用干净、无腐坏、霉变的新鲜生姜渣；
（2）打浆：水与原料按一定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；
（3）酶解：将料液温度调整到60-65℃，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的α-淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45℃时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min；酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间，应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；
（4）瞬时高压处理及脱苦：将灭酶后的混合液冷却至60-70℃，投入高压均质机中，在120MPA的压力下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；
（5）浓缩喷雾干燥：在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，将热风温度控制在220℃，排风温度为88℃；得膳食纤维粉末；
（6）每取膳食纤维粉末20g，加入市售水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。
实施例2 功能食品的功效
取实施例1的片剂，样本人群中使用，每天服用5-10片，每片1g；试用者均未服用其他保健品。经过近5个月的使用，服用者均感到体力和精力有明显改善，同时在使用期间也未产生任何副作用，说明本发明有较好的保健功效。
Claims (2)
1.生姜膳食纤维食品，其特征在于依照下列方法制备：
（1）原材料的选择：选用干净、无腐坏、霉变的新鲜生姜渣；
（2）打浆：水与原料按一定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；
（3）酶解：将料液温度调整到60-65℃，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的α-淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45℃时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min；酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间，应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；
（4）瞬时高压处理及脱苦：将灭酶后的混合液冷却至60-70℃，投入高压均质机中，在120MPA的压力下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；
（5）浓缩喷雾干燥：在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，得膳食纤维粉末；
（6）每取膳食纤维粉末20g，加入水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。
2.权利要求1所述生姜膳食纤维食品，其特征在于，所述高压喷雾干燥法热风温度控制在220℃，排风温度为88℃。
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