CN103478735B - 一种苹果膳食纤维的改性方法 - Google Patents
一种苹果膳食纤维的改性方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478735B CN103478735B CN201310389652.4A CN201310389652A CN103478735B CN 103478735 B CN103478735 B CN 103478735B CN 201310389652 A CN201310389652 A CN 201310389652A CN 103478735 B CN103478735 B CN 103478735B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- dietary fiber
- thick
- fibre powder
- gross mass
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 14
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 10
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 10
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 10
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 7
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种苹果膳食纤维的改性方法，属于食品加工技术领域，包括1）取苹果粗膳食纤维粉，多糖类物质和水，充分混匀后得到混合物料；其中，多糖类物质的用量为固体物料总质量的0.1～4%，水的用量为固体物料总质量的30～60%；所述的固体物料总质量是苹果粗膳食纤维粉与多糖类物质的质量和；2）将得到混合物料静置后，进行挤压改性，然后经干燥及粉碎，得到改性后的苹果膳食纤维。本发明在苹果膳食纤维中加入具有强持水性的多糖类物质，可以极大改善混合料的湿润状态，使物料挤压时所得产品在特性保持不变的情况下，得率可以提高10%～50%。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苹果膳食纤维的改性方法。
背景技术
膳食纤维被称为人类第七类营养素，苹果渣中含有丰富的膳食纤维，是制备膳食纤维的良好原料。但是其中水溶性膳食纤维含量只有3%-5%，膳食纤维组成中水溶性膳食纤维占膳食纤维总量10%以上才能成为高品质的膳食纤维，原料果渣中水溶性膳食纤维的含量明显低于这个标准，因此很有必要通过一定的改性手段以提高其水溶性膳食纤维的含量。
挤压改性是一种良好的物理改性方法，采用这种方法对苹果粗膳食纤维进行改性，可以显著提高苹果粗膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量，但是由于从苹果渣提取的苹果粗膳食纤维可塑性较差，在挤压改性时不易出料，导致产品得率低，从而阻碍了挤压改性这一方法在苹果膳食纤维生产中的应用。
发明内容
为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种苹果膳食纤维的改性方法，该方法操作简便，能够有效提高苹果水溶性膳食纤维得率。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维粉，多糖类物质和水，充分混匀后得到混合物料；其中，多糖类物质的用量为固体物料总质量的0.1～4%，水的用量为固体物料总质量的30～60%；所述的固体物料总质量是苹果粗膳食纤维粉与多糖类物质的质量和；
2）将混合物料静置后，进行挤压改性，然后经干燥、粉碎，得到改性后的苹果膳食纤维。
所述的多糖类物质为阿拉伯胶、褐藻酸钠、果胶、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或几种。
所述的充分混匀是先将多糖类物质和水混匀，得到胶体溶液，再将该胶体溶液加入苹果粗膳食纤维粉中进行混匀。
所述的静置时间为10～150min。
所述的挤压改性采用的挤压机的螺杆转速为360～960r/min。
所述的干燥温度为25～100℃。
步骤2）所述的粉碎后还包括对得到改性后的苹果膳食纤维过20～150目筛。
所述苹果粗膳食纤维粉是将苹果粗膳食纤维粉碎后过20～100目筛后得到的。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明在苹果粗膳食纤维中添加了多糖类物质，多糖类物质具有良好的水合性质，把这类物质添加到苹果粗膳食纤维中，能够改善物料的润湿状态，提高物料在挤压时的可塑性，使苹果粗膳食纤维在挤压改性操作过程中，在保持产品特性不变的情况下，产品得率得到提高10～50%，从而有效地解决了挤压改性方法在苹果膳食纤维挤压改性中难以挤压出料的技术难题。通过本方法改性后的苹果膳食纤维的白度L值比未改性的苹果膳食纤维提高2～8。本方法操作简单易行，环境友好，适合工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
本发明的实施例中所用的苹果粗膳食纤维粉是将苹果粗膳食纤维经脱色、干燥及粉碎后得到的，含水量为7.0%～8.5%；所用的多糖类物质均为化学纯，含有少量水分。
实施例1
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过20目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，阿拉伯胶和水；
其中，阿拉伯胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，阿拉伯胶的添加量占固体物料总质量的4%，水的添加量为固体物料总质量的40%；
2）将阿拉伯胶和水混匀后，形成胶体溶液，再将该胶体溶液添加到苹果粗膳食纤维粉中，充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置30min后，在挤压机螺杆转速为450r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为30℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过20目筛。
实施例2
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过40目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，阿拉伯胶和水；
其中，阿拉伯胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，阿拉伯胶的添加量占固体物料总质量的2%，水的添加量为固体物料总质量的30%；
2）将阿拉伯胶和水混匀后，形成胶体溶液，再将该胶体溶液添加到苹果粗膳食纤维粉中，充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置40min后，在挤压机螺杆转速为360r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为50℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过40目筛。
实施例3
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过20目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，海藻酸钠和水；
其中，海藻酸钠和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，海藻酸钠的添加量占固体物料总质量的0.75%，水的添加量为固体物料总质量的45%；
2）将苹果粗膳食纤维粉、海藻酸钠和水充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置50min，在挤压机螺杆转速为840r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为40℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过60目筛。
实施例4
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过60目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，黄原胶和水；
其中，黄原胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，黄原胶的添加量占固体物料总质量的0.5%，水的添加量为固体物料总质量的50%；
2）将苹果粗膳食纤维粉、黄原胶和水充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置60min，在螺杆转速为570r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为60℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过80目筛。
实施例5
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过20目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，瓜尔豆胶和水；
其中，瓜尔豆胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，瓜尔豆胶的添加量占固体物料总质量的0.35%，水的添加量为固体物料总质量的55%；
2）将苹果粗膳食纤维粉、瓜尔豆胶和水充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置70min，在螺杆转速为650r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为80℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过100目筛。
实施例6
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过60目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉、果胶、黄原胶和水；
其中，果胶、黄原胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，黄原胶和果胶的总添加量占固体物料总质量的2%，水的添加量为固体物料总质量的60%；
2）将苹果粗膳食纤维粉、果胶、黄原胶和水充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置80min，在挤压机螺杆转速为720r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为100℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过150目筛。
实施例7
一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过60目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉、果胶、黄原胶、褐藻酸钠和水；
其中，果胶、黄原胶、褐藻酸钠和苹果粗膳食纤维粉的质量和固体物料总质量，果胶、黄原胶和褐藻酸钠的总添加量占固体物料总质量的3%，水的添加量为固体物料总质量的50%；
2）将苹果粗膳食纤维粉、果胶、黄原胶、褐藻酸钠和水充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置90min，在挤压机螺杆转速为960r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为80℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过150目筛。
综上所述，本发明在苹果膳食纤维中加入具有强持水性的多糖类物质，可以极大改善混合料的湿润状态，使物料挤压时所得产品在特性保持不变的情况下，得率可以提高10%～50%，通过本方法改性后的苹果膳食纤维的白度L值比未改性的苹果膳食纤维提高2～8。
Claims (4)
1.一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取苹果粗膳食纤维粉，多糖类物质和水，充分混匀后得到混合物料；其中，多糖类物质的用量为固体物料总质量的0.1～4％，水的用量为固体物料总质量的30～60％；所述的固体物料总质量是苹果粗膳食纤维粉与多糖类物质的质量和；
所述的多糖类物质为阿拉伯胶、褐藻酸钠、果胶、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或几种；
所述的充分混匀是先将多糖类物质和水混匀，得到胶体溶液，再将该胶体溶液加入苹果粗膳食纤维粉中进行混匀；
2)将混合物料静置后，进行挤压改性，然后经干燥、粉碎，得到改性后的苹果膳食纤维；
所述的静置时间为10～150min；挤压改性采用的挤压机的螺杆转速为360～960r/min。
2.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，所述的干燥温度为25～100℃。
3.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤2)所述的粉碎后还包括对得到改性后的苹果膳食纤维过20～150目筛。
4.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，所述苹果粗膳食纤维粉是将苹果粗膳食纤维粉碎后过20～100目筛后得到的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310389652.4A CN103478735B (zh) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 一种苹果膳食纤维的改性方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310389652.4A CN103478735B (zh) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 一种苹果膳食纤维的改性方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103478735A CN103478735A (zh) | 2014-01-01 |
| CN103478735B true CN103478735B (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=49819597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310389652.4A Expired - Fee Related CN103478735B (zh) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 一种苹果膳食纤维的改性方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103478735B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109198650B (zh) * | 2018-11-09 | 2021-08-13 | 河南工业大学 | 一种富含膳食纤维的食品3d打印材料 |
| CN109198652B (zh) * | 2018-11-09 | 2021-08-10 | 河南工业大学 | 一种适口性改性膳食纤维 |
| CN111607013A (zh) * | 2020-06-03 | 2020-09-01 | 陕西科技大学 | 一种双螺杆挤压制备硫酸化苹果渣多糖的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005035781A1 (en) * | 2003-10-02 | 2005-04-21 | Novartis Ag | Prebiotic effect analysis |
| CN102511713A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR950030864A (ko) * | 1994-05-10 | 1995-12-18 | 이상수 | 고온에서 압출 성형한 식이섬유가 풍부한 저칼로리 다이어트 식품 |
-
2013
- 2013-08-30 CN CN201310389652.4A patent/CN103478735B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005035781A1 (en) * | 2003-10-02 | 2005-04-21 | Novartis Ag | Prebiotic effect analysis |
| CN102511713A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 配制型膳食纤维素溶胶结构及传质特性的研究;高璟瑜;《中国优秀博硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》;20050915(第5期);第24-49页 * |
| 陈雪峰,等.苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨.《食品与发酵工业》.2004,第30卷(第6期),第50-53页. * |
| 高璟瑜,等.复合膳食纤维素的结构及物性研究.《食品工业科技》.2005,(第7期),第84-88页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103478735A (zh) | 2014-01-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107686524B (zh) | V6-型结晶结构马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的制备方法 | |
| CN103478735B (zh) | 一种苹果膳食纤维的改性方法 | |
| CN103643577B (zh) | 一种利用蒜皮制备纳米纤维素晶须的方法 | |
| CN103830736A (zh) | 一种淀粉空心胶囊的生产方法 | |
| CN102583407B (zh) | 一种二氧化硅气凝胶的制备方法 | |
| CN103555004B (zh) | 一种橡胶用改性高岭土的制备方法 | |
| CN102212213A (zh) | 一种莲子淀粉变性的方法 | |
| CN105540603A (zh) | 一种负载氢氧化钠活性白土的制备方法 | |
| CN102754775A (zh) | 一种米粉的制备方法 | |
| CN104072254B (zh) | 一种高肥力甘蔗种植专用缓释复合肥 | |
| CN105348819A (zh) | 一种罗非鱼皮胶原蛋白食用膜的制备方法 | |
| CN101703177A (zh) | 消除魔芋粉中二氧化硫的方法 | |
| CN102643883A (zh) | 一种低酯果胶的制备方法 | |
| CN104045839A (zh) | 一种纤维素经过酸酐微波改性后的溶解方法 | |
| CN102953273A (zh) | 一种用于纺织印花用高固色率复合印花糊料及其生产工艺 | |
| CN103087201B (zh) | 运用半水媒法制高粘工业级羧甲基纤维素生产工艺 | |
| CN103340347A (zh) | 一种干法生产米线的方法 | |
| CN110004195B (zh) | 一种酶促辅助挤压制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法 | |
| CN101926474A (zh) | 用海带、魔芋制作海带魔芋豆腐的方法 | |
| CN101974681B (zh) | 经钠化剂改性后的风化矿在用作球团粘结剂中的用途 | |
| CN104530244A (zh) | 一种颗粒状冷水可溶变性淀粉及其制备方法 | |
| CN103981749A (zh) | 芦苇浆粕制备微晶纤维素的方法 | |
| CN102675065B (zh) | 一种脱水次硫酸氢钠甲醛粉体的生产方法 | |
| CN108250307B (zh) | 一种变性石蒜淀粉的制备方法 | |
| CN103467609B (zh) | 一种纳米羧甲基淀粉的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150930 |