CN103504109A - 一种黄瓜脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄瓜脯的制备方法，属于果脯加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为选料、去瓤、浸瓜、糖渍、烘干、包装、成品。本发明一种黄瓜脯的制备方法，以新鲜黄瓜为主要原料，经过加工后制成的黄瓜脯产品具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜黄瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题。加工方法简单，易于实施。

Description

一种黄瓜脯的制备方法

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种黄瓜脯的制备方法。

背景技术

黄瓜属葫芦科，每100克黄瓜含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

黄瓜具有多种营养保健作用， 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。此外，黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，具有良好的美容作用。

黄瓜属于时令性较强的蔬菜，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜黄瓜原料不耐贮藏，加工黄瓜脯产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以新鲜黄瓜为原料，加工生产黄瓜脯产品，以解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题，提供一种黄瓜脯产品。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种黄瓜脯的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选料、去瓤、浸瓜、糖渍、烘干、包装、成品；其主要步骤如下：

A选料：选择幼嫩、直径为35mm以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜；

B去瓤：黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径15~20mm的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C浸瓜：将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6~8小时，再移入含明矾2%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干；

D糖渍：配制45%~50%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50~60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到65%~70%，最后浸渍两天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；

E烘干：将黄瓜段压成扁块状，送入60~70℃烘烤箱烘12~16小时，用手摸不粘手，水分含量在16%~18%时出烘房；

F包装：将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。

产品质量要求：色绿，半透明，有光泽，瓜段长短一致，质地柔软，不粘手。

有益效果：本发明一种黄瓜脯的制备方法，以新鲜黄瓜为主要原料，经过加工后制成的黄瓜脯产品具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜黄瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题。加工方法简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种黄瓜脯的制备方法，具体步骤如下： 

A选料：选择幼嫩、直径为30mm以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜；

B去瓤：黄瓜洗净后横切成长4.5厘米的短段，用口径20mm的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C浸瓜：将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡5~7小时，再移入含明矾2.5%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4-5小时，取出沥干；

D糖渍：配制45%~55%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段55~60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时；如此反复几次，使糖液浓度达到65%~70%，最后浸渍两天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；

E烘干：将黄瓜段压成扁块状，送入65~70℃烘烤箱烘15~20小时，用手摸不粘手，水分含量在15%~18%时出烘房；

F包装：将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黄瓜脯的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选料、去瓤、浸瓜、糖渍、烘干、包装、成品；其主要步骤如下：

A选料：选择幼嫩、直径为35mm以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜；

B去瓤：黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径15~20mm的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C浸瓜：将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6~8小时，再移入含明矾2%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干；

D糖渍：配制45%~50%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50~60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时；如此反复几次，使糖液浓度达到65%~70%，最后浸渍两天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；

E烘干：将黄瓜段压成扁块状，送入60~70℃烘烤箱烘12~16小时，用手摸不粘手，水分含量在16%~18%时出烘房；

F包装：将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。