CN104256032A - 一种黄瓜保健脯的制作方法 - Google Patents

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胡本奎
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Abstract

本发明公开了一种黄瓜保健脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料—去瓤—浸瓜—糖渍—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈半透明状,口感清爽,质地柔软,具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能,提高抗病能力,还能健脑安神,降血糖,食用方便,操作简单。

Description

一种黄瓜保健脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种黄瓜保健脯的制作方法。
背景技术
[0002] 黄瓜,也称胡瓜、青瓜,属葫芦科植物。茎上覆有毛,富含汁液,叶片的外观有3-5枚裂片,覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状,通常开花后8 —18天达到成熟,嫩果绿色或深绿色,少数为淡黄色或白色,果面平滑但具有棱、瘤、刺;果肉为黄白色,有的果面会出现裂纹。
[0003] 黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;
3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1,可以改善大脑和神经系统功能,能安神定志;4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
[0004] 黄瓜通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成黄瓜保健脯可实现对黄瓜原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题,提供一种黄瓜保健脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黄瓜保健脯的制作方法,其特征在于:采用选料一去瓤一浸瓜一糖溃一烘干一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料;
B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段,用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯;
C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时,再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时,取出浙干;
D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液,煮沸后放入瓜段80千克,浸溃20小时后捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为60%,再次煮沸后,把瓜段加入,浸溃20小时,如此反复几次,使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天,并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液,以利产品长期保存;
E、烘干:将黄瓜段压成扁块状,送入80°C烘烤箱中烘10小时;当用手摸不粘手、水分含量在20%时,即可出烘房;
F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装,即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品呈半透明状,口感清爽,质地柔软,具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能,提高抗病能力,还能健脑安神,降血糖,食用方便,操作简单。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种黄瓜保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料;
B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段,用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯;
C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时,再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时,取出浙干;
D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液,煮沸后放入瓜段80千克,浸溃20小时后捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为60%,再次煮沸后,把瓜段加入,浸溃20小时,如此反复几次,使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天,并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液,以利产品长期保存;
E、烘干:将黄瓜段压成扁块状,拌入柠檬香精,送入80°C烘烤箱中烘10小时;当用手摸不粘手、水分含量在20%时,即可出烘房;
F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装,即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2:
一种黄瓜保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料;
B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段,用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯;
C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时,再移入含5%的琼脂和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时,取出浙干;
D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液,煮沸后放入瓜段80千克,浸溃20小时后捞出,并向糖液中加入适量的麦芽糖和冰糖,使浓度为60%,再次煮沸后,把瓜段加入,浸溃20小时,如此反复几次,使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天,并在糖液中加入25克的苯甲Ife纳溶液,以利广品长期保存;
E、烘干:将黄瓜段压成扁块状,送入80°C烘烤箱中烘10小时;当用手摸不粘手、水分含量在20%时,即可出烘房;
F、包装:将烘干的果脯表面撒上少许食盐,用食品盒分装,即为成品。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黄瓜保健脯的制作方法,其特征在于:采用选料一去瓤一浸瓜一糖溃一烘干一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、选料:选幼嫩、横径为4-5厘米的青色黄瓜为原料; B、去瓤:黄瓜洗净后横切成3厘米的短段,用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯; C、浸瓜:将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8〜10小时,再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸溃2小时,取出浙干; D、糖溃:配制50千克浓度为55%的糖液,煮沸后放入瓜段80千克,浸溃20小时后捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为60%,再次煮沸后,把瓜段加入,浸溃20小时,如此反复几次,使糖液浓度达到75% ;最后浸溃3-4天,并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液,以利产品长期保存; E、烘干:将黄瓜段压成扁块状,送入80°C烘烤箱中烘10小时;当用手摸不粘手、水分含量在20%时,即可出烘房; F、包装:将烘干的果脯用食品盒分装,即为成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076631A (zh) * 2015-07-20 2015-11-25 宇琪 一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法
CN106615588A (zh) * 2016-11-10 2017-05-10 广西南宁粮香食品有限公司 一种阳桃干的制备方法

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Title
陈夏娇等: "《蔬菜加工新技术与营销》", 31 January 2012 *

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