CN103535408A - 一种首乌粉营养饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种首乌粉营养饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征是，产品中各种原料的取量（重量份）分别是：首乌粉为12～16%，面粉为45～55%，糖粉为5～8%，棕榈油为3～5%，脱脂奶粉为5～10%，35-40%的F-2型果葡糖浆为5～6%，磷脂为0.5～0.7%，香梓料为1～2%，碳酸氢铵为0.5～1%，水为30～38%；先将首乌粉与面粉加水在搅拌机内充分搅拌，同时加入糖、果葡糖浆、油，最后加入其它全部配料，面团调制到净化阶段时，将面团辊轧后冲印成型得到饼干生坯，经烘烤冷却得到成品。本发明产品含有丰富的营养成分，产品食用方便，老幼皆宜，开辟了首乌粉生产营养健康食品的新途径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种首乌粉营养饼干的制备方法。
技术背景
随着人们生活水平的不断提高，人们开始注重食品的营养、风味和方便性。目前，饼干食品主要由小麦粉、鸡蛋、牛奶、白糖、膨松剂等通过科学配制，经烘烤加工而成。这种食品因食用方便，营养价值高，食用范围广，而受到人们的青睐。但是，小麦粉饼干就人体所必须的矿物质及微量元素含量还不尽人意。如直接用大豆粉和小麦粉为原料调制的面团与小麦粉面团相比，具有豆腥味且口感差，经成型后常出现裂纹，影响了成品饼干的外观和品质。在饼干配方中加入首乌粉，目前尚未见报道。
发明内容
本发明提供一种首乌粉营养饼干的制备方法，用大豆经发酵、磨粉和经干燥制成的首乌粉和面粉为主要原料生产首乌粉营养饼干，无豆腥味、食用方便、口感好，且营养物质容易被的人体吸收，具有良好的商品性，是一种营养价值高、具有保健作用的新型食品；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种首乌粉营养饼干的制备方法，其特征是：产品中各种原料的取量（重量份）分别是：首乌粉为12～16%，面粉为45～55%，糖粉为5～8%，棕榈油为3～5%，脱脂奶粉为5～10%，35-40%的F-2型果葡糖浆为5～6%，磷脂为0.5～0.7%，香梓料为1～2%，碳酸氢铵为0.5～1%，水为30～38 %；先将首乌粉与面粉加水在搅拌机内充分搅拌，同时加入糖、果葡糖浆、油，最后加入其它全部配料，面团调制到净化阶段时，将面团辊轧后冲印成型得到饼干生坯，经烘烤冷却得到成品；
进一步，所述饼干的烘烤温度为200～230℃，时间为8～12min；
有益效果：本发明产品含有丰富的营养成分，产品食用方便，老幼皆宜，开辟了首乌粉生产营养健康食品的新途径。
具体实施方式
实施例1：
一种首乌粉营养饼干的制备方法，其物征是：产品中各种原料的取量（重量份）分别是：首乌粉为12%，面粉为55%，糖粉为6%，棕榈油为5%，脱脂奶粉为8%，35-40%的F-2型果葡糖浆为6%，磷脂为0.5%，香梓料为1.5%，碳酸氢铵为0.7%，水为35 %；先将首乌粉与面粉加水在搅拌机内充分搅拌，同时加入糖、果葡糖浆、油，最后加入其它全部配料，面团调制到净化阶段时，将面团辊轧后冲印成型得到饼干生坯，经烘烤冷却得到成品。所述饼干的烘烤温度为220℃，时间为10min；
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种首乌粉营养饼干的制备方法，其特征是：产品中各种原料的取量（重量份）分别是：首乌粉为12～16%，面粉为45～55%，糖粉为5～8%，棕榈油为3～5%，脱脂奶粉为5～10%，35-40%的F-2型果葡糖浆为5～6%，磷脂为0.5～0.7%，香梓料为1～2%，碳酸氢铵为0.5～1%，水为30～38 %；先将首乌粉与面粉加水在搅拌机内充分搅拌，同时加入糖、果葡糖浆、油，最后加入其它全部配料，面团调制到净化阶段时，将面团辊轧后冲印成型得到饼干生坯，经烘烤冷却得到成品。
2.根据权利权1所述的首乌粉营养饼干的制备方法，其特征是：饼干的烘烤温度为200～230℃，时间为8～12min。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106982887A (zh) * | 2017-05-11 | 2017-07-28 | 烟台新时代健康产业有限公司 | 一种松花粉纤维饼干及其制备方法 |
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2013
- 2013-10-08 CN CN201310460641.0A patent/CN103535408A/zh active Pending
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Application publication date: 20140129 |