CN103462174A

CN103462174A - 一种复合保鲜剂、该复合保鲜剂的制备方法及其用途

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Publication number: CN103462174A
Application number: CN2013104525748A
Authority: CN
Inventors: 高翠丽
Original assignee: Qingdao University
Current assignee: Qingdao University
Priority date: 2013-09-27
Filing date: 2013-09-27
Publication date: 2013-12-25
Anticipated expiration: 2033-09-27
Also published as: CN103462174B

Abstract

本发明公开了一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括海藻酸钠0.5~2.5%、明胶0.2~7.5%、卡拉胶0.2~7.5%、黄原胶0.2~7.5%、溶菌酶0.1~1.5%、五味子木脂素提取物5~20%、亚麻籽木脂素提取物5~20%和水35~85%。其中五味子木脂素和亚麻籽木脂素在溶菌酶的作用下形成可阻断细菌分裂繁殖的物质，从而得到保鲜效果良好、以天然提取物为主要原料的复合保鲜剂。

Description

一种复合保鲜剂、该复合保鲜剂的制备方法及其用途

技术领域

本发明涉及一种复合保鲜剂，该复合保鲜剂的制备方法，以及将该保鲜剂用于食品保鲜的用途，属于保鲜防腐技术领域。

背景技术

水果、蔬菜和肉禽等食品在储存、流通过程中都需要使用保鲜剂进行保鲜，以防止微生物快速繁殖使食品变质腐败。常用的保鲜剂有化学保鲜剂和生物保鲜剂，以化学保鲜剂为例，中国专利文献CN101664055A公开了一种切割蔬菜褐变抑制剂，包含水、乙醇中一种或混合物，海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中一种，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中一种，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中一种或几种，山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种，使用本剂浸泡新鲜切割的蔬菜，可有效防止其褐变，起到防腐保鲜作用。对于生物保鲜剂，中国专利文献CN101473991A公开了一种年糕复合保鲜剂及保鲜方法，该保鲜剂包括乳酸链球菌素0.03-0.1wt%、溶菌酶0-0.1wt%、纳他霉素0.03-0.1wt%，其余为成膜剂，成膜剂包括壳聚糖1-3wt%、酸0.5-1wt%和水，控制成膜剂的pH值为3-5，将年糕在3-4体积倍的复合保鲜剂中浸泡1-5min，能较好地保持年糕品质。上述保鲜剂可提高食品的防腐保鲜效果；但是，上述蔬菜褐变抑制剂含有大量化学合成防腐剂和添加剂，对人体健康有很大损害，而且年糕复合保鲜剂的主要成分为生物制剂，也会影响人体健康，因此都不适于普遍推广使用。

为了解决上述技术问题，有研究者采用天然提取物作为保鲜剂的主要成分，如中国专利文献CN102524371A公开了一种荷叶浸提液果蔬保鲜剂及其使用方法，其制备包括将荷叶烘干、压碎，称取压碎的荷叶加入pH值为4-7的醋酸蒸馏水配成固液比1:20-50的混合液，将混合液置于70-100℃下浸提1-5h，过滤后再进行一次相同的浸提过程，最后将滤液配制成1-20%的浸提液即为保鲜剂。

上述保鲜剂不含化学合成物和生物制剂，健康、环保；但是上述保鲜剂的保鲜效果不佳，采用上述保鲜剂的食品仍然容易腐败变质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有技术采用天然提取物的保鲜剂的保鲜效果不佳，仍然容易使食物腐败变质；进而提出一种保鲜效果明显、采用天然提取物的复合保鲜剂。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括，

海藻酸钠0.5～2.5%

明胶0.2～7.5%

卡拉胶0.2～7.5%

黄原胶0.2～7.5%

溶菌酶0.1～1.5%

五味子木脂素提取物5-20%

亚麻籽木脂素提取物5-20%

水35～85%；

所述五味子木脂素提取物中五味子木脂素的含量为10-95wt%，所述亚麻籽木脂素提取物中亚麻籽木脂素的含量为10-95wt%。

所述五味子木脂素提取物的提取方法为：向五味子中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可；

所述亚麻籽木脂素提取物的提取方法为：向亚麻籽中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可。

所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。

所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。

在上述基础上，本发明还给出了所述复合保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，

（1）配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；

（2）将五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素提取液，将亚麻籽木质素提取物配制为亚麻籽木脂素提取液，将所述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合均匀后加入溶菌酶形成混合物；

（3）将所述混合物缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。

所述五味子木脂素提取液中五味子木脂素的含量为0.5-1.0wt%。

所述亚麻籽木脂素提取液中亚麻籽木脂素的含量为8-10wt%。

所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5-2.5wt%。

步骤（3）中，所述混合物加入到所述溶胶中的速率为0.5-1mL/min。

在此基础上，本发明提出了所述复合保鲜剂用于食品保鲜的用途，将食品浸渍于复合保鲜剂中5-30min后干燥即可。

本发明与现有技术方案相比具有以下有益效果：

（1）本发明所述复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括，海藻酸钠0.5～2.5%、明胶0.2～7.5%、卡拉胶0.2～7.5%、黄原胶0.2～7.5%、溶菌酶0.1～1.5%、亚麻籽木脂素提取物5-20%、五味子木脂素提取物5～20%和水35～85%；所述五味子木脂素提取物中五味子木脂素的含量为10-95wt%，所述亚麻籽木脂素提取物中亚麻籽木脂素的含量为10-95wt%。上述复合保鲜剂的主要原料为天然提取物-亚麻籽木脂素提取物和五味子木脂素提取物，不会影响人体健康。而且，申请人经研究发现本发明的保鲜剂具有显著的保鲜效果，这主要是由于上述含量的亚麻籽木脂素提取物和五味子木脂素提取物与溶菌酶形成的物质具有显著的防腐效果，避免了现有技术中的天然提取物保鲜剂的保鲜效果不佳，容易导致食物腐败变质的问题。

（2）本发明所述复合保鲜剂，所述五味子木脂素提取物和亚麻籽木脂素提取物可以为液态或固态，其提取方法不唯一，现有任何可提取五味子木脂素提取物和亚麻籽木脂素提取物的方法均适用于本发明。本发明优选采用溶剂提取的方法提取上述两种植物的木脂素提取物。

（3）本发明所述复合保鲜剂，所述溶菌酶为蛋清溶菌酶或植物溶菌酶，其中优选植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶即从萝卜或大麦中提取出的溶菌酶时，所的保鲜剂的保鲜效果更佳。

（4）本发明所述复合保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，1）配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；2）将五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素提取液，将亚麻籽木质素提取物配制为亚麻籽木脂素提取液，将所述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合均匀后加入溶菌酶形成混合物；3）将所述混合物缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。

将五味子木脂素提取液、亚麻籽木脂素提取液与溶菌酶单独混合后，将形成的混合物缓慢加入到海藻酸钠溶液、明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成的溶胶基质中，使基质中均匀分散有混合物，从而得到质地均匀的复合保鲜剂，使该保鲜剂使用时的性能更为稳定。

具体实施方式

本发明所述复合保鲜剂的原料中的溶菌酶为蛋清溶菌酶或植物溶菌酶中的一种或多种的混合物；其中植物溶菌酶可以为从木瓜、无花果、芜菁、大麦、萝卜、黄瓜等植物中分离出的溶菌酶，本发明优选使用萝卜溶菌酶和大麦溶菌酶。

本发明所述五味子木脂素提取物可以采用现有的任何方法提取得到，其中优选采用溶剂法进行提取，其方法为向五味子中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可；所使用的醇可以为乙醇等符合食用标准的醇类。所得到的五味子木脂素提取物为液态或固态。

本发明所述亚麻籽木脂素提取物可以采用现有的任何方法提取得到，其中优选采用溶剂法进行提取，其方法为向亚麻籽中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可；所使用的醇可以为乙醇等符合食用标准的醇类。所得到的亚麻籽木脂素提取物为液态或固态。

下面结合具体实施例对本发明作详细说明。

实施例1

（1）配制浓度为0.5wt%的海藻酸钠溶液100g，向海藻酸钠溶液中加入0.2g明胶、0.2g卡拉胶和0.2g黄原胶混合形成溶胶；

（2）将5g、五味子木脂素含量为10wt%的液态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为0.5wt%的五味子木脂素提取液；将5g、亚麻籽木脂素含量为10wt%的液态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为8wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合后再加入0.1g的蛋清溶菌酶继续混合形成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以0.5mL/min的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂1。

实施例2

（1）配制浓度为2.5wt%的海藻酸钠溶液100g，向海藻酸钠溶液中加入7.5g明胶、7.5g卡拉胶和7.5g黄原胶混合形成溶胶；

（2）将20g、五味子木脂素含量为20wt%的液态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为1wt%的五味子木脂素提取液；将20g、亚麻籽木脂素含量为30wt%的液态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为10wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合后再加入1.5g的萝卜溶菌酶继续混合形成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以1mL/min的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂2。

实施例3

（1）配制浓度为2wt%的海藻酸钠溶液100g，向海藻酸钠溶液中加入3g明胶、2g卡拉胶和4g黄原胶混合形成溶胶；

（2）将15g、五味子木脂素含量为10wt%的液态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为0.8wt%的五味子木脂素提取液；将10g、亚麻籽木脂素含量为20wt%的液态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为9wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合后再加入0.5g的萝卜溶菌酶和0.5g的大麦溶菌酶继续混合形成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以1mL/s的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂3。

实施例4

（1）配制浓度为1.5wt%的海藻酸钠溶液100g，向海藻酸钠溶液中加入5g明胶、5g卡拉胶和6g黄原胶混合形成溶胶；

（2）将1g、五味子木脂素含量为95wt%的固态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为1wt%的五味子木脂素提取液；将1g、亚麻籽木脂素含量为70wt%的固态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为8wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合后再加入1g的大麦溶菌酶继续混合形成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以1mL/s的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂4。

实施例5

（2）将1g、五味子木脂素含量为80wt%的固态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为1wt%的五味子木脂素提取液；将1g、亚麻籽木脂素含量为95wt%的固态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为8wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合后再加入1.5g的无花果溶菌酶继续混合形成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以1mL/s的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂5。

对比例1

以中国专利文献CN102524371A中的实施例1为对比例：

（1）制备干荷叶：采摘新鲜完整的荷叶叶片，用试管刷轻轻刷去脏污，晾干，切成宽约2cm的荷叶条，放入60℃烘箱内干燥16h后取出，压碎后装入低密度聚乙烯袋中，置于12℃冷库备用；

（2）制备荷叶浸提液：称取步骤（1）制得的干荷叶20g，加入用醋酸调好的pH为4的蒸馏水，固液比（g/mL）1:35，放入90℃恒温水浴锅中浸提1h，用纱布过滤，保留滤液；将滤渣以相同方法再次浸提、过滤，将两次浸提所得滤液合并100℃下加热浓缩，定容至300mL，制得荷叶浸提液，置于12℃冷库备用；

（3）制备保鲜剂：将步骤（2）制得的荷叶浸提液加入蒸馏水配制成体积浓度为2%的荷叶浸提液，置于12℃冷库备用，得到保鲜剂A。

对比例2

（2）将20g、五味子木脂素含量为20wt%的液态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为1wt%的五味子木脂素提取液；将20g、亚麻籽木脂素含量为30wt%的液态亚麻籽木脂素提取物配制成亚麻籽木脂素含量为10wt%的亚麻籽木脂素提取液；将上述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混成混合物；

（3）将上述混合物在机械搅拌作用下以1mL/min的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂B。

对比例3

（2）在机械搅拌作用下向上述溶胶中加入1.5g的萝卜溶菌酶混合得到复合保鲜剂C。

对比例4

（2）将20g、五味子木脂素含量为20wt%的液态五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素含量为1wt%的五味子木脂素提取液；

（3）将上述五味子木脂素提取液在机械搅拌作用下以1mL/min的速度滴加入步骤（1）的溶胶中混合，得到复合保鲜剂D。

本发明上述实施例和对比例中五味子木脂素提取物和亚麻籽木脂素提取物的提取方法如下，但需要声明的是以下所给出的提取方法并非唯一方法，除此之外现有的任何提取方法均适用于本发明。

液态五味子木脂素提取物的提取方法为：用10-15倍于五味子粗粉原料重量的水加热煎煮提取3次，每次3h，之后合并煎煮液、过滤，将滤液浓缩即可。

固态五味子木脂素提取物的提取方法在上述基础上将滤液浓缩并干燥后即可。

液态亚麻籽木脂素提取物的提取方法为：用4-10倍于亚麻籽粗粉原料重量的65v%的乙醇在60℃下煎煮3次，每次4h，之后合并煎煮液、过滤，将滤液浓缩即可。

固态亚麻籽木脂素提取物的提取方法在上述基础上将滤液浓缩并干燥后即可。

使用的海藻酸钠、各种胶类、五味子粗粉和亚麻籽粗粉均为食用级原料，符合国家相关标准。

使用的溶菌酶为分析纯产品。

测试例

（1）五味子木脂素和亚麻籽木脂素含量的测定：

采用HPLC测定实施例1-5中配制的五味子木脂素提取液、步骤（2）形成的混合物以及最终得到的保鲜剂1-5中五味子木脂素的含量；采用HPLC测定实施例1-5中配制的亚麻籽木脂素提取液、步骤（2）形成的混合物以及最终得到的保鲜剂1-5中亚麻籽木脂素的含量；测定结果见表1。

（2）测定保鲜剂1-5和A-D对各类食品的保鲜效果：

将清洗干净的圣女果、黄瓜和猪肉三种食品分别浸入保鲜剂1-5和A-D中30min后取出干燥即完成处理。

测定处理前、处理后自然放置20天圣女果的失重率、Vc含量、可滴定酸含量、好果率和可溶性固形物含量，结果见表2。

测定处理前、处理后自然放置20天黄瓜的失重率、叶绿素a含量、叶绿素b含量、好果率和可溶性固形物含量，结果见表3。

测定处理前、处理后自然放置20天猪肉的细菌总数的对数值、pH值、脂肪氧化度、嫩度和感官评分，结果见表4。

上述自然放置的温度为20-25℃。

表1五味子木脂素和亚麻籽木脂素的含量

由表1可知，实施例1-5步骤（2）中五味子木脂素和亚麻籽木脂素在溶菌酶的催化下形成一种可阻断细菌分裂繁殖的物质，能够显著提高保鲜剂的保鲜效果，因此步骤（2）的混合物中五味子木脂素和亚麻籽木脂素的含量显著降低；最后生成的保鲜剂1-5中几乎不含五味子木脂素和亚麻籽木脂素。

表2处理前、处理后自然放置20天圣女果的性状

表3处理前、处理后自然放置20天黄瓜的性状

表4处理前、处理后自然放置20天猪肉的性状

*感官评分依据国家标准GB2707-94进行，由5名评价员进行评定打分，取平均值。pH值根据国家标准GB/9692.5.1998进行评定。

由表2-4结果可知，保鲜剂1-5的保鲜效果优于保鲜剂A-D，说明本发明所述保鲜剂中含有可有效阻断细菌分裂繁殖的物质，因而提高了保鲜效果。其中，保鲜剂B与D的保鲜效果几乎相同，说明加入的亚麻籽木脂素并没有起到保鲜效果，因此主要是五味子木脂素起到了保鲜作用；保鲜剂A、B、D的保鲜效果相差不大，说明作为天然提取物的五味子木脂素与荷叶浸提液的保鲜效果均很弱，并不能够达到实际保鲜的标准；虽然保鲜剂C中加入了溶菌酶，其保鲜效果略强于保鲜剂A、B、D，但仍然远低于本发明实施例1-5的保鲜效果。

虽然本发明已经通过上述具体实施例对其进行了详细的阐述，但是，本专业普通技术人员应该明白，在此基础上所做出的未超出权利要求保护范围的任何形式和细节的变化，均属于本发明所要保护的范围。

Claims

1.一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括，

海藻酸钠0.5-2.5%

明胶0.2-7.5%

卡拉胶0.2-7.5%

黄原胶0.2-7.5%

溶菌酶0.1-1.5%

五味子木脂素提取物 5-20 %

亚麻籽木脂素提取物5-20 %

水 35-85 %；

2.根据权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。

4.根据权利要求3所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。

5.权利要求1-4任一所述复合保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，

（2）将五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素提取液，将亚麻籽木脂素提取物配制为亚麻籽木脂素提取液，将所述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合均匀后加入溶菌酶形成混合物；

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述五味子木脂素提取液中五味子木脂素的含量为0.5-1.0wt%。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽木脂素提取液中亚麻籽木脂素的含量为8-10wt%。

8.根据权利要求5-7任一所述的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5-2.5 wt%。

9.根据权利要求5-8任一所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述混合物加入到所述溶胶中的速率为0.5-1mL/min。

10.权利要求1-4任一所述复合保鲜剂用于食品保鲜的用途，

将食品浸渍于复合保鲜剂中5-30min后干燥即可。