CN103478251A - 一种含唾液酸婴儿配方奶粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含唾液酸婴儿配方奶粉的制备方法，是唾液酸加入预处理过的原料乳，混合后的物料进行均质，杀菌后进行喷雾干燥，收集成品。本发明的添加唾液酸的0-6个月婴儿配方奶粉对促进婴儿的神经系统和大脑的发育有积极作用；同时婴儿配方奶粉中唾液酸的含量及存在形式更接近母乳水平，并且产品风味口感正常，技术稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种含唾液酸婴儿配方奶粉的制备方法，属于食品工程技术领域。
背景技术
唾液酸(sialic acid,简称SA)是一类酸性九碳单糖，一种神经氨酸衍生物。唾液酸主要以游离态的唾液酸、聚唾液酸、唾液酸的衍生物和唾液酸的同系物四种形式存在。唾液酸广泛分布于多种生物体中，作为复合糖的组成成分镶嵌于所有细胞表面以及大多数脊椎动物糖蛋白和糖脂分子的末端最外侧，是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分。唾液酸在神经细胞膜上的含量是其它细胞膜的20倍，并且人脑中唾液酸含量比其它哺乳动物高2-4倍。唾液酸的主要来源是人乳，尤其是初乳中的含量最高，以寡聚糖、糖蛋白和糖脂形式存在。人乳中唾液酸73%与低聚糖结合，23.7%与蛋白结合，2.9%以自由基形式存在，0.4%与脂结合。但是，在婴儿配方奶粉中唾液酸70%与蛋白结合，27.8%与游离低聚糖结合，0.9%以自由基形式存在，1.3%以神经节苷脂的形式存在。有关动物模型的实验表明：外源性唾液酸影响大脑的生长并且可以提高学习能力。然而，服用时间很关键，年龄大的动物注射相对大剂量的唾液酸并没有明显的吸收。新生儿的肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速生长发育的需要，自身合成唾液酸很有限。因此，婴儿配方奶粉中添加唾液酸会有效促进他们的神经系统和大脑的发育。
人乳中唾液酸的含量在250-1500mg/L。尽管有些婴儿配方奶粉更好的接近人乳，但婴儿配方奶粉的唾液酸含量不及200mg/L。目前国内尚未有唾液酸的添加量对的标准，而美国将婴儿配方奶粉中的唾液酸含量标准定为300-600mg/L。不同的加工方法会导致唾液酸在婴儿配方奶粉中存在形式的差异，现有技术需要一种更接近人乳中唾液酸含量及存在形式的奶粉制备方法。
发明内容
本发明提供一种含唾液酸婴儿配方奶粉的制备方法，技术方案如下：唾液酸加入预处理过的原料乳，混合后的物料进行均质，杀菌后进行喷雾干燥，收集成品。
上述唾液酸的添加量为0-1000mg/L。
上述唾液酸的添加量为400-800mg/L。
上述唾液酸的添加量为800mg/L。
上述均质压力为15-20MPa。
上述喷雾干燥的进风温度为155-160℃，排风温度为80-85℃，塔内负压196.133Pa。
上述步骤中杀菌温度为85-95℃，时间为15s-3min。
上述唾液酸应用于0-6个月婴儿配方奶粉中。
更进一步，本发明的优选方案为：
（1）将800mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解；
（2）混合后的物料预热到55℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为20MPa；
（3）经85℃和16s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，排风温度为80℃，塔内负压196.133Pa；
（4）收集成品。
上述方法制备的添加唾液酸的产品经检测符合国家标准GB19644-2010的要求。
本发明的优点
1.添加唾液酸的0-6个月婴儿配方奶粉对促进婴儿的神经系统和大脑的发育有积极作用；
2.婴儿配方奶粉中唾液酸的含量及存在形式更接近母乳水平，成功的解决了唾液酸含量低的问题；
3.产品风味口感正常，技术稳定。
附图说明
图1湿法添加不同含量唾液酸的婴儿配方奶粉中唾液酸的质量浓度；
（A：与蛋白结合的唾液酸，B：游离的和与低聚糖结合的唾液酸，C：总唾液酸含量）。
图2唾液酸在婴儿配方奶粉中不同存在形式的含量百分比；
（A：与蛋白结合的唾液酸，B：游离的和与低聚糖结合的唾液酸）。
具体实施例
实施例1：唾液酸添加量的选择:
根据人乳中唾液酸的含量，确定婴儿配方奶粉中唾液酸的湿法添加的添加量为0、200、400、600、800和1000mg/L（以喷粉前鲜奶为标准）六个梯度。
根据资料显示，人乳中唾液酸的含量在250-1550mg/L，美国将婴儿配方奶粉中的唾液酸含量标准定为300-600mg/L。从图1可以看出，湿法添加时唾液酸，唾液酸的添加量为400-800mg/L时，婴儿配方奶粉中唾液酸的含量343-557mg/L。
随着唾液酸添加量的增大，游离的和与低聚糖结合唾液酸在总唾液酸含量中的比例增大，蛋白结合唾液酸含量比例减小（如图2）。这是由于加入的是游离的唾液酸，所以前者比例逐渐增大。根据文献表明，人乳中游离和低聚糖结合唾液酸约占总唾液酸含量的75.9%，蛋白质结合唾液酸约占23.7%。从图2可以看出，当湿法添加唾液酸的添加量为800mg/L时，游离的和低聚糖结合唾液酸占总唾液酸含量的64%，蛋白质结合唾液酸占36%。这与人乳中唾液酸的不同结合状态的比例相差不到15%，非常接近人乳。
实施例2：湿法添加唾液酸婴儿配方奶粉感官指标的检验
对唾液酸的添加量为800mg/L的婴儿配方奶粉和未添加唾液酸的除唾液酸以外相同配方的婴儿配方奶粉进行感官指标检测。检测结果如表1所示。
表1添加唾液酸的产品与未添加唾液酸产品的检测结果对比
实施例3：婴儿配方奶粉中唾液酸含量的检测
1.色谱条件
色谱柱为大连依利特RP-18柱(250mm×4mm，5μm)；检测柱温35℃；荧光检测器激发波长373nm，发射波长448nm；流动相为甲醇-乙腈-超纯水（7:8:85）；流速为0.9mL/min；进样体积10μL。
2.标准曲线方程的绘制
准确称取0.005g唾液酸标准品，用纯净水定容至50mL标准容量瓶中，配制成100μg/mL的标准储备液。分别将溶液稀释成10、20、40、60、80μg/mL的唾液酸标准溶液。对所得的各浓度标准溶液衍生反应后进样10μL，进行HPLC测定。采用外标定量，样品中唾液酸的含量根据标准曲线方程进行计算。
3.婴儿配方奶粉中唾液酸含量的测定
准确称取1.41g添加唾液酸的婴儿配方乳粉，溶于9mL温水中。
（1）游离和低聚糖结合唾液酸含量的测定
准确量取500μL乳汁于离心管中，加入等体积的10%的三氯乙酸溶液沉淀蛋白，混匀后冰浴10min，再离心30min，将上清液移入新的离心管，于沉淀中加入500μL冷的5%的三氯乙酸洗涤，混匀后在3000r/min离心30min，吸取上清液到第1次的上清液中，即合并两次上清液。合并的上清液加入等体积0.1mol/L三氟乙酸80℃水解30min，取出后冷却，吸取过滤后的溶液500μL，加500μL DMB50℃避光衍生150min，经0.22μm滤膜过滤，冷却后进行液谱分析，此为婴儿配方乳粉中游离的和与低聚糖结合的唾液酸之和。
（2）蛋白结合唾液酸含量的测定
在上述处理后的沉淀中加入2mL(0.05mol/L)硫酸，80℃水解120min，取出后冷却，精确吸取过滤后的溶液500μL，加500μL DMB50℃避光衍生150min，经0.22μm滤膜过滤，冷却后按色谱条件分析。
（3）总唾液酸含量
虽然唾液酸也有少部分以糖脂(神经节苷脂)的形式存在，但是在婴儿配方乳粉中总唾液酸含量所占的比例却很低(＜0.5%)，所以本研究未单独检测(包含于游离和与低聚糖结合唾液酸中)。婴儿配方乳粉中总唾液酸含量即为游离的、与低聚糖结合的、与蛋白结合的唾液酸含量之和。
实施例4
（1）将800mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解
（2）混合后的物料预热到55℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为20MPa。
（3）经85℃和16s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，排风温度为80℃，塔内负压196.133Pa。
（4）最后收集成品。
上述方案得到的产品非常接近人乳，而且符合国家标准GB19644-2010的要求。
实施例5
（1）将400mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解
（2）混合后的物料预热到57℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为17MPa。
（3）经85℃和20s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为155℃，排风温度为85℃，塔内负压196.133Pa。
（4）最后收集成品。
上述方案得到的产品符合国家标准GB19644-2010的要求。
实施例6
（1）将600mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解
（2）混合后的物料预热到65℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为15MPa。
（3）经85℃和15s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为155℃，排风温度为85℃，塔内负压196.133Pa。
（4）最后收集成品。
上述方案得到的产品符合国家标准GB19644-2010的要求。
实施例7
（1）将1000mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解
（2）混合后的物料预热到65℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为15MPa。
（3）经85℃和15s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为155℃，排风温度为85℃，塔内负压196.133Pa。
（4）最后收集成品。
上述方案得到的产品符合国家标准GB19644-2010的要求。
Claims (7)
1.一种含唾液酸婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，唾液酸加入预处理过的原料乳，混合后的物料进行均质，杀菌后进行喷雾干燥，收集成品。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述唾液酸的添加量为0-1000mg/L。
3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述唾液酸的添加量为400-800mg/L。
4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述唾液酸的添加量为800mg/L。
5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，均质压力为15-20MPa。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，喷雾干燥的进风温度为155-160℃，排风温度为80-85℃，塔内负压196.133Pa。
7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将800mg/L的唾液酸加入到预处理过的原料乳中进行溶解；
（2）混合后的物料预热到55℃，加入脂肪部分，然后进行均质，均质压力为20MPa；
（3）经85℃和16s杀菌后，物料浓缩至18°Be′之后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，排风温度为80℃，塔内负压196.133Pa；
（4）最后收集成品。
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