CN108250307B - 一种变性石蒜淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种变性石蒜淀粉的制备方法，石蒜淀粉是由石蒜鳞茎经预处理、烘干、粉碎筛滤、醇泡、碱泡、洗涤、烘干、粉碎过筛制成，石蒜淀粉再经配制、真空包装、压热处理、冷却回生、干燥、粉碎过筛得到变性淀粉成品。石蒜淀粉经物理变性处理后改善了淀粉的结构、理化性质和加工品质，明显提高了石蒜淀粉的起始糊化温度和冷、热稳定性等，扩展了石蒜淀粉的应用范围。
Description
技术领域
本发明属于变性淀粉生产技术领域，具体涉及一种变性石蒜淀粉的制备方法。
背景技术
石蒜，是具有地下鳞茎的多年生草本植物，我国在开发石蒜植物资源方面具有潜在优势。石蒜具有较高含量的生物碱和多糖等药理活性物质，石蒜属植物鳞茎中淀粉含量达40％以上，非常适合于淀粉的生产，可用于多种工业用途，在农副产品开发应用方面具有十分广阔的前景。但石蒜原淀粉易老化回生、稳定性差等缺点在一定程度上影响了石蒜淀粉的开发利用。开展石蒜淀粉品质特性的相关改性研究具有重要的意义，有助于改善石蒜淀粉的结构和理化特性，扩大其应用范围。
物理法是淀粉非化学变性中的一种，主要有预糊化、糊精化、热处理、挤压处理、超高压处理、超声波处理、微波处理、辐射处理等。湿热处理作为一种淀粉的物理改性技术，具有工艺简单、安全、无污染且不产生有毒产物等特点，可明显改善产品的理化性质，在变性淀粉制备中的地位越来越重要。压热处理是指淀粉在低水分含量下(一般水分含量在30％以下)的高温热处理过程。
本发明以石蒜淀粉为原料，采用压热处理方法对石蒜淀粉进行变性，此法制备的变性石蒜淀粉结构和理化性质得到明显改善。
发明内容
本发明的目的在于提供一种变性石蒜淀粉的变性方法，石蒜淀粉经压热和湿热处理后改善了淀粉的结构和理化性质，且该方法工艺简单，变性时间短，生产效率高且安全、无污染。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种变性石蒜淀粉的制备方法，包括以下步骤：石蒜淀粉原料配制成石蒜淀粉乳；石蒜淀粉乳的真空处理；石蒜淀粉乳的物理变性处理；变性后的石蒜淀粉干燥、粉碎过筛处理。
上述变性石蒜淀粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)淀粉原料配制：称取一定量的石蒜淀粉，加入蒸馏水，充分混匀，配制成质量体积浓度为28-33％的石蒜淀粉乳；
(2)真空包装：将步骤(1)中配制好的石蒜淀粉乳装入聚丙烯薄膜袋中，真空封口包装；
(3)压热处理：将经过步骤(2)真空封口包装好的石蒜淀粉乳置于高压灭菌锅中进行压热处理；
(4)冷却回生：将经过步骤(3)压热处理后的石蒜淀粉乳取出后自然冷却至室温，再将石蒜淀粉乳置于4℃条件下冷藏24h；
(5)干燥、粉碎过筛：将冷藏处理后的石蒜淀粉乳置于烘箱中烘干至水分含量为8-10％时取出，然后粉碎过筛即得到成品变性石蒜淀粉。
步骤(3)中，所述压热处理的温度为122-127℃，压热处理时间为20min-30min。
步骤(5)中，所述烘干温度为50-60℃，烘干后的石蒜变性淀粉粉碎后过80-100目筛。
采用上述变性石蒜淀粉的制备方法制备得到的变性石蒜淀粉。
其中，石蒜淀粉原料(即天然未变性淀粉)的制备包括：石蒜鳞茎预处理、烘干、粉碎筛滤；醇泡；碱泡；洗涤；烘干、粉碎过筛制备得到。
所述的石蒜淀粉提取方法的具体步骤如下：
(a)石蒜鳞茎预处理、烘干、粉碎筛滤：将新鲜的石蒜鳞茎去除杂质后剥去外皮，置于50-60℃烘箱中烘干至恒重，取出后研磨粉碎过60目筛得到石蒜粉末；
(b)醇泡：称取一定量的步骤(a)所得的已粉碎过筛后的石蒜粉末，用体积分数为80-85％的乙醇溶液在50-55℃温度下浸泡12-15h后过滤得沉淀1；其中，石蒜粉末与乙醇溶液的料液用量比为1：(10-12)；
(c)碱泡：将经过步骤(b)醇泡处理后的沉淀1用pH值为8.0-9.0、质量浓度为0.01mol/L的NaOH溶液浸泡5-6h后离心得沉淀2；其中，离心转速为4000r/min，离心时间为5min；
(d)洗涤：将步骤(c)所得的沉淀2用质量分数为1.0％的NaCl溶液清洗后再用蒸馏水清洗3-4次至上清液无色，离心得沉淀3；其中，离心转速为4000r/min，离心时间为5min；
(e)烘干、粉碎过筛：将经过步骤(d)离心后的沉淀3刮去表层粘液后置于50-55℃烘箱中烘干至水分含量8-10％后取出粉碎过80-100目筛即得石蒜淀粉。
本发明的有益效果是：
(1)本发明将现有的压热处理淀粉的方法运用到处理石蒜淀粉上，弥补了石蒜淀粉变性处理的空缺，并且采用真空和压热处理相结合的方法变性天然石蒜淀粉，使得到的变性石蒜淀粉在一定程度上克服了石蒜原淀粉易老化回生、稳定性差等缺点，改善了天然石蒜淀粉的结构、理化性质和加工品质，明显提高了石蒜淀粉的起始糊化温度和冷、热稳定性等，从而扩展了石蒜淀粉的应用范围。
(2)本发明的生产工艺科学合理，易于控制，可操作性强，且耗能少，环保无污染，便于实现连续、自动化的清洁生产。
附图说明
图1为对比例得到的石蒜淀粉(天然未变性)扫描电镜图；
图2为实施例1制备得到的变性石蒜淀粉的扫描电镜图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于以下实施例。实施例中，所有原料和设备均为市售品。
实施例1
一种变性石蒜淀粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)淀粉原料配制：称取30g的石蒜淀粉，加入100mL蒸馏水，充分混匀，配制成质量体积浓度为30％的石蒜淀粉乳；
(2)真空包装：将步骤(1)中配制好的石蒜淀粉乳装入聚丙烯薄膜袋中，真空封口包装；
(3)压热处理：将经过步骤(2)真空封口包装好的石蒜淀粉乳置于高压灭菌锅中进行压热处理，压热处理温度为125℃，时间为25min；
(4)冷却回生：将经过步骤(3)压热处理后的石蒜淀粉乳取出后自然冷却至室温，再将石蒜淀粉乳置于4℃条件下冷藏24h；
(5)干燥、粉碎过筛：将冷藏处理后的石蒜淀粉乳置于50℃烘箱中烘干至水分含量为10％时取出，然后粉碎过100目筛即得到成品变性石蒜淀粉。
实施例2
一种变性石蒜淀粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)淀粉原料配制：称取32g的石蒜淀粉，加入100mL蒸馏水，充分混匀，配制成质量体积浓度为32％的石蒜淀粉乳；
(2)真空包装：将步骤(1)中配制好的石蒜淀粉乳装入聚丙烯薄膜袋中，真空封口包装；
(3)压热处理：将经过步骤(2)真空封口包装好的石蒜淀粉乳置于高压灭菌锅中进行压热处理，压热处理温度为125℃，时间为20min；
(4)冷却回生：将经过步骤(3)压热处理后的石蒜淀粉乳取出后自然冷却至室温，再将石蒜淀粉乳置于4℃条件下冷藏24h；
(5)干燥、粉碎过筛：将冷藏处理后的石蒜淀粉乳置于50℃烘箱中烘干至水分含量为10％时取出，然后粉碎过80目筛即得到成品变性石蒜淀粉。
对比例
石蒜淀粉提取方法的具体步骤如下：
(a)石蒜鳞茎预处理、烘干、粉碎筛滤：将新鲜的石蒜鳞茎去除杂质后剥去外皮，置于50℃烘箱中烘干至恒重，取出后研磨粉碎过60目筛得到石蒜粉末；
(b)醇泡：称取100g的步骤(a)所得的已粉碎过筛后的石蒜粉末，用1000mL体积分数为85％的乙醇溶液在50℃温度下浸泡12h后过滤得沉淀1；
(c)碱泡：将经过步骤(b)醇泡处理后的沉淀1用pH值为9.0、质量浓度为0.01mol/L的NaOH溶液浸泡6h后离心得沉淀2；其中，离心转速为4000r/min，离心时间为5min；
(d)洗涤：将步骤(c)所得的沉淀2用质量分数为1.0％的NaCl溶液清洗后再用蒸馏水清洗4次至上清液无色，离心得沉淀3；其中，离心转速为4000r/min，离心时间为5min；
(e)烘干、粉碎过筛：将经过步骤(d)离心后的沉淀3刮去表层粘液后置于50℃烘箱中烘干至水分含量10％后取出粉碎过100目筛即得石蒜淀粉。
试验例
将对比例得到的石蒜淀粉(天然未变性)和实施例1制备得到的变性石蒜淀粉进行糊化特性检测，结果如下表(见表1)。
表1天然石蒜淀粉和变性石蒜淀粉糊化特性曲线特征值
由上表可知，石蒜淀粉经物理变性处理后得到的变性石蒜淀粉改善了淀粉的结构、理化性质和加工品质，明显提高了石蒜淀粉的起始糊化温度和冷、热稳定性等，从而扩展了石蒜淀粉的应用范围。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种变性石蒜淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：石蒜淀粉原料配制成石蒜淀粉乳；石蒜淀粉乳的真空处理；石蒜淀粉乳的物理变性处理；变性后的石蒜淀粉干燥、粉碎过筛处理；具体包括以下步骤：
（1）淀粉原料配制：称取一定量的石蒜淀粉，加入蒸馏水，充分混匀，配制成质量体积浓度为28-33%的石蒜淀粉乳；
（2）真空包装：将步骤（1）中配制好的石蒜淀粉乳装入聚丙烯薄膜袋中，真空封口包装；
（3）压热处理：将经过步骤（2）真空封口包装好的石蒜淀粉乳置于高压灭菌锅中进行压热处理；
（4）冷却回生：将经过步骤（3）压热处理后的石蒜淀粉乳取出后自然冷却至室温，再将石蒜淀粉乳置于4℃条件下冷藏24h；
（5）干燥、粉碎过筛：将冷藏处理后的石蒜淀粉乳置于烘箱中烘干至水分含量为 8-10%时取出，然后粉碎过筛即得到成品变性石蒜淀粉；
步骤（3）中，所述压热处理的温度为122-127℃，压热处理时间为20 min-30min；
步骤（5）中，所述烘干温度为50-60℃，烘干后的变性石蒜淀粉粉碎后过 80-100 目筛。
2.一种如权利要求1所述的变性石蒜淀粉的制备方法制备得到的变性石蒜淀粉。
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