CN101485466A - 富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含γ－氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法，旨在提供一种既富含γ－氨基丁酸，又具有玉米胚芽全面营养成分的玉米胚芽粉的制备方法。将干法加工玉米粉后得到的玉米胚芽进行两次脱脂，脱脂后的玉米胚芽减压脱溶剂；将上述脱脂玉米胚芽粉浸泡在富集液中，并搅拌富集γ－氨基丁酸，富集液为：磷酸盐溶液，或由磷酸盐缓冲液中加入氯化钙配制而成的混合溶液，或由磷酸盐缓冲液中加入L－谷氨酸、维生素B6、氯化钙配制而成的混合溶液；产物经过磨碎、干燥得到富含γ－氨基丁酸的玉米胚芽粉。本发明的玉米胚芽粉在保留原来的营养成分、配比和利用效率的基础之上，增加了GABA的营养成分和功效，为人们提供了一种新型的营养全面的保健食品。
Description
技术领域
本发明属于玉米深加工领域，更具体的说，是涉及一种富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸，它的来源有两方面，一方面是天然存在于动植物体内，另一方面是由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(GAD)作用转化而来。随着人们研究的深入，它在保健方面的作用逐渐被人们所认识，成为了一种新型的功能食品因子。目前，人们对γ-氨基丁酸的研究主要体现在如何使原料中富集到更多的γ-氨基丁酸，而对富集时原料本身的营养成分在保健方面的作用则重视不够。由于缺乏对玉米胚芽中有关谷氨酸含量的研究，近年来日本和我国众多的研究者大都以米胚芽、米糠和绿茶等为主要对象进行了富集和提取GABA的研究及产品开发。而米作为人们生活中常用的食品，人们身体中并不缺乏米中所含的营养物质，而缺少非常用食品，如玉米等所含有的营养物质。
我国北方地区盛产玉米，玉米胚芽是玉米籽粒中生理活性最强的部分，以重量计约占玉米籽粒的8％～14％。玉米胚芽中脂肪含量为30％～47％，含有丰富的多种不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇，玉米胚芽蛋白中白蛋白和球蛋白占60％以上，其中所含人体必须氨基酸种类完全，配比适宜，符合WHO建议的全价蛋白的营养模式，人体易于吸收，其蛋白质利用效率比值接近大豆蛋白和酪蛋白，是一种高品质的营养食品。但在人们的生活习惯中，大部分人很少食用玉米，玉米胚芽的营养价值没有得到体现。目前我国多利用玉米胚芽采用压榨法、溶剂浸出法，或者先压榨后浸出的方法来提取玉米油。在提油过程中为了提高出油率，采用80～100℃高温对胚芽进行处理，破坏了胚芽的组织结构，使蛋白质变性凝固。有的企业还掺入部分玉米皮，以便疏通油路。尽管此方法提高了出油率，但对于玉米胚芽中占玉米总蛋白含量20％的胚芽蛋白无法回收，而脱油后的玉米胚芽饼只能作为饲料，造成大量优质资源的浪费。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种既富含γ-氨基丁酸，又具有玉米胚芽全面营养成分的玉米胚芽粉的制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)低温脱脂：将干法加工玉米粉后收集得到的玉米胚芽粉碎成40-60目粉末按照重量体积比为1:4～6的比例加入正己烷进行两次脱脂，两次脱脂的温度为30～50℃，两次脱脂的总时间为1～4小时，脱脂后的玉米胚芽在30～50℃下减压脱溶剂4～6小时，得到脱脂玉米胚芽粉；
(2)富集γ-氨基丁酸：将上述脱脂玉米胚芽粉浸泡在富集液中，并搅拌富集γ-氨基丁酸，其中，上述富集液为：浓度为0.06mol/L、pH为5.7的磷酸盐溶液，或由浓度为0.06mol/L的磷酸盐缓冲液中加入0.6mmol/L氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，或由浓度为0.08mol/L的磷酸盐缓冲液中加入L-谷氨酸、0.02mmol/g L-谷氨酸的维生素B6、0.1mmol/g L-谷氨酸的氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，其中，L-谷氨酸的质量相当于脱脂玉米胚芽粉质量的1/45；脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:20～60，富集温度为38～42℃，反应时间为4-8小时；
(3)将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽经过胶体磨进一步磨碎，120-130℃下进行喷雾干燥或60-80℃真空干燥得到富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉。
低温脱脂时，玉米胚芽与正己烷的重量体积比为1：5，脱脂温度为35℃，脱脂总时间为2小时，减压脱溶剂时间为4小时；富集γ-氨基丁酸时，富集液为浓度为0.06mol/L、pH值为5.7的磷酸盐缓冲液，脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:40，富集温度为40℃，反应时间为5小时。
低温脱脂时，玉米胚芽与正己烷的重量体积比为1：5，脱脂温度为35℃，脱脂总时间为2小时，减压脱溶剂时间为4小时；富集γ-氨基丁酸时，富集液为由浓度为0.08mol/L的磷酸盐缓冲液中加入L-谷氨酸、0.02mmol/gL-谷氨酸的维生素B6、0.1mmol/g L-谷氨酸的氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，其中，L-谷氨酸的质量相当于脱脂玉米胚芽粉质量的1/45；脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:40，富集温度为40℃，反应时间为6小时。
本发明具有下述技术效果：
1.本发明的制备方法所使用的原料为干法加工玉米粉后收集的玉米胚芽，由于干法加工后的玉米胚芽中的营养成分没有被破坏，而且，其中的谷氨酸脱羧酶有足够的活性，所以能够利用玉米胚芽中自身含有的谷氨酸脱羧酶将玉米胚芽中含有的谷氨酸经特定的工艺条件，富集到尽可能多的GABA，并能够保留原来玉米胚芽中的营养成分。
2.本发明中所采用的脱脂温度和减压脱溶剂温度为30-50℃，既考虑到在此温度下玉米胚芽蛋白不会发生营养特性的改变，又顾及到有效地回收玉米油。
3.本发明中富集GABA的温度和富集液的pH值，是根据玉米胚芽中谷氨酸脱羧酶将谷氨酸转化成GABA的最适温度和最适pH值，尽可能使谷氨酸脱羧酶发挥最大作用，以便获得最大的转化率。在此温度下，玉米胚芽中原有的各种营养成分特性不但未发生改变，而且还增加了GABA的含量。
4.经过脱脂和富集GABA后的玉米胚芽，经过胶体磨进一步磨碎，在不使GABA变性的温度下进行喷雾干燥或真空干燥，得到富含GABA、营养成分丰富的玉米胚芽粉。
5.本发明的富集液采用pH为5.7的磷酸盐溶液，该pH数值是玉米胚芽谷氨酸脱羧酶将谷氨酸转化成GABA的最适pH值。在该富集液中还含有可以调节玉米胚芽谷氨酸脱羧酶活性的Ca2+和与玉米胚芽谷氨酸脱羧酶的辅基磷酸吡哆醛(PLP)具有近似结构的维生素B6，提高玉米胚芽谷氨酸脱羧酶的活性，增加GABA的产量。
综上所述，本发明的玉米胚芽粉在保留原来的营养成分、配比和利用效率的基础之上，通过富集GABA处理，增加了GABA的营养成分和功效，为人们提供了一种新型的营养全面的保健食品。同时，避免了大量优质资源的浪费。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明详细说明。
实施例1
称取20kg干法加工玉米粉后的玉米胚芽破碎成40-80目粉末，加入80L正己烷，在温度为30℃，搅拌速度为50转/分的情况下搅拌1小时，进行第一次脱脂处理。再次加入80L正己烷，在温度为35℃，搅拌速度为50转/分的情况下搅拌1小时，进行第二次脱脂处理。过滤收集两次脱脂后的玉米胚芽。再将脱脂后的玉米胚芽在30℃下减压脱溶剂6小时，得到10.5kg脱脂玉米胚芽粉。
称取上述脱脂玉米胚芽粉10kg，加入600L浓度为0.06mmol/L、pH为5.7的磷酸盐缓冲液作为富集液，在38℃，搅拌速度为50转/分的情况下搅拌反应4小时富集γ-氨基丁酸。将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽用胶体磨进一步磨碎，120-130℃喷雾干燥得到8.5kg富含GABA的玉米胚芽粉。
通过检测可知，每100克上述玉米胚芽粉中含有：γ-氨基丁酸300mg，脂肪3.2g，蛋白质30.1g，总糖36.8g，粗纤维21.1g。
实施例2
称取20kg干法加工玉米粉后的玉米胚芽破碎成40-80目粉末，加入100L正己烷，在温度为40℃，搅拌速度为10转/分的情况下搅拌2小时进行第一次脱脂处理。再次加入100L正己烷，在温度为50℃，搅拌速度为10转/分的情况下搅拌2小时进行第二次脱脂处理。过滤收集脱脂后的玉米胚芽。再将脱脂后的玉米胚芽在50℃下减压脱溶剂5小时，得到10.2kg脱脂玉米胚芽粉。
称取上述脱脂玉米胚芽粉10kg，加入200L由浓度为0.06mol/L的磷酸盐缓冲液中加入13.3g氯化钙(相当于0.6mmol/L氯化钙)配制而成pH为5.7的混合溶液富集液，在40℃温度下10转/分搅拌反应6小时富集γ-氨基丁酸。将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽用胶体磨进一步磨碎，60-80℃真空干燥得到7.8kg富含GABA的玉米胚芽粉。
通过检测可知，每100克上述玉米胚芽粉中含有：γ-氨基丁酸400mg，脂肪3.1g，蛋白质30.3g，总糖36.6g，粗纤维20.8g。
实施例3
称取20kg干法加工玉米粉后的玉米胚芽破碎成40-80目粉末，加入120L正己烷，在温度为50℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌0.5小时进行第一次脱脂处理。再次加入120L正己烷，在温度为40℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌0.5小时进行第二次脱脂处理。过滤收集脱脂后的玉米胚芽。再将脱脂后的玉米胚芽在40℃下减压脱溶剂4小时，得到10.4kg脱脂玉米胚芽粉。
称取上述脱脂玉米胚芽粉10kg，加入由400L 0.08mol/L磷酸盐缓冲液中加入0.22kg L-谷氨酸、0.9g维生素B6(相当于0.02mmol/g L-谷氨酸的维生素B6)和2.44g氯化钙(相当于0.1mmol/g L-谷氨酸的氯化钙)组成pH为5.7的混合溶液作为富集液，在42℃温度下50转/分搅拌反应8小时富集γ-氨基丁酸。将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽用胶体磨进一步磨碎，120-130℃喷雾干燥得到8.6kg富含GABA的玉米胚芽粉。
通过检测可知，每100克上述玉米胚芽粉中含有：γ-氨基丁酸1300mg，脂肪3.2g，蛋白质30.4g，总糖36.4g，粗纤维20.9g。
实施例4
称取20kg干法加工玉米粉后的玉米胚芽破碎成40-80目粉末，加入100L正己烷，在温度为35℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌1小时进行第一次脱脂处理。再次加入100L正己烷，在温度为35℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌1小时进行第二次脱脂处理。过滤收集脱脂后的玉米胚芽。再将脱脂后的玉米胚芽在35℃下减压脱溶剂4小时，得到10.2kg脱脂玉米胚芽粉。
称取上述脱脂玉米胚芽粉10kg，加入由400L 0.08mol/L磷酸盐缓冲液中加入0.22kg.L-谷氨酸、0.9g维生素B6(相当于0.02mmol/g L-谷氨酸的维生素B6)和2.44g氯化钙(相当于0.1mmol/g L-谷氨酸的氯化钙)组成pH为5.7的混合溶液作为富集液，在40℃温度下50转/分搅拌反应6小时富集γ-氨基丁酸。将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽用胶体磨进一步磨碎，120-130℃喷雾干燥得到8.6kg富含GABA的玉米胚芽粉。
通过检测可知，每100克上述玉米胚芽粉中含有：γ-氨基丁酸1500mg，脂肪3.1g，蛋白质30.3g，总糖36.6g，粗纤维20.8g。
实施例5
称取20kg干法加工玉米粉后的玉米胚芽破碎成40-80目粉末，加入100L正己烷，在温度为45℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌1小时进行第一次脱脂处理。再次加入100L正己烷，在温度为45℃，搅拌速度为100转/分的情况下搅拌1小时进行第二次脱脂处理。过滤收集脱脂后的玉米胚芽。再将脱脂后的玉米胚芽在35℃下减压脱溶剂4小时，得到10.2kg脱脂玉米胚芽粉。
称取上述脱脂玉米胚芽粉10kg，加入400L浓度为0.06mmol/L、pH为5.7的磷酸盐缓冲液作为富集液，在40℃温度下10转/分搅拌反应5小时富集γ-氨基丁酸。将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽用胶体磨进一步磨碎，60-80℃真空干燥得到7.8kg富含GABA的玉米胚芽粉。
通过检测可知，每100克上述玉米胚芽粉中含有：γ-氨基丁酸335mg，脂肪3.1g，蛋白质30.3g，总糖36.6g，粗纤维20.8g。
通过上述实施例可以看出，由浓度为0.08mol/L的磷酸盐缓冲液中加入L-谷氨酸、维生素B6、氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液作为富集液所富集得到的玉米胚芽粉中GABA的含量高。原因是：在该富集液中含有可以调节玉米胚芽谷氨酸脱羧酶活性的Ca2+和与玉米胚芽谷氨酸脱羧酶的辅基磷酸吡哆醛(PLP)具有近似结构的维生素B6，能够提高玉米胚芽谷氨酸脱羧酶的活性，从而增加GABA的量。
本发明的产品可以用来做高附加值具有保健功能的健康食品的原料和作为功能性食品添加剂。为人们提供了一种新型的营养全面的保健食品。
Claims (3)
1、一种富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)低温脱脂：将干法加工玉米粉后收集得到的玉米胚芽粉碎成40-60目粉末按照重量体积比为1:4～6的比例加入正己烷进行两次脱脂，两次脱脂的温度为30～50℃，两次脱脂的总时间为1～4小时，脱脂后的玉米胚芽在30～50℃下减压脱溶剂4～6小时，得到脱脂玉米胚芽粉；
(2)富集γ-氨基丁酸：将上述脱脂玉米胚芽粉浸泡在富集液中，并搅拌富集γ-氨基丁酸，其中，上述富集液为：浓度为0.06mol/L、pH为5.7的磷酸盐溶液，或由浓度为0.06mol/L的磷酸盐缓冲液中加入0.6mmol/L氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，或由浓度为0.08mol/L的磷酸盐缓冲液中加入L-谷氨酸、0.02mmol/gL-谷氨酸的维生素B6、0.1mmol/gL-谷氨酸的氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，其中，L-谷氨酸的质量相当于脱脂玉米胚芽粉质量的1/45；脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:20～60，富集温度为38～42℃，反应时间为4-8小时；
(3)将上述经过脱脂和富集γ-氨基丁酸后的玉米胚芽经过胶体磨进一步磨碎，120-130℃下进行喷雾干燥或60-80℃真空干燥得到富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉。
2、根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法，其特征在于，低温脱脂时，玉米胚芽与正己烷的重量体积比为1:5，脱脂温度为35℃，脱脂总时间为2小时，减压脱溶剂时间为4小时；富集γ-氨基丁酸时，富集液为浓度为0.06mol/L、pH值为5.7的磷酸盐缓冲液，脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:40，富集温度为40℃，反应时间为5小时。
3、根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的玉米胚芽粉的制备方法，其特征在于，低温脱脂时，玉米胚芽与正己烷的重量体积比为1:5，脱脂温度为35℃，脱脂总时间为2小时，减压脱溶剂时间为4小时；富集γ-氨基丁酸时，富集液为由浓度为0.08mol/L的磷酸盐缓冲液中加入L-谷氨酸、0.02mmol/g L-谷氨酸的维生素B6、0.1mmol/g L-谷氨酸的氯化钙配制而成pH为5.7的混合溶液，其中，L-谷氨酸的质量相当于脱脂玉米胚芽粉质量的1/45；脱脂玉米胚芽粉与富集液的重量体积比为1:40，富集温度为40℃，反应时间为6小时。
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