CN104256032A - 一种黄瓜保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄瓜保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去瓤—浸瓜—糖渍—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，质地柔软，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

Description

一种黄瓜保健脯的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种黄瓜保健脯的制作方法。

背景技术

[0002] 黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8 —18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。

[0003] 黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；

3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

[0004] 黄瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成黄瓜保健脯可实现对黄瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

[0005] 本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题，提供一种黄瓜保健脯的制作方法。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种黄瓜保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料一去瓤一浸瓜一糖溃一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:

A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料；

B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段，用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时，再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时，取出浙干；

D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液，煮沸后放入瓜段80千克，浸溃20小时后捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为60%，再次煮沸后，把瓜段加入，浸溃20小时，如此反复几次，使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天，并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；

E、烘干:将黄瓜段压成扁块状，送入80°C烘烤箱中烘10小时；当用手摸不粘手、水分含量在20%时，即可出烘房；

F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。

[0007] 有益效果:本发明产品呈半透明状，口感清爽，质地柔软，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

具体实施方式

[0008] 实施例1:

一种黄瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为:

A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料；

B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段，用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时，再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时，取出浙干；

D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液，煮沸后放入瓜段80千克，浸溃20小时后捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为60%，再次煮沸后，把瓜段加入，浸溃20小时，如此反复几次，使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天，并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；

E、烘干:将黄瓜段压成扁块状，拌入柠檬香精，送入80°C烘烤箱中烘10小时；当用手摸不粘手、水分含量在20%时，即可出烘房；

F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

[0010] 实施例2:

一种黄瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为:

A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料；

B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段，用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；

C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时，再移入含5%的琼脂和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时，取出浙干；

D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液，煮沸后放入瓜段80千克，浸溃20小时后捞出，并向糖液中加入适量的麦芽糖和冰糖，使浓度为60%，再次煮沸后，把瓜段加入，浸溃20小时，如此反复几次，使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天，并在糖液中加入25克的苯甲Ife纳溶液，以利广品长期保存；

E、烘干:将黄瓜段压成扁块状，送入80°C烘烤箱中烘10小时；当用手摸不粘手、水分含量在20%时，即可出烘房；

F、包装:将烘干的果脯表面撒上少许食盐，用食品盒分装，即为成品。

[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黄瓜保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料一去瓤一浸瓜一糖溃一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料； B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段，用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯； C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时，再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时，取出浙干； D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液，煮沸后放入瓜段80千克，浸溃20小时后捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为60%，再次煮沸后，把瓜段加入，浸溃20小时，如此反复几次，使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天，并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存； E、烘干:将黄瓜段压成扁块状，送入80°C烘烤箱中烘10小时；当用手摸不粘手、水分含量在20%时，即可出烘房； F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。