CN103483417B - 一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，具体是酶解液先通过三足式离心机离心去掉残渣与油脂得到过滤液；将珍珠岩悬浮液导入三足式离心机，离心，使其在滤袋形成预涂层；将过滤液再通过配有珍珠岩预涂层的三足式离心机，经过滤得到直接可以进行超滤操作的滤液；该方法工艺过程简单，操作容易，制备的过滤液通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高40%～60%，流速快，处理速度快，效率高，成本低。

Description

一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法

技术领域

本发明涉及一种鱼类及下脚料蛋白酶解液前处理方法，具体涉及利用超滤法将其蛋白酶解液分为分子量大小不等的多肽、低聚肽及游离氨基酸，属于鱼类资源综合加工技术领域。

背景技术

过度捕捞使我国海洋经济鱼类资源正在逐渐减少，小杂鱼类的产量比重不断增加，但是小杂鱼类加工特性差，如何高值化利用一直是研究的热点。在鱼类加工特别是鱼片加工过程中，会产生大量的下脚料，鱼类加工下脚料包括鱼头、内脏、鱼排等，约占总重量的35%～60%，这些下脚料中含有大量的蛋白质及多种生物活性物质，是值得开发利用的资源。目前，绝大部份小杂鱼类及鱼加工下脚料因缺乏有效的加工方法以廉价的饲料出售或扔在周边，这不仅造成了严重的环境污染，而且也造成了资源的巨大浪费，深度开发小杂鱼类及鱼加工下脚料生产高附加值产品，对于小杂鱼类及鱼类加工下脚料的综合利用和保护环境均有重要意义。

鱼类及鱼类加工下脚料酶解蛋白含有丰富的多肽、小肽、氨基酸、微量元素等多种小分子营养成分，具有生物利用率高等优点，还具有抗氧化、降血压、增强免疫等活性，它可广泛用作海鲜调味料、膨化食品和方便、保健食品的基料，也可作为病人的康复食品，其产品能以粉状、液体和糊状等多种形态存在，便于按照不同生理状态人群、不同作业条件下人群的营养特征和市场需求情况，与其它食品物料充分混合在一起，重新加工成丰富多彩的海洋工程食品，具有很好的发展前景，市场潜力巨大。

在鱼类及鱼类加工下脚料酶解蛋白的开发利用过程中，超滤常用于酶解蛋白的分级分离以制备不同活性的不同分子量组分，为了防止膜的堵塞，提高超滤的工作效率，通常要进行超滤前处理。目前常用的前处理方法是采用0.45μm微孔膜过滤，微孔膜价格较高，在操作过程中需要加压，过滤速度慢，膜会堵塞，需要反复清洗，对蛋白产品的质量带来不利，且不利于原料量大的处理。因此，高效、易操作、成本低的超滤前处理方法是十分必需的，也将会为生产带来良好的效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，利用超滤法将鱼类及下脚料蛋白酶解液分为分子量大小不等的多肽、低聚肽及游离氨基酸，效率高，成本低。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，包括以下步骤：

（1）酶解液先通过三足式离心机离心去掉残渣与油脂得到过滤液A；

（2）将珍珠岩悬浮液导入三足式离心机，使其在滤袋形成预涂层；

（3）将过滤液A再通过配有珍珠岩预涂层的三足式离心机离心，得到直接可以进行超滤操作的滤液B；

上述的蛋白酶解液是指搅碎后的鱼类或鱼类下脚料与水按一定重量比混匀，调节pH值6.5~7.5，加入0.2~0.5%的蛋白酶，在适宜温度下酶解1～6小时，酶解结束后升温至90℃～95℃灭酶15分钟，冷却得到；

上述的三足式离心机是指食品加工或制药用离心机，内置600目～800目滤袋；

上述的珍珠岩悬浮液是将质量分数为酶解液2%～9%的珍珠岩加适量水，浸泡3～6小时，制成悬浮液。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

（1）本发明提供的一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，工艺过程简单，操作容易，成本低；

（2）本发明提供的一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，其制备的过滤液通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高40%～60%，流速快，处理速度快，效率高；

（3）本发明提供的一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，所用的珍珠岩价格低，滤渣可以作肥料，克服了微滤膜价格较高、使用过程中需要清洗的缺点，提高效率，节约成本。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

取罗非鱼肉，清洗后，经绞肉机绞碎后放入反应器中，加入绞碎罗非鱼肉重量3倍的水，调pH值为6.5，加入0.2%中性蛋白酶，酶解1.5h，然后，加0.3%风味蛋白酶，酶解4h，水解结束，升温至95℃灭酶15分钟，冷却后得到酶解液，经转速3000r/min的三足式离心机（配600目滤袋）离心，去掉残渣与油脂，收集过滤液A；另称取酶解液重量2%的珍珠岩置一容器内，然后在容器加入水至水面没过珍珠岩，浸泡6小时后，另加适量水使成悬浮液，将悬浮液导入三足式离心机（配600目滤袋）离心形成珍珠岩预涂层；将过滤液A送入三足式离心机经过珍珠岩预涂层过滤即得到过滤液B；过滤液B通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高52%。过滤液B可以直接进行超滤操作。

实施例2

取罗非鱼肉，清洗后，经绞肉机绞碎后放入反应器中，加入绞碎罗非鱼肉重量4倍的水，调pH值为7.0，加入0.5%中性蛋白酶，酶解1h，水解结束，升温至95℃灭酶15分钟，冷却后得到酶解液，经转速2000r/min的三足式离心机（配600目滤袋）离心，去掉残渣与油脂，收集过滤液A；另称取酶解液重量9%的珍珠岩置一容器内，然后在容器加入水至水面没过珍珠岩，浸泡3小时后，另加适量水使成悬浮液，将悬浮液导入三足式离心机（配600目滤袋）离心形成珍珠岩预涂层；将过滤液A送入三足式离心机经过珍珠岩预涂层过滤即得到过滤液B；过滤液B通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高55%。过滤液B可以直接进行超滤操作。

实施例3

取皖鱼肉，清洗后，经绞肉机绞碎后放入反应器中，加入绞碎鱼肉重量3倍的水，调pH值为6.8，加入0.3%中性蛋白酶，酶解5h，水解结束，升温至90℃灭酶15分钟，冷却后得到酶解液，经转速2500r/min的三足式离心机（配600目滤袋）离心，去掉残渣与油脂，收集过滤液A；另称取酶解液重量5%的珍珠岩置一容器内，然后在容器加入水至水面没过珍珠岩，浸泡5小时后，另加适量水使成悬浮液，将悬浮液导入三足式离心机（配600目滤袋）离心形成珍珠岩预涂层；将过滤液A送入三足式离心机经过珍珠岩预涂层过滤即得到过滤液B；过滤液B通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高50%。过滤液B可以直接进行超滤操作。

实施例4

取鱼类加工下脚料，清洗后，经粉碎后放入反应器中，加入粉碎料重量5倍的水，调pH值为6.9，加入0.4%中性蛋白酶，酶解3h，水解结束，升温至90℃灭酶15分钟，冷却后得到酶解液，经转速3000r/min的三足式离心机（配600目滤袋）离心，去掉残渣与油脂，收集过滤液A；另称取酶解液重量7%的珍珠岩置一容器内，然后在容器加入水至水面没过珍珠岩，浸泡5小时后，另加适量水使成悬浮液，将悬浮液导入三足式离心机（配600目滤袋）离心形成珍珠岩预涂层；将过滤液A送入三足式离心机经过珍珠岩预涂层过滤即得到过滤液B；过滤液B通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高47%。过滤液B可以直接进行超滤操作。

实施例5

取鱼类加工下脚料，清洗后，经粉碎后放入反应器中，加入粉碎料重量4倍的水，调pH值为6.6，加入0.4%中性蛋白酶，酶解3h，水解结束，升温至90℃灭酶15分钟，冷却后得到酶解液，经转速3000r/min的三足式离心机（配600目滤袋）离心，去掉残渣与油脂，收集过滤液A；另称取酶解液重量4%的珍珠岩置一容器内，然后在容器加入水至水面没过珍珠岩，浸泡4小时后，另加适量水使成悬浮液，将悬浮液导入三足式离心机（配600目滤袋）离心形成珍珠岩预涂层；将过滤液A送入三足式离心机经过珍珠岩预涂层过滤即得到过滤液B；过滤液B通过0.45μm微孔膜的平均膜通量提高52%。过滤液B可以直接进行超滤操作。

Claims (2)

1.一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

（1）将搅碎后的鱼类或鱼类下脚料与水按一定重量比混匀，调节pH值6.5~7.5，加入0.2~0.5%的蛋白酶，在适宜温度下酶解1～6小时，酶解结束后升温至90℃～95℃灭酶15分钟，冷却得到酶解液，将酶解液通过三足式离心机离心去掉残渣与油脂得到过滤液A；

（2）将质量分数为酶解液2%～9%的珍珠岩加适量水，浸泡3～6小时，制成珍珠岩悬浮液，将珍珠岩悬浮液导入三足式离心机，离心，使其在滤袋形成预涂层；

（3）然后将过滤液A再通过配有珍珠岩预涂层的三足式离心机，经过滤得到直接可以进行超滤操作的滤液B。

2.根据权利要求1所述的一种鱼类及下脚料蛋白酶解液超滤前处理方法，其特征在于：所述的三足式离心机是指食品加工或制药用离心机，内置600目～800目滤袋，三足式离心机的离心速度为1000~3000rpm。